干鱼翅的种类图片大全

Ⅰ 鱼翅的种类有哪些啊最好能有图片！谢谢各位了！！！

所谓鱼翅（Fin），就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。据有关专家表示，吃鱼翅可能会对人体有害。

鱼翅

鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷，旱涝天灾频仍，内陆地区距海洋比较遥远，故食品保存技术十分发达，干燥水发工艺是其中最重要的方法。干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化，食品的质地和味道有时会优于鲜品，还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这为鱼翅羹的高昂价格提供了理由。

鱼翅营养

鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少，所以后两种质量最差。

鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好；咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。

鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。

鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口[1]

巧选鱼翅

鱼翅于鲨鱼的背鳍（脊翅）制作的为最好，粗的好像筷子，金黄明亮，这类翅中有一层肥膘似的肉，翅筋层层排在肉内，胶质丰富。胸鳍（翼翅）稍次于背翅，质地鲜嫩。最差的是尾鳍。真鱼翅

1、鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满；

2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好；

3、真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连

假鱼翅

1、合成粉丝颜色是金黄色，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色；

2、人工合成的粉丝十分脆；

3、人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。

鱼翅营养价值已被质疑

鱼翅真的很有营养吗？一个环境调查组的研究表明，在鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的毒性物质——水银，而水银对人高级神经系统有害。在对曼谷销售的鲨鱼鱼翅进行的两项随机检测毒性试验表明，鱼翅这种美味高档的营养品被水银污染的程度高达70%，含有可被人体吸收的水银比率已超出正常允许含量42倍。而水银的来源是未被处理过的废水。澳大利亚和新西兰最近也向国人提出警告，特别提醒那些怀孕的妇女尽量不要食用鲨鱼肉。因为摄入过量的水银会对孕妇和她们的孩子产生非常大的危害，尤其会影响孩子大脑和神经细胞的生成。鱼翅中的水银成分大都来自污染的海水，而鲨鱼在食物链中处于最高的位置，因此它们体内的水银成分总是能够越积越多。当今人们视鱼翅为美味佳肴、滋补佳品，出现了吃“鱼翅热”。据统计，这次由市科协、国际野生动物协会和广州海洋馆联合举办的科普挂图展示活动，目的是为了让市民重新了解鲨鱼、不吃鱼翅。

广州市海洋馆有关负责人介绍了香港大学生态及分类学系一项有关鱼翅的研究。研究发现，鱼翅含有水银或其他重金属的分量均比其他鱼类高很多。这是因为人类把工业生产过程中的废水不断地排入海洋，使得海水中水银和其他重金属含量较高，海洋生物也随之受到影响。鲨鱼处于海洋食物链的顶端，体内往往会积累大量的污染毒素。而水银除了可能造成男性不育外，若人体内含量过高还会损害人的中枢神经系统及肾脏。因此，多吃鲨鱼肉、鱼翅可能会对人体有害。

专家表示，目前还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身。

另一方面,即使作为普通食品,鱼翅也不具备高营养价值.尽管鱼翅的蛋白质含量高达84%,但是由于缺乏人体必须的色氨酸,实际上是一种不完全蛋白质,不属于优质蛋白.几乎无法被人类吸收，吃鱼翅还不如吃其他鱼类营养。

