如何区分肘子骨和棒骨图片

❶ 肘子是哪个部位图解

肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，

其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。

宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；

后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。

其烹制方法，和用途基本同前肘。

主料：蹄膀(1只)

辅料：干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)

烹饪方法：

1. 蹄膀（猪肘）洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上；

2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块（拍松）、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升；

3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出；蹄膀最好用纱布裹起来，不易蒸散 。

4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内；

5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀；

6. 再铺在蹄膀皮上，摊平按实；

7. 葱姜择洗干净，用冷水浸漂；

8. 花椒盐装碟；

9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈黄色时捞出；

10. 待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油；

1. 肉皮趁热涂上深色酱油或蜂蜜，油烧至5成热时下锅，炸至上色，皮上有小细泡，在冷水中浸洗干净，上笼蒸至酥烂，肉质酥脆，颜色口感俱洼；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

主料：猪肘1000克辅料：榨菜50克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)100克薯仔一个

调料：花生油100克,酱油50克,大葱20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,盐15克[1]

烹制方法

编辑语音

1.选用个大薯仔（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5厘米见方的块；

2.用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15厘米的圆形；

3.将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁；

4.兑好的味汁涂在薯仔间的缝隙内和薯仔表面上，使周围粘稳；

5.然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉；

6.素肘子切成2厘米见方的块；

7.鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊；

8.葱白切成5厘米长的段，再切成开花葱；

9.精盐炒香加花椒粉成椒盐；

10.甜酱加糖、香油等调成味碟；

11.炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。

❷ 猪大骨头是肘子上的吗

猪大棒骨一般是指猪腿骨

❸ 猪肘子是前边还是后边骨棒大

后肘是筒子骨，要比前肘大。相比前肘的多筋肉细，后肘显得就有些肥了。新年快乐！

❹ 肘子怎么去骨头

猪肘子（最好选择前肘）

配料：葱、姜、蒜

调味料：料酒、酱油、老抽、食盐、糖色、料包（花椒、大料、香叶、桂皮）

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎
制作方法：

前期

一、将肘子洗净，用刀把肘子上的毛和不好的皮刮干净，再下入冷水锅，加入适量料酒和葱姜。葱姜可多放一些，这个目的是为了祛除腥味和杂质血沫等。

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎
只是葱姜料酒、冷水下锅

二、水开之后大约30分钟，将肘子捞出。再用锋利的刀将肘子从侧面剖开，慢慢的吧肘子中间的骨头剔除。这一步需要有耐心，慢慢的来。

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎
煮制30分钟捞出备用

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎
把肘子骨肉分离

三、第三步，将去骨的肘子稍事修理一下，就是边边角角有很突兀的肉祛除一下，再把肘子向内卷起。重点，一定要卷的越紧越好，再用棉绳将肘子捆扎好。我也不是很会捆扎，就多缠几圈，尽量缠的均匀，要缠紧。

这样肘子的前期步骤就基本处理完了。

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎
重点：缠的紧一些

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎
缠好了，虽然不美观，但很紧

这样肘子的前期步骤就基本处理完了。

糖色的制作

锅内放入白糖后加热，中小火，不停的搅动，切记不要大火。待白糖开始融化，可调小火焰继续加热。当白糖成为深褐色并冒大泡的时候，加入开水，不宜过多。之后再讲水烧开，糖色就制作完毕了，备用。

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少量糖 小伙加热

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎
慢慢熬制

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎
成深褐色、起大泡、加入开水

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎
再烧开即可

后期

将肘子放入压力锅，加入葱姜蒜、调料包、料酒、酱油、老抽、食盐、糖色等，加入淹没肘子的水，冷热均可。压一个小时，肘子即可。可以用筷子扎一下，能轻松扎入，即说明肉质已经软烂。

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎
加调料

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎
压力锅一小时后

最后

如果觉得肘子的颜色还是不满意，我这里有个好方法。将热肘子装入保鲜袋，PS：一定是热的，热的还才上色。再倒入适量的老抽，揉捏一会儿使肘子和老抽充分接触，放凉即可。

❺ 肘子怎样去骨

猪肘子去骨的方法
1,用刀剔 先左手握住肘子棒骨外露的那头。
2,右手拿尖刀之类的小型刀沿棒骨向下刮剔。
3,边剔边慢慢的转动肘子 。
4,剔得差不多了 可以直接右手沿着棒骨把肘肉捋下来。
炖猪肘子
去骨猪肘子一个、豆角适当、八角适当、八角茴香适当、良姜适当、茯苓适当、麻椒适当、老冰糖适当、小辣椒适当、生姜片和葱段适当
作法
1、将去骨猪肘子和八角茴香都放进盆里，再添加适量的生抽和米酒；

