外婆菜扣肉高清图片

㈠ 外婆菜炖鲫鱼的做法 外婆菜炖鲫鱼需要什么食材

食材明细
8两左右鲫鱼一条 新鲜尖椒红绿各两个
外婆菜250克
蒜末10克 姜末10克
油60克 盐1小勺
鸡精适量 陴县豆瓣1勺
剁椒酱1勺 醋10克
水适量
外婆菜炖鲫鱼的做法详细步骤
外婆菜炖鲫鱼的做法图片第1步1、.新鲜鲫鱼一条，活杀，清理干净；
外婆菜炖鲫鱼的做法图片第2步2、2.生姜大蒜切末，红绿尖椒切圈；
外婆菜炖鲫鱼的做法图片第3步3、3.外婆菜解冻；
外婆菜炖鲫鱼的做法图片第4步4、4.煎锅入油，中火烧到八成热时下入鲫鱼煎至两面焦黄；
外婆菜炖鲫鱼的做法图片第5步5、5.将煎好的鲫鱼放入砂煲底部；
外婆菜炖鲫鱼的做法图片第6步6、6.用煎过鱼的油，将姜蒜末、青红椒爆香；
外婆菜炖鲫鱼的做法图片第7步7、7.下入外婆菜，炒散，然后加入盐、陴县豆瓣、剁椒酱、醋和一大杯清水，搅匀，煮至沸腾时关火；
外婆菜炖鲫鱼的做法图片第8步8、8.将锅内的外婆菜连同汤汁一起倒入砂煲中，盖上锅盖，小火再焖煮20-25分钟即可。

㈡ 梅干菜和外婆菜有什么区别

一、外婆菜是梅干菜吗

外婆菜不是梅干菜。外婆菜是难得一见的时尚湘菜，拌饭极好，口感美味，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。

二、外婆菜的作用与功效

1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

5.但是过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。

外婆菜对辣椒的品质要求很高，作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。

㈢ 买好的外婆菜的做法

外婆菜很好吃的，具体如下 制作步骤 1. 梅干菜用温水洗净泡发，萝卜干切丁，尖红椒与杭椒切丁，葱姜蒜切末。

2. 锅内热油，三成热时，下葱姜蒜炝锅，随即将肉丁放入，中火煸至干黄。3. 往肉丁中淋入料酒，加入少许酱油，翻炒上色 4. 加入泡发好的梅干菜，加入糖、没到菜一半的水，烧开后，盖上盖，小火焖30分钟左右至汤完全收干。5. 另取炒锅，放油，三成热时，下入萝卜干丁煸至表面焦黄干皱。6. 往锅中放入在第4步中做好的梅干菜肉丁，调入鸡精，大火炒匀。7. 下入青红椒，大火炒至断生即可起锅。1、萝卜干我是在超市里买的。2、梅干菜超市里也有卖。如没有，用其它类型的腌菜代替也可。3、这道菜的关键是干香，所以，在第2、4、5、6步中都要注意将材料炒干。

㈣ 外婆菜加工方法

用料

喜乐田园五花肉 250克

萝卜干 100克

梅干菜 适量

青红椒 2~3根

蒜头 6瓣

食用油 适量

料酒 2勺

生抽 1.5勺

时尚湘菜外婆菜的做法

• 梅干菜、萝卜干用清水泡发，梅干菜早上上班泡上，晚上回来清水清洗下，把杂质都洗掉。

  

小贴士

食农家生鲜，选喜乐田园！

㈤ 外婆菜是什么菜做的

外婆菜在各地有很多做法，结合了当地食材和劳动人民的智慧，丰富了大家的饮食文化生活。

一方水土养一方人。小编编出生湘西，对家乡的外婆菜当然情有独钟。那的外婆菜（又叫湘西盐菜）是以大兜菜为原料。

经过清洗、晾晒、腌制、发酵而成。吃的时候，能跟许多食材搭配成风味各异的美味佳肴，这里跟朋友们分享一下：

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㈥ 外婆菜请问山东的外婆菜里面放的食材是什么呢

不过这只是个传说。实际上，外婆菜大抵也是因生活所迫而产生的智慧结晶。

以前资源匮乏的时代，不是每顿都能吃上新鲜的蔬菜的，更别提肉类了。于是长辈们便将多余的蔬菜加上盐腌制起来，这样一来，即使是没有菜吃的时候，来上一口外婆菜，也能就着吃下饭来。

