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1. 怎么选购砂锅

砂锅可划分为无釉土砂锅、有釉的陶瓷砂锅和紫砂锅，砂锅的挑选方法如下。

1.声音辨别。使用锅盖或者硬币轻轻的敲一下锅体，若它会发出这样的声响，如清晰、明亮等的声音可以鉴定它是优质的砂锅，使用硬币的方法敲击的话，它会发出的声音很大的为好的。

5.砂锅的封闭性要好。挑选时将砂锅注入足量的水，观察一下砂锅是否有漏液的现象。

2. 砂锅该怎么挑选

砂锅集焖、炖、炒、蒸、煮等十八般武艺于一身，是厨房烹饪的必备工具。金属容器的化学性质不稳定，容易发生化学发应，容易破坏食材营养，甚至产生毒副作用。砂锅性质稳定，不容易与食物起化学反应，能有效激发食材本身的鲜味与营养。所以砂锅自古以来就受到千家万户的喜爱，一直未被淘汰。

一个好的砂锅，除了能带给自己与家人美食以外，还能让自己更享受烹饪过程与烹饪的乐趣。但由于一些不良商家的唯利是图，市面上砂锅质量良莠不齐，破坏了原本美好的体验。现在小编就介绍一些使用的挑选好砂锅的方法：

• 一看；好的砂锅颜色比较均匀,质地平滑无杂质，没有特别大的气孔与不均匀的釉色。一般经过高温釉烧的砂锅比较好，这样的砂锅加热以后不会有有害成分分解出来。最适合用来烹调食物。经过高温釉烧的锅体看起来比较浑厚，不会出现掉色现象。

3. 砂锅适合做什么菜

砂锅做菜简单美味，做法可以多花样，可以直接用砂锅做，一锅成菜；也可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后直接用砂锅做出来，直接可以上桌了。砂锅菜最大等特点就是“菜热乎乎的”，即使吃到最好，菜还是热乎乎的保温效果太好了，尤其适合冬天做。砂锅菜一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲。今天可可就推荐六道砂锅菜，小伙伴们这个冬天吃着太暖和美味了。

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一、《鸭血豆腐粉条煲》
冬天了多吃砂锅好，汤汤水水的用砂锅煮出来，等吃完砂锅都热乎乎的，全身也暖烘烘的，出门都不怕冷了。
主料：鸭血一盒、豆腐100克、干粉条100克
辅料：植物油、酸辣粉底料20克，姜5克、香葱2根（可以用香菜代替，我是家里没有了）
做法：1、 把鸭血切块（怕腥的可以用热水焯一下，也可以用流动水清洗一下），豆腐切块，不要太大了，这样好入味
2、香葱洗净切段，姜切末、干粉条用热水泡一些，这样比较好煮
3、把砂锅烧热，加少许植物油加热 ，加葱、姜筷子翻炒几下出香味
4、加入热水、凉水都可以加入鸭血和豆腐
5、加入粉条，最好红薯粉条
6、大火烧开以后，看到粉条煮到透明形状，加酸辣粉底料
7、加盐小火煮几分钟，一般不要加盐太多了，底料有咸味
8、加花椒粉和鸡精搅拌几下
9、撒上香葱段即可出锅吃了，几分钟就可以搞定一顿热气腾腾的午餐，即可当饭吃，也可以当做菜吃，主食都省了。

