炖罐图片大全

A. 沙县小吃“炖罐”的做法有哪些

【原料】：乌鸡一只（500g左右），花旗参少许（50g左右），红枣4-5颗，桂圆肉2颗，姜片2片，枸杞10-20颗。

【调味料】：少许盐，味精

【器皿要求】：瓦罐

【制作】：
1、将乌鸡洗净切块，姜片切片备用。

2、放入可以淹没乌鸡的水量，煮沸，放入乌鸡继续煮沸，倒掉水，去除腥味。

3、重新换上新鲜的水，放入乌鸡、花旗参、红枣、桂圆肉、姜片、枸杞、少许盐、味精，大火煮1小时，文火1小时。一道美味的乌鸡汤就做好了。

B. 各种炖罐汤做法及图片

有一句俗话叫“吃肉不如喝汤”

由此可见汤的补益功效

而说到汤

我想很多人都知道“炖罐汤”

那是原始意义上的小灶

是沙县小吃中最常见的美食之一

其中常含有一些药膳食材

对我们的健康会有一些养生滋补功效

那么小编今天就给大家搜罗了

福州那些超好吃的炖罐店~

看看有没有你钟爱的那家？

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学军盛记炖品

久负盛名的学军盛记炖品，传统的炖品店如今已经不多了，好在还是有很多人喜欢。装修就是最平民最简单的传统老福州的简餐店的风格，简简单单平易近人。座位主要是4人那种简单的座椅。很适合三两朋友约着吃个简单午餐。生意超级好，人气高涨。卖的都是福州人很喜欢的汤品，黄豆猪蹄，玉米排骨，天麻骨髓，莲子猪心等很多炖罐品类。“图@天天薏米吃吃吃、@IoveAlwayswins”

五凤街道江厝路76号湖前小区22

门店众多不一一列举

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姐妹炖罐店

开了很多年的老店了，装修的非常简单。生意非常好，基本都是满座。他们家炖罐是主打产品。猪脑筒骨炖罐，比较少见的每天的数量不多，先到先得。用料十足，猪脑筒骨都处理的很好，肉香四溢。拌面炒饭之类也有供应，炒菜类也有，选择很多。上菜速度很快，翻台也快。服务态度不错，经济实惠的小店。“图@陈想想88”

桂梅小区1座1号店面(近塔头路)

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眼镜传统炖罐

这家炖罐店在吃货心中早已名扬榕城，没开店之前，每天晚上都在店对面的路边支摊，成为福州吃货夜宵的不二之选。炖罐是他们家的主打产品，罐内里食材量足，非常传统的福州味，鸭胗心炖罐，放了香菇、生姜、料酒相佐，完全没有腥味。筒骨炖罐，放了目鱼干，福州人最爱的口味。眼镜炖罐的白米饭也很好吃，颗颗饱满，不粘牙，有米香气。 当然除了常规的炖罐，也会有一些不同的食材炖罐，价格亲民，丰俭由人。“图@程拖拉夫司机、@微博宾治_”

C. 炖罐菜单

瓦罐，让人联想到纯朴和古旧；煨，让人感觉到那种小火围着一只瓦罐，罐子里的汤很悠闲地在那咕噜咕噜地冒着气泡，“瓦罐煨汤”传递给你的不仅是温暖的感觉和口感的现象，而且还有传统与现代结合的汤文化。

正宗的瓦罐煨汤是完全采用民间传统的煨汤方法，以土质陶器为瓦罐，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置入1米方圆的巨型大缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达7小时以上，过程是160℃煨2 到3小时，接着降温到120℃煨2个小时左右，再用文火慢慢煨。汤馆每天一大早就选用上好原料现煲的小罐汤在一人高的大缸中，慢火煨一天后就变成了又浓又香的滋补品。瓦罐的妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓。制作出来的瓦罐煨汤不仅味鲜美，而且大多具有药补功效，风雅食客们无不流连忘返，美食家难怪感叹：“民间煨汤五千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一缸收，过了此店无此主。”

“汤中之王”的江西煨汤，千百年来广大农村用大锅、大灶煮饭，烧菜，灶内以稻草、柴火作燃料，灶内周围放着瓦罐或铁罐，用火煨菜、煨汤，煨制的家禽野味称为佳肴美味之极品，香嫩可口，而煨汤香浓、味鲜、原汁原味，清淡鲜美，营养极佳。

现在江西的民间瓦罐煨汤经过一代代人的精心配制后，既保留了传统配方，又具有滋阴补肾，清凉祛温的功效，如老鸭猪肚汤、香菇土鸡汤、土鸽竹笋汤等均有不同调理脾胃效果。
滋补、健身、养颜：

