横县鱼生简单花样图片

1. 广西横县鱼生是怎么做的

1、首先将一个桶或盆将水装一半，然后砍掉鱼尾再放入盆里面去放血。

2. 往后鱼生，清蒸红烧咸鱼也是你，广东的鱼美食有多神奇

“往后鱼生”，非常有意思的一个词。今天就来说说广东的鱼美食最为神奇的"鱼生"。

说起鱼生，几乎大部分的人首先想到的就是日本生鱼片了，孰不知。生鱼片也是舶来品，发源地还是咱们中国！

据可查到的历史记载，中国人在西周时期就已经开始吃鱼生了。

《诗·小雅·六月》中写道："饮御诸友，炰鳖脍鲤。"

这里的“脍鲤”说的就是鲤鱼做的鱼生了，在当时是只有贵族才能享受到的高级美食了。

后来到了唐代则传到了日本，日本人采用海鱼代替了淡水鱼，而用芥末作为佐料的方法似乎也来源于中国。

《礼记》里记载：“脍，春用葱，秋用芥。"

说起广东鱼生，就不得不提顺德。大型美食纪录片《寻味顺德》中，就有关于顺德的鱼生记录。鱼生在顺德随处可见，价格也相当勤民，很多顺德人，两天不吃鱼生，就觉得肠胃里少了点什么，浑身不自在。

鱼肠一般都认为腥味太重，当作垃圾扔掉。不过对于节俭聪明的顺德人来说，鱼肠被清洗干净后，加上胡椒粉，料酒，陈皮，葱花等等，和鸡蛋一起做成鱼肠煎蛋，便是难得的人间美味。

鱼，作为广东的灵魂食材，可以被聪明的广东人做出七十二般变化来，而且每道都有特色，鱼的上上下下，里里外外，无一不成菜肴，顺德的”全鱼宴“，唯森让广东成了吃鱼的No.1！

3. 有谁知道：鱼生草；是怎样的，有图片吗

鱼生颤早蠢草茄陪

睁誉

4. 广西横县鱼生是怎么做的

横县鱼生制作的独特之处在于“三精”，即刀工精细、摆设精致、选料精品。

一般工序为：

1、首先活唤灶旅鱼除腮斩尾、放血、净身、滴干血迹，从鱼脊下刀、沿鱼侧骨轻轻剔下两侧鱼肉。

2、接着去皮，专业鱼生纸或毛巾包裹以吸干鱼肉水份和残留血迹，用利刀轻而快速落刀将鱼肉切成辩派薄如蝉翼的一片，在将断与未断之间连刀切下第二片，切断两片相邻鱼肉连成一块，一打开两片的鱼肉厚薄均匀，光彩照人。

3、将鱼腥草、鱼生和凳草、紫苏叶、酸荞头、柠檬、大蒜、生姜、萝卜、香菜20多种配料洗净、凉干后切成大小均匀、细如发丝。

4、将配料放置盘里，用上等的花生油、生抽、胡椒粉等佐料搭配品尝即可。

5. 横县鱼生配料

1、横县鱼生配料：姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝

制作方法：

横县鱼生制作的独特之处在于选料、刀工和摆盘。首先，制作鱼生要选用郁江的野生鲩鱼、花鱼、鲮鱼、青竹鱼等河鱼，不主张用养殖的塘鱼。同时，必须保证原料的生猛、新鲜、洁净、无污染。横县鱼生制作，多选择青竹鱼。因为该鱼皮脆、肉紧、肉质细腻、弹性好。

1、将鱼头朝上、尾向下，挂在铁钩上8至10分钟，这道工序很关键，这时候鱼是晕，还没死，要放尽鱼血。尔后，是取鱼肉和剥鱼皮。把鱼放在干燥平实的案板上，从鱼脊下刀，把两侧的鱼肉割下来，剔鱼肉时绝对不可以破膛开肚，因为破肚鱼内脏会污染鱼肉。

(5)横县鱼生简单花样图片扩展阅读

横县鱼生友亩消又俗称两片，是着名的地方传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。

在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。

横县鱼生制作精巧，令人叫绝。盈尺之鱼，出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。鱼生配料，五光十色，美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝，丝丝入扣，一丝不苟。

横县的“整食鱼生”的传统习俗在清代干隆年间《横卅志》、从晋元帝年间隐居横县的逸士董京偶遇仙人、吃食鱼生的风流韵事传说、以及近代日本友人、台湾爱国人士吃食横县鱼生之颂传中无不形象而真实地写好知照了“横县鱼生”这个传统饮食习俗悠久的历史、文化底蕴的厚实和内涵的丰富。

2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。