湘菜大全带图片

Ⅰ 求湘菜大全即菜名

湘菜菜名：剁椒鱼头、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、永州血鸭。

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

Ⅱ 湘菜食谱大全

湘菜食谱大全如下：

一、小炒黄牛肉

小炒黄牛肉是一道湖南特色菜，黄牛肉可以用来炒菜，炖汤食用。小歼败炒黄牛肉的口感：香辣软嫩，香咸可口，非常开胃好吃。湖南人的年夜饭也会有这道荤菜。

二、剁椒鱼头

剁椒鱼头是一种特色湖南菜，在很多湘菜氏尘颤馆都能吃到这道菜。剁椒鱼头的口感：香辣鲜嫩，是非常不错的下饭菜。湖南人年夜饭也会有这道菜，寓意红红兄源火火。

三、红烧鱼

红烧鱼是很多人爱吃的美食。年夜饭肯定少不了鱼，湖南人的年夜饭会有红烧鱼，寓意是年年有余，非常好的寓意。

四、钵子菜

钵子菜是一道特色湖南特色菜，钵子菜是选用特色炖钵炉子器皿，炖煮食材。钵子菜有素菜，也有荤菜。钵子菜跟火锅有点像，可以根据自己的喜好来选择食材。

五、腊味合蒸

腊味合蒸是一道特色湘菜，也是非常好吃的湖南菜。湖南人年底都会腊肉，腊鱼等食材用来过年食用。湖南人的年夜饭，也会有这道蒸菜。

Ⅲ 最受欢迎的湘菜100道

1、五彩脆肚

2、香酥火焙鱼含宏迹

3、农夫菜根香

4、泰椒蛇皮

5、爽口萝卜皮

6、干层脆猪耳

7、武冈香干

8、凉拌木耳

9、烧椒皮蛋

10、凉拌韭菜热菜

11、白辣椒炒风吹肉

12、白辣椒

13、小炒腊猪嘴

14、小炒猪脚皮

15、藜蒿炒腊肉

16、湘西腊牛肉

17、小炒黄牛肉

18、小炒黑山羊

19、韭菜炒河虾

20、辣椒炒肉

21、冬笋腊肉

22、农夫田螺肉

23、青蒜豆豉辣椒

24、外婆菜炒冬笋

25、鱿鱼三丝

26、大碗菜花

27、手撕圆白菜

28、组庵鱼谈并翅

29、酸辣海参

30、山野龙凤龟

31、将相和

32、跳跳蛙

33、口味虾

34、杭椒焖蛇

35、酱汁肘子

36、毛氏红烧肉

37、黄焖宁乡花猪肉

38、绿进荷香牛肋骨

39、洞庭紫苏鸭

40、东安仔鸡

41、豇豆焖茄子

42、土家米豆腐

43、乡里煎豆腐

44、胡葱煎鸡蛋

45、紫苏煎黄瓜

46、油炸臭豆腐

47、鸡汤木耳

48、五元绝差蒸鸡

49、腊昧合蒸

50、湘西蒸腊肉

51、农家扣肉

52、茶油蒸腊肠

53、乡里麸子肉

54、剁椒鱼头

55、剁辣椒

56、豆豉辣椒蒸排骨

57、鸳鸯鱼头

58、酱辣椒

59、原汁桃源鸡

60、老妈蔬菜干

61、湘中霸王汤

62、全家福

63、水煮鲴鱼

64、水煮黄鸭叫

65、酸辣汤

66、肉末地皮菜

67、豌豆苗炖芋头

68、冰糖湘莲

69、龙泉土龟

70、红煨甲鱼

71、石锅乌鸡

72、干锅花螺

73、干锅烧辣椒腊肉

74、湘西三下锅

75、干锅湘之驴

76、干锅臭鳜鱼

77、香煎抱腌鱼

78、油豆腐钵

79、干锅鱼杂

80、腊肉鳝鱼钵

81、铁板鱿鱼须

82、沙煲娃娃菜

83、攸县香干煲

84、沙锅蓖头

85、青菜钵面点小吃

86、梅菜包子

87、湘潭花卷

88、蒿子粑粑

89、糖油粑粑

90、常德牛肉粉

91、八宝果饭

92、 甜酒汤圆创新优化菜

93、鲜板栗有机猪尾煲

94、小炒有机猪肚尖

95、湖藕炖有机排骨

96、粗粮烧有机宁乡花猪肉

97、小炒鳕鱼舌

98、香煎羊排

99、野生水芹炒香干

100、腊八豆蒸有机黄鱼

Ⅳ 八大湘菜有哪八道菜

老湘菜里有:粉蒸肉、杂烩、攸县豆干、干豆壳扣肉、麻笋炒肉、辣椒罗卜、糖油粑粑、刮凉粉、臭干子、腊八豆蒸腊肉、卜辣椒炒肉、兰花干子、雪里红蚕豆干子……。太多了，好多都变味了。

