变鸡蛋的做法大全图片

Ⅰ 鸡蛋变蛋的做法大全

鸡蛋变蛋的做法
一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。 二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。 三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。 四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。

Ⅱ 鸡蛋的做法大全家常

蒜苔炒鸡蛋的做法

准备材料：蒜苔150克、鸡蛋3个、鸡粉1克、盐2克

步骤：

1、蒜苔150克去头尾切段。

Ⅲ 作变蛋的方法及配方

主料：变蛋5个

辅料：葱姜蒜适量，盐少许，白糖少许，酱油少许，耗油少许，老陈醋适量

步骤：

1、准备变蛋5个

Ⅳ 卤蛋的做法 最正宗的做法

用料：鸡蛋10个、家乐卤汁适量、酱油1勺。

步骤：

1、第一步，鸡蛋煮熟去皮。

Ⅳ 河南变蛋的制作方法

1. 把新鲜的鸭蛋洗净后吹干水分备用；

   

Ⅵ 啤酒腌咸鸡蛋的做法大全家常

食材用料

啤酒半瓶

鸡蛋适量

酱油适量

八角适量

香叶适量

桂皮适量

大葱一根

盐适量

啤酒腌鸡蛋的做法

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  1.凉水入锅，煮鸡蛋大概十五分钟

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  8.待凉后放入饭盒，在冰箱冷藏一晚，便可以吃了

Ⅶ 变蛋的制作方法和配方

做变蛋秘方：鸡蛋200个，草木灰6斤，生石灰1.5斤，食盐6两，碱面5两，干黄泥5两，细锯末多准备，清水足量。

做法：

1、准备一口大锅，先倒入生石灰，然后慢慢加清水，并用铁锨搅拌。搅拌过程中石灰大量产热冒烟，要小心别受伤。温度下降后倒入草木灰、食盐、碱面、干黄泥，用铁锨搅拌均匀，并控制好粘稠度，可以裹上鸡蛋表面即可。

2、把鸡蛋挨个洗净，有裂缝的鸡蛋剔除掉，然后把鸡蛋小心的放入泥浆中，裹上厚薄均匀的泥浆，用小铁圈捞出鸡蛋，放在准备好的细锯末上，均匀的裹上一层锯末。切记锯末一定要完全包裹住鸡蛋，否则鸡蛋容易坏掉。

3、裹有锯末的鸡蛋稍微凝固一段时间，然后放入鸡蛋格中，纸箱也可以，密封起来，放在常温避光的地方保存。大约1周的时间，检查皮蛋的变化情况。可以直接打开几个，看变蛋是否变熟，也可以摇晃听声音，没有晃动感和水声，证明变蛋已经做成功了。

4.做好的变蛋摊开放在通风的地方晾晒（不要在太阳下暴晒），外表的泥浆变干就可以了。变好的皮蛋质地透明，蛋清变成淡黄色，蛋黄凝固，闻起来气温清新略带香味，说明皮蛋做的非常成功。

变蛋一般要放在干燥避光处保存，可以存放1-2个月的时间，但是为了安全和新鲜的口感，做好的变蛋最好在一个月内吃完。也可以放在冰箱冷冻保存，则可以保存更久的时间。剥开的变蛋则应该在2小时内吃完，时间长味道就变了。

Ⅷ 变鸡蛋怎么做好吃

变蛋，别名（皮蛋）中药材名。本品为鸡蛋用石灰、草灰、盐等腌制而成。下面来看看皮蛋的好吃做法。

皮蛋和青椒的做法步骤：

第一步：切块

准备皮蛋4个，把外壳剥干净，剥的时候要把白色的膜一起剥掉，以免影响口感。然后把皮蛋清洗干净，切成均匀的小块，摆放在盘中备用。切的时候在刀上涂点水，这样切出来的皮蛋整齐不沾刀。

第二步：辅料

青红椒一小把，在清水中洗净以后捞出，先切去辣椒蒂，再切成辣椒圈，青红椒用来配色比较好看。大蒜几粒、用刀背拍散以后切成蒜末，生姜一小块、切成姜末，把所有配料搅拌均匀备用。

第三步：激油、调味

锅内加入适量的植物油，油温升至七成热时起锅，把热油泼在准备好的配料中，热油能瞬间激出配料的香辣味。

接着在盆中加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，陈醋5克搅拌均匀，然后把调好的料汁均匀淋在盘中即可。

[皮蛋的挑选技巧】

1.将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。

2.用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

3.剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

Ⅸ 河南变蛋制作方法

原料：主要新鲜鸡蛋、生石灰、盐、十三香、锯末。

1、将鸡蛋逐个放进盛有石灰膏的锅中，与松花蛋不同，河南变蛋是无铅的，并且可以上桌。

4、鸡蛋全部放进去后，静止20天左右，打开袋子在阴凉地进行晾晒，切不可阳光直晒，美味可口的变蛋就做好了。

(9)变鸡蛋的做法大全图片扩展阅读：

选购变蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂：是将变蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的变蛋颤动大，无颤动变蛋的品质较差；

二摇：是用手取变蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的变蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

三看壳：即剥除变蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使变蛋变质；

四品尝：变蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的变蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

参考资料:

变蛋-网络