二、《砂锅金针菇焖鱼》
鱼肉非常的鲜嫩，口感有一点微辣，特别的开胃下饭，再配上一碗热气腾腾的米饭，真的是一次能吃三大碗。

主料：花鲢鱼一条，金针菇300克
辅料：植物油适量、盐适量，姜10克、生抽10克、花椒粉1克、大葱一根、蒸鱼豉油10克
做法：1、把花鲢鱼洗净切块，葱姜洗净切段和片、把鱼块，用料酒、生抽、花椒粉、盐、干淀粉拌均匀，最好腌制一会，干淀粉不要多哟
3、再把辣椒酱和老干妈拌均匀腌制20分钟以上
4、这样鱼块入味好吃，可以把鱼块放在冰箱里冷藏最入味
5、葱姜蒜洗净切段和片，金针菇去掉根部，用淡盐水泡泡洗净，捞起来沥干水分
6、砂锅中倒入菜籽油，放入姜蒜炒香后，稍微煸炒后关火
7、随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开，（葱姜蒜铺满锅底防止粘锅，成菜带有浓郁葱姜蒜的香气），把金针菇铺在上面
8、码上腌制好的鱼块，由于与被盐腌制过了，加上老干妈的咸味，一般不用加盐了
9、淋上适量的生抽或者蒸鱼豉油
10、盖上锅盖中火烧开，转中小火焖煮10分钟左右，直到砂锅的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，13分钟即可。可可小贴士：如果是鸡肉，大约15分钟左右也熟了，记得别切太大块，熟成的时间取决于块头的大小。
11、打开锅盖，把青红椒圈加入锅内，焖1分钟以后，出香辣味关火
12、撒上香菜葱段和香葱末即可出锅美美的享受了，鱼肉炖出来一点都不腥，细腻嫩滑，鲜美好吃的不得了。香喷喷的超级好吃，赶快试试吧。

三、《砂锅猪血薯仔粉》
用砂锅做各种粉粉，因为天冷，把砂锅当作碗，热气腾腾的上桌，感觉就是在吃火锅，这样可以少洗一个碗，又可以把锅都洗了。

主料：猪血300克，薯仔粉2袋400克
辅料：火锅底料50克、盐适量、花椒粉2克、油麦菜3根、鸡精1克、香葱两根、姜10克
做法：1、把薯仔粉洗洗， 我买的是新鲜的，不用泡了，要是干的就用热水泡软，立刻捞起来过凉水，不可久泡，因为薯仔粉粉还要下锅再次煮熟透，血块洗洗切块，也可以用鸭血比较口感好。
2、把火锅底料倒进砂锅里，爱吃麻辣重口味的可以用牛油麻辣味的好吃，汤汁煮薯仔粉口感好
3、加清水和香葱段、姜片，加锅盖大火烧开以后
4、加薯仔粉大火烧开以后
5、加血块大火烧开，煮几分钟以后，看到血块变色，薯仔粉发亮，那加说明都煮熟了
6、加油麦菜搅拌一下煮开
7、加盐搅拌均匀，不可多加，火锅底料有咸味哟
8、加花椒粉搅拌均匀，爱吃麻辣味的，也可以和火锅底料一起加花椒粒，可以多煮一会
9、加鸡精搅拌均匀即可
10、爱吃香香菜末的，可以撒上一些，热气腾腾的砂锅米粉就好了，麻辣鲜香劲道特别有口感，冬天吃真好，尤其一个人在家不知道吃什么时，这是最好的选择。可以当做主食吃，也可以搭配米饭吃。

四、《砂锅鸭块》
砂锅鸭块，周末了烧上一锅，真的香味浓浓，食欲大增啊！

主料：鸭腿两只、干香菇2个
辅料：植物油油1汤勺、冰糖4块、干辣椒2个、味极鲜2勺、红烧酱油4勺、料酒2勺、盐适量、花椒20粒、小茴香20粒、八角1个、桂皮1块、香叶1片、蒜4瓣、姜3片、香葱3根
做法：1、鸭子切块，凉水下锅焯一下，开锅再焯2分钟，捞出后冲洗血沫
2、姜切片、香葱洗净切段、大蒜切片、辣皮子切段，干香菇加热水里，加少许白糖侵泡软，捞起洗洗，切块
3、砂锅中倒入适量油，烧热加入调料炒香
4、加入焯过的鸭子煸炒
5、倒入料酒，味极鲜酱油、红烧酱油翻炒均匀，红烧老抽多加点，颜色漂亮
6、加水，加香菇、冰糖拌均匀，开锅后转小火炖45分钟
7、加盐，再炖15分钟汤汁浓稠
8、关火加葱段、蒜片即可

五、《砂锅煨南瓜》
想不到南瓜也能吃出特香的味道。这可是一位大厨的手艺，真的把再普通不过的南瓜做的简单健康有营养，那味道就不必说了，就是香软。

主料：南瓜400克
辅料：酱油 鸡精 盐 植物油600克 葱白200克 青红辣椒 胡椒粉 八角一个 白蔻 3个
做法：1、把南瓜带皮切成大块，用盐，鸡精，胡椒粉酱油拌均匀腌制10分钟，葱白切小段，青红辣椒切丝
2、把八角，白蔻葱白均匀放入砂锅中，加入植物油
3 、用几支短竹签子放在香料上面，把拌好的南瓜皮朝上放入过筛里放进竹签子上面
4、加盖小火煨20分钟左右即可，把煲里的油倒出来，撒上青红辣椒丝就可以上桌了

