‘壹’ 各种菜刀的用途和形状
你觉得什么样的菜刀才是好菜刀？
菜刀现在是每个人家庭生活的必需品，但是随着我们生活水平的提高，吃的食物也越来越多，不同的食物需要不同的工具，需要不同的刀具。 平常人的菜刀大致有以下几种。
切片刀、切骨刀、面包刀、水果刀等，也需要砂轮。
好的菜刀首先要锋利，刀刃要锋利、笔直、无缺。 小时候，家里的刀很钝。 那个时候，父亲经常拿出长方形的石头，把钝了的菜刀放在上面，一边洒水一边磨。 那时，我觉得父亲就像武侠小说里的人物。 直到后院的菜刀刃不见了，才失去了价值。 但是，在我的记忆中，他目睹了我家的历史变迁。 从平房到大楼，他一直在。 我在后面买了一把新刀，我觉得他也应该留下。 果然他也是我记忆中的一部分。
其次好的菜刀材质好。 通常是钢材、不锈钢。 现在也有陶瓷的材质。 当然好的材质决定菜刀的寿命。 就像我家废弃的菜刀一样，之后换成了不锈钢。 刀刃也很锋利，也不需要好好磨刀，使用了很久，成为了第二个历史见证者。
最后一把好菜刀，必须好用、安全。 刀柄一定要适合人的持刀。 这样切菜又快又准，这样的刀就是好刀。 另外，安全，这才是第一。 刀刃很锋利。 当然，刀背也不能伤人。 太厚了，不容易控制。 太淡了，吃完饭，手可能会痛。 像谭铁匠/张小泉这样什么都好用，我喜欢 /的菜刀。 感觉很舒服，很容易控制吧。
主厨刀和三德刀区别？
区分1:刃长不同
平时把食材处理得很大，选择厨师刀
平时的处理食材为普通大小，三德刀
它的刀刃长度与Victorinox的三德刀厨师刀不同。 (请单纯地理解刀身可以更长。 )一起比较的话，一目了然。
主厨的小刀刀刃很长，可以处理很宽的食材，但一般家庭处理的食材很精致。
在使用过程中，由于长刀刀尖容易碰到砧板，影响切菜体验，三德刀成为家庭使用最多的小刀类型。
差异2: 刀身曲线不同
刀熟练的大星人，选择厨师刀
新进厨房的小明星，三德刀
如果仔细观察三德刀和厨刀，就会发现它们的刀身曲线差异非常大，厨刀刀刃弯曲，在摸刀背。
三德刀的刀刃是平的，背部是直的，这就决定了使用方法有很大的不同。
锋钢和高速钢哪个做刀具好？
好不好要看用途和使用环境。
高速钢是锋钢，但只不过是不同的称呼。 高速钢的硬度可以达到HRC62~67，而锰钢的硬度只能达到HRC47~54。 表面淬火硬度可达到59。
如果你说的是机加工刀具，锋钢刀硬度高，红硬性和耐磨性优于锰钢刀具。 但不适合作为普通日用道具使用，正因为硬度大，所以很脆，容易折断。
如果你说的是日常生活用的刀具，锰钢最好是工具。 成本低，二是加工简单，三是韧性比前线好得多。
菜刀的刀印上有锯齿有什么用途？
锯片也叫面包刀，是锯齿刃，切面包时不会留下太多面包屑。 适合面包片和蛋糕等柔软的食物。 没有滚刀的时候还是把好披萨刀。 锯片的独特设计是带有硬皮的，还可以切多汁的水果，如西红柿等，不易流失汁液，但这把刀不适合切骨头、硬食物、冻肉等。
图片里面的刀是什么刀？
材料类别：锋钢刀(碳素合金工具钢刀)、合金刀、陶瓷刀、氮化硼刀等。
根据结构形式，可分为锻打刀、焊刀、夹刀。
根据用途不同，有外圆刃、内圆刃、螺纹刃、切削刃、左右偏刃、圆弧刃等。
钴基硬质合金代号为YG，具有韧性好、抗弯强度高、不怕冲击、但硬度和耐热性低的特点。 仅限于铸铁、青铜的加工。
钨系硬质合金的代号为YT，由wc (碳化钨)、Tic )、co )构成。 常用品种为YTl5、YT30等，硬度为89~93HRA，耐高温温度为800~) /车床的顶侧底座呈下沉状，可以收纳直径较大的零件。 车床外形两头高，中间低，形状如马鞍，故称马鞍车床。 马鞍车床适用于加工径向尺寸大、轴向尺寸小的零件，适用于车削工件的外圆、内孔、端面、切槽和公制、英制、模数、经编螺纹马鞍车床可在马鞍槽内加工大直径工件。 机床导轨淬火和精加工，操作简单可靠。 车床具有功率大、转速高、刚度强、精度高、噪声低等特点。
参考资料： 网络