一“喝”多得

随着人们追求生活方式的多样化，到煨汤馆喝一罐风味十足的瓦罐煨汤成为南昌人的新时尚。

煨汤可谓名目繁多：有滋养腑脏、调肺补虚的猪肺花生米煨汤；补肾强肝，调气益血的莲子麦冬煨乌鸡；解暑清热，补血顺气的莲藕排骨煨汤等等。

在南昌市孺子路的民间饭庄，记者看到其门口摆着几口大瓦缸，不断地冒出阵阵诱人的香味。

民间饭庄的服务员告诉记者：来这里吃饭的人都会喝上一罐瓦罐煨汤，中薪阶层人士较多，有的是全家都来。煨汤价格在16元－48元之间，大多数人都能消费得起 瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1 3米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水 最好用纯净水 ，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：
1 一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2 瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3 需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
4 大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5 一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考。

绿豆紫菜煨排骨

原料：猪肋排500克 绿豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1 猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。
2 将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成。
特点：汤清味鲜，清热解毒。

白果腐竹煨土鸡

原料：土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1 土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节。
2 将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
特点：汤浓味鲜，滑润去燥。

虫草煨老鸭

原料：老鸭600克 猪瘦肉100克 虫草10根 鸡油75克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量
制法：
1 老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水。
2 炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
特点：汤清肉烂，补肺益肾。

珧柱香菇蛇段汤

原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水发香菇150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1 菜花蛇治净，斩成6厘米长的段；珧柱洗净；火腿、香菇均切片。
2 炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起锅翻入瓦罐内，放入珧柱、火腿、香菇，再调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
特点：清热除湿，舒筋活络。

淮杞笋干煨牛

原料：牛 牛小腿肉 500克 淮山药15克 枸杞、桂圆肉各6克 天目山笋干150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1 牛 洗净，入沸水锅中焯约3分钟捞出，切成片；笋干用温水泡发好，改刀成条状。
2 炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入牛 炒香，烹入料酒，起锅倒入瓦罐内，放入笋干、淮山药、枸杞、桂圆肉，调入精盐、胡椒粉和味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
特点：笋脆肉烂，汤味鲜醇

D. 简单炖罐的做法有哪些

炖罐的品种是很多的，经典几样配方是目鱼干上排，鱿鱼干猪蹄，干香菇炖鸡，党参乌鸡，当归牛肉，枸杞羊肉，猪肚，兔肉。

E. 全国有那么多地方小吃，沙县小吃“四大天王”，你知道是什么吗

天底下有这么多场所特色小吃，凭什么沙县特色小吃能已经天底下兴起，而且借已经全国各地开实体店，获得人民群众的认可呢？

4、炖罐

沙县小吃的炖罐，总是能给人一种“补身体”的觉得。这是因为沙县特色小吃面临相处忙碌的人，北方人觉得炖罐能够给予人体营养物质，因此沙县小吃的炖罐也成为了香饽饽。

炖罐内容比较丰厚，少见的是排骨玉米汤、莲子猪肚汤、茶树菇老鸭汤等，听上去便以为能补身体。不过沙县特色小吃中的炖罐长期加温，锅里的漂呤算比较中的，倘若考虑到漂呤得话，进行少喝炖罐。

F. 炖罐的主要特征

炖罐，那是原始意义上的小灶，是沙县小吃中最常见的美食之一，其中常含有一些药膳食材，对我们的健康会有一些养生滋补功效。

做法

沙县炖罐的具体制作实属秘方，不同的人制作的口味也会有所不同。一般来说牛羊肉，尤其是羊肉里要放几克的当归，胆参，枸杞去膻味，另外也有滋补保健的作用。另外放两片老姜，少量料酒，少量盐，其余的调料出锅时依个人口味添加。炖罐的特点是汤要清，切记不要加酱油。

沙县炖罐炖制时间较长，传统的做法是将小罐整齐放入蒸锅中，再放在蜂窝煤炉上。一般是早上很早5点左右开始直到第二天中午，长达6小时时间。然而也有很多地方会使用燃器灶，做好之后只需保温即可。要做出美味可口的炖罐需要自己试口味，而料酒的好坏也是极为重要的一个因素。有许多炖罐偏向药膳，也就是在制作过程中往原料里加入一些药材(如:当归、党参、茯苓、淮山等等)，主要也就是一些排毒去火、滋阴补肾的药材。

总之，沙县小吃种类多样，在随着时间的推移以及人们对饮食健康的高度重视，沙县美食也会随之出现变化。

沙县炖罐(盅)汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。沙县炖罐菜品一般选用无异味的老韧原料以及一些海味干货，如老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪肉、猪脚、下水(内脏)脑、肝、心、肚、腰、肠及鱼翅、干贝、鲍鱼、鱼皮、鱼骨等，加入草药串串龙等和菌类蔬菜作为辅料一同炖制，串串龙具有强身健体的功效。

