❶ 热菜的摆盘怎么摆才好看!
主要是靠装饰的,比如胡萝卜片,西兰花,圣女果等
❷ 哪些摆盘方法可以在家宴上使用
蓝莓山药、蒸墨鱼、凉拌猪耳朵、凉拌豆腐丝、草莓、红心柚子、烧鸡、白灼虾、寿司、腊肉、合集家宴
蓝莓山药
面山药蒸熟加一点点盐,一点水,倒成泥,摆到盘中,超市买的蓝莓酱兑些水,淋到山药上即可。
注:
1。餐桌上一般都盖有台布,餐具通常在大家入座前就已经放在每个就餐者的前面了。这些餐具包括:底盘,刀叉,餐勺、面包碟,杯子和餐巾。
2、底盘不直接盛放食物,其功能是装饰品和托盘的结合。有些餐馆不在餐桌上摆放底盘,侍者上菜时会把饭菜及其盘子直接放在餐桌上。
3、餐叉、餐刀。餐叉放在底盘的左边,餐刀放在底盘的右边,刀刃朝向底盘,在餐刀的右边放餐勺。
4、餐巾 既可放在底盘上,也可放在餐叉的左边。
5、杯子的位置在餐刀的前方,杯子中最大的是装水用的高脚杯,次大的是红葡萄酒所用的,而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用,视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。
6、面包碟及黄油刀 这一组放在餐盘的前方或左边。其中,黄油刀跨放在面包碟上。
7、刀叉摆放顺序 刀叉在底盘两边的放置有一定的次序,前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。所以,吃餐前小吃用的刀叉在最外边。
❸ 热菜造型有哪五种点缀形式呢
热菜造型有垫底、围边、点角、掐花、盖帽这五种点缀形式。
最后一种就是几何图案了,这种表现形式其实就是利用菜肴以及一些辅原料,按照一定的形式来进行构图烹饪。在装盘的过程当中也是有一定要求的,必须要按照相应的顺序和方向进行规律的排列组合。