湘菜作为中国八大菜系之一，他在现在全中国甚至世界流行起来，离不开两个湖南 历史 上的着名人物：毛泽东和左宗棠。

不过，说句实在话，即使他们两个非常出名，他们那个年代所吃的食物也为人们津津乐道、口口相传，但是限于当时的经济发展水平、物质生活条件等制约，连饭都吃不饱的时候，是没有多少机会吃到所谓的湘菜的。

湘菜的风靡，源于改革开放带给人们生活水平的大幅提升，我在北京、天津、上海、深圳歼察工作的时候，满大街的湘菜馆子，随时可以吃到你想吃的任何湘菜，就是大家感觉到正宗的越来越少了。

这也难怪，因为很多开湘菜馆的、做湘菜的厨师根本连湖南都没去过，按照烹饪学校的教学方法培训出来的厨师，就可以做湘菜，馆子自然叫湘菜馆了。

即使你现在去湖南、去长沙、去岳阳、去湘西、去常德等等这些地方，你也未必吃到所谓正宗的湘菜。

因为不论湘菜，还是其它菜系，每时每刻都在变化，每时每刻都在创新。但是即使这样，总有一些大家公认的经典的湘菜流传下来。有些比较名贵，很少见；有些已经很少有人做了；有些经过改良，变化很大。

官府湘菜代表菜品组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、毛氏红烧肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、氏衡茄姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

辣椒炒肉

毛氏红烧肉

剁椒鱼头

腊味合蒸

东安鸡

永州血鸭

八大湘菜其实网上有许多不同的版本，下面是说得最多的版本： 东安子鸡 ， 红煨鱼翅 ， 腊味合蒸 ， 永州血鸭 ， 麻辣子鸡 ， 剁椒鱼头 ， 湘西外婆菜 ， 毛氏红烧肉 。

湘菜，顾名思义就是湖南菜，是中国八大菜系之一。由于湖南地理环境气候温暖，雨量充沛，比较潮湿，故以辣味和腊味两种风味比较出名，辣可以用来祛湿，而制成腊味可以延长食物在潮湿环境中的保存时间。

作为八大菜系之首的 东安子鸡 ，东安子鸡的主原料是童子鸡。其色泽鲜艳、肉质鲜嫩、酸辣可口、肥而不腻，百吃不厌。是一道 历史 悠久美味菜肴，被列为国宴菜谱之一。

红煨鱼翅 又名组庵鱼翅，其主要原料是水发玉结鱼翅，鸡肉和猪肉，这道菜用料讲究，做法十分精细。其味道醇厚，鱼翅糯软，鲜咸味美，被许多人认为是菜中珍品。

腊味合蒸 ，是以腊猪、腊鸡、腊鱼、腊肠等腊味合蒸而成。做法十分简单，其腊香浓重、咸甜适口，口味独特，是一道很适合下饭的菜肴。

永州血鸭 ，是以湖南省永州市地名而命名，其主要原材料是鸭肉，鸭血，毛豆，花生。其成品鸭血褐黑橙亮，黑里透红，香辣可口，佐酒下饭均宜。

麻辣子鸡 通常选用母仔鸡为主料，通常使用的都是整鸡也有只取鸡腿的。成菜后颜色艳丽、气味浓郁、滑嫩鲜美、口味咸鲜。

剁椒鱼头 ，通常以大头鱼鱼头、剁椒为主料蒸制而成。以鱼头的“鲜”和剁辣椒的“咸辣”为一体,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口,风味独具一格。

湘西外婆菜 ，原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜等腌制而成，加上肉沫一起爆炒即可。成品香辣味十足，下饭拌饭都可以。

毛氏红烧肉 以五花肉为主料，白糖为辅料烧制而成。制作简单，其菜色泽金黄，甜而不腻，原汁原味，深受大众喜爱。

除上面提到的八大菜之外， 辣椒炒肉 也是湘菜中非常出名的一道菜。但因原料简单，制作也方便，并没有上面几道菜那么受欢迎，然而却是我最喜欢的一道湘菜。作为正宗的湖南人，几乎家家户户都能做出超级好吃的辣椒炒肉。

