如何灌肠图片

㈠ 怎样灌川味香肠

用料

去皮前腿肉 10斤

盐 125g

辣椒粉 100g

花椒粉 50g

胡椒粉 50g

葡萄糖（或冰糖粉） 100g

味精 50g

高度白酒（我用的是红星二锅头） 50ml

干姜粉 适量

自制川味香肠的做法

• 准备前腿猪肉：肥瘦比例为三七，可以根据自己的喜好调整，将肉去皮切成5mm左右的片（肥肉切小点，筷子头大小即可）

• 准备调料：盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、干姜粉、味精、葡萄糖、白酒（辣椒、花椒、胡椒、干姜最好现买了打粉，很多市场里的干货店就可以免费加工，家里有料理机的也可以自己加工，不要买现成的粉，以免成分不纯正影响成品的颜色和味道）

• 准备肠衣：
  方法一：去灌肠加工的地方买，大概十斤肉需要5米肠衣（优点：他们用惯的货源有保障；缺点：价格小贵）
  方法二：淘宝有卖（优点：便宜；缺点：我没有用过，怕买到不好的浪费了原材料）
  方法三：手艺好不嫌麻烦的可以买小肠来自己刮，这个我不会且费时费力不经济不是很建议

• 将切好的肉和所有调料一起搅拌均匀，腌制2小时

• 准备灌肠工具：线筒或可乐瓶、剪刀、棉线

• 灌肠的时候把肠衣的一端套在线筒上，另一端用棉线打结（如果可以像灌肠机一样把肠衣全部套在线筒上再往里塞肉肉，一边塞肉一边往下松肠衣，很快你会发现自己也能达到灌肠机的效果，呵呵），灌好的香肠用针扎几下排除多余的空气，分别用棉线长短均匀的捆成小节，每隔一节捆一条长棉线（就像我的成品图片一样，方便晾晒），成品记得用水稍稍冲洗一下。
  

• 放到通风阳光好的地方，晾晒半个月后就可以吃上美味的川味香肠啦

  

小贴士

1.做香肠要选择连续好天气，晒晒太阳更香更漂亮；
2.辣椒、花椒、胡椒、干姜最好现买了打粉，很多市场里的干货店就可以免费加工，家里有料理机的也可以自己加工，不要买现成的粉，以免成分不纯正影响成品的颜色和味道）；
3.辣椒、花椒、胡椒的量可以根据自己的喜好调整用量；（不能接受花椒麻味的务必减少用量）
4.香肠成品不要太干，差不多就收起来放到冰箱急冻，可以存上一年。

㈡ 罐肠的做法与配料

太详细，再发一个详细点的，希望可以帮助到大家

小贴士

灌肠的时候一定要让肉馅将漏斗顶出才可以灌得气泡少，质地紧实
灌完以后稍微松一松，不要让肉馅塞的太紧，不然煮制过程中容易爆裂
仔细寻找气泡，用针扎破排气，可以让香肠更加好看，而且有气泡也是容易破解的

㈢ 圈圈肠灌肠做法的做法步骤图，怎么做好吃

主料：

猪肉800克、白酒适量。

辅料：

食盐2茶匙、白砂糖一茶匙、十三香一大勺、姜粉一小勺、生粉、胡椒粉一小勺、红曲粉适量。

做法：

1、猪肉切块准备好。

㈣ 灌肠配料和制作方法

材料

主料：后腿肉10000g；
辅料：盐100g、糖120g、料酒适量、老抽适量、生抽适量、十三香适量、卤水汁适量、肠衣适量、五香粉适量

自灌香肠

• 1

  七瘦三肥的肉切好洗干净

• 2

  用厨师机制作肉丁或肉丝。

  

  10

  灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

㈤ 如何自灌香肠

用料：猪肉1000克、猪肠衣1条
步骤：1.准备好各种食材。猪肠衣用冷水提前一晚泡好。2.将肥瘦相间的猪肉切成大块，慢慢放入厨师机研磨绞肉器中，启动直至绞完。我用的猪肉偏瘦了一些，肥的比例稍大些更肥嫩。3.重复以上步骤，将肉慢速再搅碎一次，保持稍有颗粒的口感更好。不要重复绞第三次，以防调料味过重盖过肉味。4.将一部分肉馅（另一部分肉馅我做了烧麦）加香肠调味料拌好腌制一会儿。调料和肉馅的比例，在调料袋上会有标注，不同调味料比例不同，按照标注操作就行。5.在厨师机的研磨绞肉器上直接组装好灌香肠配件，将用盐水泡好的湿润的猪肠衣，像图片这样全部套在灌肠接口上。6.将拌好的香肠馅装入绞肉器中，用手抵住出口，待肉馅出现在肠衣底端，将肠衣打结（这样可以排出肠衣中多余的空气）。以低速开始灌香肠，肉馅填入肠衣中时，会坠着肠衣向下。这时要用手稍往后推肠衣，把肠衣往肉馅出口相反的方向撸，这样能让肉馅的紧凑。如果肉馅不紧凑，口感会发柴发散，而且容易涨破皮。7.灌好后，先不要着急打结。稍留一段空肠衣再剪断。8.用香肠锥或牙签在表面扎一些孔，这样煮的时候不会涨破。捏住香肠两端，像摇动跳绳一样，第一段朝前转动两三圈，第二段向后转动两三圈，摇的同时把肉馅稍往中间推动紧凑，尾端打结。9.剪开后，放入预热好的烤箱中层，上下火150度，开热风烘烤20分钟左右。如果不是当时就吃，可以用80度左右的热水煮熟煮透（用时要根据香肠粗细和量的多少，酌情增减，熟透即可），捞出沥净晾凉后，密封冷冻，可以保存几个月。

㈥ 蒜香灌肠的做法

蒜香红肠

小贴士

生姜有人不想煮切成小小的未也行，可以拌到肉里面，不用水煮，但是你泡大葱的水就多一点，因为我做的时候也有直接拌进去的。
这次呢生姜我用水煮的,我建议还生姜用水煮了好！大葱一定要用水泡！大蒜一定要切成蒜末！
水一定要微微的小泡放肠子,千万不要煮开哦，肠子会爆（肠子爆了不关我的事哦）还有我现在要说一下，我用的红曲是30克，我的红曲颜色不太红，你们用的时候一定要注意有的买回来的红曲颜色非常红你就少放一些，根据自己来看。

㈦ 东北家灌肉肠做法配方

食材用料

猪前槽肉2斤

肠皮2根

哈尔滨香肠料10克

盐15克

味精少许相克食物

大蒜一瓣相克食物

玉米面45克

自制东北香肠的做法

• 

  13.喜欢吃烤肠，可以入烤箱200度，烤5-10分钟，又是另外一种风味。

㈧ 灌香肠的做法

第一次灌香肠，花了四个晚上，真不容易。

用料

猪肉

13斤

盐

160克

鸡精

80克

酒

240克

五香粉

30克

白糖

200克

灌香肠的做法

• 京东买的盐渍肠衣，清水泡2小时。

  
  

小贴士

1、买的肠衣薄，挤入时不要用力过大，非常易破。破的地方剪断。
2、挤时注意不要让肠衣吊着，因为重力再加上挤力，非常易破。应将香肠自然横躺在盆中，再挤。
3、手工慢，有机器更好。

㈨ 自灌红肠的家常做法

自制红肠的家常做法

小贴士

外形没有褶皱下次尝试风干一天再煮