打荷装盘花式图片大全

A. 配菜打荷是什么工作

配菜是负责把切好的菜肴搭配组合起来，让菜肴更加好看，打荷其实就是打杂，是帮厨师打下手。

B. 厨师行业，什么是打荷

厨师行业，什么是打荷？

饭店的打荷是一个比较重要的岗位，每个饭店都有打荷这个环节，只不过现在有很多都是 时尚 餐饮了。老板为了节省开支，都把配菜和打荷的合并在一起了，意思就是以前的两个岗位的工作现在合为一个人去做了！

打荷主要的工作就是：衔接整个厨房的切菜和炒菜包括装盘，都是有打荷完成的，是以个非常重要的岗位！

比如说：配菜的把食材切好配好，都要有打荷的拿给师傅去炒，等师傅炒完菜之后，还要把菜品整理一下，这样才能好看，打荷不但需要了解配菜的工作，还要了解炒菜的工作，因为有一个环节不懂，或者是弄错了。都会造成时间和成本上的浪费！

还需要帮师傅做一些琐碎的事情，比如说加工菜的时候需要帮师傅拿高压锅，端高汤，拿盘子，等等太多事情要做了！厨房很多脏活累活都是他去做的呢！

其实不管是做那个行业，都有自己的苦衷，有的人是靠脑子吃饭，有的人是靠苦力吃饭，自己有自己的事情要做，也需要做好才行！

作为一名厨师的我，祝天下的厨师朋友，都能工作顺利，开开心心！加油我是你们的厨师好战友！

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打荷是原来粤菜厨房的一个工种，现在已经被广泛借鉴到所有厨房中，很多厨师事厨最初的工种都是打荷，所以很多人片面地把打荷理解成打杂，其实在厨房中，打荷的岗位非常重要，他是链接超过和墩子的重要岗位，也是控制厨房走菜节奏，制作酱料等重要岗位。要想做好打荷也不是一件非常重要的事。

一、打荷第一项工作，菜肴装饰

炉灶师傅炒好菜之后由打荷的厨师进行装盘，所以打荷要懂得基本的菜品装饰，很多餐厅对彩屏有固定的装饰，所以打荷厨师要准备装饰原料、围边原料，要熟悉每个菜品配搭的餐具。所以给初入厨房，从事打荷工作的厨师第一个建议，先熟悉餐厅的盘子、围边，确保准确、快速地完成菜肴装饰工作。

二、打荷的第二项工作，各种小宾俏、酱料的准备

厨房中有很多烹制菜肴时一定会用到的辅料，比如葱姜蒜，青红甜椒等配料，这些内容通常由打荷的师傅完成；第二厨房中要准备各种油，各种酱料，鸡油、蒜油、葱油的准备，也都有打荷的工种完成。

三、控制走菜的顺序

这是打荷最重要的工作，也通常有头荷来完成，一个筵席每个菜与每个菜之间是有间隔顺序的，一个餐厅同时来很多单子，如何合理到底走菜，分单也是由头荷完成。炉灶师傅和墩子师傅的沟通和衔接也有打荷师傅完成。

这样看来打荷师傅是不是非常重要的工种呢？

说到打荷，我来回答这个问题比较靠谱，这个工作是我亲身经历过的，我97年初中没有读完就放弃了学业，来到了城市打工，刚开始是来到了我亲戚家的小馆子端盘子，做了一年，后经过我的一个堂哥介绍，到大酒店打工，说白了就是学点手艺，那时堂哥是厨师，因为他已经干了好多年了，已经是老师傅了，我进去是堂哥安排我打菏，那个时候打荷是好累的工作，帮师傅拿东西，师傅吩咐马上就要做到，不做到还要挨骂，厨房里面的卫生包干，师傅基本上不搞什么卫生，帮师傅拿菜，拿盘子，上菜，师傅炒完菜，自己吃的工作餐就是打荷的配炒，我就是从打荷过来的，现在好多餐馆都省去了这个岗位，由配菜师傅做，炒菜也要帮做，节省人工，也节约成本，现在人工太高我奉劝大家别做厨师，厨师又累又辛苦，有同感的吗，转发一下。

我们经常见到饭店的招聘广告，有些岗位写出来外行人一看都是陌生名词，有点摸不着头脑。趁着这个问题，就都总结一下吧。

水台：负责宰杀各类动物、水产品等。从这个名字也可以看出，这个岗位和水很有关系。这是饭店较为辛苦的一个岗位，因为一年四季都免不了和水打交道。只是比洗碗收入稍微高点的一个岗位。