G. 沙县小吃炖罐做法

第一步准备食材：

主料：水鸭 350g，当归：1.5g

辅料：福建老酒，莲子干，姜片 ，枸杞，鸡精 ，盐 ，干枣，葱结。

(7)炖罐图片大全扩展阅读：

炖盅当归鸭是独具福建饮食特色的一道美食，主材鸭肉自古以来就是进补的首选，含有丰富的氨基酸，滋阴养胃，对食欲不振患者有非常好的疗效。

鸭肉经过文火长时的炖制变的香酥嫩滑，喝一口满口留香，炖出的鸭肉香而不腻，吃完让人回味无穷。

H. 求福州一带沙县小吃里面炖罐的详细做法

炖罐的具体制作属于秘方的了，每家口味都有一些区别，也就是做的好吃不好吃了。大概做法是，把牛羊肉切块，放在小罐里，再加入一些搭配的配料或药材。一般来说牛羊肉，尤其是羊肉里要放几克的当归，胆参，枸忌去膻味，另外也有滋补保健的作用。另外放两片老姜，少量料酒，少量盐，其余的调料出锅时依客人口味添加。炖制时间较长，传统的做法是将小罐整齐码入蒸锅中，再放在蜂窝煤炉上，一般是早上很早5点左右开始，到第二天中午，6个小时肯定是要的。现在许多地方用燃器灶。之后只要保温就可以了。要做出好的炖罐得自己试口味，好的料酒是挺重要的。
补充一下，不是分数多少的问题，你想可口可乐会无缘无故公开自己的配料吗？还有放大来说，川剧变脸会不会随意向社会公布变脸的秘诀？何况我本人并没掌握特别的秘方。中国的饮食具有一定的韧性，换到外地一般就会根据外地的口味适当作出变化，比如川菜水煮活鱼，在福建跟在北京河南的味道肯定略有不同。大概做法，上面已经说得很清楚了，如果你想做出适合河南人的口味，你可以自己尝试加一点佐料，福建人一般用料酒来去腥提味，最好是福建老酒，可河南人不一定喜欢。不过有一点，炖罐的特点是汤要清，至少我没喝过乳色的炖罐。千万不要加酱油。如果你吃过沙县小吃，你可以观察一下。炖罐的品种是很多的，经典几样配方是目鱼干上排，鱿鱼干猪蹄，干香菇炖鸡，党参乌鸡，当归牛肉，枸杞羊肉，猪肚，兔肉。跟河南人不一样，福建人不是很喜欢吃牛羊肉，一些人甚至不吃的。还有一点要提一下，和沙县炖罐相比，漳州的炖罐也很出色，甚至更胜一筹，漳州炖罐偏向与药膳，每种原料里加的都是拜毒清火，滋阴补肾的药材，这个你自己买本书查一查，有一些名字叫不上来。
差不多就这么多了，不知道你满意否？

I. 沙县炖罐的沙县炖罐食谱

【原料】：乌鸡一只（500g左右），花旗参少许（50g左右），红枣4-5颗，桂圆肉2颗，姜片2片，枸杞10-20颗。
【调味料】：少许盐，味精
【器皿要求】：瓦罐
【制作】：
1、将乌鸡洗净切块，姜片切片备用。
2、放入可以淹没乌鸡的水量，煮沸，放入乌鸡继续煮沸，倒掉水，去除腥味。
3、重新换上新鲜的水，放入乌鸡、花旗参、红枣、桂圆肉、姜片、枸杞、少许盐、味精，大火煮1小时，文火1小时。一道美味的乌鸡汤就做好了。 【原料】：猪心1个，桂圆肉10g,党参10克，无核红枣5枚,枸杞少许,生姜3片。
【调味料】：精盐适量,油,味精。
【党参猪心汤制作】：
1、猪心剖开切去油脂（将里面的白筋挑干净并切片状），洗净血污。党参浸透洗净。党参切成厚片或小段。
2、将以上用料倒进炖盅，加水适量，盖上盅盖，隔水炖之。
3、先用大火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后用小火炖90分钟即可。
4、将药渣捞出，放进少许熟油、食盐和味精调味，即成。
【党参猪心汤功效】：补肝润脾，强心安神。 【原料】：排骨一斤，冬瓜一斤
【调味料】：姜1块，盐、胡椒粉、味精各适量
【制作】：
1、将排骨剁成小块，洗净后将水分沥干；
2、冬瓜去皮切块；姜去皮切片备用；
3、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出后用清水洗净；
4、将排骨、姜和适量清水，用旺火烧沸，再改用小火炖约1个小时，加入冬瓜后再炖20分钟左右，捞出姜片、再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。一道美味可口的冬瓜排骨汤就做好了。
【友情提示】：为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。