牛筋丸图片大全

㈠ 吃火锅的丸子都有哪些

火锅丸子种类有虾丸、鱼丸、牛肉丸、猪肉丸子、撒尿牛丸、紫薯丸子。图片如下：

1、虾丸

紫薯丸子是用紫薯做成的丸子形状的食品。蒸熟的紫色番薯捏成泥状，然后搓成小丸子状，然后就用一个鸡蛋和面粉和成面糊糊，小丸子挂上糊糊。

㈡ 23种牛肉部位，潮汕火锅怎么点才高大上

美食，不止美食。品味儿，咂摸人间的味儿。

“

西餐点菜时晕头转向

西冷、沙朗、菲力、眼肉、T骨

看似坚定的选择一款“菲力”

心里微微发毛还要保持微笑

来吃潮汕火锅

才知道潮汕的神称呼

早已将西方叫法秒到九霄云外：

脖仁、匙仁、匙柄

五花趾、三花趾、肥胼

胸口朥、吊龙、吊龙伴

毛肚、百叶、金钱肚

……

抱着菜单眼花缭乱

到底该如何点餐才能不失逼格

于无形处扳回西餐丢掉的城？

”

1. 脖仁

珍贵等级：★★★★★

烫煮时间：8秒

脖仁珍贵程度无可匹敌。幸运的话，一头一千斤的牛可切出一两斤，店里往往限量，可遇不可求。

“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思，脖仁就是指牛脖子中心活动最为频繁的那块肉，是牛肉中至为精华的部分。因其脂肪油花如雪花点般细细分布在肉中，故又称“雪花”。

这块肉是万千饕客追求的至品，此部位经常运动，所以肉质尚佳，且脂肪穿梭于肉间，故而入口柔嫩多油汁，鲜甜爽口有嚼头。不过老板经常会偷偷留着自己享受，一般人是吃不到的哦！

2. 胸口朥

珍贵等级：★★★★☆

烫煮时间：30秒—3分钟

珍贵程度堪称第二的，当属前胸这汪胸口朥。不是每一头牛都有这么一汪鲜嫩，大而肥的牛才有，十分稀有。

胸口朥，呈黄白色，看似脂肪的它其实是一种软组织，一嚼满口化开了牛油的香味，口感十分爽脆，嚼劲十足。只有在潮汕火锅才能看到它的身影。

3. 五花趾

珍贵等级：★★★★☆

烫煮时间：15秒

牛前腿的腱子肉，称为三花趾；牛后腿的腱子肉，称为五花趾。

相较三花趾，后腿的五花趾更为稀少。肉里包着筋，但比三花趾的筋更多，纹路也更加明显。如果你喜欢弹嫩的筋肉感的话，五花趾一定让你欲罢不能。

在店里吃到了五花趾，纹路给我美哭了，下锅之前已经赚足了眼球。下锅后紧缩成一团，又嫩又弹牙，感受到了奔跑中牛后腿的力量。

“

第一弹的三重肉品，请放手去点，如有幸点到，你的同伴们一定会献上泪水，大师，请收下我们的双膝。

”

