胡辣汤图片大全简单又好吃

① 怎么做胡辣汤好吃又简单的做法

用料
海带 适量
黄花菜 适量
木耳 适量
腐竹 2根
粉条 1把
酱牛肉 适量
花生 2把
大骨棒 1跟
姜 3片
葱段 3段
八角粒 3个
面粉 500克
酵母粉 2克
生抽 1汤勺
老抽 半汤勺
十三香 1小勺
五香粉 1小勺
蚝油 1小勺
花椒 1小把
白胡椒 2小勺
胡辣汤（河南版）的做法
头天晚上开始洗面筋。将500克面粉用温水活成光滑的面团。醒30分钟。胡辣汤（河南版）的做法 步骤1
将面团加水泡15分钟。胡辣汤（河南版）的做法 步骤2
开始反复用手搓洗，直到缩成一个小团，颜色变深，有弹性。洗面筋水留用，最后勾芡汁。胡辣汤（河南版）的做法 步骤3
将洗好的面筋中加入2克酵母粉，发酵一晚上（北方家里温度低，如果有暖气或者天热，发酵2至3小时，面筋上出现大气泡就可以），将发酵好的面筋倒入盘中，蒸20分钟即可。胡辣汤（河南版）的做法 步骤4
大骨棒冷水入锅，烧开撇去浮沫，加入姜片，葱段，八角粒小火炖。炖肉汤的同时可以开始准备材料啦。胡辣汤（河南版）的做法 步骤5
海带，黄花菜，木耳，腐竹，粉条提前用热水泡开，切碎（不要切大块，最好切碎！）胡辣汤（河南版）的做法 步骤6
粉条切碎备用。胡辣汤（河南版）的做法 步骤7
牛肉切粒。胡辣汤（河南版）的做法 步骤8
花生提前泡一晚上，用水煮熟。备用胡辣汤（河南版）的做法 步骤9
倒油，小火炸花椒。出香味，倒掉花椒，留下花椒油。胡辣汤（河南版）的做法 步骤10
将所有材料，海带，木耳，腐竹，粉条，黄花菜下锅翻炒。胡辣汤（河南版）的做法 步骤11
加入，1汤勺（家里盛汤的大勺）生抽，半汤勺老抽（上色，可以和上图对比，出来是黑乎乎的颜色，不要怕，后边加入肉汤颜色就不那么深了），1小勺（平时吃饭的小勺）蚝油，1小勺五香粉，1小勺十三香，2小勺白胡椒（胡椒是精华，一定要多放），翻炒。胡辣汤（河南版）的做法 步骤12
加入煮好的肉汤～食材沉底了，原谅我黑乎乎的一锅汤……哈哈哈，加入骨头汤煮开，放入煮好的花生，牛肉粒和面筋，继续煮。胡辣汤（河南版）的做法 步骤13
洗面筋水用来沟芡汁，一勺一勺放，放一勺，煮开，再放，这样好掌握稠度。我大约放了五汤勺面汁。胡辣汤（河南版）的做法 步骤14
稠度大概这样冒大泡泡就可以啦～厨房光线暗，照出来颜色比较深～关火前，放两小勺醋，煮一下，熟醋的香和直接加醋是不太一样的～胡辣汤（河南版）的做法 步骤15
吃的时候别忘再点上香油和醋～配上油条最好吃哈哈哈～胡辣汤（河南版）的做法 步骤16
小贴士
1.所有材料一定要切碎。炒的时候一定最后放木耳，不然就会是个灾难～

