除夕夜家常菜图片简单的

Ⅰ 除夕年夜饭必备的10道菜是什么

除夕年夜饭必备的10道菜列举如下：

一、鱼类（1道菜）

孔雀开屏武昌鱼、糖醋鲤鱼、香炸带鱼、美味剁椒鱼头、嫩滑蒸鲫鱼、松鼠桂鱼、麻辣水煮鱼、酸菜鱼、香煎华子鱼、茄汁鲈鱼、香煎鱼排、蒜蓉辣酱蒸鱼。

二、鸡肉类（1道菜）

可乐鸡翅、三杯鸡、红枣焖栗子鸡、口水鸡、糯米八宝鸡、豉油鸡、辣子鸡丁、美味炸鸡、糖醋菠萝鸡块、手撕鸡、如意蛋卷、纯色如意白菜卷、酸辣鸡胗。

三、猪肉类（1-2道菜）

粉蒸肉、梅干菜烤肉、红烧肉、糖醋排骨、大蒜炒腊肉、腊味合蒸、农家小炒肉、白云猪手、排骨瘦肉煲、红酒花生焖猪蹄、凉拌猪耳。

四、羊肉类（1道菜）

五、海鲜类（1-2道菜）

芙蓉蒸蟹、蒜蓉粉丝扇贝、水晶虾仁、白灼虾、清蒸鲍鱼、沙茶炒花蛤、口味梭子蟹。

六、蔬菜类（1-3道菜）

双瓜炒百合、蚝油生菜、清炒蒿子秆、白灼菜心、凉拌木耳、香辣藕丁、炝炒圆白菜、香煎杏鲍菇、虎皮尖椒。

七、汤类（1道菜）

酸菜白肉汤、排骨玉米烫、茶树菇老鸡汤、豆腐鲫鱼汤、花旗参炖鸡、鲜笋土鸡汤、竹荪排骨汤、胡萝卜冬瓜肉丸汤。

八、点心类（1道菜）

祈福馒头、荷香珍珠丸子、软糯南瓜饼、银耳莲子糖水、芝麻香芋卷、芝心紫薯球、糖不甩、梅花豆沙糯米团。

南北差异

由于地理气候方面原因，除夕、春节之际北方还处于万物闭藏的寒冬，冬天的北方地区冰天雪地，白茫茫一片，基本上没办法种植作物，可选用的食材不多，过年多吃饺子。

而南方地区，尤其是沿海一些地方，基本上四季绿意盎然，南方冬季在蔬果等食材上占有极大的优势，所以在饮食的选择上具有更多的选择性；在地利方面，又得益于水资源充沛分布广所以各类渔获充足食材多样；所以在一些重要的节日上，南方的饮食会丰富多样一些。

Ⅱ 传统年夜饭12道菜谱有什么

1、鱼

春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，所以春节吃鱼是过年的一项习俗。

2、长面

也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。

3、馄饨

新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

4、年糕

春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。

5、饺子

是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。

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其他菜谱

1、三羊（阳）开泰

由猪肚、猪腿肉和鸡腿做成的一道年夜美味菜肴。《周易》称爻连的为阳卦，断的为阴爻，正月为泰卦，三阳生于夏；冬去春来，阴消阳长，有吉祥之象。常用称颂岁首或寓意吉祥。

2、虾

虾在年夜饭桌上也是一道吉祥菜，白灼虾、炸虾、油焖大虾等。虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈。

3、猪手

猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利。所以这道菜也是大家喜爱的一道吉祥菜。

4、红烧肉

红烧肉作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜，寓意来年的日子红红火火、富裕十足。这道名菜也是年夜饭必不可少的菜肴。

5、五福临门

五福临门属于家常菜菜谱。是根据，五种健康食材香菇、素鸡、烤麸、金针菜（黄花菜）、鹌鹑蛋、五种主料和小红枣、枸杞子等烹饪及菜式成品的码盘造型和五味口感而命名。

6、糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味，钟爱这款美食的食客众多，色泽艳丽的菜品在年夜饭上最为讨喜。

7、腊肉香肠

这道菜中不仅仅是这两样，里面包含了猪头肉，猪尾巴，猪嘴等等，都可以烟熏，猪头猪尾寓意有头有尾。

8、四喜丸子

红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

9、生菜

生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。

10、腐竹

腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。

Ⅲ 年夜饭一年只有一次，那有哪些菜的年夜饭才是完美的

还不到一个月就是除夕了，除夕也被称为大年三十，但是其实由于阴历历法的原因，除夕的日期可能是十二月三十，也可能是十二月廿九，这一天对华人来说是挺重要的，不外乎全家一起吃团圆饭，守岁辞旧迎新。