现在大家喜欢吃外婆菜更多的则是因为它特有的味道。各种氨基酸和香味物质，糅合成酸、咸、辣的特殊味道，解腻开胃，仿佛天生和米饭就是绝配。

各地的湘菜馆子自然也成了推广外婆菜的有功之臣，外婆菜炒蛋，外婆菜炒肉泥都是常被翻的牌子。

久而久之，还有人创新出“外婆菜+窝头”的菜式，可谓是南北结合的典范了。

除了外婆菜，梅干菜是另一种赫赫有名的腌菜，那么它俩有什么区别呢？

虽然都是好吃的，但仔细一比差别还不少。

制作工艺上就有差别，梅干菜是经过晾干、切碎、腌制、晾晒和最后筛选的过程，所以一般买到的梅干菜都是“干”的。外婆菜则不同，经过晾干切碎的蔬菜进入坛子中，到发酵成熟便可以直接吃或是和其他食物一起做菜吃了。

从选材上也差别很大，相比于梅干菜的专一，外婆菜显得花心得多。梅干菜一般选择雪里红等芥菜作为原料，而且原料只有一种，而外婆菜则是各种蔬菜的杂糅。

比如这次亲戚家送来的外婆菜，里面就有萝卜、豆角、紫苏、辣椒、藠头，可谓精彩纷呈。

一对比，明显外婆菜给制作者的想象空间更大，家里有的菜似乎都能往里加，说不定不经意间就创造出了别样的美味。

从用法上来说，则交叉重叠的部分挺多，由于都具有解腻的作用，所以都被用来和肉类搭配，比如炒肉泥，做扣肉，做包子馅，只不过由于外婆菜里含有的食材更多，所以滋味又显得丰富了一些。

现在食物的选择很多，在吃过了那些异国风味，山珍海味以后，回家吃上一口外婆菜反而觉得才是心中寻找的那种味道。

而好吃的外婆菜又往往来自乡下的亲朋好友，这食物中所蕴含的点点温情，又让这碗外婆菜显得更加珍贵又好吃了。

㈦ 整相外婆菜拿来炒要不要洗

整相外婆菜拿来炒要洗

外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，是难得一见的时尚湘菜，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。

外婆菜主要分为以下几类：

• 大头菜外婆菜（腌制原料：大头菜）

• 白萝卜外婆菜（腌制原料：白萝卜）

• 豇豆外婆菜（腌制原料：豇豆）

• 刀豆外婆菜（腌制原料：刀豆）

• 刀豆茄子外婆菜（腌制原料：刀豆和茄子）

另外也有的地方会在外婆菜中加入五花肉或鸡蛋以增加口感，而真正湘西外婆菜是不放肉和鸡蛋的，主要是靠辣味下饭。并且真正的湘西外婆菜会切的很碎（因为主要目的是下饭拌饭），不像现在市场上的包装外婆菜切的有点粗大。而且现在很多非湘西地区的餐馆外婆菜大都是以窝窝头搭配的形式出现，而真正的外婆菜是没有搭配窝窝头的，就算搭配的话也是搭配扣肉，还有酸豇豆肉末也是因为非湘西地区没有豇豆外婆菜，所以将湘西豇豆外婆菜转换成了酸豇豆肉末了，所以也是由湘西豇豆外婆菜转化而来，湘西豇豆外婆菜美味下饭程度比酸豇豆肉末要美味很多，通常一碗正宗湘西外婆菜（特辣）足够下米饭几十碗，所以外婆菜是真正的下饭拌饭菜始祖。所以外婆菜特别适合于那些吃饭没有胃口的人开胃下饭。

㈧ 外婆菜怎么做好吃，外婆菜的家常做法

萝卜干50克
梅干菜50克
猪肉馅50克
青辣椒4个
红辣椒4个
蒜4粒
生抽2勺
老抽1勺
盐少许
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
尖椒外婆菜的做法步骤

1
萝卜干、梅干菜用温水泡发。

2
将萝卜干、梅干菜切丁，青红椒切小丁，蒜切片备用。

3
锅置火上适量油烧热，下入青红椒、蒜片炒香。

4
放入肉馅滑散炒至断生。

5
调入生抽、老抽、盐翻炒均匀。

6
加入萝卜干、梅干菜翻炒片刻。

7
加少许水转小火焖5-6分钟至水分焖干即可。

㈨ 外婆菜是啥

外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜。

原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂；

腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，是难得一见的时尚湘菜，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香。

(9)外婆菜扣肉高清图片扩展阅读：

另外也有的地方会在外婆菜中加入五花肉或鸡蛋以增加口感，而真正湘西外婆菜是不放肉和鸡蛋的，主要是靠辣味下饭。并且真正的湘西外婆菜会切的很碎（因为主要目的是下饭拌饭），不像现在市场上的包装外婆菜切的有点粗大。

而且现在很多非湘西地区的餐馆外婆菜大都是以窝窝头搭配的形式出现，而真正的外婆菜是没有搭配窝窝头的，就算搭配的话也是搭配扣肉；

还有酸豇豆肉末也是因为非湘西地区没有豇豆外婆菜，所以将湘西豇豆外婆菜转换成了酸豇豆肉末了，所以也是由湘西豇豆外婆菜转化而来，湘西豇豆外婆菜美味下饭程度比酸豇豆肉末要美味很多。