2.老抽上色，所以要比平常做饭多放一些。

3.洗面筋水用不完的可以留着做凉皮哦～别浪费啦

4.我做的是大约六到七碗的量～我们家炒菜锅做了整整一锅

5.关于盐，勾汁前，可以尝一下，如果觉得淡，就加一些盐，因为生抽老抽蚝油都很咸，每个人口味不一样，所以盐就不单独写克数啦。

6.白胡椒是灵魂，一定要多放！多放！而且胡椒越煮味道越浓！

② 胡辣汤的做法，胡辣汤怎么做好吃，胡辣汤的家常做法

原料：胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、
熟羊（牛）肉400克、羊骨高汤3kg、
面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克，粉芡。
调料：葱、姜、精盐、醋、味精、酱油、香油等适量。
制作
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火烧开；
2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，
烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，
文火熬制5分钟即成；
3、锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。
所需材料
主料：猪里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g。
辅料：鸡油适量，胡辣汤粉包料适量，
米醋适量，香葱适量，香油适量，海带20g。
操作
1、木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝；
2、酥肉切小块待用；3、葱姜切丝；4、锅子放水，加入一勺鸡油；
5、锅里加入葱姜丝烧开； 6、加入瘦肉丝，木耳丝，酥肉，海带丝；
7、准备胡辣汤粉一包；8、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀；
9、将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开；
10、加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。
肉丁胡辣汤所需材料
原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤、
羊肉鲜汤10公斤、面粉1.5公斤、粉皮（或粉条）500克、
海带100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、
胡椒粉15克、五香粉8克、鲜姜20克、盐10克、
香醋500克、芝麻油150克。
操作
1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁，也可切片；
粉皮泡软后切成丝；
海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；
油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；
鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
2、洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，
用手蘸上水把面团揉上劲；
饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，面水呈稠状时换上清水再洗。
如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，
再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
3、制汤。锅内加水约5公斤，
加入鲜羊肉汤，依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，
然后添些凉水使汤锅呈微沸状。
将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗
（大片的面筋用擀杖搅散）。
锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，
徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，
待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，
搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。
食用时淋入香醋、芝麻香油。

③ 最正宗的河南胡辣汤怎么做呢

印象中，汤都是比较清淡的食物，但胡辣汤绝对不是。

胡辣汤的第一个特点就是辣，这是里面加入了大量胡椒粉的原因。

第二个特点在于香味足，这是因为胡辣汤中放入了很多香料，而且汤底用的是羊肉汤或者牛肉汤。

第三个特点是食材丰富，里面有肉、面筋、木耳、黄花菜等等。

这样，也就造就了特别有个性的胡辣汤，虽然很有个性，但只要掌握了香料配方，制作就并不是一件很难的事情。

这是我使用的香料配方：

八角10g，小茴香5g， 花椒18g，肉扣5g， 砂仁3g， 良姜3g，丁香4g， 白胡椒20g， 白芷3g，桂皮5g，陈皮5g，香叶3g，草扣5g，桂丁3g，草果5g，干姜7g，尖辣椒5g

然后用打粉机，磨成粉末，就是胡辣汤的粉料包了。如果嫌自己打粉比较麻烦，也可以在网上买现成的胡辣汤料包。

有了粉料包，开始准备食材。

我用的是卤熟的牛肉，木耳，面筋，黄花菜。

然后就可以开始做了，把羊肉汤或者牛肉汤倒入锅里，如果没有牛羊肉汤，用清水的话，那一定要加入一些油进去，否则胡辣汤会不够滋润，有些涩口。

汤烧开后，加入三四克的胡辣汤粉，搅匀后，倒入原料，再加入盐调味，加入老抽酱油调颜色。

等再次煮开之后，倒入少量水淀粉勾芡至浓稠就做成了。

最后再上面淋几滴香油，味道更香醇。

而正宗的河南胡辣汤的做法，大体上分为4大步骤：

第一步，备汤料。

国家特级烹调技师池晓政提供的汤料配方如下：

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、丁香0.8斤、玉果0.7斤、良姜0.5斤、白蔻0.4斤、荜拨0.4斤、三萘0.2斤、砂仁0.2斤。将以上调料研磨成细粉，备用。

第二步，吊鲜汤。

将羊棒骨4根、牛棒骨6根、鸡架1 个，放入开水锅中氽透、洗净，放入汤桶中加入清水4公斤，小火熬制4小时，撇去浮沫、过滤杂质后，留鲜清汤备用。

第三步，洗面筋。

将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次面团比较有劲后，放入2公斤水的盆中，用手轻轻攥挤面团，直至成面筋后，放在碗中加水静置。洗过面筋的水就是面筋水。

第四步，制作胡辣汤。

将汤锅加水、加鲜清汤适量烧开，将牛肉（或羊肉、鸡肉、大肉等）粒、熟面筋答、水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡辣汤调料调味，倒入面筋水，烧开。

今天“寒露”，大家都在吃什么呢？过了“寒露”预示着冬季的正是到来。在严寒的冬季里，喝上一碗鲜美的汤，暖心暖胃又暖身，照顾好自己与家人！今天给大家带来一款 美食 ，在家就能轻松搞定的汤--【胡辣汤】，来刺激一下你冰冷的味觉。

做这款汤的食材很随性，可以根据自己喜好选取。喜欢肉的就多放肉，喜欢蔬菜就多放蔬菜都行。辣一点也可以哟。

准备材料：

胡椒粉、辣椒、豆腐皮、面筋、面粉、金针菇、木耳、花生、高汤。

辅料：

葱、姜末、精盐、味精、酱油、香油。

小贴士：

怎么样，是不是很简单，在家就能轻松做出这么美味又有营养的 美食 。胡辣汤可以根据自己喜好选择原料，喜欢蔬菜可以多放蔬菜，喜欢吃肉可以多加肉。一款可以随心所欲的汤，你值得拥有，怎么样，心动了吗？快快行动起来吧！

今天你喝汤了吗？

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。河南的胡辣汤是一种传统有着鲜明地方特色的小吃，深受河南人民喜爱。河南的胡辣汤门派林立，其中最知名的两大门派是西华县逍遥镇的逍遥镇派和位于漯河市舞阳县北舞渡镇的北舞渡派，因为本人对逍遥派胡辣汤比较熟悉，所以重介绍一下逍遥派胡辣汤。