除夕这么重要的日子，吃年夜饭，是家家户户最热闹的时候，年夜饭的菜肴讲究的就是吉祥如意、寓意好，做一大桌色香味俱全的佳肴，为喜庆的节日添个好口彩！

今天分享8道有寓意的家常菜分享给大家，有荤有素，有凉菜有热菜，还照顾到了全家人的口味，做法也简单，照着步骤做小白也学会了，总之是比上饭店还实惠，喜欢的朋友可以一起来试试，家宴待客保证大家都说好，祝大家生活过得红红火火，家庭幸福！

年夜饭菜单：年年有余

4. 将腐乳红烧酱酱倒入锅中，1包120克可以炖400克左右的肉，两个猪蹄的重量约重600克，所以酱料的用量随喜欢来调整；

5. 翻拌均匀，使每块猪蹄都裹上酱汁，再倒入适量的水，没过猪蹄为宜；大火烧开后转小火，盖盖子焖40分钟；

6. 待汤汁香浓、猪蹄能轻松扎透时，关火出锅，撒少许香葱末点缀红润的猪蹄，促人食欲。

Ⅳ 年夜饭15道硬菜，用料制作简单，寓意虎年万事如意，美味又好吃

除夕将至，中国人最重要的节日，仪式感要做足，一天比一天有过年的年味，身边的小伙伴也开始慢慢准备年货，一家子人聚在一起， 年夜菜可以说是一年中最重要的一顿饭了，在这时候大家不仅要吃 美食 ，而且吃的菜必须有寓意才行， 别管一年挣钱多少，这15道菜要端上桌，寓意虎年万事如意顺利

年夜菜的时候吃 芹菜 也不错，寓意是勤快。因为芹菜中的“芹”字和“勤”是谐音的，所以说希望在新的一年中，可以更加地勤快，5分钟快手家常菜

食材：芹菜、豆干、蒜、辣椒、姜、生抽、食用油、淀粉

年夜菜的时候大家还可以吃的就是 腐竹 香菇一起 炒着吃的，也可以和 青椒 、莲菜一起凉拌吃，也是非常不错的选择。

食材：腐竹、香菇、蒜、姜、青椒、生抽、蚝油、盐

食材：娃娃菜、肉馅、 胡萝卜、葱、姜、生抽，盐、香油、、青豆、玉米粒

作来广东人过年餐桌上最常到的一道菜式红烧猪蹄，寓意横财就手 “猪手”则意指“就手”，即得心应手。

食材：猪蹄、冰糖、老抽、生抽、葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒

猪蹄用凉水下锅煮沸去血沫，开锅后煮几分钟，捞出洗净，，收拾干净猪毛待用！

食材：鲈鱼、小米椒、青椒、葱丝（白+绿）、胡萝卜丝、姜、葱段、料酒、蒸鱼豉油、冷油、热油

食材：虾仁、鸡蛋5个、葱花、温开水300克、生抽、香油

食材：茄子、肉馅、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、葱、姜、白糖、白醋、蕃茄酱、蛋黄、淀粉、黄瓜、芹菜

食材：红枣、糯米粉、桂花蜜

食材：西兰花、胡萝卜、玉米淀粉、盐、清水

食材：紫薯、白糖、桂花酱、芹菜

食材：排骨、生抽、冰糖、八角、香叶、老抽

食材：鸡、红枣、姬松茸、盐

食材：腐竹、木耳、花生米、香菜、蒜末、盐、辣椒粉、小米辣、香醋、蚝油、生抽

食材：鸡翅、蜂蜜、生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜、白糖、清水

食材:生菜、蒸鱼豉油、蒜、陈醋、红色辣椒丝

Ⅳ 2021创意年夜饭菜单，2凉3素7荤营养实惠，好吃还有好寓意

时间真快，2021年除夕夜就要来了，年夜饭都准备的怎么样了？现在生活好了，平时想吃什么都可以随时吃，所以今年的除夕我打算改变一下以往的做法，不做那些固定的菜肴了。就做些我们平时爱吃的家常菜，简单省时，家人也爱吃。下面就将我准备的这份年夜饭菜单分享给大家，喜欢的朋友不妨收藏起来，保证好吃又好做。