打荷：要了解什么是打荷，先要知道什么叫荷。这个荷在饭店里指的就是荷台，就是下文图片这个东西。

打荷在荷台上工作，干的活一是负责将切好的材料进行摆盘，腌制，上浆等，二是负责将厨师超好的菜肴传递到前台。说白了就是厨师的助手或者打杂的。

砧板：这个顾名思义好理解，就是讲各类材料进行切、配等各类加工的岗位，砧板处理好后下一站就是打荷，打荷下一站就是交给厨师炒制了。

红案：现在一般指对肉类进行处理的专业人员，也算是厨师的一种，切肉的师傅都算这一类。

白案：制作面点的厨师。

就是负责绞肉和切菜的。

打荷是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。 这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。

打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。

本人也是厨师 ，大概给大家说一说 什么是打荷

荷王-帮荷（副荷）-打荷仔

1.荷王主要负责看单管理打荷 ，看好中线，还有酱料 。

记得我刚做学徒的时候，最小接触的也是打荷岗位，但是后来发现，打荷岗位是切配和炒炉厨师之间的岗位，最后就改变了学习步骤，从切配学起，然后再到打荷岗位，最后上炒锅！大家学艺时也一定要有步骤的进行学习，要有耐心多学多问，不要怕切坏，炒坏东西！挨几次骂就记住了！学徒工不要怕犯错！现在我也是这么告诉我的学生的！

打荷的就是学徒，小工。

工作内容相对简单，技术含量比较低。却是个重要的岗位。几乎所有的大厨都是经历过的，哪怕你是知名厨师学校毕业来的，到饭店一样得从打荷开始干。

准备盛器、准备小料（葱、姜、蒜、辣椒段，大师傅用的各种调料，都要按照大师傅的习惯摆好）

给砧板做帮工，负责砧板跟大师傅之间的衔接。

帮大师傅摆盘、擦盘边儿。递各种工具，还得帮大师傅计时看各种汤、高压锅等等。

打荷的就是个实实在在的学徒，反正只要是厨房的零活小活就得勤快的干。干的多了就学成大厨了。

现在打荷的小工都值钱了，工资动不动两千起。五六年前打荷工资一直就在四百左右徘徊。

祝各位奋斗在一线的打荷兄弟们，早日升级，工作顺顺利利。

说到打荷我们先了解一下厨房的等级名称，(从高到低)厨师长，副厨师长，炒锅，然后就是贴灶，展板最后就是打荷了所以打荷就是刚到厨房没多久的小弟的称呼，等级不同工资指定也就不一样，一般厨师长工资两万到七千之间（不要惊讶跨度这么大）厨师长也分资历的入行多久，人脉，技术都跟工资挂钩，在一个就是炒锅了工资大概是一万至五千之间，贴灶一般都是五千至四千，展板一般都是五千至三千之间，最后就是你关心的打荷了，工资普遍两千到三千五之间，

打荷一般刚到厨房就是端盘子，切小料，做盘饰，给师傅打下手，收拾卫生什么的，干的久了，师傅会让你炒员工餐或者在展板和灶上打打下手，干的好了就会让你升到展板然后开始贴灶炒菜一步步往上爬，没有一定的毅力想要做到厨师长是很多容易的，最后再来几张图片，这几张图片就是我从不会到开始练习，从到处找配方，然后到挨个配方实验，再到一步步完善，虽然做的不是多么好但通过努力初见成效

C. 打荷是什么意思

打荷的意思：

1、打荷主要负责将那些配置好的材料进行调味，帮助厨师做菜式造型，完成配菜工作，也可以说是厨房的一个全能杂工。菜肴烹制之前，需要准备好需要的一切原料，烹制熟后需要将菜肴进行美化。客人进餐的餐具需要准备，保持卫生干净整洁。上菜与出菜顺序必须弄清楚，及时进行菜肴传配工作。

2、饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。

3、还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。

(3)打荷装盘花式图片大全扩展阅读：

厨房工种：

1、主厨：大师傅，负责走大菜。

2、厨师：负责走平常菜。

3、打荷：负责给主厨和厨师端碟子和辅助工作。

4、配菜：菜来了之后，把原材料准备好，并按步骤装在不同的码兜里。

5、墩工：切各种材料准备成半成品。

6、厨房杂工：打扫收拾，洗碗。

7、厨师长、行政总厨：负责人员安排和日常工作一般都会炒菜。

D. 我学厨师如何将打荷做的更好。

看看一个优秀的打荷师傅，每天必须要做哪些事吧。
1、早上进厨房第一件事先检查小料，看看哪些需要切，昨天有哪些没用完，然后去菜房把料头摘洗干净，用盒子装好，防止水溅到厨房地面（厨房地面应该保持是干的，不能随地丢垃圾），接着切料头。
2、切料时刀要稳，配料时心要细。刀要拿稳，下刀要准，不要求快，一刀一刀慢慢切。切完料头领干调（即调料。期间一定要问问师傅需不需要特别的调料），领完后在档口摆放整齐，给师傅料缸添加所需调料（温馨提示：别把食盐当味精，别把白糖当食盐啊）。


每天做到以上的事，达到以上标准，你就算是一名优秀的荷台师傅啦！