河南胡辣汤 历史 悠久，相传在明朝嘉靖年间，严嵩严阁老为了讨皇上高兴，从一个名医手中得到一付益寿延年的调味药献给皇帝，让御厨以烧汤饮之。此汤美味无穷，皇帝饮之龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，有个叫赵纪的御厨携带此药方逃到河南西华县逍遥镇，将此方传到了该地。 因配料方中白胡椒、黑胡椒、川椒使用较多，汤味辣而不爆、入口爽滑、醇香馥郁、余味悠长，遂改名为“胡辣汤”， 之后花样不断翻新，成为今日百姓喜爱的早餐小吃。

逍遥胡辣汤分为素胡辣汤和肉胡辣汤，肉胡辣汤又分为牛肉胡辣汤和羊肉胡辣汤。和西安肉丸胡辣汤不同的是，河南胡辣汤主要配料是面筋，花生米，木耳，黄花菜，不管肉的素的都是这些。核心的配方是几十味大料打成的胡辣汤秘制料粉。西安肉丸胡辣汤配料有薯仔，莲花白，胡萝卜，菜花，牛肉丸等，两种胡辣汤的配菜不同。相同的地方是用牛羊骨熬汤，最后勾芡。

下面分享一下河南逍遥派牛肉胡辣汤的做法：

【特点】：健脾暖胃 胡麻辣味浓 汤鲜味美 提神醒脑

主料：熟牛肉 花生米 面筋片 木耳 黄花菜 牛肉汤
调料：香葱适量 水淀粉 胡辣汤料粉 盐 鸡精 酱油 老抽 香油 味精适量

【制作流程】

步骤1.提前熬一锅牛肉汤，牛肉煮熟捞出晾凉切片，把花生米，木耳，黄花菜，干面筋片提前3个小时浸泡，清洗干净，把木耳摘成小朵，黄花菜去蒂切成段。香葱洗净切成小段。

步骤2.做锅，锅中加入准备好的牛肉汤，一次加够，汤尽量多一些，大火烧开，此时下入花生米，面筋片，木耳，黄花菜，煮10分钟，加入酱油和老抽调色，盐调味，一勺胡辣汤料粉，继续大火，把汤烧开，让料粉的味道迅速散发出来，融入汤里。

步骤3.在玉米淀粉中加适量的清水，用筷子搅开，分次倒入烧开的锅中，一边倒一边搅，待汤变得粘稠就可以不用再加了，让汤继续煮。

步骤4.此时加入熟牛肉，继续炖5分钟后，加入香葱，鸡精，味精出锅。滴几滴香油。

1.尽量用煮牛肉的汤来做，如果没有牛肉汤可用清水或其他高汤代替。肉汤做出来的胡辣汤味道更香，更好喝。

2.锅中加水淀粉时，一边倒一边搅，不要一下去全部倒进去，喜欢喝稀点的少勾点芡。

3.有人喜欢在胡辣汤中加入粉条，如果是家庭制作的话可以适量少加一些粉条，商业版的话由于汤锅一直加热，粉条泡的久了汤会变稠，所以也尽量少加粉条。

4. 还有的喜欢加海带丝，但是根据个人经验，海带丝腥味比较大，处理不好会影响汤的口感。

河南胡辣汤麻辣鲜香，暖心暖胃，回味无穷。特别是天气渐渐变凉，早晨喝一碗胡辣汤暖心暖胃，一天好精神。胡辣汤本是当年皇帝才能享用的"御汤‘’，如今已经成为寻常百姓喜爱的早餐。只要准备好材料，掌握好制作技巧，就能在家做出和店里一样美味的胡辣汤。自己动手，美味常有，赶快试试吧！