【烤鱼】

年夜饭少不了鱼肉，寓意“年年有余”，做成烤鱼，简单好做又好吃，而且经济实惠。

材料： 武昌鱼1条，薯仔，菜花，洋葱，芹菜，适量，葱花姜片适量，郫县豆瓣酱2勺，食用油适量，生抽适量，料酒适量，食盐适量

1、武昌鱼体型扁平，而且刺少，很适合烤着吃。将买回家的武昌鱼处理干净，尤其是鱼鳃，鱼鳞，鱼腹内的物质都要反复清洗干净，然后沥干水分。

2、在鱼身打几个花刀，加入姜片葱花和料酒，食盐，将鱼身涂抹干净，腌渍1个小时，去腥的同时，使鱼肉入个底味。

3、蔬菜可以根据自己的喜好调整，我放了薯仔，有机菜花，洋葱和芹菜。将这些蔬菜分别清洗干净，切好备用。

4、鱼充分腌渍过后，在烤盘内垫上吸油纸，刷一层食用油，将鱼放入烤盘内，在鱼的表面再刷一层食用油，避免烤的过程中水分流失，刷油烤出的鱼肉才够鲜美。烤箱上下火220度预热5分钟，将烤盘送入中层，保持220度先烤15分钟。

5、烤鱼期间，我们将蔬菜炒熟，起锅烧油，下入郫县豆瓣酱，炒出红油，下入洋葱炒香，下入其他的蔬菜，烹入生抽，翻炒均匀，加入少许的清水，将各种蔬菜焖熟。

6、将烤盘从烤箱中取出，将炒好的蔬菜倒入烤盘内，再将烤盘放入烤箱，继续保持220度烤10-15分钟即可。

【油焖鸡】

年夜饭上鸡肉少不了，寓意“大吉大利”，你吃过油焖鸡吗？不妨试试。

1、鸡大腿肉质细嫩，做出来的鸡肉口好。将鸡大腿剔骨，切成块，然后洗净血水，沥干水分。放入碗中，加入生抽，柠檬汁，胡椒粉，食盐少许，抓匀腌渍半个小时。

2、薯仔洗净去皮，切成滚刀块，用清水洗净淀粉。胡萝卜切成滚刀块。番茄洗净切成小块。

3、锅内烧开水，将薯仔下锅，加入少许食盐，煮8-10分钟，将薯仔煮至变软，捞出备用。

4、起锅烧油，油的用量为我们平时的2倍，下入葱蒜炒香，下入鸡块，将鸡块翻炒至变色发白，下入西红柿，翻炒均匀，盖上锅盖焖15分钟，将鸡肉焖熟。

5、下入薯仔，胡萝卜和榨菜，翻炒均匀，继续焖5分钟，然后尝一下咸淡，调入适量的食盐即可。

【小炒黄牛肉】

今年的牛年，少不了要做上一道牛肉，寓意“牛气冲天”，小炒黄牛肉鲜嫩爽口，关键是好做。

材料： 牛肉1块，小米辣3个，泡椒3个，香菜1把，姜末适量，大蒜2瓣，老抽1勺，生抽1勺，红薯淀粉适量，食盐适量，食用油适量

1、制作小炒黄牛肉最好选择牛里脊肉，炒出的肉质更嫩。将牛肉切片后装入盘中，加入生抽，老抽，红薯淀粉，食盐，抓匀，最后加入少许食用油再次抓匀，腌渍10分钟。

2、小米辣和泡椒分别成圈，香菜切段，这3样是小炒黄牛肉的灵魂，必不可少。

3、起锅烧油，下入牛肉，将牛肉滑散，炒至变色发白后盛出。

4、锅内底油中下入小米辣和泡椒，姜末和蒜片，炒香，烹入少许的老抽调色，再次下入牛肉，翻炒均匀，加入适量的食盐调味，最后在出锅前撒上香菜即可。

【蔓越莓排骨】

平时我们吃惯了红烧排骨，蒜香排骨，不妨试试这道酸甜口的蔓越莓排骨，色彩鲜艳，寓意“红红火火”。

材料： 排骨1斤，蔓越莓汁300毫升，蔓越莓干1把，生抽2勺，食醋2勺，冰糖3块，料酒1勺，食盐适量，食用油适量，葱姜蒜适量

1、排骨提前浸泡出血水，清洗干净。冷水下锅，加入葱段姜片和料酒进行焯水，煮出浮沫后捞出，用温水清洗干净。

2、锅内加适量的食用油，下入排骨，首先炒出其中的水分，继续炒出排骨中的油脂，直到色泽发黄。

3、下入葱姜蒜炒香，加入生抽，醋和冰糖，炒匀后，注入蔓越莓汁，同时放入蔓越莓干。

4、开大火煮至沸腾后，盖上锅盖，转中小火炖1个半小时，期间我们注意将排骨翻个面，使其上色均匀。

5、直到将排骨至软烂，颜色红亮，锅内如果汤汁还比较多的话，可以开大火收一下汤汁。最后将排骨盛入盘中，将剩余的汤汁淋入盘中即可上桌。

【水煮虾】

年夜饭上也可以来道虾，寓意“节节高升”，而且虾做起来大多很简单，水煮虾最能保持虾的原有鲜美和口感。

材料：鲜虾适量，葱姜蒜小米辣适量，生抽2勺，料酒1勺，食醋1勺，白糖少许，热油适量，蒸鱼豉油1勺

1、做水煮虾，有条件的最好选择鲜虾，才能保证口感。先将虾处理一下，去掉虾线，剪掉多余的虾脚，然后清洗干净。