六、《砂锅鸡》
这次就用辣椒酱做了香辣鸡煲，热气腾腾的鸡煲端上来，还在沸腾啊，香味四溢啊

主料：新鲜三黄鸡
辅料：色拉油、生抽、李锦记蒜蓉辣酱、花椒粒、姜、大葱、辣皮子、米酒、大蒜、青红辣椒
做法：1、把三黄鸡洗净切块，加生抽、李锦记蒜蓉辣酱、白糖拌均匀，再加色拉油拌均匀，腌制30分钟
2、大蒜去皮、姜切片、辣皮子洗净切段，青红辣椒切段，
3、砂锅底部铺姜片，加辣皮子、花椒粒、加腌制好的鸡块
4、加清水满过鸡块，加米酒，淋入两大勺色拉油
5、加盖大火烧开，转中火炖35分钟左右
6、加青红辣椒和大蒜，加盖焖三分钟关火即可

七、《鱼头苕粉煲》
用的就是花鲢鱼鱼头，这种鱼头大肉多，搭配宽宽的苕粉，用小火煨至酥烂味美，汤汁浓郁，这砂锅鱼头苕粉煲也不错，粉皮吸收了这鲜美的汤汁，超Q弹哟。

主料：花鲢鱼一个、苕粉100克
辅料：植物油适量、盐适量、姜10克、香葱3根、料酒5克、白糖、香菜、鸡精
做法：1、把花鲢鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。（我这是直接买的鱼贩切好的鱼头，没法多留鱼肉了）
2、姜洗净切末、香菜洗净切段，香葱挽成结，把苕粉洗洗，用热水泡软，捞起来过凉水
3、热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎，煎到两面金黄色捞起，欢吃老一点的也可以煎到焦黄色。我家用的是不粘锅，所以开中火煎鱼头，如果是薄的铁锅开小火就行
4、在煎鱼头的同时，砂锅烧水的同时，鱼头煎好后，砂锅内的水也差不多烧开了，然后把鱼头放进砂锅内
5、放入葱结，倒入黄酒，开大火烧开，煮沸约五分钟后，转小火慢炖20分钟，鱼汤就会变白了。
6、加入苕粉，再炖约10分钟左右。开大火煮至粉皮从白色变透明色（这个时间一般很快）
7、加盐搅拌均匀
8、加鸡精搅拌均匀
9、最后加入胡椒粉调味，撒上香菜末即可出锅。

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励

4. 20种砂锅菜的做法

用料：鲈鱼1条、姜6片、蒜8瓣、葱2根、胡椒粉少许、麻油少许、老抽少许、海鲜酱油少许 、酒少许

砂锅鱼的做法

1、鱼起肉，鱼片斜刀切。

5. 自己在家可以用砂锅做菜吗都有哪些菜可以做

砂锅在我们日常的生活中是使用非常普遍的下厨工具。第一，砂锅可以用来制作各种汤类，凡是你能想得到和想不到的汤类，都可以用砂锅来做。第二，砂锅可以用来做各类粥，不论是黑米粥，还是白米粥，红豆粥还是XXX粥，都可以用砂锅来做。第三，砂锅可以用来做各类荤食，如：红烧肉、酸菜鱼等等，用砂锅做出来的红烧肉，那可真是美味，油而不腻，入口即化，一个字：爽。

砂锅这种厨具因为它的导热散热慢的特点就决定了它不太适合作为单独使用的厨具来做菜，但又因为其具有通气性，吸附性，传热均匀等特点，使其在炖煮中表现出色，尤其是煲汤使用砂锅是非常合适的。

因为朋友送给我一个超好用的砂锅，所以最近研究了不少砂锅菜，甚至恨不能所有菜都用它来烹煮呢。不过因为我不太喜欢喝汤，所以没有尝试过使用砂锅煮汤。

最近写了几个砂锅菜的菜谱，菜谱以炖菜为多，分享给大家。砂锅真的超级适合做炖菜，可以把食材煮的很软烂，也更入味。菜谱写得不好，还请大家轻喷。

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第一道菜《潮汕砂锅粥》

菜谱链接：鲜虾白米粥潮汕砂锅粥的做法

6. 砂锅什么材质的好

• 最好的材质当然是陶制的了，好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好

  

