绝味素菜图片大全

❶ 好吃又辣的素菜

今天给大家分享两款酸辣系的素菜，绝对让你尝一口就停不下来，而且还非常简单哦，几分钟就可出锅。对于工作比较忙的上班族，做菜嫌麻烦的懒人，怕油腻没味口的素食者，都是很好的选择。热锅冷油放入花椒和干红辣椒爆出香味后放入葱、姜、蒜末煸出香味。

4. 薯仔丝控水后倒入锅中翻炒2分钟左右后倒入陈醋，放入盐进行调味。

5. 炒制7成熟时放入青、红辣椒丝继续煸炒，加入耗油、鸡精翻炒均匀后即可出锅装盘。

酸辣薯仔丝

薯仔含有较多的维生素和钠、钾、铁等，尤其钾含量最为丰富。酸辣薯仔丝是薯仔菜品中最受欢迎一道，其味道酸辣可口，使人口齿生津。

主要食材：薯仔
辅料：青辣椒、红辣椒、花椒、干红辣椒
调料：陈醋、盐、耗油、鸡精、葱、姜、蒜
制作方法：
薯仔去皮洗净切丝，放在清水洗净，浸泡在水中备用。
将青辣椒、红辣椒、葱切丝，干辣椒切段，姜和蒜切末。
炒锅起锅烧油，放入花椒和干红辣椒爆香，放入葱、姜、蒜末煸出香味。
薯仔丝沥干水，倒入锅中翻炒2分钟左右，倒入陈醋，放入盐进行调味
炒制7成熟，放入青红椒丝煸炒，加入耗油、鸡精翻炒均匀后即可出锅装盘。

酸辣白菜

俗话说“百菜不如白菜”，白菜营养含量丰富，是餐桌上常见的一道菜，根据搭配的食材不同做法也不尽相同。由白菜制作的酸辣白菜做法简单，非常开胃。

主要食材：白菜
辅料：花椒、干红辣椒、线椒
调料：陈醋、盐、耗油、鸡精、葱、姜、蒜
制作方法
白菜去掉外层老叶，留取黄叶部分，洗净后切成1cm左右的细丝，沥水备用。
葱、姜切丝，蒜切末，线椒切圈。
炒锅烧油，放入花椒和干红辣椒，爆香，放入葱、姜、蒜末煸出香味。
放入白菜煸炒，倒入陈醋和线椒，继续煸炒，放入盐、蚝油和鸡精炒匀，就可以出锅啦。

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❷ 几种凉菜的绝味做法，方法超简单，好吃到舔盘

麻酱豇豆

煎豆腐

材料：豆腐400克，番茄酱一勺，耗油半勺，食用油适量，淀粉适量，清水适量，香葱适量，白芝麻适量，盐少许。

做法：

1、 备好豆腐，选老豆腐

2、 切为大小相匀，厚度均匀的小块

3、 取碗，加入一勺油，番茄酱，蚝油，淀粉少许，盐少许，清水适量调匀备用

4、 备好葱花，芝麻

5、 豆腐入锅煎制

6、 煎为两面金黄

7、 淋入酱汁

8、 中小火收汁。

9、 出锅，撒上芝麻，葱花即可

❸ 清淡素菜菜谱大全

天热了，清淡家常素菜的做法大全相信你也想了解下，然后准备自己做一做，以下是我为您整理的有关清淡素菜菜谱大全资料，希望您喜欢

清淡素菜一：干煸菜花

材料：菜花素肉末生抽陈醋干红辣椒葱姜蒜末花椒青椒盐植物油

做法：

1、菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段。

2、锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。

3、然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了。

4、最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。

清淡素菜二：杂菇炒豌豆

用料：杏鲍菇1个(约100克)、香菇50克、白灵菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蚝油15ml、色拉油30ml、蒜末3克、黑胡椒粉2克、盐1.2克

做法：

1、杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净，分别切成条状，豌豆洗净备用

2、豌豆放入煮锅的沸水中，加几滴色拉油、盐，煮至八成熟，捞出放入冰水中过凉备用;

3、锅中放少许油，油热后放入蒜末小火炒香;

4、放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿;

5、放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀;

6、放入豌豆，加盐翻炒均匀出锅即可。

清淡素菜三：湘乡回锅藕

材料：

主料：莲藕1节(300g)

配料：芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣

调料：辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺

做法：

1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片;

2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟;

3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀;

4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦;

5.捞出藕片，沥干多余的油;

6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油;

7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀;