2、锅内加入小半碗水，待锅底开始有密集的小气泡冒出时放入葱段姜片和料酒，将虾放入锅内，底部变色后翻个面，将虾上下两面烫至变色后捞出。

3、准备一碗凉白开，将煮好的虾过一遍凉，然后捞出摆入盘中。

4、生姜大蒜切碎，小米辣切成圈，葱花切碎，装入碗中，加入生抽2勺，醋和蒸鱼豉油各1勺，白糖少许，淋入1勺左右的热油来激发香味，料汁就调好了。

5、这样做出的水煮虾保持着其本身的鲜甜，口感筋道Q弹，特别好吃。

【莲藕丸子】

过年了，吃点莲藕也不错，我们都知道藕断丝连，过年吃莲藕寓意“好运连连”，同时也代表着亲人之间互相牵挂。

材料： 莲藕1段，猪肉1块，生抽2勺，老抽1勺，胡椒粉适量，醋1勺，白糖少许，食盐适量，蚝油半勺，食用油适量

1、猪肉洗净，剁成肉馅，装入大碗中，加入生抽1勺，老抽1勺，胡椒粉适量，食盐适量，食用油1勺，混合均匀备用。

2、莲藕洗净后，削皮，然后切成小碎丁。放入肉馅中，混合均匀。

3、准备一个盘子，底部刷一层食用油，将莲藕肉馅整理成丸子的形状，放入盘中。

4、蒸锅中烧开水，放入丸子，大火蒸15-20分钟，将丸子蒸熟。

5、锅内加少许食用油，1勺生抽，1勺醋，半勺白糖，半勺蚝油，炒出香味。

6、将炒好的料汁淋入丸子中，然后撒上葱花即可上桌。

【萝卜丸子粉丝汤】

过年少不了吃丸子，寓意“团团圆圆”，做上一道萝卜丸子粉丝汤，既是汤也是菜，爽口解腻。

材料： 白萝卜半根，豆芽1把，粉丝1把，猪肉丸子12个，食盐少许，醋少许，胡椒粉少许

1、白萝卜1根，清洗干净后，不用去皮，直接切成滚刀块，豆芽清洗干净。

2、起锅烧油，油放一点点就可以，放入葱花炒香，下入白萝卜翻炒2分钟左右，将辛辣味炒出。锅内加入1碗清水，开大火烧开。

3、水开后，下入丸子和豆芽，粉丝，盖上锅盖煮5分钟左右，粉丝变软，丸子也变软。

4、最后调入少许食盐，一点点胡椒粉，少许的醋，搅拌至入味，即可出锅。

【秋葵豆腐】

豆腐的“腐”与“福”谐音，寓意福气满满，搭配上秋葵，营养又好看。

材料： 内脂豆腐1块，秋葵6个，蒜末姜末适量，蒸鱼豉油2勺，食盐少许，热油2勺

1、内脂豆腐切成块，码放到盘中，上锅蒸10分钟左右。

2、秋葵清洗干净，放入开水中焯烫2-3分钟。

3、将焯好的秋葵切成小段，摆放入豆腐的盘子中。同时将蒜末和姜末放入盘中。

4、盘中淋入2勺蒸鱼豉油，均匀撒上少许食盐，淋入刚刚烧好的热油，这道秋葵豆腐就做好了。

【西蓝花炒香菇】

西蓝花作为我们生活中的一种常见蔬菜，有着多种寓意，其中一种是希望爱的人永远幸福安康。将西蓝花与香菇放到一起，简单一炒，鲜美又营养。

材料：西蓝花1朵，香菇4朵，大蒜2瓣，食用油少许，食盐适量，黑胡椒适量，食用碱少许

1、西蓝花撕成小朵，放入水中，同时加入1勺食用碱，搅拌均匀，浸泡5分钟来杀菌。然后反复清洗2遍。

2、烧一锅开水，加入少许食盐和食用油，放入西蓝花焯烫2分钟后捞出。

3、香菇加入面粉，搓洗干净，然后切成片，大蒜切片。

4、锅内加少许食用油，下入香菇，反复煸炒，直到香菇变软出汤汁，放入蒜片炒香，最后下入西蓝花，调入适量的食盐，翻炒至入味。

5、最后撒上适量的黑胡椒碎，即可出锅装盘。

【蚝油生菜】

生菜与“生财”谐音，寓意发大财，过年吃也是最合适不过的，做上一道白灼生菜，简单又解腻，比肉还香呢。

材料： 生菜2棵，蒜蓉适量，生抽2勺，醋1勺，蚝油1勺，白糖半勺，食盐少许，水淀粉适量，食用油少许

1、将生菜一片片掰下来，放入水中，加入少许食盐，浸泡5分钟，然后清洗干净，沥干水分。

2、锅内烧水，水开后下入食盐和食用油少许，放入生菜，生菜变色后立即捞出控水，然后摆放到盘中。

3、锅内加入少许食用油，烧至4成热左右放入蒜蓉，炒香后改最小火，加入生抽，醋，白糖，少许食盐，最后淋入水淀粉将汤汁收浓稠。

4、将炒好的汤汁淋到焯好的生菜上，这道蚝油生菜就可以上桌了。

【老醋花生】

花生又被称为“长寿果”，因此吃花生寓意 健康 长寿，过年也是必备的一种食物。下面就用花生来做一道下酒菜。

