❶ 请问大家有没有吃过口水鸡我想问下它是属于哪个菜系的还有它的做法是怎样的
"口水鸡"这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。
不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所着《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。
用料
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1.乌皮土仔公鸡1000克；
2.花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法
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1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。
2.锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特点
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此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
❷ 乌鸡是什么鸡乌鸡品种及图片大全
乌鸡以其皮肤、骨骼、肌肉均为乌黑色而闻名，被广泛视为具有高药用价值和滋补食疗效果的鸡种。养殖户常常选择乌鸡作为致富项目。乌鸡的特点包括：
1. 余干乌黑鸡：全身乌黑，具有乌黑色的片状羽毛。母鸡单冠，头清秀，眼有神，羽毛紧凑。公鸡色彩鲜艳，雄壮健俏，尾羽高翘，腿部肌肉发达，头高昂。成年公鸡体重约1.5公斤，母鸡约1.1公斤，年产蛋约150枚，蛋重约50克，蛋壳呈粉红色。
2. 江山白毛乌骨鸡：羽毛纯白平羽，乌皮、乌肉、乌骨、喙、脚也有乌色，耳垂为绿色，单冠呈绛色。成年公鸡平均体重约1.6公斤，母鸡约1.5公斤，平均产蛋量为138枚，平均蛋重56.47克。
3. 黑凤鸡：具有黑丝毛、乌皮、乌肉、乌骨、从冠、凤头、绿耳、胡须、毛腿、五爪等特征。成年公鸡体重1.25-2.0公斤，母鸡体重1.0-1.5公斤，年产蛋约140-160枚，蛋壳多为褐色，平均蛋重40-48克。
4. 金阳丝毛鸡：羽毛丝状，母鸡体格中等。公鸡头大小适中，红色单冠，喙肉色，耳叶多为白色，脸红色或紫色。皮肤白色，个别黑色，体躯稍短，胫肉色或黑色，大多数无胫羽，脚趾4个。羽色分为白色、黑色和杂色三种。
5. 泰和鸡：具有从冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、乌脚、乌爪、乌皮、乌肉、乌骨等“十全”特征。成年公鸡体重1.3-1.5公斤，成年母鸡体重1.0-1.2公斤。年产蛋约100枚，蛋重约40克，蛋壳呈浅白色。
6. 雪峰乌骨鸡：体型中等，身躯稍长，体质结实。乌皮、乌肉、乌骨、乌喙，羽毛富有光泽。成年公鸡后尾上翘呈扇形，6月龄成年公鸡平均体重1.5公斤，母鸡1.3公斤，年产蛋95枚，平均蛋重46克。
7. 腾冲雪鸡：主产于云南腾冲县，乌皮、乌肉、乌骨、乌喙、乌脚，全身洁白似雪。成年公鸡和母鸡体重1.841公斤、1.570公斤，年产蛋量100-150枚，平均蛋重42克。
8. 丝羽乌骨鸡：主产区在江西泰和县，具有食用、药用、观赏三个作用。成年公鸡和母鸡体重1.25-1.50公斤、1.0-1.25公斤，年产蛋80-120枚，平均蛋重42克，料肉比3.1-3.3：1。
❸ 乌皮鸡和乌骨鸡有哪些区别和营养价值
乌皮鸡和乌骨鸡资料如下：
乌皮鸡
略阳鸡是已知中国最大的乌皮鸡种，因主要分布于陕西省略阳县部分乡镇而得名。属肉用型鸡种，体大肉多，屠宰率高，肉嫩味鲜，营养丰富，且具有较高的药用价值。
略阳鸡成年母鸡体型近于正方体，较公鸡小，整个体躯粗状结实，具有“六乌”（乌皮、乌腿、乌趾、乌喙、乌冠、乌舌）的特点。鸡体大小和羽毛颜色差异较大，全身羽毛蓬松，黑羽鸡居多，麻羽（包括黄羽、灰羽）鸡次之，白羽鸡甚少。黑、白、瓦灰色无杂羽，黄麻、黑麻一般背部较深，腹部较浅
，翅尖和尾尖近黑色。有的下颌有长而尖的毛束，称“胡子鸡”、头顶有向后翻的羽毛束称“冒冒鸡”。平头（也有风头），喙较长，颈稍短不高昂，颈部羽毛蓬松细长，颈羽、鞍羽、背羽宽而短呈棱形，腹羽多为线羽。两翅贴于体侧，主翼羽10根，副翼羽多为14根，尾羽整齐上翘呈扇形及佛手形。虹彩大多数呈金黄色少部分呈褐色。少数鸡舌尖呈乌色、有胫毛。胫、喙与皮肤色相同呈乌色。
乌骨鸡
乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡(Silky fowl)，是一种杂食家养鸟。它源自于中国的江西省的泰和县武山。在那儿，它已被饲养超过2000年的历史。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”
泰和是中国乌鸡之乡，乌鸡发源地，其正宗产地在泰和县武山汪陂涂村。灵秀的山水，哺育了泰和乌鸡这一家禽珍品。泰和乌鸡体型娇小玲珑，外观有十大特征，即丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉、毛脚、五爪。它集药用、滋补、观赏于一体。为历代皇宫贡品。经检测含有19种氨基酸，27种微量元素，具有保健、美容、防癌三大功效。全县乌鸡年饲养量稳定在2000万羽。乌鸡是中国特有的药用珍禽，以江西泰和所产乌骨鸡最为正宗,泰和乌鸡外形逸丽、具有凤冠、绿耳、双缨、五爪、胡须、白丝毛、毛脚、乌皮、乌肉、乌骨十大特征，号称“十全十美”，鸡中魁首。
泰和乌鸡是世界上独一无二的乌鸡品种。
在唐朝，乌鸡被当作丹药（maifengdanyao）的主要成份来治疗所有妇科疾病。明朝着名的本草纲目说明泰和乌鸡是妇科病的滋补及滋养品。中国科学院的研究显示乌鸡有特效的营养及医药价值。这是因为武山的罕有天然环境尤其是武山的泉水富含多种矿物质。而乌鸡则喝那泉水，吃野生的草粮以及小虫为生，所以它也吸收了精华。
现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，被人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”;所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。