八大菜系而不是八大湘菜！湘菜有名的品种很多，绝对不止八个！

东安鸡、永州血鸭、酸辣蹄筋、干烧鳜鱼、红煨肚片、麻仁香酥鸭、发丝牛百叶、子龙脱袍。拿走不谢！

东安子鸡

又叫东安鸡，宫保鸡。东安子鸡采用东安的新母鸡烹饪而成，呈现鲜亮的红白黄绿四种颜色，酸辣鲜香。

红煨鱼翅

又叫组庵拦丛鱼翅。组庵鱼翅用料非常考究，制作手法也相当独特。整个菜呈现淡黄的颜色，汁明油亮，咸鲜味美，营养丰富。

面包全鸭

外皮金黄软嫩，鸭肉紧实，很有嚼劲。

油辣冬笋尖

用花生油炒制七分熟，加入杂骨汤，焖煮，最后淋上辣椒油，拌匀待凉，质地脆嫩，口味鲜美。

板栗烧菜心

用板栗肉与熟猪油炸，随后沥干，上笼蒸10分钟，取白菜心择洗干净，加猪油炒制，最后用湿淀粉勾芡，咸甜适口。

五元神仙鸡

又名“五元金鸡”。据记载，这道菜起源于清代。用鸡加入黄芪蒸制，可以强身健体，延年益寿。

吉首酸肉

以肥猪肉制作而成的菜肴，色泽香辣，肥而不腻，别有风味。

湘菜讲究鲜、香、辣，除了辣椒、姜葱蒜、香菜外很少用其它乱七八糟的配料，尤其很少勾芡。要说八大湘菜怎么也逃不过下面几道菜：

1、辣椒炒肉，一道简简单单的小炒，家家户户都能做，最简单的下饭菜，一碗菜可以干掉三碗饭；

2、剁椒鱼头，湘菜的代表之作、上过国宴的精品，一碗自制剁辣椒外加胖头鱼的鱼头，再来点面条让人口水直流；

3、血浆鸭，血鸭在湖南有邵阳、永州2个派系，做法差不多都是血不能凝固，在鸭肉快出锅的时候快速把血浆上去。一个是永州血鸭，鸭肉斩的很碎，里面添加青豆炒。另外一个是以武冈血浆鸭为代表的邵阳血鸭，邵阳血鸭肉稍微大片一点里面会放五花肉提香，鸭肉尤其以武冈黄茅的鸭最为正宗。血鸭在这两个地方几乎家家户户都做，但是很多外地人看到黑乎乎的吃不来；

4、小炒黄牛肉，这在任何一家湘菜馆都必有的一道菜，好吃不算贵；

5、东安鸡，这也是湘菜的珍品，国宴菜谱上的名菜不过要讲究口味还需要本地土鸡才能体现他的美味；

6、腊味合蒸，又用老家柴火灶上的腊鱼跟腊肉一起蒸软，别提多香了，个人认为这道菜湘西的最好吃。

注： 以上图片均源自网上

湖南湘潭名菜剁椒鱼头为八大湘菜之首，剁椒鱼头选用鱼头一个，盘子上面放上几片姜，把鱼头放上来，鱼头上面放上剁辣椒(剁辣椒是辣椒加姜、蒜、大量盐一起剁碎而成)，再放在蒸锅里面开大火蒸10分钟，出锅后淋上蒸鱼豉油，一道鲜香咸辣、开胃下饭的剁椒鱼头就做好了，还可以煮上一点清水面条，等鱼头吃完后，把面条放进去，剁椒鱼头汤面也有了。是不是很简单呢？

湘潭剁椒鱼头创始于清朝年间，据说和清代文人黄宗宪有关，黄宗宪为了避难，逃到了湘潭农村一位农户家里，由于农户家比较穷，买不起菜，恰好这时候农户的儿子捕了一条鱼回来，农妇就把鱼肉炖汤，鱼头上铺上加盐剁碎的辣椒一起蒸，于是就有了这道剁椒鱼头，剁椒鱼头是湘菜之首，是最具代表性的一道世界名菜。

湘菜经典代表菜：祖庵鱼翅，东安仔鸡，腊味合蒸，麻辣子鸡，口蘑泡肚丝，左宗棠炒鸡，冰糖湘莲，发丝牛百叶；新代表菜：辣椒炒肉，剁椒鱼头，毛氏红烧肉，永州血鸭，水煮活鱼，干锅系列，家常豆腐，走油扣肉等等

好像没有八大湘菜这个说法，出名的湘菜倒是很多，特别是传统湘菜，现在是市场经济，快销品出利润，太复杂的湘菜很少有人做了，很多厨师也不会做甚至都不知道菜名。

有兴趣的话推荐“湘菜谱”这本书，很不错的。

Ⅳ 湘菜菜谱大全

·辣椒炒肉 (964) ·小炒黄牛肉 (532) ·霸王肘子 (385)
·口味蛇 (326) ·湖南酸辣凤翅 (219) ·湖南特制无骨腊肉 (148)
·湘西酸肉 (280) ·红煨八宝蜂窝肚 (139) ·冲菜 (143)
·油炸臭豆腐 (193) ·组庵玉结鱼翅 (19) ·九味金钱鲜贝 (28)
·鸡汁玉翠鱼丸 (48) ·鹊巢虾仁 (31) ·芙蓉蟹黄羹 (22)

·莼菜玻璃鸡片汤 (18) ·蟹黄锅巴 (31) ·豆鼓蒸鲳鱼 (60)
·软酥鸡翅肫 (58) ·粉蒸白鳝 (33) ·红煨鱼唇 (33)
·芙蓉牛肉排 (67) ·滚龙鱿鱼卷 (38) ·炸灌小肠 (39)

（一）家常酸菜鱼
原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。

步骤：
1.鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。

2.鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。

3.热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。

4.把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。

5.最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。
特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。

（二）芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。

步骤：
1.择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。

2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。

3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。

4.整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。

特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。

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