牛肉泡馍图片高清真实

1. 牛肉泡馍

牛肉泡馍
制作方法
第一步：
牛肉汤 做法：
1、牛肉（如果有牛骨头就更好）切大块，出水后，放少许酒、葱、姜、 大料 、 桂皮 、花椒、盐适量熬汤；
2、偶用了高压锅，上气后25分钟即可。
第二步：
烙饼 做法：
饼是半发面，两种方法可以达到半发效果，一是发面后再加入干面粉，二是发酵时间短一些。总之都要，面和的干一点，饼做好后不能很蓬松。
1、少量发酵用酵母粉（我用的是安琪酵母）放入34度左右的温水（用手摸着温温的感觉就可以）中搅匀，然后放入面粉，揉成团，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面团感觉应该很硬。面团盖上保鲜膜，放置一边发酵。发酵时间比做 馒头 短，20分钟左右（温度在34度左右时），如果温度低，需要延长时间；
2、半发酵的面团组织没有很多蜂窝。如果蜂窝很多，面很软就加些干面粉来平衡；
3、面团发酵好后杆成一厘米厚的碗口大的饼，放入平底锅烙。平底锅最好刷上一层油，这样饼的表面会比较脆，颜色比较好看；
4、 烙饼 火一定要小，盖上盖子让饼慢慢熟。两面都烙好后就可以出锅了。
第三步：
掰饼做法：
1、将饼掰成小拇指甲盖儿大小的就可以了，尽量掰均匀。
第四步：
木耳， 粉丝 泡好备用（一碗 泡馍 木耳用量大约是3-4朵，袋装粉丝一小捆的一半，具体用量可跟自己喜好调整），煮好的牛肉切成片备用（忘记拍牛肉了），切好葱花，放入油锅爆香。
第五步：
将配料、 牛肉汤 、牛肉倒入爆香葱花后的锅内煮开（这些用料是一人份的，每一碗都要用这个过程单独煮，否则味道会差一些），煮开后再放入掰好的饼（吃多少放多少），汤以淹过饼为宜第六步：
调味：
1、放少许生抽，香油，鸡精，盐；（如果 牛肉汤 盐放得多，这里可以不用放了）
2、将锅内的所有东西搅拌均匀煮3分钟左右；（如果 烙饼 硬就多煮一会）
3、第五和六步的过程称做汇饼，这个过程一定要将饼煮的恰到好处，千万不能煮过了；
4、牛肉 泡馍 一定要配上 糖蒜 和 辣酱 一起吃，否则会觉得太油腻。

2. 牛肉泡馍家常做法，正宗牛肉泡馍怎么做

主料：干馍100克、牛肉60克。

辅料：牛肉汤1碗、豌豆粒60克、玉米粒80克、山药60克、胡萝卜1颗、青椒1个。

做法：

1、玉米粒、豌豆粒、山药、胡萝卜、青椒洗干净。

3. 牛肉泡馍，馍馍是什么样子的

像烧饼和发面饼的结合体

4. 优质牛肉泡馍与普通牛肉泡馍的区别在哪

优质的肉好吃些

5. 牛肉泡馍的做法及配料

牛肉泡馍

牛肉泡馍是陕西省着名小吃，历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营牛肉泡馍的"天锡楼"，在西北地区颇有影响。牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷 ，并且还有暖胃的功效。这道牛肉泡馍的做法是一位开泡馍馆的朋友提供的，调料和制作方法都非常简单，适合家庭制作。