7. 什么材质的砂锅最好

砂锅是具有毛细孔的锅具，毛细孔越细致则越耐用。现在砂锅的制作技术都相当好了，大致上来说即使是便宜的砂锅，只要保养得当都能使用很久。
①看锅面。锅面光滑，但不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的，但如果纹路太密，则是次品。

②察点。“小凸起”可用砂轮磨去，“小窝坑”质量差，一些卖锅者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷几下才能使其暴露。

③检查锅底。锅底越小，传火越快，省燃料，省时间。

④检查厚度。锅有薄厚之分，以薄的为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好。
1．看陶质。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。
2．看结构。好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型。
3．选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。
4．根据需要购买砂锅。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。
用沙锅熬粥、煲汤的特点是热得快、保温、香味浓，且汤不容易挥发，折水量少。

沙锅一定要选那种釉挂得厚厚的，否则在炖有颜色的汤时，一顿喝不完，放置的时间稍微长一点，汤就渗进沙锅里去了，且很难清洗干净。要注意的是，不仅沙锅的外层要挂上釉，里层也要如此，摸起来也要光滑的。另外，沙锅的口也要挂釉，否则炖汤时汤汁溢出锅后，汤汁就渗进去了，在夏天很容易发霉，且洗不干净。

有种防炸的沙锅，使用寿命比较长，但价格比较高。传统的廉价沙锅，如在商店里买的用来熬药的沙锅，是不防炸的，而且刚买回来的沙锅有小孔容易发生渗漏，要先用它来熬大米或小米粥，熬出的粘液渗到沙锅里，就把小孔给堵住了。

有的沙锅虽然是挂了釉了，但也不防炸，所以锅热时不能放在冷的地砖上，要放在隔热的电子或一个支架上。还有，熬粥溢锅时，沙锅也容易炸，所以在煮粥的时候，一开锅就要把火关到最小，若还是不放心，可以支一根筷子。

洗沙锅时，切记不要使用钢丝球擦洗，会破外沙锅表层的釉。

专家提示：沙锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的沙锅最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。沙锅内壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。

8. 沙锅和铁锅炖出来的东西有什么区别

不同煲汤锅使用有讲究
1、砂锅
砂锅是结合陶土和砂高温烧制而成。砂锅的好处在于需要小火慢功，密封性好，容易入味以及内循环比较好，保温性又好，做出来的汤美味之极。可耐高温、经得起长时间炖煮，需要小火慢炖，让汤汁浓郁鲜美，保持原汁原味，不丢失营养成分。
但煲汤切忌用劣质砂锅劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。注意，新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上，让淀粉物质渗入沙锅的孔隙中，使其毛细孔更为紧密。还有，沙锅不能空烧，在将沙锅放上炉子前，一定要先放八要煮的材料，同时必须先用小火烹调，等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。如果在烹制过程中需加水，应加入温水，因为冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅。砂锅是好，但是砂锅导热性差，急冷急热容易裂，使用时得小心。
2、瓦罐
南方煲汤用瓦罐的居多。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土，经过高温烧制而成，通气性、依附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲汤时，瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料，使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。
不过，千万不可将瓦罐直接放在大理石桌面或瓷砖地板上，温度相差过大会导致瓦罐炸裂。还有，刚使用完的瓦罐需要等锅身的温度降低至不太烫手的程度时再清洗，避免炸裂。
3、焖烧锅
焖烧锅是一种不锈钢锅具。焖烧锅是利用保温的原理，一般焖烧锅都有内锅跟外锅、内锅适合用来装食物并加热，而外锅是做保温动作。具有煲、炖、焖、烧、保温、保冷，便于携带等多项功能。焖烧锅煲汤的风味比砂锅略差，不像砂锅炖出来那种原汁原味的感觉，比较清淡。但其内锅能直接放在煤气炉上烧，操作十分简便。
注意，用新的焖烧锅前，可先在内锅中注入清水及适量白醋，放在煤气炉上煮沸，再用清水冲洗净，便可除去新锅的金属味;而外锅只须用湿抹布擦擦即可，绝不能放到炉火上烧，也不能放到水龙头下冲洗，以免破坏其保温功能。
4、陶瓷锅
内壁洁白的陶瓷锅用来煲汤也很不错。陶瓷煲在煲汤的时候，可以锁住营养成分，不让他流失，而且更加能保证汤的鲜味，也能保证恒温。陶瓷锅比砂锅好看些，也轻薄些，但是炖汤味道不如砂锅。
注意，用陶瓷锅时，煲汤前，最好先用别的锅把水烧开，再用热水浸泡陶瓷煲，然后倒掉水，盛上已沸腾的汤，再慢慢的熬下去，这样陶瓷煲不容易坏。
5、高压锅
高压锅能在最短时间内将食材煮好，营养不被破坏，适合质地有韧性，不易煮烂的食材。高压锅加热的过程中温度要比砂锅要高，时间要短，它的一些鲜味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里释放到汤里，所以口感相对要差一点，汤的营养相对也要差一点。但是从整锅汤的原料来说，营养价值是差不多的，因为食物中的营养素在烹调的过程中的流失或分解是跟温度和时间有关系的，烹调的温度越高和时间越长都会造成营养素的流失越多。