河南胡辣汤大致有两个流派，北舞渡的和逍遥镇的，两者口味相差很大，我从小喝北舞渡的，逍遥镇的表示喝不大惯，据说西安的胡辣汤味道差别也很大。重点来了，你自己是不可能做出来正宗的胡辣汤的，其实我家那个小县城，好多家卖胡辣汤的，但是每家的味道都不一样，姑且将正宗理解为最受大家欢迎吧，胡辣汤的精髓在于香料的配比，各家有各家的家传配方，你作为一个外人不可能拿得到这种机密信息。你自己胡乱配出来的味道，别说正宗，连五分像都是很难的。然后来安慰题主一下，淘宝上卖的“冷饭店”牌的北舞渡胡辣汤速食包还不错，千万别买开水冲的，要买那种只有粉包需要开火煮的，记得自己加点白切羊肉（魔都的苏州藏书羊肉的就可以），红薯粉条（是粉条不是粉丝，也不是宽粉），最好能配点面筋（上海的烤麸不行，烤麸是发酵过的，酸），实在没有面筋也可以，你要喜欢吃葱加点葱白。起锅后加点山西老陈醋（这点醋很重要，有画龙点睛之妙，最好不要用江浙的香醋，实在没有那就用香醋凑合吧）。辣椒油根据口味来，不过个人觉得辣椒油跟胡辣汤不太搭。凑单时可以顺便买点“北京牌”方便面，如果你小时候吃过，不会让你失望，还是那个味道。我老家的胡辣汤没有虾米，黄花，海带，木耳，花生，韭菜，麻酱这些奇奇怪怪的东西，又不是做打卤面吃涮羊肉！我们那里有种奇怪的吃法，掺白豆腐脑，有人觉得胡辣汤太辣，但是又绝对不能加水，于是兑上半碗白豆腐脑。特别强调白豆腐脑是因为我们那里豆腐脑默认加糖。泡上一根回锅的老油条绝对是美味。胡辣汤单喝是喝不饱的，配油条配包子都可以，个人觉得配水煎包最赞。ls抱怨胡椒粉味太重的，就好比抱怨水煮鱼太辣一样，胡辣汤的辣就是胡椒的辣啊，不吃胡椒你喝胡辣汤干什么……

2017年4月，我曾经在洛阳西工小街，采访了一个来自河南周口西华县逍遥镇——河南胡辣汤着名发源地的胡辣汤馆老板，小伙姓方，26岁，从15岁开始学做胡辣汤。他家的胡辣汤，纯粹是用牛肉汤、羊肉汤做底汤，煮好的牛肉、羊肉切片也可以用到胡辣汤中，等于是他家的胡辣汤店卖牛肉胡辣汤、羊肉胡辣汤。

做胡辣汤好喝关键在于秘制调料，自己要会制调料，方家胡辣汤店胡辣汤料（20多种中药材磨制而成）、胡椒、花生、盐和味精，每一种料都有配比，所以他做胡辣汤根本不用尝咸淡。

每天还要提前泡好黄花菜、面筋等，兑入牛肉汤、羊肉汤、牛肉、黑木耳等，然后勾芡，当然，胡辣汤中花生也是必不可少的。方老板说最关键在于熬牛肉汤、羊肉汤，每天熬汤要花费6个小时呢。

好喝的胡辣汤还要随时卖完随时做，因为胡辣汤的口感最好也就是一个小时以内。我说的都是真的，他家店地址在西工小街，方光宗胡辣汤一天卖500碗，有5元的胡辣汤，也有8元的胡辣汤，配油饼吃太棒啦！

我来回答。

首先要说明一个问题就是什么是正宗，我个人认为，餐饮是往前走的。没有所谓的正宗之说，胡辣汤几百年的 历史 ，就算你现在逍遥镇和北舞渡当地的，也不可能做的和以前一样。所以，正宗这个东西，仁者见仁智者见智，自己觉得好吃就可以了。

洛阳的胡辣汤师承的逍遥镇。又和逍遥镇有比较大的区别，他根据了洛阳本地的口味习惯做了很多的改良。首先，少放香料。洛阳的胡辣汤没有那么重的料味，只是更加突出洛阳口味的胡椒粉的辣味，这个和别地是不同的，香料粉也不会动辄二三十种。其次，洛阳的胡辣汤非常浓稠，有的店家稠到有种喝糊涂的感觉。再次，很多人说胡辣汤不能加花生，不好意思，洛阳的胡辣汤都有花生，这也是为了适应当地人的口味，因为毕竟当地糊涂面，浆面条里都会加点豆类，花生的。最后，洛阳的胡辣汤不会放辣椒粉进去调色，跟郑州那个方中山不同，一般是加入红曲粉。

比较典型的洛阳口味，就是上海市场金鑫珠宝城后面的那家胡国芳，个人认为他家九块的优质胡辣汤口味非常好，胡椒味重，入口顺，肉片多。基本上每个礼拜都要去吃一顿，配半个油饼十二块钱，吃的非常舒服。另外，洛阳当地的香料店都会把各种汤的香料粉磨好，如果自己家做的话，3块钱香料粉正好做一锅。我曾经问过老板，胡辣汤这个香料粉到底有多少调料，他说洛阳的只有十一二种，没有那么多。真的像逍遥镇那样的，还真就喝不惯了。所以小吃到了外地，在坚持自己的传统和迎合当地口味的平衡上，是个很高深的学问。

下面就来说说洛阳胡辣汤的做法。

我有两个朋友，一个是洛阳的一个是驻马店的，两个地方都属于河南，但是胡辣汤的味道还是有差别的，我还吃过一次陕西西安的胡辣汤。不知道正宗不正宗，但是真的好吃，味道很浓，很热，而且是冬天吃的很爽。