Ⅱ 怎么分辨鱼翅的品种！比如什么是海虎翅！什么是牙简翅

牙简翅是翅沙黑色，翅针不粗，但软滑，肉膜薄，而且产量较多。海虎翅是鱼翅中高档品种，这种翅主要是翅针较粗，比较大气，但出成率太低。

1、原翅：翅块饱满、肥大、不卷曲；无皱纹、表皮洁净，沙密平而光滑，鳞面完整，不脱落，鳍根少，肉净。

2、加工翅：翅块完整，无鳍骨、鳍根，无残肉及骨质物，皮面破裂不多，洁净有光泽，色淡白。

3、以翅针粗壮，软绵 滑为好。吃鱼翅，翅针粗长软绵滑为高级享受，同样是24时长，海虎翅比牙拣翅要粗长得多，吃时也体面得多。

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注意事项：

1、煲鱼翅不宜太久，一般不能超过3小时，以免煲烂。

2、食用鱼翅时必须搭配上好汤底，掌握芡汤浓稠度与色泽，才能做到色香味俱全。

3、鱼翅与有腥味的食材搭配易破坏鱼翅的香味。

4、挑选鱼翅时要选择洁净而起干燥，无霉变虫咬过的，而且要选择翅筋粗长，无油根没有夹沙，没有石灰筋的是最好的鱼翅。在挑选的时候一定要选优质的，选择干净而且干燥的，不要选择霉变的或者是有蛀虫的。

Ⅲ 鱼翅分为多少种

鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、黄白色等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。

淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好;咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。

鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。

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辨别鱼翅真假

真鱼翅：鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满。鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好；

真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。

假鱼翅：合成粉丝颜色是金黄色 ，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色；人工合成的粉丝十分脆；人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。

Ⅳ 鱼翅有哪些种类

鱼翅按原料鲨鱼活动的海域分为热带鱼翅、温带鱼翅和寒带鱼翅，其中以黄白色的热带鱼翅品质最佳，青色的寒带鱼翅较差。

鱼翅按部位分为披刀翅、青翅和勾尾翅。披刀翅呈三角形，是用鲨鱼的背鳍制成的，翅中有一层像肥膘一样的肉，翅筋层层排列在肉内，胶质丰富，质量最好。青翅是用鲨鱼胸鳍和腹鳍制成的，呈长三角形，板面一面凸，一面凹，凸的呈青色，凹面呈黄白色，肉多翅少，质量中等。勾尾翅呈叉形，是用鱼尾制成的，皮厚肉筋少，质量最差。

鱼翅按加工方法分为淡水翅和咸水翅，淡水翅质量优于咸水翅。鱼翅按形态完整与否分为排翅和散翅，涨发后体态完整的为排翅，品质好。涨发后散成一条一条的为散翅，品质较差。

Ⅳ 鱼翅有哪些种类,有什么好处

鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少，所以后两种质量最差。 鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好；咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整 鱼翅图片欣赏(20张)与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。 鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。专家表示，目前还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身。 另一方面,即使作为普通食品,鱼翅也不具备高营养价值.尽管鱼翅的蛋白质含量高达84%,但是由于缺乏人体必须的色氨酸,实际上是一种不完全蛋白质,不属于优质蛋白.几乎无法被人类吸收，吃鱼翅还不如吃其他鱼类营养

Ⅵ 鱼翅分为几种最好的是什么翅呀

鱼翅分为5种，最好的是排翅。

一、排翅

又称鲍翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方。

二、散翅

是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。

排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚。

三、脊翅（背鳍）

脊翅取自鲨鱼的背鳍，多是三角形与勾翅一样两面颜色相近，脊翅翅针较短，多作包翅用；

四、勾翅（尾鳍）

勾翅取自鲨鱼的尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高，翅针粗长，价钱亦最贵，多作散翅用；

五、翅片（胸鳍）

翅片多呈长形，两面颜色不同，即为阴阳色；

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等级分布

鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。

淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好;咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。

鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。

Ⅶ 鱼翅有多少种，分别是哪些，价钱哪种最高

鱼翅的种类是很多的:
以鲨鱼的品种分类 海虎翅：海虎翅是相当有名的鱼翅，·翅针粗状，做散翅为多。多来源于北美太平洋区，这种鲨鱼的翅只有白青翅可比美。海虎翅所用的是胸鳍，也称翼翅" 群翅：来自"犁头鲨。的鳍，更准确的应是"犁头鳐的鳍。可取鳍作群翅的"鳐"，大约有二十多种，分布在红海、东海、印尼、菲律宾、日本和朝鲜等地，中国的南海和东海亦有出产，尤以南海的东、西沙群岛为多，故取名群翅。(分为黄沙群，珍珠群，棉群，软沙群等等) 犁头鳐形状扁平，嘴长，三角突出，大的体长可达2米，体重百多斤的便需近10年时间生长，故产量不多，以犁头鳐的背鳍，胸鳞及尾制成的干翅，即行内人称群翅。红烧大群翅，就是将一副群翅红烧上席，其状甚为壮观华丽，乃席中之珍品。群翅翅针粗壮，肉膜薄，入口香滑，尤其胶质丰富，亦有翅中之王之称。 天九翅：来自两种体积庞大的鲨鱼，亦分“牛皮天九翅”和“挪威天九翅”两种。“牛皮天九翅”源于一种俗称 "牛皮鲨"，亦即：鲸鲨 Whale Shark 的鲨鱼，其是世界上最大的鲨鱼品种，最长可达20米，重量可达5吨，故取其鱼鳍制成的鱼翅相当大，背鳍一般十斤八斤以上，尾鳍即勾翅更是又大又重。 “牛皮天九翅”色泽灰黑，翅计粗壮，不过吃起来会感觉粗情，且灰味较重。 “挪威天九翅”源于姥鲨，这种鲨鱼是世界上第二大鲨鱼品种，体积长达15米，较“牛皮大九翅”体积稍细和薄少许。其皮外灰色，不但翅叶粗长且柔软滑嫩，翅度极爽滑，肉膜不厚，尤以背鳍和尾鳍最佳，是时下最好的一种天九翅，鲸鲨形体庞大·古代人以其为。神鱼"，称为"天九"，"大九"是一种赌具，"天"是文子最大，"九"是武子最大。而这种鲨鱼和鱼翅体型庞大，故得车"天九翅"。 蝴蝶青翅：英文称了lemon shark多取其胸鳍，即翼翅。其翅膜不厚，翅针特粗，足有取代天九翅地位之能力，且比天九翅软滑可口。产于中东、印尼、越南及菲律宾，但品质最好的是南美的巴西、司伦比亚、墨西司等地。(其背鳍作翅，肉膜厚，翅针不及胸鳍大，作水盘翅一流) 勾翅：勾翅的含义很广，从"金山双顶勾"(产海虎翅的鲨鱼所产)到"高茶勾"(产青莲鲨鱼所产，英文名Mako)，五羊(Bfown shark)(产于日本的多)，以至牙拣勾(产于日本为多，东南亚，巴西亦有出产，翅针较细小)。鱼翅一般而论，翅针较粗，外型美观，口感情爽。(比如红烧金山勾就较受欢迎) 青片翅：其含义也恨广泛，青片翅是指不同的鲨鱼的胸鳍，除高档的海虎，蝴蝶青和顶青外，就统称青片了。青片的品种及产地的来源是很难逐个区分的，鲨鱼的种类好劣，产地的不同，便快定了青片翅的好坏。如太平洋产的青片翅比中东地区出产的好。(青片一般作散翅用) 牙拣翅：主要生产于日本，东南亚及巴西等地亦有出产。牙拣翅翅针不粗，但其软滑，一般做散翅用。(如鲍参翅肚羹、·红烧鸡丝翅等)0 (2) 按其生长的部位分类· 鱼翅来源于鲨鱼的背鳍，胸鳍和尾鳍，可分别制得脊翅，翼翅和勾翅，其中脊翅多是三角形与勾翅一样两面颜色相近，但翼翅则多呈长耳，两面颜色不同，即为"阴阳色"。 1、勾翅:取自鲨鱼的尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高，翅针粗长，价钱亦最贵，多作散翅用。 2、脊翅:(又称只翅)取自鲨鱼的背鳍，翅针较短，多作包翅用。 3、翼翅:(又称翅片)取自鲨鱼的胸鳍，翅针最幼小，翅身薄，价格较低多作散翅用。 (3) 按湿发形表来分类 1、包翅 (鲍翅):又称排翅，翅针紧针紧连着柔软的骨膜，成梳形。 2、散翅(生翅):翅针独立线一条条模样。 3、群翅 (头围、二围、尾围):整付上碟，不散不烂，一条条的翅针排列整齐，清晰可见。 (4) 按是否加工分类 1、生货：翅灰黑色，未经加工的货品。 2、熟货：亦称乾货，由生货再经加工，刮沙，起骨，晒干后而成，一般呈淡黄色，酒楼多用熟货。 3、水盘翅：已浸发洗净的鱼翅，食肆使用这种翅而不用浸发可以节省人手，地方，但生产商在过程中用不同的化学原料洗制，故品质参差。 4、近年发展有即食翅，只需稍为加热，调汤可进食，更为方便。