9. 沙锅的种类有什么

北极贝砂锅粥 材料：北极贝、鲜虾、冬菇、芹菜、冬菜等。 不同于广式粥的小火慢煮，潮汕砂锅粥的煮法完全不同：由煲制许久的老鸡汤、龙骨汤代替传统的清水煮米，选用经过特殊处理的东北“珍珠米”，水米按比例要求下锅，砂锅旺火滚几分钟后即熟。这个快速煮粥的过程就是潮汕砂锅粥的奥秘所在，它需要不断有人将米上下舀动，这样可以将米的黏性拉出，从而保证了米的颗粒分明和汤的香滑可口。等粥熬得恰到火候时将北极贝的膏、鲜虾、冬菇、冬菜、芹菜分别下锅，海鲜直接下锅不仅可以将其鲜味融到粥水中，同时又保留本身的嫩滑，味道鲜美无比。 适合人群：北极贝富含蛋白质、氨基酸以及多种人体所需的元素，可谓老少皆宜，不过对海鲜过敏的人就要小心了 砂锅 老北京以"居"字为字号的都有单一的特色品种，砂锅居是 以经营砂锅白肉而享誉京城的。 砂锅居开业于清干隆六年（1741年）。最早以经营沙锅白肉起 家。据史料记载，白肉是当年清宫用于祭祀的上等贡品。砂锅居店址是清室王府外的更房，每次祭祀完毕剩些供品便赏赐给更夫们，后来更夫们请来王府的厨师，用一口大砂锅煮肉，以满族特有的烧、燎、白煮手法作出了瓢香三百年的沙 锅白肉。砂锅居的师傅们将白煮的肉，因材施艺，烹制出菜 式丰富的"全猪席"，炸鹿尾（引儿），烧子盖，拌双皮，九 转肥肠，尤其以"下水"菜独具特色。用砂锅烹制出的菜软 烂不腻，蘸调兑的佐料更浓香适口。当年，到砂锅居吃白肉 有说辞："日头才出已去迟"，民间有歇后语"砂锅居的幌子 --过午不候"，道明沙锅菜受欢迎的景况。 经过上百年的发展，沙锅居的砂锅菜更加丰富，除了烧、燎、 白煮的猪类菜肴外，鸡、鱼、虾、蟹、参、翅、贝类都入砂 锅靠，清汤、奶汁，荤素，其菜品种极为丰富。 此外，砂锅 居还经营北京菜系中的宫廷菜，京风、京味十足。 餐厅环境：王府式建筑风格，可同时接待人用餐，一楼以 零点为主，地下餐厅及二楼以雅座单间为主，三楼有接待住 宿业务。 特色菜：水晶肘、半双皮、罗汉肚、沙锅白肉、九转肥肠、 沙锅狮子头…… 砂锅三味 【原料】 猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。 鸡蛋60克，火腿25克、青菜心25克。酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。 【制作过程】 猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成。3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。 【特点】 肉酥烂酥香，肥而不腻。鸡肉滑嫩味美，鸡蛋呈玻珀色，别具一格。 “新亨沙锅粥” 是一家以经营特色海鲜沙锅粥为主，各种点心和火锅为辅的特色餐饮店。本店于2000年在东莞黄江开始创业，经东莞市工商局核准注册，并于2007年成功注册了全国第一个“新亨沙锅粥”商标。本店长期以绿色健康饮食为主导，坚持以诚信经营永续发展的经营理念，经过多年的经营发展，规模逐渐扩大，在东南亚一带赢得良好的声誉。 “新亨沙锅粥”起源于广东揭阳倪氏家族，由倪氏祖先研制而成，已有百余年的发展历史。后来经过儿孙倪守能的进一步研究和反复多次试验，将祖传秘方与现代食物新品种融合在一起，并加以改良，形成了独具特色文化底蕴的“新亨沙锅粥”。经全国各地及海内外客人品尝，在东南亚一带赢得众口好评。 “新亨沙锅粥”烹调煮粥的器具统一用沙锅，沙锅是最佳的煮粥器具，而沙锅也具有保健功效和保温功能。本店的粥均是现煮而成，选用上好优质珍珠米，采用多种配方精制而成，再加之由老母鸡、大骨头熬出的营养汤做配料，故熬出的粥是鲜美爽口、清香怡人而且营养丰富的生态绿色粥。 