回家后我就很少有机会能吃到“正宗”的胡辣汤了，但是前几天看我朋友的朋友圈发出了胡辣汤，让我又躁动不安了，于是尝试了几个网上的菜谱，不知道正宗与否，不过这个方子是真的挺好吃的。关键是这个菜谱很家常，没有繁复的步骤，但味道也丝毫不差。

接下来上干货：

胡辣汤

主料：花生12g、海带丝20g、干丝15g、粉条20g、干木耳5g、卤熟牛肉一小块、面粉80g

辅料：胡椒粉3g、陈醋5g、酱油（老抽）15ml、麻油少许

步骤：

1. 面粉加45克水和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。

2. 用水不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。

3. 洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用

4. 干木耳泡发后切成丝，熟牛肉切小丁。锅内加一升清水，将牛肉丁放入。水开后，将面筋撕成小块丢入锅中，再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开

5. 倒入洗面筋的水，顺时针方向搅拌

6. 煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再煮一会，撇去浮沫即可。吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油。

以上菜谱由豆果 美食 优质用户@米妤 提供~

娟子教你在家做简单好吃的胡辣汤，虽不正宗但是味道还是不错的；

面粉、黄豆、花生米、海带丝、姜葱、白豆腐、粉条、老抽、盐、味精、五香粉、十三香、白糊椒粉

1；把面粉倒入盆中加水揉成硬一点的面团醒半小时

2；将醒好的面团放入水盆中揉搓出面筋放入碗内，面汁留着静置

3；姜切末,葱切末，黄豆，花生米和海带丝分别泡发，白豆腐切条

4；把一半的葱末小火熬成葱油

5；锅中倒入适量的水烧开把面筋撕成小片放入锅中，再放入粉条

6；快煮熟时放入白豆腐条、海带丝、黄豆、花生米、姜末、老抽、盐、味精调味

7；倒入面汁，边加边搅动，转小火煮沸熬粘

8；再放入五香粉、十三香、白糊椒粉、葱末、葱油搅匀即可

原料：

专用鲜清汤150克，糊辣汤料5克，面筋水15克，鲍鱼仔1只，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。

专用鲜清汤的吊制：

将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

面筋水调制：

将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。

糊辣汤料（香料粉）配比：

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

制作方法：

（1）酱牛肉切粒；水泡粉条切段；熟面筋切成条状；

（2）鲍鱼仔宰杀洗净，用高汤、姜水汆熟后切四小块备用。

（3）锅上火，加清汤150克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、鲍鱼仔和水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味，匀入面筋水烧开，出锅时撒香葱花、蒜片即可。

注意：

勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。

感兴趣的可以去我公众号，常无道 里面有很多技术干货

④ 胡辣汤的做法和配料家常

胡辣汤里的内容很丰富，最常见的有牛（羊）肉、面筋、红薯粉条、花生米、金针菇、黄花菜、海带丝、豆腐丝、木耳、萝卜条、香菜、葱花、黄姜等等，除了点睛之笔胡椒粉，还有两样神器：山西老陈醋和小磨香油。

胡辣汤的做法相当繁琐，店家凌晨三点便要起床，开始煮牛肉或羊肉高汤，期间加入茴香、八角、砂仁、花椒、草果、肉蔻、味精等调味料，以及红薯粉条、豆腐皮、海带、木耳等配菜；接着淡盐水和面揉成面团，不断加水洗出面筋。

等锅开以后，将洗面筋沉淀下的面浆慢慢倒入锅中，不停地搅拌，小火烧到汤汁变得粘稠，呈现芡糊状，此时再加入五香粉、胡椒粉、味精、盐等等，转大火煮沸。将胡辣汤盛入碗中，撒一把榨菜、香菜，淋上陈醋和香油，正宗的胡辣汤是只用胡椒的，放了辣椒的，基本会被笑话不地道哦。

好的胡辣汤，酸辣可口，但也不会是川渝那种火辣辣，而是酸辣爽滑，鲜香其次，一碗下肚，回味无穷。
胡辣汤在河南的地位，就等于火锅之于重庆钵钵鸡之于乐山，肠粉之于广东。在河南人眼里任何美食都比不上那一碗跟自己一样实在的胡辣汤。在河南的大街小巷，每天早上都能闻到空气中飘来的熟悉的味道，不远处总能找到售卖胡辣汤的小摊档。

胡辣汤又名煳辣汤，属于河南、陕西等中原地区知名小吃，起源于河南周口市西华县的逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇，其中以逍遥镇胡辣汤最为知名，如今在河南各地、乃至河南周边省份均十分流行，是我国北方早餐中常见的传统汤类名吃。

胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料，又用骨头汤做底汤，单独加入胡椒驱寒开胃，辅以面筋、牛羊肉、粉条、黄花菜、木耳等食材，一同熬制而成。其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠、香辣可口、营养开胃，十分适合搭配油条、水煎包、蒸包子、葱油饼、锅盔、千层饼等面点进餐。