8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可

清淡素菜四：香菇荷兰豆炒马蹄

材料：鲜香菇3朵(干香菇也可以)、荷兰豆100克、马蹄6只、红椒少量(完全为了颜色)、蒜2瓣(剁成蒜蓉)、色拉油适量、盐、蘑菇精

做法：

1、香菇洗净切片，荷兰豆去老筋撕成小片洗净，马蹄洗净去皮切片

2、炒锅烧热下油，烧至5成热，下蒜蓉炒香

3、下香菇翻炒几下

4、下荷兰豆翻炒几下

5、下马蹄、红椒同炒，可以下少量素高汤，下盐和蘑菇精调味即可

清淡素菜五：凉拌萝卜皮

原料：萝卜，盐，糖，香醋，蘑菇精，香油

做法：

1，萝卜冲洗干净后沥干水分

2，削去外皮，可以切的稍微厚点

3，加入食盐

4，把食盐均匀滴抹在萝卜皮表面

清淡素菜六：葱爆黑木耳

【原料】黑木耳、香葱、大蒜、盐、素高汤

【做法】

1、把葱切成段，再把葱头和葱叶分开

2、锅中倒入油后，开中小火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出

3、锅中放入蒜末，倒入泡发好的黑木耳翻炒1分钟

4、淋入少许素高汤，翻炒1分钟

5、撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可

清淡素菜七：素烧南瓜

材料：黄南瓜葱少许

做法：

1、南瓜去皮洗净切成小块，葱切末备用。

2、炒锅里放少量油烧热，先下葱末炒香，然后下南瓜块。

3、翻炒几下后加入少许冷水改小火加盖炖大约七八分钟至南瓜熟软即可。

4、略加些盐调味后起锅装盘。

5、炖的时间要根据南瓜不同有所改变，块不要切太大

❹ 素菜菜谱

素菜食谱大全如下：

主料：菠菜300克、鸡蛋2只。

辅料：油1茶匙、盐1勺。

1、首先将鸡蛋打散备用，如图所示。

❺ 素菜有哪些菜谱

西兰花烧豆腐
二、蕃茄炒冻豆腐
三、东坡豆腐
四、西芹腰果百合
五、薯仔炖番瓜
六、香椿豆腐
七、清炒黄豆芽
八、香干豆腐
九、黴干菜烧茄子
十、香菇炒薯仔条
十一、腰果玉米粒
十二、椒盐茄盒
十三、芦笋炒百合
十四、重庆地三鲜
十五、炒三色蔬
十六、红烧板栗
十七、清蒸白玉佛手
十八、青椒豆腐泡
十九、糖醋苦瓜
二十、蚕豆玉米笋
二十一.咖喱菜花
二十二.金玉满堂
二十三.菜椒笋尖
二十四.野山椒蒸冬瓜
二十五.炸蔬菜球
二十六.茄汁茭白
二十七.番茄豆腐干
二十八.紫衣薯饼
二十九.春季杂锦菜
三十.红烧豆泡
三十一、腰豆神仙豆腐
三十二、冻豆腐炒蜜豆
三十三、鱼香蚕豆
三十四、素三丝
三十五、咖喱小薯仔
三十六、番瓜杂菌盅
三十七素炒黄豆芽
三十八、番茄腐皮
三十九、白菜炖豆腐
四十、糖醋藕排
四十一、五宝鲜蔬
四十二、吉祥猴菇
四十三、翡翠玉卷
四十四、如意节节高
四十五、马蹄兰豆
四十六、三丝豆干
四十七、三彩素菜
四十八、萝卜腐竹煲
四十九、醋溜白菜
五十、香炒豆筋

❻ 炒素菜菜谱大全带图片

起锅倒油放姜丝炒香，然后放山药翻炒一会，再放木耳、红椒、青椒翻炒均匀，最后放调料翻炒一会即可出锅。

下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：山药1根、木耳30克、红椒1个、青椒1个、姜少许、蚝油2勺、鸡精1点、盐少许。

1、山药洗净去皮切片，然后放到清水里备用。

❼ 素菜食谱大全

素菜食谱大全如下：

一、魔芋烧笋丝

做法：

1、把魔芋和细笋分别用凉水泡一会，洗净，把笋切成丝。

2、准备好蒜蓉和葱花。

3、把上述的调料（除了香油和淀粉以外）全部调成味汁。

4、坐锅热油，等油冒烟以后加入蒜蓉、剁椒和葱白炒香。

5、再加入魔芋和笋丝快速的翻炒几分钟，然后加入味汁翻炒均匀。

6、再调入水淀粉，等它变得稍微黏稠以后，再撒上葱绿搅拌一下就可以起锅了。

7、最后再滴上几滴香油就可以了。

❽ 绝味鸭脖都有那些小菜。

材料
原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法
1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