品尝美味自然也要有优雅的环境，“新亨沙锅粥”的店面装修独具风格，店外玻璃窗气派的装饰与店内简朴优雅的摆设相互应，同时以品质、卫生的服务态度，营造出恬淡、舒适的就餐环境，让顾客可以在这里释放身心，静静地品味…… “新亨沙锅粥”欢迎您！ 中国是世界文明古国，也是世界美食大国。中国人食粥的历史，可以追溯到公元前2200多年前的五帝时代。在中国四千年有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。从商代遗址出土的甲骨文中就记载了禾、麦、黍、稷、稻等农作物，而这些均是我国劳动人民煮粥的重要谷物。到了周代我国已进入了奴隶社会，由于生产力的发展，医疗饮食业也随之改进。此时已有了煮粥的方法。关于粥的文字，最早见于《周书》：“黄帝蒸谷为饭，烹谷为粥”。《说文解字》也有“黄帝初教作糜”之说。古人认为粥比饭好，一来节省二来方便，淡泊明志。节省至于今天仍然是美德，喝粥更是一种时髦的健康行为，相对于素食，喝粥要有滋味得多。 北方的粥占了谷物粮食丰足的先机，小火慢熬出相濡以沫，腊八粥便是经典之作，用料不一，大致是用各种米，如糯米、粳米、黄米、小米、玉米、高粱米；各种豆，如赤豆、绿豆、大豆、豌豆、芸豆；各种干果，如红枣、花生、杏仁、核桃、百合、桂圆、莲心、白果、松子等，再杂以蜜饯、果品、蔬菜制成。油荤甚少。南方的粥却是生猛,尤其沿海一带，什么活物、杂碎都可入粥，猪牛羊、燕鲍翅、牛鞭羊宝头头脑脑。强劲的滋补取代了修身养性。不说不知道，潮汕地区的沙锅粥，上下已有三千年历史了。它的最大特点是以海鲜风味见长，是粥中的一大分支。该地的沙锅粥，表面上捧出来是一个或大或小的煲，但实质上细节处非常讲究。首先是器材，煲要选沙锅；第二是制法，吃时要现点现煲（而广式粥通常是早早熬好粥底的），煲粥时要不断搅拌，以免米粘锅底；第三是师傅，煲粥最难掌握的是火候和始终如一的完美口味，所以一个粥店最难得的是煲粥师傅的手艺。 我国最早的医书《黄帝内经》是现存最早的一部医学着作，而且也是我国古代的网络全书。书中所说：“药以祛之、食以随之；谷肉果菜、食养尽之。”这种以药治病、以食扶正的精辟论述，正是药粥食疗方法最早的理论基础。 中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。 历代典籍医书关于粥食的记叙也很多,《札记》中有“仲秋之月养衰老，授几杖行，糜粥饮食”的记载。《普济方》说:“米虽一物，造粥多般……治粥为身命之源，饮膳可代药之半。”清光绪年间，黄云鹄编写的《粥谱》粥的品种多达247个。 进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。南宋着名诗人陆游曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。 由此可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。 自古以来粥就受到养生家的重视，是人们日常生活中再熟悉不过的饮食之一，尤其是药粥预防疾病，民间早有实践，对于经常终日饱食鱼肉的人，适当喝粥，可以增加维生素，滋阴补肾，调节生理机能。 如果说在古代，粥的意义和价值主要针对人们的健康，那么进入现代社会，美食的范畴已大大拓宽，餐饮的概念已日新月异，人们对粥为什么还那样依恋、那般痴迷？ 下面这一例也许可以说明其中的原因：联合国规定的长寿地区标准是每百万人口中有百岁老人75位，而在江苏如皋市的145万人口中，百岁老人已达172位，90岁以上的老人更超过4000人！专家认为，这与如皋地区“二粥一饭”的独特饮食习惯有关，如皋百岁老人中有74％的人每天早晚吃粥，因为吃粥可以减少热量的摄入，防止肥胖，有效抑制高血压、心脏病、糖尿病的发生。 