这种风靡全河南的平凡小吃，其实也有着不平凡的起源。

关于胡辣汤的起源，从名字可以窥见一二。胡辣汤的“胡”，指的是其主料——胡椒。胡椒是从唐代才传入中国，因此民间有胡辣汤起源自周朝和曹魏的传说，其实是有失偏颇的。

据考证，胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。因此胡辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的，同时也成就了一碗最原始的胡辣汤。

后来，满清入关，为避胡辣汤中“胡”有影射满清之嫌，随将其改为“煳”，这便是“煳辣汤”别称的来源。

⑤ 逍遥美味胡辣汤的做法步骤图，怎么做好吃

用料

薯仔 1个

胡萝卜 1个

卷心菜 1/4个

鲜豆皮 1/3张

鸡蛋皮(可选) 1张

香茹 2朵

逍遥胡辣汤料 1包

煮花生米(可选) 适量

山西老陈醋 3小勺

鲜味生抽 2小勺

香油 1小勺

盐 适量

逍遥美味胡辣汤的做法

• 薯仔、胡萝卜洗净削皮切块。

  

⑥ 胡辣汤的做法

胡辣汤的做法

胡辣汤的做法，胡辣汤是我们在很多地方经常都能够看到的一种食物，口感奇特也是很多人都喜欢吃的一款食品，而且不同地方制作的口味也有差异，以下来了解胡辣汤的做法。

胡辣汤的做法1

胡辣汤

用料 木耳3朵；红萝卜小半根；油豆皮小半张；金针菇小半把；干黄花10个；海带丝少许；豆腐一小块；小葱两根；菠菜两根；盐少许；白胡椒粉1勺；十三香1勺；菜籽油一小勺；玉米淀粉少许；水少许；酱油1勺 做法

把所有这些你爱吃的菜切成细丝，小葱切末，不爱吃葱也可以不加，锅中倒一点点油，烧热倒入小葱煸炒一下，加入盐，十三香，白胡椒粉和所有的菜炒几下，加水，烧开后转小火，尝下菜熟了之后将淀粉用凉水化开，一边搅拌一边将淀粉水倒入锅中，烧开后再煮30秒，倒入酱油就可以出锅了

胡辣汤

用料 材料：熟牛肉、面粉、红薯粉条、干黄花菜、干木耳、菠菜、豆腐皮、海带丝、大葱、生抽、食盐、香醋、黑胡椒粉、十三香、芝麻香油、香油 做法

准备好食材干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡1个小时，红薯粉条清水泡软，食材捞出洗净。再将黄花菜切小段，木耳切宽细丝，熟牛肉切成小肉丁，菠菜洗净切成小段，海带和豆腐皮叶分别切丝。面粉装入大盆，面粉用少许水，用筷子搅成面絮和成面团，饺子面的硬度即可，面团覆盖保鲜膜醒30分钟盆中加入清水，面团浸泡5分钟。

然后反复抓洗泡好的面团，直到面团变深时面筋就洗好了洗面筋的水千万别倒了，留下备用，洗好的面筋准备调味品，添加一锅清水，水煮开后加入黄花菜和海带丝煮开再加入熟牛肉粒，然后加入粉丝等锅里水再煮开洗好的面筋团揪成小面筋片，逐个加入汤中。煮沸搅动后，加入豆腐丝改大火将整锅汤汁煮沸把洗面筋剩的面水先用筷子搅匀，一勺一勺倒入锅里，用筷子顺时针充分搅动均匀，直到添加到汤汁浓稠。

再次沸腾时调入生抽，加入适量食盐，加入适量鸡精也可不放，加入适量十三香和黑胡椒粉继续煮3分钟后，加入菠菜段，加入香醋，淋上芝麻香油即可食用。黑胡椒粉和香醋的用量大一些更出味哦！哇哦，好美味的一碗汤！配上一个大面饼，惬意！你也试试吧？

胡辣汤/酸辣汤

用料 猪肉3、5元；鸡蛋2个；豆腐1元；豆腐皮1张；青菜2颗；火腿肠1根；胡椒粉适量；香油1勺；淀粉适量；盐适量；鸡精适量；香菜适量；小葱适量；西红柿1个；酱油适量；生抽适量；醋适量 做法

热锅热油放入五花肉煸炒出油，加入适量盐，一点点生抽，酱油，翻炒几下，继续加入火腿丝，西红柿，豆腐，千张……锅中倒入适量水煮沸后再倒入淀粉糊，鸡蛋，青菜，香菜，最后调味即可。

简单易学的家常版胡辣汤

用料 胡辣汤料1份；花生1把；海带1份；黄花菜1份；面筋1份；红薯粉条1把；牛肉250克 做法

比较偏爱逍遥镇胡辣汤的味道，汤料就选了它，三人份的汤，用一小包就够了，里面搭配的有干豆皮，牛肉汤料包。牛肉块切一厘米左右的小块，洗净血水，凉水上锅，放入葱花、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴与牛肉块炖煮一小时，为了喝着方便，我把八角、花椒等调味放进了炖料盒里。