原料：牛肉、料酒、十三香炖肉料包、葱段、姜片、花椒、盐、糖蒜、香菜、蒜苗、粉丝、味精、面粉、面酵子、碱面。

做法步骤：

第1步、牛肉洗净，切成大块用清水泡20分钟后来捞出，锅内放足量的清水放入牛肉先大火烧。

第2步、汤快开时转中小火用勺撇浮沫。保持小火，大约要10分钟才能撇净浮沫。

第3步、放葱段、姜片，倒料酒。

第4步、放入十三香调料包。

第5步、放花椒。

第6步、加盖小火炖制2小时。

第7步、准备面粉和面酵子

第8步、加水和成稍硬的面团发酵成半发面。

第9步、案板上放面粉和碱面。

第10步、面团揉光揉匀。

第11步、分成两个人面剂子。

第12步、再次揉匀。

第13步、按扁。

第14步、用擀杖擀成饼。

第15步、入平底锅两面烙至饼刚熟。

第16步、放盐，再小火炖小时。

第17步、牛肉成熟，关火

第18步、准备熟牛肉、蒜苗、和泡过的粉丝。

第19步、将饼掰成小丁

第20步、净锅上火，舀一些牛肉汤（喜欢清淡口味可以加些水）烧开，放切成片的牛肉、馍丁、粉丝煮开，翻几翻。放味精、淋明油即成。

第21步、食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。

小贴士：

1、牛肉要用清水泡过，炖肉的水一定要放足2、面不宜发过，否则影响口感，如果没有现成的发面团也可用酵母（量减半，发酵时间减半）3、饼一定要小火烙制4、炖熟的牛肉，晾凉后再切

6. 牛肉泡馍死面饼的做法大全

泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。

7. 牛肉泡馍做法最正宗做法

用料

面粉 300克

酵母粉 1克

食用碱 2克

粉丝 1小把

木耳 2朵

香菜 2~3棵

胡椒粉 适量

盐 少许

黄花菜 一些，泡好的

牛肉 500克

牛腿骨 500克

小茴香 一小勺

花椒 15粒

八角 2个

草果 2个

桂皮 2~3厘米长一段

白芷 10克

砂仁 5克

良姜 2片

大葱 3~4段

生姜 拇指大1块

盐 适量

干橘子皮 一块或陈皮

干辣椒 几个

做法

• 将肉和腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水

• 将肉切成2~3大块，将腿骨从中间剁开露出里面的骨髓

• 将锅中放入清水放入肉和骨煮开锅后，将肉骨在汤里涮干净捞出

• 将焯过水的骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮

• 大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟

• 然后放入肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味

• 将煮好的肉和骨捞出来，将汤过滤去除里面的调料和渣滓

• 将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵；将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团

• 将面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟

• 将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼

• 将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中

• 用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层

• 中火两面都烙上色即可

• 将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切

• 将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗

• 锅中倒入半碗牛肉浓汤，再倒入半碗清水

• 放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟

• 放入粉丝和切成片的熟羊肉

• 倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可

• 将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着牛肉泡馍吃

8. 牛肉泡馍的做法步骤图，牛肉泡馍怎么做好吃

牛肉泡馍的做法步骤
1准备所以原材料
2把桂皮，八角，香叶，丁香，草果，草寇，白芷，花椒，小茴香籽，凉姜各少许放入料盒。其中花椒和小茴香量要适量大些，其他的少许，丁香一点点就好了不要多。
3牛肉洗净和棒骨一下凉水下锅大火烧开打去浮沫，可能很多要多打几次。
4下入葱姜料酒和调料盒、保持大火烧开的状态半个小时，中间要是有沫子接着打，这样汤才能煮出味道，才能发白。。
5转小火再煮2小时，出锅前加盐和味精，煮好了把肉捞出来放凉备用，用勺子打去汤上多余的油脂
6、盆中加面粉少许碱面和酵母和成较硬的面团。
7盖上保鲜膜醒发10到15分钟，注意不要叫面团发起来。
8肉光揉匀下成剂子
9擀成不到一厘米的饼
10放入电饼铛中烙到两面金黄就好了
12馍用手掰成黄豆大小的粒粒，千万不能大，大了煮不透。（但是这也得根据饼的发酵软硬程度）
13准备粉丝提前泡发好，葱切末，肉切片
14锅中坐适量汤，根据自己喜欢的稀稠，大火烧开。。
15倒入牛肉，粉丝和掰好的馍
16煮上1-2分钟，尝尝软硬，加盐和鸡精胡椒粉 还有刚才撇出的牛油（不喜欢可以不加）
17最后撒入葱花出锅。

9. 牛肉泡馍的做法

牛肉泡馍的做法是取煮好的牛肉适量切片入碗加汤（牛肉原汤），再将馍切碎投入并撒上一些香菜、蒜苗即成。