今天，即使是西方各快餐巨头，也不得不放下架子，在美式的铺子里卖起了中国的粥。自古至今，粥仍是中国人的最爱，粥只有立足中国才能拥有更深厚的土壤和更广阔的空间。 1.药粥的形成汉代名医张仲景着成《伤寒杂病论》书中对米、药合用有明确的叙述。如“白虎汤”“桃花汤”“竹叶石膏汤”等方中都加有粳米。唐代大医学家孙思邈收集了民间用谷物皮糠粥防治因维生素B缺少所致的脚气病，羊骨粥温补阳气，防风粥“去四肢风”等粥方，至今仍延用。至宋朝，粥的应用有了很大的发展。到了清代，研究药粥的医家和学者较多。黄云鹄所着的《粥谱》一书使药粥疗法系统专着问世。书中记载粥方247个，是记载粥方最多的一分资料。从汉初到清末，有关记载药粥应用的着作已有近300部，逐步形成了药粥疗法的应用体系。 2.药粥的发展药粥经验方的新发展近些年来，随着药膳业的振兴，药粥的应用更是广泛和普及。各地采用古粥新用或新创药粥，均取得显着效果。粥的社会化随着粥的应用与推广，认识的深入，药粥作为一种食疗的方法已从医疗走向保健，从家庭走向社会。粥的花色品种也比较丰富，而且冬夏有异，品种有别、功能不同。例如：春天吃菜粥、夏喝绿豆粥、秋吃藕粥、冬令吃羊肉等。在欧美一些发达国家，很多追求健康长寿的人也来学习，自制了一些药粥服食。在日本、东南亚各国以及港澳地区，开设了许多药膳厅和粥店，供应各种花色的粥品。使中国药粥在国际社会中大放光彩，为人类健康服务。 3.药粥的作用药粥以中医辨证施治为基础，具有调节脏腑功能、驱除病邪、滋补强身、延年益寿的功效，是防治疾病和病后调理的好方法。因此，药粥的作用甚大，范围很广。它主要有以下几方面的作用：①药粥适应于慢性病及病后调理；②药粥对急性病有辅助治疗作用；③药粥有预防疾病的作用；④药粥有强身延年的作用；⑤药粥有养颜美容的作用。 潮人自古以来每天所吃的粥，与北方人的粥不同，是一种用米较多，煮得较稠而粘的稀饭，潮语称为“糜”，稀粥叫“滒糜”。“大跃进”时期，潮汕民间流传着一个顺口溜：“得罪书记上兴梅，得罪炊事食滒糜”。那时公共食堂的炊事员权力确是不小的。潮州糜通常都比较粘稠，称得上“厚粥”，不像半流质的广州粥、北方粥。郑板桥所煮的“糊涂粥”，用潮州话来说，就是“滒饮糜”。潮汕大米粥也称白糜。用大米混以其他粮食或食品的粥，都冠以掺入物的名称，如番薯糜、菜糜、鱼糜、肉糜，等等。这些糜，荒年可以疗饥，丰年可以精心烹调为美食。 潮人煮潮州粥很讲究，水米比例按要求下锅，以沙锅或鉎锅旺火煮熟。当米煮熟开始爆腰时将锅拿起，隔十多分钟后，便成又粘又香的稀饭——即潮州粥。潮人早餐都是吃白粥，粥的稠稀程度及配吃的菜贫富不同。过去，潮汕老百姓米粮不够吃，少吃干饭，晚餐也吃粥或三餐都吃粥的人很多，农村还常以地瓜或蔬菜切碎和米同煮，称为番薯粥或菜粥，这样可以节省为量。潮阳县平原因节省柴草，午餐的粥于煮早餐时一起煮，煮后分两钵，一为早餐，一为作午餐吃，潮阳人称为“晾糜”。潮州粥如果下油盐及打散的蛋类，称为“卵糜”，下猪肉或牛肉，称为“猪肉糜”或“牛肉糜”，下鱼片则称为“鱼糜”。如果用糯米煮粥则称为“秫米糜”。无论稠稀的程度各有不同，但都不会如饭汤那么稀薄，这正是潮州粥的独特之处。 沙锅对虾 原料：虾二对，青椒一个，红椒一个，粉丝二两，菠萝丁少许，绍酒２５克，白糖２０克，味精３．５克，熟猪油少许，鲜汤１０００克。 做法： ①砂锅上旺火，用油滑锅，将虾下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤，加盖焖； ②至八成熟，放入粉丝，味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火上煨５分钟，再移入中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加青、红椒丝、味精，淋入熟猪油，原锅上桌即可。 