材料： 花生米200克，尖椒半个，紫洋葱1小块，食用油适量，陈醋5勺，白糖3勺，生抽1勺，水淀粉1勺

1、首先将花生米放入水中，洗净表面的灰尘，然后沥干表面的水分，着急的话可以用吹风机吹一吹。

2、锅内加入适量食用油，油的量要可以没过花生米，倒入花生米，然后开中小火慢炸，期间用铲子随时翻拌，使花生米受热均匀。

3、直到开始有花生米爆开，发出“啪”的声音，并且可以看到花生米的颜色开始变黄，这时候我们关上火，将花生米快速捞出。

4、另外起锅，将陈醋，生抽，白糖都放入锅中，煮至锅内开始沸腾，转小火，加入水淀粉，将醋汁收浓稠，然后关火晾凉。

5、将尖椒和洋葱分别切成小丁。腐竹我有现成泡好的，切成一些，没有的可以不放。

6、将各种配菜放入花生米中，淋入晾凉的醋汁，老醋花生米就做好了。

【麻酱油麦菜】

最后再来一道麻酱油麦菜，其造型犹如腰缠万贯，寓意“财源滚滚”。简单好做，爽口解腻。

材料： 油麦菜1棵，黄瓜1根，白芝麻少许，芝麻酱1勺，生抽醋各1勺，白糖少许，食盐少许

1、将油麦菜一片片摘下来，放入淡盐水中浸泡5分钟，然后清洗干净。黄瓜清洗干净。

2、将黄瓜用刮皮刀刮成薄片，从黄瓜的一头刮到另一头，尽量薄一些。

3、将油麦菜切成7厘米左右的长段。

4、取1片黄瓜，放入3-4片油麦菜叶，从一头慢慢卷起，层层黄瓜卷在油麦菜在中腰部，也就是腰缠万贯的由来。

5、将卷好的油麦菜和黄瓜码放到盘中。

6、准备1个小碗，加入1勺芝麻酱，1勺生抽，1勺醋，小半勺食盐，少许白糖，混合均匀，然后多次少量将入白开水，将芝麻酱澥开。

7、将澥好的芝麻酱汁淋入到油麦菜上，撒上白芝麻点缀，这道寓意“财源滚滚”的麻酱油麦菜就可以上桌了。无论是造型还是味道，都会让你惊艳到。

Ⅵ 春节团圆饭菜单，15道家常菜做法，简单好吃开胃，全家都喜欢

爆竹声中一岁除、辞旧迎新、继往开来，春节是与新与旧相连的日子。清扫、布置、准备一年最丰盛的饭菜，这也是休整和团聚的日子。
年夜饭特指农历除夕的晚餐。也是一年年末最重要的一顿晚餐。年夜饭是中国人的传统佳肴，一家人欢聚一堂，在一起吃年夜饭，其乐融融，预示着一整年的团团圆圆，也是春节家家户户最热闹愉快的时候。

推荐十二道年夜饭菜菜谱，让你在年夜饭吃什么的问题上不用发愁。

做法：1、鸡蛋清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；

2、青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；

4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。

食材：虾15只，嫩豆腐2块，姜2片，蒜2瓣，葱2棵，香辣酱1勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，胡椒粉1克，盐1克，鸡精1克，生粉2克

做法：

1、虾处理好之后，将虾仁切成小段，加点胡椒粉、料酒腌制十分钟；嫩豆腐切成小方块；姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。

2、取一个小碗，加蚝油、生抽、少许老抽拌匀调成味汁。

3、锅内热油下虾仁滑炒熟，盛出备用。

4、将姜末、蒜末、葱白放入锅中小火炒香，再加入香辣酱炒出红油。

5、将豆腐倒入锅内，加入味汁和少许清水烧开，转小火上盖焖五分钟，中间晃动防止粘锅；再加入虾仁焖一分钟；最后调入少许盐和鸡精，加淀粉水大火收汁。

食材：虾、红椒、青椒、沙茶酱、盐、淀粉、麻油、蒜蓉

做法

1、先把虾用食材腌制入味；

2、爆炒菜椒加点盐，起锅备用；

3、炒虾仁，加入蒜蓉，最后和菜椒混合…加点水淀粉，混合炒均匀。

蛤蜊蒸蛋

做法：1.提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放点油），让其吐尽泥沙，用刷子将蛤蜊表面清洗干净。

