西安凉皮图片大全集

Ⅰ 正宗的西安凉皮是用什么做的

夏天与面皮更配呢，在炎热的夏天，来上一份凉面皮，清凉爽口，非常的开胃下饭，一碗面皮，一份肉夹馍，实在是惬意，面皮是陕西的一款特色小吃，素有“到陕西，没有吃过面皮，就相当于是没有去过陕西”这一说，可见一份正宗的面皮，在人们心目中的地位，虽说如今大街小巷都有面皮店，但是正宗的，却是很少的，很多人也会尝试在家做面皮，不过做出的面皮总是不劲道，不好吃，其实这是因为你做的根本不正宗。

之前看到过很多种懒人版的面皮做法，很简单便能做出，但这样做出又不好吃，还不如不做，正宗的陕西面皮，是需要经过洗面的，很多人懒人版的面皮做法便是省略了洗面的过程，只有经过洗面的面皮，才会更加的好吃，所以我们要做就做正宗的，要么就不做，下面我便会在食谱中将正宗的陕西凉皮的做法，详细分享给大家，这样大家在家便可以吃上正宗的面皮，这个方法还是一位陕西大厨教我的，接下来我们一起学习。

陕西面皮的做法：

备用食材：面粉300克，黄瓜半根，盐适量，辣椒油适量；

制作过程：第一步，首先将所需要的面粉，舀在一个比较大点的容器中，加上比较多点的水，搅拌成为稀一点的面团；

第二步，搅拌好之后，再倒上没过面团的清水，静置2个小时，这时候用手拉出，可以看到筋度很好；

第三步，接下来便是洗面，分为5次，双手放入盆中，来回的抓肉面团，使得面筋和淀粉分离；

第四步，洗的水变浓稠了，换水，继续重复上述步骤，直到差不多第五次的时候，水便是变清了，将水倒掉；

第五步，最后取浓度比较高的淀粉水用，取出制作面皮的工具，倒入淀粉水，隔水放在开水锅中；

第六步，差不多蒸2分钟后，取出，放在冷水中，揭掉，涂抹上一层油，切成条；

第七步，之前洗出的面筋，放在蒸锅中蒸熟，即可取出切块，同时将黄瓜切丝；

第八步，面皮、面筋和黄瓜丝，放在盘子中，按照自己的喜好添加调味料即可。

烹饪小技巧：1、制作好的凉皮，需要抹上一层油，防止粘在一起，在制作面皮的时候，我们也是需要掌握方法的，洗面的过程非常重要，需要将这个步骤做好，洗好的淀粉水，蒸好便是面皮，而最后留下的面筋，便是我们平常吃面皮中的面筋，做好的面筋不只是能凉拌，涮锅的时候吃也是很不错的。

2、陕西凉皮的正宗做法，我们自己在家也能做出，1碗面粉，三分钟就能教会你，做出的面皮，吃起来劲道柔软又爽滑，口感特别的好，而且在外面花5块钱买一碗面皮，在家自制的面皮，一碗不到一块钱，非常的划算，学会面皮的做法，这个夏天便再也不用出去买着吃了，给好吃的四川凉面也不换。

欢迎大家收藏这款凉皮的做法，在家学着做，亲手做的食物，吃起来才会放心！

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Ⅱ 陕西凉皮的样子和口味

陕西皮子种类繁多，陕北、关中以及陕南三大地区因为做法、吃法、调料、用料上不完全相同而形成四种风格。因为最主要的吃法是凉拌着吃，因此以凉皮为主，但不限于凉皮。通常按原料分为米皮、面皮。米皮用大米碾磨成粉作为原料；面皮用小麦面粉作为原料。

米皮最具特色和声望的有西安秦镇米皮、西安清真麻酱米皮、汉中米皮、安康蒸面，其中汉中的米皮除了凉皮吃法外，最特色的莫过于热米皮了。

面皮根据做法分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮、牛筋面皮等，最着名的莫过于宝鸡岐山擀面皮、烙面皮。

此外，还有醋粉、蕨根粉、黑米皮、陕北小米凉皮、陕北绿豆凉皮等种类。

图一：西安秦镇米皮

Ⅲ 西安凉皮的做法

现在凉皮基本都是用机器做的。西二环白家口立交东南角的“方欣厨具用品城”有。

Ⅳ 谁能说一下“陕西凉皮简介”

陕西凉皮几大流派

陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。

陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成几大流派。

汉中米面皮

汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特，吃的人很多。

秦镇米面皮

秦镇是长安县的一个镇，离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。同时，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。在西安，秦镇米面皮经营者也很多，有小摊小店经营的，更有开大店经营的，位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。

回民麻酱酿皮

在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。

歧山擀面皮

歧山梢子面是陕西面条中佼佼者。歧山人的凉皮做法也很特殊，米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。

凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人把它叫热面皮，味道又很特殊，还颇受市场青睐，看来任何小吃也不是一成不变的，也在不断发展变化。

面筋凉皮

主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。

除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。不论哪一种，你不妨都尝尝，一定会使你满口留香。

Ⅳ 西安凉皮有多少种

No1.

景家凉皮

景家凉皮，一家在西安几乎没有同款的凉皮。

最早由一个纺织城小凉皮店老板发明。不得不佩服，在已经被各种面皮种类包围的西安，还能硬生生的创造一个新品，并且大获成功，真厉害！

△图源/木木

除此之外，还有黑面皮、五彩凉皮、牛筋面等五花八门的凉皮种类，无论是哪一种都很美味~