2、搅拌均匀后腌渍二个钟头以上；将泡好的豆角削皮预留。
3、将腌渍好的猪肘连在腌渍的调味品一起放进压力锅中，再添加适量的水，烧开后再转文火30分钟；

4、将猪肘垫入瓷碗；在猪肘上边铺上去了皮的豆角，再倒进刚刚煮猪肘并滤掉调味品的料汁；

5、再放进压力锅中， 烧开后转文火10分钟；再拿出来，将料汁释放出来；

6、将蒸好的猪肘豆角的碗脱模在菜盘上；将刚滤出来的汤放进锅中烧；

7、添加适量的芡粉，大火收汁，再添加适量的盐和白胡椒粉调料；
10、将收粘稠的料汁浇淋在猪肘上；最终再在猪肘上放置两根香青菜叶装点。

❻ 猪肘子在猪的哪个部位图片

小腿主料：猪前肘2500克。

调料：精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。

(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干。

(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。

(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。

(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。

1.选猪肘子一个，洗净，冷水下锅，加入少许大葱，姜，料酒，精盐，以便去腥。烧开之后，再改中小火煮至熟透，捞起晾凉备用。

2.胡萝卜洗净切片。

3.将凉透的肘子改刀切块，每一块都要带肉皮。

4.热油，放入葱姜小火炒香，加生抽、盐、味精调味。 再倒回肘子块、胡萝卜翻炒均匀。

5.即可出锅装盘。

猪蹄膀一只约2000克，姜块20克，去皮青胡豆500克、精盐、酱油、特制蘸水适量。

1．将猪蹄膀刮洗干净，下锅煮30分钟，至肉皮收紧，出锅晾凉待用；

2．在蹄膀表面均匀抹上一层酱油（甜酒汁、糖色），下油锅把肉皮炸至金黄色出锅待用；

3．蹄膀和姜块放入盗汗锅蒸四至五小时，加入青胡豆再蒸至盗汗锅中汤汁基本上淹至盗汗锅出汽口离火加入适量精盐，配特制蘸水即可上桌食用。

汤色清亮，肉皮入口即化，软而不烂，油而不腻，胡豆清香软嫩。

调料：食盐、冰糖、鸡精、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、水淀粉、豆瓣酱、小葱、大葱、青椒、红椒、泡红椒、青果、白豆蔻、香叶、茴香、高汤、植物油1 用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥

2 大葱切段，姜切片，干红椒切段

3高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料（干辣椒随意、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克），再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味

4 将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁

5 小油菜根部切十字刀，以便更好熟制

6 烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞

7 肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用

8 接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香

9 将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁

10 加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火

11 将肘子摆在盘中，周围一圈码上小油菜

12 将做好的汁淋在肘上即可

❼ 里脊肉和肘子肉怎么区分

里脊肉和肘子肉怎么区分？

菜场会给你区分好的，价格口感都不同。

里脊肉（Tenderloin），也叫梅条肉。是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

里脊肉的功效与作用

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；

补肾养血，滋阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

滋阴润燥。滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴，适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

补肾养血。用于肾虚体弱，产后血虚等。小里脊肉入脾、胃、肾经，是补肾养血的佳品。

里脊肉做法指导：

处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；

猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。

❽ 怎么区分猪前蹄和后蹄图片

第一个小方法：看蹄筋
猪前蹄和猪后蹄的区别很大，其中最容易看，最简单的就是看断面，有很明显、粗大蹄筋的是猪前蹄，蹄筋不是那么明显的就是猪后蹄了。

这个方法的好处是十分的简单，大家学来了就会用。缺点是现在有一些商家会将猪蹄筋单独取出来卖，所以这种方法并不能够十分准确的分辨自己购买的究竟是猪前蹄还是猪后蹄了。
第二个小方法：看外形
很多动物的前蹄和后踢外表并不是十分的相同，尤其是前蹄和后踢的弯曲程度，猪蹄区分前后的时候也可以用这种方法。

在看外表的时候会发现猪前蹄通常看起来会弯一些，看上去更加的肥大，给人肉很厚的感觉。猪后蹄看起来就会瘦很多了，而且猪后蹄看起来会比较直，大家去市场仔细分辨一下就清楚了。
猪前蹄：
因为猪前蹄肉厚筋多的特性，在做很多菜的时候都会非常好吃、有嚼劲儿。比如说红烧猪蹄、酱猪蹄、卤猪蹄的时候用前蹄做不仅能够吃到更多肉，而且肉非常的软嫩，筋也非常的有嚼劲（当然，我们要购买没有别取出筋的猪蹄）。
猪后蹄：
上面说过猪后蹄看起来会比较直、比较瘦，肉也没有前蹄多，所以它的价格会比前蹄便宜很多，一般来说猪后蹄是用来煲汤的，这样不仅不会因为后踢肉少的原因影响食用感觉，而且从食材成本上来看也是非常节约的。

❾ 怎么区分猪前肘和后肘

1. 前肘没有挂钩子的通透的洞，锥型；
   后肘有挂钩子的通透的洞，并有一鼓包；
   前肘肉细筋少，后肘筋多肉肥。

2. 前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；
   

3. 后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘；
   

4. 肘子也就是蹄髈，有名菜东坡肘子在先，也有自己在家常做的虎皮肘子、焖肘子、酱肘子等等各种花式肘子在后。
   

5. 正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪肘，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色，也有的颜色发红；
   

6. 被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪肘手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
   
   

❿ 怎么区别前后肘子

前后肘子区别如下：

三、猪肘的禁忌

猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肘后不宜大量饮茶。

湿热痰滞内蕴者、肥胖、血脂较高者慎食。