冲击波第二弹▼肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龙（伴）

只有脖、胸、后腿，怎么能满足老饕们的胃口？第二弹强势袭来，都是诱人的味道。

4. 肥胼

珍贵等级：★★★★☆

烫煮时间：15秒

肥胼，就是牛腹部夹层肉，同样不多见，只有相当肥的牛才有漂亮的肥胼。

尚好的肥胼，红肉侧边附着一层厚厚的脂肪，切面非常美。瘦中带肥，肥而不腻，口有肥香，汁水漫溢，就是这道肥胼咯。

5. 匙仁、匙柄

珍贵等级：★★★☆☆

烫煮时间：8秒

接下来，就是常见的匙仁和匙柄，二者名字相似，其实不难区分。

匙仁

匙仁，又称匙皮，位于脖仁下方，连着肋骨，肉中间有细细的筋，口感介于脖仁和匙柄之间，肉香中带有一点柔嫩。

匙柄，位于匙仁下方，肋骨之下，肉中间有比匙仁更为粗的筋，像汤匙柄一样而得名。涮过之后，中间的粗筋更加明显，比匙仁多一度弹嫩。

如果你点到了脖仁，不妨选择匙柄，感受一下嫩与筋的两极，一条横筋带来的筋道是别的部位给不了的。

6. 三花趾

珍贵等级：★★★☆☆

烫煮时间：15秒

三花趾，是牛前小腿上的腱子肉。肉里包着筋，细细数一下，好像真的是三条筋哦！筋比五花趾略少，可也是相当的棒。

7. 吊龙（伴）

珍贵等级：★☆☆☆☆

烫煮时间：10秒

吊龙，就是牛里脊，是一层肥厚均匀的嫩肉，日常里比较常见的部位之一。它的独特之处在于它下方的“龙虾须”，即吊龙伴。

吊龙伴

珍贵等级：★★★★☆

烫煮时间：10秒

吊龙伴，是牛腰脊肉的两个侧边。再细分，吊龙伴中的两个小吊龙，即牛骨盆的夹缝中，两条长长的肉，潮汕人叫它 “龙虾须”。因带了肥肉比吊龙更加香滑可口，软嫩多汁。

冲击波第三弹

▼

嫩肉、牛肉丸、牛筋丸

接下来到了比较厚重的部位，就是牛屁屁。这里的肉产量较大，是我们日常中最常接触的部位了。

8. 嫩肉

珍贵等级：★☆☆☆☆

烫煮时间：8秒

嫩肉，位于臀腿部位，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的！

图片拍于：九记牛庄潮汕鲜牛肉火锅

嫩肉因量大略显平庸，可口味并不输给其他部位。大厨将其片的极薄，只涮8秒即可捞出，嫩嫩的在舌尖滑动，真不负它的名字。

9. 牛肉丸

珍贵等级：★☆☆☆☆

烫煮时间：5—10分钟

牛肉丸，主要用牛后腿肉。这部分肉，潮汕人并不直接涮吃，而是施加些许魔法。剔去筋后，以木槌或石臼捣成肉酱，加调料制丸。

经过手工千百次的捶打，后腿肉相互粘连，变得紧实又弹牙，着实显露着吃货们的发明创造能力。

10. 牛筋丸

珍贵等级：★☆☆☆☆

烫煮时间：5—10分钟

牛筋丸与牛肉丸做法相同，只是在捶打时加入了嫩牛筋，使其口感更为劲弹。

“

总结下来，按照珍贵等级划分便是以下顺序：

脖仁、胸口朥、五花趾

肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龙（伴）

嫩肉、牛肉丸、牛筋丸

”

至于口味的排行，也许每个人都独有一份榜单的。吾之最爱是脖仁、胸口朥、五花趾、匙柄，本次探店所尝的五花趾、匙柄、嫩牛、牛肉筋丸，皆属上等，由此可以推测，这家店的正宗、高档和用心。