鱼翅的翅是来自鲨鱼的尾部,翅可分为中鳍,滑水,尾勾鳍三种,市场上买到的鱼翅种类则有三种:
1.带砂鱼翅:从鲨鱼身上割下晒干就是鱼翅.
2.水盆翅:鱼翅退砂后,再进行浸发,使鱼翅软骨棉糯,随 时可用,很多海鲜餐厅,一般家庭贪图方便而采用之,一般大卖场冷冻柜,都有这种急冻鱼翅贩卖.
3.退砂鱼翅:原鱼翅经过清洗加工,浸发去掉表层的鳞砂并将鱼肉骨褪去.

最后再说一句，鱼翅虽好，但毕竟是鲨鱼上取下来的，保护动物嘛，还是少吃！

Ⅷ 干鱼翅的营养价值以及最简单的做法

鱼翅，自古被列为海产八珍之一。清朝年代，鱼翅被列为御膳，它富含胶元蛋白，能滋阴壮阳、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿，是高级宴会中首选的佳肴。鱼翅分有很多种类，大家比较熟悉的有天九勾翅、大排翅、海虎翅等等。鱼翅一般来自东南亚、非洲、南美洲及印度等。因水域、气候及处理的不同，故质素亦有分别。一般而言，中南美洲的鱼翅比较干淡，切割也比较好，故有“金山翅”之称，但价格相对较贵。发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。焖透后，稍凉即出骨再焖1～2小时。 在奉送你个简单的做法
制作:
①将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。

②用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1／2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。

③将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。

④另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。答案补充 食粉 其实就是小苏打 粤菜师傅喜欢叫食粉它主要是给肉制品淹制时起 蓬松肉质 增添吸水作用.本人不建议你在鱼翅涨发过程中加入食粉 那样很影响口感

Ⅸ 鱼翅（干货）的种类

鱼翅简单地分为排翅和散翅两大类。

排翅又称鲍翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方。

散翅是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。

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食用历史

最早食用鱼翅的人是渔民，渔民出售鲨鱼后，将鱼鳍留下自己食用，鱼商发现有利可图，收为商品出售，鱼翅才渐渐出现于宴席上。

刘若愚撰写的《酌中志》火集，详细记载明代皇帝正月的饮食：“先帝最炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯，又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处，名曰“三事”，恒喜用焉。”（鲨鱼筋，指鲨鱼翅筋）。

李时珍的《本草纲目》记载：“（鲛鱼）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”

郝懿行《记海错》说鱼翅在干隆年代“酒筵间以为上肴”。

欧阳兆熊的《水窗春呓》卷下河厅奢侈一章中记录了官员们享用鱼翅的奢靡生活。

Ⅹ 鱼翅是什么样子的

鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。

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鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。

鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质，但很难吸收，因此吃个鸡蛋吸收的营养都比鱼翅多。是因为利益大量捕杀才珍贵的烹调原料。

根据联合国附属机构濒危野生动植物种国际贸易公约大会（CITES），过去评核约370多种鲨鱼中，只有大白鲨、鲸鲨及姥鲨属于受濒危绝种威胁的品种，其中鲸鲨及大白鲨鱼鳍并没有翅针，不会被用作鱼翅；姥鲨鱼鳍，亦即价钱极其昂贵的天九翅，近年在香港的入口量占整体远低于1%。现时鱼翅主要来自并未濒危的蓝鲨及青鲨。