不臭的螺蛳粉文字图片

① 螺蛳粉作为极端美食早已红遍大江南北，它的“臭味”到底从何而来

说到美食啊，可千万不能遗漏了这个美味的螺蛳粉，螺蛳粉可是拥有着近半个世纪的历史了，而且是作为我们国家非常着名的传统特色小吃，但是呢我们喜欢吃螺蛳粉的朋友都知道螺蛳粉是有着非常浓烈的“臭味”，其实说成是臭味道，不如说是他独特的味道。

因为我们喜欢吃螺蛳粉的广大朋友们，当然也不喜欢把他称作为臭味，所以说螺蛳粉中那种浓烈的味道到底是从哪里来的呢？我们经常吃的话对我们的身体有没有影响呢？

其实这件东西都是闻着比较臭，但是吃起来就比较香，就如同臭豆腐和榴莲一样，有些人隔着老远就闻到他的臭味了，但是如果你亲自的吃上一口的话，那么那个美味是回味无穷的，螺蛳粉就是这样，让人欲罢不能。

螺蛳粉虽然美味但是还是建议要吃的适量，因为他毕竟还有非常多的腌制食品，吃多了就会对我们身体也有一定的影响的，吃过后要及时清理，注意口腔礼貌。

② 螺蛳粉不放哪个料就不臭

不放酸笋就不臭。

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2019年3月21日，螺蛳粉发源地广西柳州官方表示，感谢海外友人的关心，螺蛳粉是广西非遗，正逐步申请国家和世界级非遗。

螺蛳粉更多资料：

据说螺蛳粉中的汤是由螺蛳、猪骨以及一些药材熬制而成的高汤，因其精华都在汤里，而弃肉食汤。

螺蛳粉由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹以及一些新鲜时蔬等配料再加上煮螺蛳的汤底以及一些酸辣味组合而成，其最大的特色就是它的汤底。虽然它的味道让人难以接受，但是懂得欣赏它的人却是知道它的鲜美酸爽的。

螺蛳粉不仅仅是汤底鲜美，柳州特色的米粉也是一绝，初次吃米粉可能会觉得有些硬，但是这也是它的独特之处，米粉和螺蛳汤底的结合是美好的，是柳州人民的大胆创新和智慧，所以螺蛳粉不是网红小吃，其独特的传统手工技艺是中国广西非物质文化遗产。

③ 螺蛳粉：“臭气熏天”的美味

听说柳州人一回到家乡都是第一时间找一碗螺蛳粉，以解乡思。曾在广西上大学的好友告诉我，学校附近，每走几步就有一家吃螺蛳粉的小商铺。它就像周星驰的“无厘头”笑话一样，于市井之中，随处可见，随手可得。

螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。

不怕辣，辣不怕

先观其色，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣。

喜欢它的人，被它销魂的辣味勾引着。香港twins组合的阿sa曾发微博说“我今天午餐煮了前天南宁粉丝送我的酸辣螺蛳粉!辣得好刺激!超级好吃!”这明显是个“辣妹子”，但像我这种很少吃辣的人，第一次吃的时候被汤中火烧火燎的辣折磨得七窍生烟，眼泪汪汪，大汗淋漓。

汤料独特，怪味尽显

再品其汤，这是螺蛳粉最精华的部分。螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒、生姜、等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。

这些原料中，田螺是主角。田螺的特点是壳薄肉厚，与一种叫紫苏的芳香草同炒，会产生香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，非但南方人喜欢，连北方人，港澳同胞以及外国人都非常喜欢，经常在街头小吃档，围着小木桌津津有味的品尝。炒时，放上辣椒，葱蒜等味道更佳。

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

臭气熏天，吸引食客

那些讨厌螺蛳粉的人，很大程度上是受不了螺蛳粉的“臭”，但地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

螺蛳粉的名气，正如它的“臭气”一样声名远播，不仅在广西，就是在北方也有它的一席之地。喜欢它的人和讨厌它的人旗帜鲜明，螺蛳粉，就是这么任性！

好配料不可缺少

螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干等。一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。有的粉摊还有酸菜、头菜、油葱等供选择。青菜也是螺蛳粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉摊都有几种青菜供选择。近年来，有些螺蛳粉店家为了满足非本地客人对螺蛳粉名字中“螺蛳”二字的纠结，也会在汤里加些螺蛳。

除了传统的螺蛳粉，加入猪肉改良后的爽口肉螺蛳粉也同样人气颇高，把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。吃过之后，全身发热，回味无穷。

顺便提一下，螺蛳粉的主料也很有特色，它是干米粉，和米粉、米线不同，通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉（干切粉），优质的干切粉要用陈米制造，在清水中浸泡软化之后再煮。陈米经过时间的涤荡，有了一股软韧的尽头，让这个小吃更有厚重感。

不管是北方还是南方，现在都到了“冻手冻脚”的日子，天寒地冻，最适合来碗螺蛳粉：酸笋裹着米粉挑起来，舌尖一阵辛辣的刺激，眼泪、鼻涕也开始不听话，用过的餐巾逐渐堆成小山……于是血液变得滚烫，全身开始出汗，寒冷的感觉烟消云散。唯一的遗憾是，吃完之后，依然要跋涉过刺骨寒风，才能回到家。

④ 螺蛳粉为什么是臭的

螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，这种酸笋是经过煮熟、发酵等工序制作而成，所以它有一种很特别的味道。

事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的，因为螺蛳的味道已经融入汤中了。螺蛳粉好吃，与它的汤料密不可分。粉的味道基础来源于螺蛳汤。汤要用螺蛳加猪骨，小火细熬，熬到汤头从清亮变成奶白色，锅盖一掀，螺蛳的鲜和猪骨的香伴着水汽“哄”地散开，隔很远也能闻见湿漉漉的鲜香。

螺蛳粉的热量

螺蛳粉作为生活中常见的一种食材，其中含有大量的碳水化合物以及蛋白质、维生素以及矿物质等，营养价值以及食用价值还是比较高的，一般每100克的螺蛳粉中含有大约247大卡左右的热量。

螺蛳粉和米饭的热量相比，那么肯定是螺蛳粉的热量高一些，因为螺蛳粉在制作过程中会加一些食材，其中的油脂也比米饭多，平均每100克的螺蛳粉中含有247大卡的热量，而每100克的米饭中只有116大卡的热量，因此相比较下螺蛳粉的热量会高一些。

⑤ 螺蛳粉怎么煮不臭

螺蛳粉煮的时候不放酸笋，就不会臭，因为螺蛳粉的臭味主要来源于酸笋。

地道的螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。

螺蛳粉的风味特点：

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。

未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。