另外一个小TIP，他们家的浓汤锅底味道绝了，浓郁鲜香。熟悉“品味儿”的朋友知道，小编重口嗜辣，可在这汤面前，我们几乎没碰辣锅，建议点一整锅牛肉汤。

最后墙裂推荐此汤标配——白萝卜。吸收了牛肉浓汤的萝卜异常鲜美，鲜的眉毛都掉了，进店必点。牛肉配萝卜，白肉配酸菜，皆是世间最美的搭档。

祝大家吃牛愉快！

㈢ 火锅丸子都有哪些种

说到吃火锅，这真的是很多人心中的最爱了，不管是夏天还是冬天都会邀上朋友一起吃上好几顿，看着锅中红油翻滚，接着下入准备好的食材，一边聊天一边等着锅中的食材煮熟，尤其又辣又麻的火锅超级好吃，很多人去吃火锅除了点肉类之外，还会点上一两盘丸子，Q弹的口感超级美味。
随着火锅市场的逐渐扩大，市面上的丸子种类也越来越多，一般现在的丸子就是鱼丸，虾丸，香菇丸，牛肉丸等等，并且有些市场上卖的丸子超级便宜，几十块就可以买到很多的丸子回家自己做火锅，那么这些丸子真的能吃吗？今天小编就来分享下，市面上的火锅丸子有“猫腻”，很多人都不清楚，这几种丸子不能吃。
1、牛肉丸
其实要仔细想想的话，市面上有些牛肉丸真的是超级便宜，要是按照平常鲜牛肉的价格去买牛肉的话，差不多要几十块一斤，那么要是厂家买出来的丸子比自己食材价格还低的话，他们靠什么挣钱呢，肯定是在牛肉里面做文章了，把少量的牛肉和添加香精搅拌在一起，既有牛肉味吃起来的味道也非常的鲜美。
2、鱼丸
鱼丸也就是鱼肉所制作而成的，虽然市面上的鱼肉价格不是很贵，但要是厂家没在里面做手脚的话，肯定是挣不到很大的利润，所以有部分厂家并不会挑选新鲜的鱼肉来制作，可能是那些已经死掉的鱼肉，在里面添加一些香精，让鱼肉的味道冲淡，提升里面的鲜味，这样制作好后就可以出售了。
3、香菇丸
一般厂家生产的香菇丸并不是用纯正的香菇来制作的，只要把香菇底部截取下来就行，这样的食材在市场上几块钱就可以买到很多，并且上面会沾有很多泥土和杂质，要是没有经过仔细的清洗的话，很有可能就会刺入口中，别看香菇的营养价值高，但在香菇底部的这节并没有什么营养。
所以在外面不是正规厂家生产的这几种丸子千万不要买，因为很有可能就是一些不良厂家在里面添加了大量的淀粉，香精，色素，防腐剂，添加剂等制作而成，口感虽然是不错，但这样的丸子吃了对身体只有坏处没好处。

㈣ 火锅丸子图片及名称

虾丸：以虾和鱼为主要原料，搭配辅料经过特殊工艺制成。图片展示的是圆润饱满的虾丸，呈现出诱人的光泽。
鱼丸：将鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼制成鱼蓉，加入红薯粉搅拌均匀，包裹肉类或虾馅制成的美食。以下是鱼丸的图片，可以看出其细腻的质地和独特的风味。
牛肉丸：汕头牛肉丸分为牛肉丸和牛筋丸两种。牛肉丸肉质细嫩，口感滑嫩；牛筋丸则增添了咀嚼的乐趣。以下是牛肉丸的图片，展示了其紧实的质地和丰富的口感。
猪肉丸子：以猪肉为主要原料，性质平和，味道甘美。在火锅中的表现尤为出色。以下是猪肉丸子的图片，可以看出其鲜嫩多汁的特点。
撒尿牛丸：源自清朝的传统名菜，由王氏家族独特工艺和配方研制而成。后传至香港，成为着名的美食。以下是撒尿牛丸的图片，展示了其独特的形状和丰富的口感。
紫薯丸子：使用紫薯制成的丸子，蒸熟的紫薯制成泥后搓成小丸子，挂上面糊。以下是紫薯丸子的图片，呈现出其诱人的紫色和软糯的质地。

㈤ 牛肉丸有哪些种类

牛肉丸其实只是个统称，潮汕牛肉丸其实还细分为牛肉丸跟牛筋丸两种。其中区别，从字面上看比较好理解：牛肉丸是由牛肉为原料制作的，牛肉打浆后比较细腻，因此相比会更爽滑圆弹些，牛肉味也浓点；而牛筋丸主要是在牛肉丸的基础上，加上牛的嫩筋，这样出来的肉浆含有筋粒，会比较粗糙，但是在经历恒温成型之后，筋粒会与肉浆形成网状结构，加上其本身的弹性，就使得牛筋丸的嚼劲比牛肉丸要更好一点。此外，从价格上讲，因为牛筋相比牛肉会便宜一点，所以制作牛筋丸的成本自然要比牛肉丸低。

那么从丸子的制作过程，牛肉丸牛筋丸的做法大致相同，但是牛筋丸需要做得更快紧致Q弹一点，就需要在一些相同步骤的地方进行调整，每个做丸师傅的步骤和顺序都会不同，所以在这方面还是需要自己慢慢调试，选取最合适的配料去做。