欧包表面划刀图片大全

⑴ 为什么有些面包表面要划三刀呢

划道口的面包一般都是欧包或者软欧类的面包，划刀口一般都是奇数刀，一般常见为1/3/5这种刀口，多用于面包的装饰，而刀口数取决于你面包的长度，比如传统法棍都是5刀，此外划刀还可以一定程度上缓解面团筋度，但是最主要的用途还是装饰哈，可以来om.ick看看，能帮你解决很多理论性问题

⑵ 基础欧包的做法步骤图，基础欧包怎么做好吃

主料高筋面粉200g杂粮面粉30g水150g盐3g辅料酵母1g
步骤
基础欧包的做法步骤11.高粉中加入杂粮面粉及酵母，盐等拌均匀。
基础欧包的做法步骤22.加入水调成面团跟面糊之间的程度，我当时加少了粉调得太稀，后面加了粉，要调成如图片右角的那种稠度。
基础欧包的做法步骤33.将调好无粉粒的面糊用保鲜膜盖上在20度左右的温度自然发酵，我就在室温下放置了18个小时，做时上面呈现了一些气泡，有发酵的酒味即可以了。因为面团较粘，在面板上洒粉放上面团，将面团四周往中间拢了，然后洒点粉再拢一次，遮盖保鲜膜再次醒发30至两小时不等。
基础欧包的做法步骤44.将再次醒好的面团移到带盖的耐高温的器具里面（器具要先在烤箱里预热10分230度），盖上盖子上下火230度烤30分。
基础欧包的做法步骤55.时间到时再揭开盖子上下火230度烤10分以上色。
基础欧包的做法步骤66.上色完毕拿出来就是这个样子了，我没划十字刀，因面糊太粘稀。

⑶ 自制欧包割包刀的做法步骤图，怎么做好吃

搜一下：自制欧包割包刀的做法步骤图，怎么做好吃

⑷ 欧式面包如何有漂亮的裂痕

欧式面包含糖量相对较低，所以大多是硬壳面包。而且在烤制时，往往会喷雾，使表面硬化的时间稍加延迟。

由于是硬壳，表皮变硬之后会失去张力，而面包面团中心却还在膨胀，所以，欧式面包表皮会出现裂纹，我们一般选择主动开刀，而引导释放这种张力，让面包的烤出来后造型比较接近，品相比较完整。

如果不开刀，谁知道会爆裂成什么样的口子出来？？

所以，像法式长棍一般会开上五刀。欧式大面包，表面也会开上好几刀，让它的裂纹爆出来很有质感，面包很饮满。

⑸ 原味软欧包的做法步骤图，原味软欧包怎么做好吃

用料

高筋面粉 300克

细砂糖 30克

干酵母 6克

盐 5克

黄油 21克

鸡蛋 1个

水 150克

老面 60克

老面配方:

高筋面粉 100克

温水 100克

酵母 5克

原味软欧包的做法

• 将老面配方中的所有东西，全部混匀，夏天室温发酵30分钟，冬天就用烤箱发酵，发酵成图片样即可

  

小贴士

每个人的炉子炉温不一样，所以烤的时间与温度会有一定的差异，我家的烤箱是52的，如果比较小的烤箱，温度一般会偏高，可以适量调低温度，然后注意上色

上传你做的原味软欧包

⑹ 为什么面包在二次发酵后,在表面划刀后面包表面下塌

如果面包在划刀前的状态是正常的，那么说明划刀的手法是有问题的，比如角度、深度和速度。

角度，一般手持刀，刀片与面包表皮的夹角在45度角左右最好，像长棍面包，划刀的线条要与中轴呈30度角比较好，这样划刀时，面团破皮不破肉，漏气较少，且面包卷起的方向是横向的（面筋也是横向的），那么与中轴的夹角小的时候横向的面筋在面团受热膨胀时张力较好，烤出来刀口膨胀的形状就会比较漂亮，哪怕划刀时有轻微的下塌也会被面团的膨胀所弥补。

至于深度，就像上面说的是破皮不破肉，划的太深，那么面团就过度跑气，面包表面就下塌了，而且烤后面团膨胀也无法重新鼓起。

至于速度，这个跟刀的是否锋利有关，刀不够锋利，那么刀片的两面就会粘住面团的破口， 导致刀口有毛刺状，这样也会破坏面团的状态，导致面团下塌，而且烘烤也无法恢复。

⑺ 欧包的做法

欧包源于欧洲，风行全世界，不同于其他甜面包多糖或多油，是一直以低脂、少油、少糖而被誉为“健康食品”。

材料

主料：高筋面粉300g、酵母3g、核桃碎50g；
辅料：水适量、盐6g

坚果欧包

• 1

  面粉加入盐、酵母和水

  

小贴士

1.这款面包是经过长时间发酵，使得面筋自然生长，所以不需要揉，也不要过多的搅拌。
2.这款面包的面团的含水量大，酵母用量少，发酵时间长。

⑻ 欧包的做法是什么

主料：发芽谷物面包预拌粉400克、牛奶260克。

辅料：植物油少许、高筋面粉少许。

欧包的做法：

1、面粉和牛奶倒入揉面桶中。

⑼ 欧包制作方法是冷发酵和热发酵吗

欧包是一款健康的主食。
这款是最最基础的欧包，比较快手，成分非常简单，不需要揉面。
然而欧包的变化是有很多的。
掌握了欧包的制作技巧后可以根据自己的喜好来决定配料。

但是，无论什么口味什么形状的欧包，
最基础的4样用料（即面粉、水、盐、酵母）是必不可少的。


【记得看贴士！！！】

用料

高筋面粉 300克

水 120~150克

盐 5克

酵母 3克

面粉（表面用） 少量

基础欧包的做法

• 全部水倒入非不锈钢的大容器内，用微波炉加热20~30秒左右，温度不烫手。化开酵母搅拌均匀。静止10分钟激起酵母活性。

• 加入一大半的面粉，用刮刀或大勺子往同一方向用力搅拌，直到面糊产生一定筋度。

• 然后加入盐和剩下的面粉，揉成光滑有弹性的面团。

• 放置于温暖湿润处发酵50分钟，发酵至2倍大。发酵好后把面团揉成表面光滑的球型，

• 面包发酵藤篮里撒一层面粉，放入面团，再次发酵1小时。

• 烤箱预热220度，把藤篮里的面包倒入烤盘，用面粉筛筛一层薄薄的面粉在表面，用锋利的刀片在表面划十字（不要太深）

• 送入烤箱，200度烘烤20~30分钟。

小贴士

1、可以不用面包发酵藤篮，用的目的是让面包保持形状且表面有花纹。如果没有的话可以用任何的容器来代替，尽量使面团保持球状。

2、如果觉得面团很湿，请适当加入一些面粉，并在容器和手上撒面粉防粘。

3、实际上正宗的欧包是要用石板的，意思就是说用石板来代替烤盘，但是我没有，于是就忽略了..

4、不用揉至扩展阶段，只有让面团有形状，有一定的筋读就行。

5、可以放入砂糖调节口味。