沙锅栗子鸡 原料：鸡半只，栗子肉八两，姜数片，酒一汤匙，磨鼓半汤匙，芫絮二棵。盐、糖、生油、老油各一汤匙。麻油、胡月粉适量。 做法： ①鸡斩块，滴干水； ②栗子肉放落滚水中煲约五分钟，冷后去衣，滴干水； ③下油三汤匙，爆透栗子及姜，下鸡、磨鼓爆片刻，铲起放入煲内煮滚，慢火焖，约需四十分钟，勾芡，放上芫絮即可。 沙锅豆腐 【菜名】沙锅豆腐 【所属菜系】江苏 【原料】嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克、味精，鸡精，精盐，绍酒，香油等。 【制作过程】豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，放入味精，精盐，绍酒，鸡精调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。 http://www.njpzy.com/left_6.asp（ 南京品之源沙锅有限公司） 沙锅鱼头 沙锅鱼头 【主料】 黑鲢鱼头1个，豆腐1块，大白菜1/2棵，葱，青蒜各1根，姜2片，大蒜3瓣，油3杯。 【调料】 A料：酱油2大匙。 B料：酱油2大匙，糖、米酒各1大匙，盐1/2小匙，水6杯。 【制法】 ◆鱼头洗净，用A料腌10分钟。 ◆材料全部洗净；大白菜和豆腐均切块，大蒜支皮，青蒜切丝，葱切段。 ◆锅中加3杯油烧热，放入鱼头炸至金黄色，捞出备用。 ◆倒出炸油，锅中留3大匙油，继续爆香段、姜片，放入鱼头，加入拌匀的B料，并加入豆腐、大折菜及一半的青蒜，待汤汁煮开，改小火煮1小时熄火，撒上剩余的青蒜即可食用。 【提示】 由于鱼头从开始煮到熟透时间很长，因此在煮前一定要把鱼头用酱油腌过油炸，如此才能保持鱼头的完整，而且油炸可以去腥。 沙锅雅鱼 属雅安名特产之一，是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产于青衣江（雅安段）周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，沙锅雅鱼为当地名菜。相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”. 主原料】：雅鱼1尾，约500克。 【配料】：熟鸡肉，熟猪肚，熟猪舌，熟猪心，熟火腿，水发虾米，水发鱿鱼，水发香菌，豆腐，鸡颈骨。 【调料】：姜片，蒜片，葱，味精，胡椒粉，盐，绍酒，奶汤，鸡化油。 【做法】： 1、将净雅鱼用盐、绍酒腌渍一下。将鸡颈骨垫在沙锅底，在将鱼放在鸡颈骨上。葱切成马耳朵形。 2、鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗4厘米长的条。火腿切成薄片。连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加上奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上烤1小时。 3、将水发鱿鱼片切成薄片，沥干水，下入锅中，烤2～3分钟后，将砂锅置盘中，淋鸡化油，加入味精即成。 http://image..com/i?tn=image&ct=201326592&lm=-1&cl=2&fm=ps&word=%C9%B3%B9%F8%B2%CB%C6%D7 （沙锅菜谱网-图片） http://d..com/rs.php?q=%C9%B3%B9%F8%D1%C5%D3%E3&tn= （关于沙锅）
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