五花肉如何挑选图片

1. 五花肉的挑选方法

怎样选五花肉？
要想合理地买到自己想要的五花肉，应该先明白上五花肉、中五花肉以及下五花肉都是什么部位，都有什么特点，具体如下：

1、上五花肉

上五花肉又叫“软五花肉”，主要分布在猪肋排的外层，也就是猪的胸腔外面那一大块，如图五花肉位置的靠近胸部那一段，剔除猪肋排后自然剩下的就是上五花肉。上五花肉最大的特点在于肥肉较多，瘦肉占比比例较少，整体偏肥，用来制作菜品口感较为香浓软嫩，比较适合做东坡肉、狮子头以及其他肉包子的肉馅，成品汁水丰富且口感饱满，味道较为香浓；

2、下五花肉

下五花肉又叫“硬五花肉”，主要分布在猪肚腩那一块的肉，也就是如图猪肚子那一块的肉，为五花肉部位的后半段。别看猪的肚子那么大，因为一直需要横向站立，所以猪的腹部其实经常有被锻炼到，也就是说猪其实也是有腹肌的哈哈，所以下五花肉肉质会比上五花肉更加紧实有弹性，肥肉与瘦肉分布均匀，是真正适合咱们平时做五花肉首选的上等五花肉，因此下五花肉适合做的菜品可就多得多了，例如梅菜扣肉、把子肉、五花肉、回锅肉等等菜品，成品口感Q弹有劲，香浓美味，略有嚼头，因为肥瘦相间所以能做到多吃不腻；

3、中五花肉

明白了上五花肉和下五花肉后，中五花肉就很好理解了，其实中五花肉就是上下五花肉交织部位的肉，也就是猪的胸部和腹部之间的那一块肉，肉质属于不肥不瘦，口感略微筋道，可以适合做上下五花肉都能做的菜品，如东坡肉、五花肉、梅菜扣肉、把子肉、回锅肉、肉包子饺子馅等，因此也比较受大众喜爱，适合想吃红烧肉但又牙口不是很好的人首选。

2. 如何挑选上好的五花肉

首先，我们要知道五花肉结构非常好，一般肥肉和瘦肉是各一半，且不是很油腻，特别符合现在人们注重饮食养生的要求。因此我们在选择时要先从它的整体上观察，是不是肥瘦搭配的形式。

其次，我们知道如果在超市买肉，肉会放在专门的柜台，在上当灯光的点缀下会发现五花肉的色泽特别的鲜红，感觉特别的新鲜，让人特别有购买的欲望，但是我们可不能就这样随意的买了，我们需要把它从灯光下拿开，看看肉的色泽是否还是特别的红润，如果不是那样可能肉质不太好建议不买，商家很聪明利用灯光促使人购买，所以我们在购买时要仔细观察。

最后，因为我们已经观察了它的结构和颜色，所以接下来我们需要更近的去鉴别它，这时我们可以用我们的鼻子去闻一下是否有异味，没味道的比较新鲜，我们还可以手去触碰一下肉看是否特别黏手还硬，如果是肉不怎么好吃，正常的肉应该有柔软度、表面颜色很正且不是很油。

3. 如何挑选质量好的五花肉

优质五花肉的特点： 1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。 2、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。 3、颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。 4、色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。 不良五花肉的特点： 1、油脂分布不均匀油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层，作起料理入口才会吃到交杂的口感;若是部分油脂分布不匀，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。 2、松软无弹性 失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。 3、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干应并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。 4、腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。 很多人在挑选五花肉时并没有太过的注意，其实利用这些技巧挑选优质的五花肉，吃了对人体的益处更多。

4. 如何挑选五花肉

五花肉，即是在猪肋排上的肉。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。 1.买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；2.猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉；3.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；4.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。5.猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。6.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。7.种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。2、瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。8.猪肉贮存：1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。9.由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。

5. 怎么挑选五花肉

挑选五花肉一看：看肥肉部分的分布是否均匀
优质的五花肉肥瘦均匀，油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好，不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻。
看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉。

挑选五花肉二闻：闻五花肉的味道

正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。
挑选五花肉三触：用手指触摸五花肉

用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油。
挑选五花肉四压：看五花肉是否有弹性
用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松跨。选购五花肉的时候，对于松软无弹性，选购时一定要小心。

五花肉
挑选优质五花肉的特点总结：
1、色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。
2、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
3、颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
4、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

6. 如何挑选上等的五花肉

【上五花肉和下五花肉的区别】
五花肉是猪肋排上的肉，一层瘦肉一层肥肉间隔，肥肉遇热融化不腻、瘦肉久煮不柴，做红烧肉和扣肉最适合。

上五花肉：是剔除排骨后，贴近排骨位置的五花肉，上五花肉的特点是肥肉较多，肥瘦间隔层数很少，有的甚至只有2层，一层肥肉一层瘦肉，吃起来比较油腻，如果买错，做出来的红烧肉油腻难吃口感差。

下五花肉：远离猪肋骨，肥瘦分层，常说的五花三层，但猪肉腹部正中间比较肥，但总体比较精致。这块肉就是肉贩们常说的“二刀肉”，也可以称为“二刀五花肉”，去买猪肉的时候跟肉贩说“二刀肉”，肉贩看你挺懂行，不敢忽悠你，准保给你切下五花肉。

【五花肉的选购技巧】
①看肥肉是否分布均匀：好的五花肉层层肥瘦相间，肥肉分布在五花肉的位置适当。不好的五花肉，肥瘦肉部位不均匀，容易造成口感过于油腻。

②看五花肉是否有弹性：轻轻按压五花肉，好的五花肉肉质弹性好，不松垮。对于松软无弹性的五花肉，选购的时候一定要特别注意。

③看颜色：好的五花肉呈鲜红色，如果色泽苍白或者暗红多余苍白色，则这个五花肉不是新鲜的。

④用手触摸五花肉：好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或者过油，肉表面略干或者稍微湿润不粘手，不新鲜的五花肉摸起来粘粘的、湿湿的，不宜选购。

【二刀肉】猪皮第一层、肥肉第二层、薄瘦肉第三层、爆肥肉第四层、多瘦肉第五层，这是标准“二刀肉”的五花三层，朋友们按照这个标准购买即可。

7. 五花肉如何挑选

猪皮要薄一点的白色肉厚的膘厚证明喂的好，还有肉的颜色红色呈粉红色看起来很新鲜的，五花肉指的是肥瘦相间的，不要挑猪肚子上的肉不好吃。

8. 五花肉怎么挑选

五花肉的话，该怎么挑选五花肉的话？当然选一层肥一层瘦的那个肉。

9. 如何挑选五花肉 诀窍

要看，看五花肉的肥瘦比例。好的五花肉肥瘦适当比例接近，这样的五花肉吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。看五花肉的颜色，好的五花肉颜色呈鲜红色，色彩亮丽且分明，但也不能太鲜艳，太鲜艳可能是处理过的。
要摸，摸一下感受五花肉的质感。好的五花肉有弹性，猪皮表面紧致，不会过干或过油，表面摸起来湿湿的且粘手的五花肉最好不要选购。
要闻。好的五花肉带着新鲜猪肉的味道不会有太浓厚的腥臭味。也可以不闻，一般市场的猪肉都挺新鲜的，而且经过前两步后若是觉得这块五花肉不好，就没必要到闻这一步了。

10. 怎么挑五花肉附图

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔着，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。
五花肉的五层：
第一层：猪皮。
第二层：肥肉。
第三层：薄薄的猪瘦肉。
第四层：肥肉。
第五层：深层的猪瘦肉。
选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。