这是配料，花生、干黄花菜用热水泡开，红薯粉条用水泡软。炖牛肉水刚开的时候，要把浮沫撇净，放入花生米，炖一小时后，先将胡辣汤料包、粉包调好倒入锅中，再依次放入各种配料：面筋，海带，黄花菜，粉条。。。炖煮十来分钟，按各人口味加入食盐，关火，撒上一把葱花，最后淋上小磨香油。滴上几滴香醋，一碗香气扑鼻的胡辣汤大功告成！配上烧饼，仿佛又回到了学生时代！

零基础暖胃胡辣汤

用料 淀粉2勺；胡椒粉3克；盐适量；葱适量根；姜适量片；生抽几滴勺；醋2勺；香菜一根根；火腿丝一把片；海带丝一把；百叶一张 做法

1、葱姜切沫，海带、火腿、百叶切丝。百叶丝开水烫一下去除豆腥味，觉得麻烦可以不做。

2，锅内少许油，放入葱姜沫炒出香味（注意这里要快一点，火小一点，不然很容易就糊了），加水烧开3、水开后放入海带丝、火腿丝、百叶丝。

4、再次煮开，加入少量淀粉至稀糊状，新手不好拿捏稠稀，可以先少量来，不够稠就再调入一点，不然一次过多容易太稠。

5、鸡蛋打散锅开淋入成蛋花，随后加入盐、胡椒粉、生抽（少量提味）、醋两勺，喜欢吃酸的可以多加，具体根据自己口味调就行，小白不会把握量，就少量多次的加，不用着急。撒上香菜，出锅～我的勺子是大的，其实我自己都是感觉，小白可以参考这个勺子的量。具体还要看水的量

胡辣汤

用料 牛肉；花生米；粉条；面粉；豆皮；金针菜；木耳；海带丝 做法

先要炖牛肉汤。牛肉切成小粒，放大葱，蒜，姜，花椒，八角，干辣椒，这些东西可以装到过滤袋里，在慢炖锅里炖个一晚上。然后取牛肉和汤。花生米，粉条，金针菜，海带丝这些东西都要先用水泡一阵。其实这些材料不用很全，缺一两样都没有关系。把需要切的材料都切成丝。做面筋。

往面粉里加水，不要太稀，然后可劲抓，抓一段时间，把水倒到别的碗里先留着下一步用，把粘稠的面筋留下来放大火蒸，大概十几分钟就可以蒸成一块凝固的大面筋，然后切成小块。往牛肉汤里加各种材料放火上煮。同时把刚才做面筋留下的水也加入到牛肉汤里煮。如果还嫌不够粘稠，再加面粉和淀粉到汤里，反正一定要汤够稠才好喝。然后加盐，味精，十三香和胡椒粉，重点就是加胡椒粉，可劲的加白胡椒粉，不然味道绝对不够正。

大概20分钟锅里的各种材料就可以煮熟了。然后就可以愉快的开吃啦。当然如果出锅的时候撒上一点香油和醋应该味道会更好。

胡辣汤

用料 木耳朵；海带丝克；粉条把 做法

金针菇，豆片丝，还带丝，黄花菜，海菜丝煮两次，这样有效去除沙子花生米。木耳丝，火腿丝，粉条起锅烧油，用牛肉丁，爆香把配菜放进去，放牛油，芝麻酱，老抽，咸盐，黑胡椒最后快熟的时候放水淀粉，一点一点放搭配油条吃

胡辣汤简易版

用料 鸡蛋2个；西红柿2个；白豆腐半块；木耳一小把；腐竹切丝少许；黑胡椒粉少许；陈醋适量；香油③勺；淀粉小半碗；猪肉100克；新炸的辣椒油少许；香菜沫适量；葱沫适量 做法

猪肉西红柿木耳豆腐腐竹切末起锅烧油超肉末加少许酱油，炒好盛出备用锅中有超肉余下的油加水烧开放番茄木耳豆腐腐竹沫，开锅后多煮一会，放炒好的肉末，烧开放搅拌好的鸡蛋放水淀粉放胡椒面陈醋香油辣椒油撒葱花香菜沫

胡辣汤的做法2

逍遥镇胡辣汤的做法

河南省周口市西华县逍遥镇胡辣汤全国都很有名气，在河南每天早上大街小巷都能见到胡辣汤的身影。胡辣汤又称为“醒酒汤”和“消食茶”，既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神，开胃健脾。和烩面一样，胡辣汤已经发展成为每个河南人都离不开的美食小吃之一。