❾ 川菜最有名的素菜

【鱼香肉丝】

用料：猪里脊200克；冬笋；木耳；鸡蛋；葱；姜；蒜；泡辣椒；盐；糖；米醋；酱油；加饭酒；淀粉；花生油；

1.猪里脊肉切成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整；切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮；

2.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了；然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆；

3.泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，然后哥儿俩开水焯一下，沥干水备用，冬笋切丝，要顺着切，横着切一炒就碎了，切记。

4.重中之重，调汁（料酒10克；米醋20克；糖25克；盐一点点；酱油15克；淀粉15克；），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口，就像是在电梯里看到一个令你神魂颠倒的美女突然大声的放了一个屁，完了，你还想追她吗？

5.锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，就像小时候趁成绩好的同学不注意划他的作业本似的那样，肯定特带劲，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了。

【劲爆水煮鱼】

用料：草鱼700克；干辣椒10粒；大蒜5粒；生姜1块；油麦菜2颗；芹菜2根；青蒜苗4根；清油火锅料4汤匙；黄酒1/2汤匙；鸡蛋清1/2个；白胡椒粉1/3茶匙；白芝麻1/2汤匙；水淀粉；菜油；盐；

1.将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片。用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出。在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟。

2.把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片。青蒜苗洗净后切成段，芹菜和油麦菜洗净，摘成段。

3.用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部，另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香，往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗。

4.放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟，将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生，将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内，在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻。

5.锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火，把干辣椒略推动锅，赶快将热油辣椒从容器中间淋下去。

小贴士：1．如果用固体火锅料，冬天容易冻结，吃时最好用能加热保温的容器，比如干锅类。2．垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入。3．炸香花椒后关火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊。4．鱼吃完后，还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。

【麻婆豆腐】

用料：嫩豆腐500g；牛肉末100克；葱2根；蒜4瓣；姜3片；郫县豆瓣酱2大匙；生抽1匙；白糖1小匙；料酒1匙；高汤适量；花椒15克（或花椒粉）；水淀粉；植物油2大匙；高汤（或水）；

1.豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用。

2.炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油。

3.加入牛肉末炒至肉末变色断生。放入豆腐丁。再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右。用水淀粉勾薄芡。煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可（加青蒜苗更好），还嫌不够麻的再撒把花椒粉。

小贴士：1、正宗的麻婆豆腐采用牛肉末，口感比猪肉末更好，没有的话也可以用猪肉末来做。2、也可以不用花椒，临出锅时撒把花椒粉即可，我个人偏爱炒香花椒。3、如果用花椒粒，炒香后一定要将花椒粒捞出不要，否则吃豆腐吃到花椒就不美味啦。4、豆腐下锅前，放入加盐的开水中浸泡10分钟，可以去除豆腐的豆腥味和卤水味，并且使豆腐不易碎，口感更嫩滑爽口。5、炒郫县辣酱时，要用温油下锅，用中小火炒，这样豆瓣酱才不易糊，并且香。6、水分被煮出来，从而调料味逐渐进入豆腐内才最好吃。7、郫县豆瓣酱有盐了，所以加盐要酌情添加或不加，我这里没有再加盐。

【麻辣花生】

用料：花生350克；干辣椒；花椒；盐；糖；

1.取花生350克，冲洗干净；锅中倒入适量水，将3—5根干辣椒剪成小段，同一小勺花椒、适量盐一起放入锅中烧开，然后将洗净的花生倒入锅中，关火盖上锅盖焖泡35—45分钟。

2.取出泡好的花生去皮；然后将花生放在厨房用纸上吸去多余水分。

3.放入保鲜袋内，在冰箱冷冻。（准备制作前取出即可）；炒锅烧热，加入适量食用油，冷油将花生放入锅中中小火翻炒。

4.花生色泽微黄干松时关火捞出即可；准备好干辣椒段和花椒；另起锅，加热炒制花生时剩余的凉油，将辣椒段、花椒放入锅中炒香。

5.待炒出花椒辣椒麻香味时，将花生倒入锅中；加入适量盐和糖，翻炒均匀；刚炒好的花生口感和味道都没有达到最好的状态，可稍放置，完全冷却后食用。

6.轻松三步：浸泡—冷冻—炒制。用花椒辣椒水浸泡可使花生更加入味；剥好的花生冷冻在冰箱内使花生炒制后更加酥脆；炒制时冷油下锅小火翻炒。

小贴士：1、花生在辣椒花椒水中浸泡的时间可适当延长，越久越入味。2、花生去皮麻烦，趁花生皮没有全干时捻开或双手搓开会方便一些，或者直接购买无皮花生。3、炒制或炸制花生时要冷油下锅，小火炸炒，不宜外糊里生。