2.锅倒水烧开，将蛤蜊煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。

3.将煮好的蛤蜊摆放在盘中。

4.碗磕进两枚鸡蛋，加盐，胡椒粉搅拌均匀。

5.鸡蛋打散，加入温热的开水调匀。1:1的比例。

6.把打散的鸡蛋液过筛倒入摆好的蛤蜊盘里。

7.蛋盘上再覆盖一层保鲜膜，冷水放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。

做法：1.切好冬笋丝、胡萝卜丝、木耳丝，然后焯水捞出备用

2.青椒丝切好备用

3.鸡胸肉切丝，然后用香油，老抽，花椒粉，姜末腌好备用

4.炒好的肉丝盛出备用，然后油锅翻炒蒜末、姜末，并放入淀粉、冰糖、醋、老抽、盐、料酒进行熬汁

食材

莲藕2节，辣椒油，香油，香醋，生抽，盐，糖，蒜蓉

做法

1.将莲藕清洗干净，削去表皮备用。

2.锅里放适量的水，将去皮的莲藕下锅煮大约15分钟。捞出放凉。

3.将煮好的莲藕切成薄片，装在大碗中备用。

4.在莲藕片中加入辣椒油，香油，香醋，生抽，盐，糖，蒜蓉拌匀，装入盘中即可食用。

食材：豆腐、油、盐、大葱、生姜、花椒粉、辣椒面、生抽、老抽、糖、料酒、八角、香叶、桂皮、小茴香、豆蔻、白芷、鸡精

做法：

1.大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷洗净。

2.起锅烧热，放入干花椒，炒香后，碾碎。

3.豆腐洗净，切成厚片备用。

4.起锅烧油，放入豆腐片，炸至两面金黄，出锅备用。

5.锅中留底油，将葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷倒入，炒出香味。

6.倒入小半锅水，倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水烧开后，转小火熬煮5分钟。

7.放入炸好的豆腐块，盖上盖子，煮15分钟后，捞出料渣扔掉。

8.卤干捞出，放入花椒粉，拌匀即可。

食材

猪瘦肉：250

辅料

盐：适量；叉烧酱：适量；油：适量

具体步骤

1.猪瘦肉或里脊肉切成较大的肉片，不要太厚，用适量淀粉和叉烧酱腌制；

2.搅拌均匀；

3.搅拌均匀后套上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚上，确保完全入味儿；

4.第二天就可以直接拿出来煎着吃了，不粘锅煎至两面熟透即可，大约时间为每面两至三分钟。

食材：杏鲍菇、红椒、姜葱、蚝油、老抽、盐、白糖、麻油

做法

1、杏鲍菇隔水蒸熟后撕成小条，红椒切丝，葱姜切丝。

2、热锅放少许底油，油热后下葱姜丝炒香，下红椒炒至断生。

3、倒入撕成条的杏鲍菇，加加蚝油，老抽，盐，白糖翻炒均匀淋少许麻油即可起锅。

食材：冬瓜 适量、小葱 1棵、干辣椒 2个、盐 少许、生抽 适量、老抽 适量、鸡精少许；

做法：

1、冬瓜去皮洗干净，切块，小葱切碎，干辣椒切圈

2、锅中倒油烧热，放入小葱，红辣椒煸炒，放入冬瓜翻炒1 2分钟左右，倒入生抽，老抽，盐，加一点点水翻炒均匀，盖上盖子焖至熟。

3、倒少许鸡精提鲜，翻炒均匀，关火，盛出。最后撒上葱花搞定。

食材：草鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。

做 法：

1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;

2、上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉;

3、调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝(葱丝的长度以2寸为佳)。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。

食材：带皮五花肉1块

辅 料：老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。

做 法：

1、把肉洗净放入锅中，倒入清水没过猪肉开大火煮15分钟出血沫捞出放凉，把放凉的猪肉切成小块。

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来盛出。