原料

酱牛肉料：牛肋排，料酒、生粉、生抽适量；

胡辣汤料：面粉1勺，小苏打1小勺，海带、油豆腐皮适量，花椒、黑胡椒粒、辣椒适量；

做法

1、这个准备时间比较长，第一天晚上要开始酱牛肉了，选肥瘦均匀的牛肋排附近的肉；

2、切成合适大小的肉块，冲洗干净血水；

3、加入料酒；

4、加入生抽和适量食盐，腌制一晚上；

5、早上起来在腌制的牛肉中加入生粉，拌匀，喜欢嫩一点的加入一些白酒；

6、砂锅坐水加入料酒生抽先烧开；

7、加入牛肉块，煮沸了之后撇去浮沫，转小火焖煮两小时；

8、煮牛肉时候可以开始准备面筋了，面粉加入适量水，先搅拌成絮状；

9、然后用劲揉成光滑的面团，稍微硬一点，之后放到凉水里面浸泡；

10、泡一刻钟之后开始洗面，用手抓揉，每次洗完面的水收集起来，直到洗出来的水没有颜色为止，面团小了很多，弹性很好；

11、面筋里面加入1小勺小苏打，用力揉搓；

12、这时候可以开始准备其他配料了，先煮一些花生；

13、煮花生的时候上面可以垫上蒸笼，开始蒸面筋；

14、蒸好的面筋体积大了一些，稍微变黄，弹性很好；

15、干花椒适量，加入一些黑胡椒碎，打成粉末；

16、海带和油豆腐皮切成小块；

17、这时候牛肉煮的差不多了，盛出来一部分牛肉汤和切碎的酱牛肉，放进砂锅里面小火炖煮；

18、水开了之后下入煮好的花生和豆腐皮、海带；

19、加入打碎的花椒胡椒粉；

20、加入适量食盐；

21、加入辣椒面；

22、最后淋入之前洗面洗出来的水，煮到浓稠了就好了~

有牛肉有面筋，好满足！

特别提示

1、洗面的.时候最开始不要特别使劲，不然会散成一大片抓都抓不起来，后来就越来越筋道可以使劲抓抓了；

2、据我多种做面筋的方法比较之后得出，一定要加小苏打并且上锅蒸会比较好吃，煮的也行不过口感太密，不松软；

3、煮花生的水一定要倒掉，而且要把花生冲洗干净，不然颜色会变成诡异的紫色……而且很不好吃……

胡辣汤的做法3

胡辣汤简介

胡辣汤，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃，用胡椒，辣椒，牛肉粒，骨汤，粉芡，细粉条，黄花菜，花生，豆腐皮，木耳等制作而成。

胡辣汤的功效与作用

1、把买回来的一斤牛肉切割成块状，预留。

注：牛羊肉需要在凉水中，多侵泡一下，泡流血水。

2、准备好煮牛肉的调味品：

姜 （一块）拍烂，非常容易进味；小葱 一段 拍一下；蒜 4--5粒；八角茴香 1片；麻椒、八椒 依本人口感适当；小茴香 适当绿茶叶 一泡使用量，我选的是河南省信阳毛尖茶；山楂果 4--5片沙布 一小片，用于包零散的调味品。

3、把调味料包好，放进烧开水的火锅。

开火灾，在水再度烧滚时，资金投入牛肉块。

注：牛羊肉必不可少是在水滚时放进，但切勿用开水或沸水紧肉，不然肉质地衰老，不容易煮烂。

锅中的水流量要留够，正中间不放水。

4、佐料下锅即盖上盖子，视其大开落掀去盖敞锅炖，进而将腥臭味挥发。

20分钟后再盖上盖，改成慢火小开，3个钟头上下就可炖熟，牛羊肉材质暄烂，汤美貌鲜，香甜可口。

5、揉面。

小麦面粉一斤，合成面糊，添加小量食用盐，能够提升出筋量。

随后倒进冷水，侵泡面糊。

6、红薯粉条 切割成小段 预留照片实际上是红薯粉丝，较红薯粉条粗一点儿，口味不大好。

把马铃薯、花生仁、面条放进煮牛肉的汤中，约半小时。

面条15分钟就OK了！

牛肉的营养和各种各样调味品制做的高汤是极佳的组成。

牛羊肉胡辣汤的做法比较简单，入门便会，合适下班了的迅速用餐，快速养胃。

因此 ，这道滋补汤在工薪族之中也是较为火爆的，要是认真备好原材料，一碗美味可口养胃的牛羊肉糊辣汤是较为非常容易搞好的。

⑦ 家常胡辣汤，有哪些简单又美味的做法

胡辣汤，咸香微辣，喝起来非常鲜美，那么我们在家里该如何制作这道美食呢？小编下面就把方法分享给各位。

家常胡辣汤，做法并不复杂，只要把握好火候，基本上都不会失败的。一碗热乎乎的胡辣汤再配上几根油条或是麻团，非常美味。