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① 羊杂怎么做才没有味

羊杂汤的做法
主料：羊杂
辅料：葱 盐 生抽 蒜末 香菜 陈醋 香叶大料 料酒 白糖 姜
步骤：
1.羊杂：羊心、肝、肺摘去杂质，清洗干净
2.三样放入冷水锅里加热，将肺管放外面，下面接个盆子，羊肺里煮出来的沫子就会流到外面的盆子里。
3.煮好的羊杂清洗一下切片。
4.准备好葱姜片，八角和香叶。
5.将所有食材都放进砂锅然后加满清水加热，再加一大勺料酒。
6.水开以后加入生抽。
7.再加一点点白糖提味，盖盖子炖一小时。
8.一小时以后加适量盐，继续煮5分钟就行了。
9.准备点香菜末和蒜末。
10.吃的时候盛到碗里，加点香菜末蒜末再加点陈醋。

② 羊肉去腥气怎么做

1、料酒去腥

把生羊肉用清水冲洗几遍后，切成块放进干净的盆里，倒入适量的料酒，少量的小苏打、白糖、食用盐、味精，再倒入适量的清水搅拌均匀，可以戴上手套直接用手去搅拌，让羊肉更充分吸收调料。放置30分钟后，腥味会减少很多，料酒和小苏打对腥味有很好的去除效果。

③ 生猪皮怎么做肉皮冻

猪皮冻淋蒜汁是我父亲以前在夏天很喜欢的下酒菜，现在虽然他年纪大了，烟酒不怎么碰了，但是这个猪皮冻还是可以吃一点的，所以我们家人几乎都会做各种猪皮冻。那么这次我们就来分享一下清澈透亮的猪皮冻的做法，后面会针对要点进行解释。

清澈透亮猪皮冻：
【准备材料】：新鲜猪皮1斤、姜一块、盐、小苏打和白醋适量（因为要晶莹透亮所以就不用黄酒之类的了，白醋也可以去除腥味）。

【制作步骤】：

首先把买回来的猪皮冲洗一下，去除表面比较明显的血污、油垢之类的，可以用适量白醋搓洗一下；
然后把猪皮冷水下锅煮，煮到猪皮差不多能用筷子穿透的程度就捞出来，放至不烫手的程度，用刀刮净猪皮上面的脂肪，刮完之后用一点小苏打给大片猪皮再洗一下；（小苏打溶于水呈现弱碱性，可以比较彻底的去除猪皮上残留的油脂）
彻底处理好的猪皮清水漂净，然后切丝和适量姜片放入锅中，加入足够的清水大火烧开转小火熬煮，大约1个小时左右下点盐调味，再煮十来分钟就可以关火了，取出姜片，把汤汁和猪皮丝倒进容器里降温之后进冰箱冷藏。（如果用蒸的方式就要2个小时以上了）
几个小时之后猪皮冻就晶莹透亮的了，取出来切好装盘，淋上或者蘸酱油、辣椒油、蒜末调和的酱汁就很好吃。
相关要点：
其实造成猪皮冻不通透的因素就跟熬煮鱼汤的白汤是差不多的，主要原因就是有残留的油脂溶于汤汁里，然后如果火开的比较大，这些油脂就被冲击成细微的“小油滴”，这些“小油滴”被汤水中的水溶蛋白包覆起来，汤汁就变得好像“乳浊液”一样，所以最后得到的皮冻就不清澈透亮。现在我们就清楚了让猪皮冻不透亮最主要的原因就是：①有油脂残留、②火比较大。

不过在具体操作的时候，我们需要注意的大概是以下三点：

1、猪皮一定要处理干净，清洗的时候就要刮一次上面的油垢，然后焯水之后再刮一次，觉得不彻底就用小苏打洗一下再漂洗干净，要确保把油脂尽量去除干净；

2、熬煮猪皮冻的时候，水开了就转小火，如果沸水过于猛烈的翻滚，汤汁就会变浊，最后皮冻就没那么通透；（其实用蒸的方式会更容易晶莹通透，但就是比较慢）

3、想要皮冻清澈透亮，那最好不要加花椒、大料之类的香料进去熬煮，如果一定要放也要提前冲洗一下，然后用纱布包好再放进去，不然汤汁也可能会变得浑浊。