3、把锅洗干净放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入葱、姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

白灼虾味道鲜美，口感细嫩，最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话，还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。

食材：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根。调味料：白酒，盐，生抽均适量

做 法：

1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用;将蒜籽擦成蒜蓉;

2、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌制3-4小时(入冰箱);锅内倒入油热至6成;

3、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;

4、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽;

5、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟)，出锅后撒上芫荽或葱花即可。

食材：猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。

辅 料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调 料：酱油3大匙、盐 淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。

做 法：

1、马蹄、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用;

2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

3、丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用;

4、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用;

5、锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。

Ⅶ 除夕年夜饭必备的10道菜是什么

除夕年夜饭必备的10道菜是：

1、梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道经典的菜，做好的梅菜扣肉肥而不腻，肉软烂非常的香，五花肉搭配梅菜的香味，放在饼里面，超好吃。

2、蒸鱼

小的时候最常吃的就是油炸或者是红烧鱼，但是随着现在少油的健康理念，越来越多的人喜欢吃蒸鱼，做法简单，做出来的清淡少油又好吃。

3、酱牛肉

牛肉口感劲道又好吃，是我们餐桌上常见的食材之一，牛肉不管是炖还是炒都非常的好吃，我们家最喜欢吃的就是酱牛肉，将酱牛肉的方法分享给大家。

4、干锅花菜

年夜饭上大鱼大肉是必须的，但是青菜类也是非常必要的，青菜脆爽的口感和清淡的味道一直都是我们最喜欢的，这道干锅花菜清脆爽口又好吃，成为我们餐桌上常见的，当然年夜饭也少不了这道菜。

5、凉拌黄瓜

有鱼有肉，年夜饭的餐桌上最少不了的就是凉拌菜，清爽开胃，每一年餐桌上凉拌黄瓜是必不可少的。

6、炖鸡块

鸡肉是我们每一年的餐桌上准备得最多的，老妈都是将鸡肉提前炖好，吃的时候直接热一下就可以。

7、油炸花生米

油炸花生米是最经典的一道下酒菜，一家人围坐在一起最少不了的就是喝酒聊天，一盘油炸花生是一道不错的选择。

8、烧腐竹

烧腐竹一道简单又好吃的家常菜，做法简单，味道也好吃，每一年的年前老妈都会将腐竹提前炸好，大年三十吃的时候直接炒就可以。

9、凉拌香酥鸭

很多朋友都以为香酥鸭是鸭肉的一种做法，其实并不是，香酥鸭是一种豆制品，像豆皮一样的东西，简单的一拌就可以吃，真的是非常的好吃。

10炸带鱼

带鱼是我们家每年都会买的，带鱼的刺排列比较整齐，炸出来的带鱼焦脆好吃，里面的肉鲜嫩，所以成为我们过年必备的一种。