真实高清粤菜煲仔菜图片大全

Ⅰ 最常见的煲仔饭有哪些菜类

常见的煲仔饭菜类：香菇滑鸡煲仔饭、腊肠什锦焖饭、排骨焖饭、腊味煲仔饭、豉汁排骨煲仔饭、排骨茄子煲仔饭。

辣味煲仔饭的做法

准备材料：米1碗、腊肠适量、鸡蛋1个、小油菜5颗、生抽适量、蚝油适量、凉开水适量、食用油适量、砂锅1个

步骤：

1、砂锅放入少量食用油，刷匀底部。

Ⅱ 粤菜煲仔类的菜

烹饪技巧

1.排骨段要小，尽量选择脆骨部位。
2.喜欢吃颗粒分明的煲仔饭，大米选用泰国香米，水位下降0.5公分即可，但火候要控制好，慢煮。
3.炖排骨后觉得味道不够厚重，不要重新收汁。把盐加到泡米里即可。
4.收汁后，留的底汁很重要，过滤干净后再加入到米中，且尽量多留底汁。
5.喜欢多配菜的，可以尝试和米一起煮，但个人意见，会吃不到煲仔饭干香的味道。

Ⅲ 煲仔饭的做法大全 煲仔饭怎么做好吃

主料大米200克

辅料油菜适量 香肠适量 鸡蛋适量 生抽适量

• 步骤

• 

  6.吃之前淋上生抽即可。

Ⅳ 煲仔饭菜谱

说到煲仔饭，可谓是懒人最爱。无论南方，还是北方，喜欢煲仔饭的人都很多。煲仔饭一锅出，有主食有肉，也可以加菜加蛋，营养全面，而且饱腹感很强。
没有锅巴的煲仔饭都是缺乏灵魂的，按照我的方法做，保管有锅巴，香香脆脆，越吃越爱吃。
用了狠粮优选的精选胚芽米，含有丰富的脂肪、蛋白质和维生素B1、叶酸等，这些营养正是婴幼儿、孕妇等特殊群体日常需要补充的。

煲仔饭的做法

步骤step

1

煲仔饭的烹饪技巧

技巧tips

1、砂锅提前抹一层油，可以更好的形成焦香的锅巴，特别好吃。
2、可以再烫一些小青菜放进去，营养更全面，家里没有，我就省略了。

Ⅳ 煲仔饭的图片

做法编辑

做法一

做法：

豆角烧肉功夫煲仔饭

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。

2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!

3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!

做法二

原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。

做法：

1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了；

2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖；

3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖；

4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。

做法三

原料：白米、青菜、牛肉、鸡蛋

做法：

1. 牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。

2. 把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。

3. 当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。

4. 放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。

5. 另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟。

6. 等到焗的时间足够，放入青菜即成窝蛋牛肉煲。

做法四

广式腊肠煲仔饭

主料：广式腊肠、大米

辅料：鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、六月鲜生抽、蚝油、白糖

1. 取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。

2. 把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

3. 浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。

4. 将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

5. 把腊肠切片，再切点姜丝。

6. 锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。

7. 把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

8. 调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

9. 焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。[2]

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3制作窍门编辑

选材关键

好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中。

除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。

制作关键

做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅。当今的砂锅，已经不像早期的砂锅那么粗糙，但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅，是很传统的方法。当然，你也可以用涂油的方法来保养它。

新买的砂锅，第一次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油，让细孔

煲仔饭(12张)

完全吸收，再用很小很小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却即可。

料汁，是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸，味道也单一，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露（或鱼露），在超市和大型批发市场都可以买到。

大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。

一般来说，腊味煲仔饭都会配一些青菜，西蓝花，芥蓝，小青菜等。这些菜都需要提前焯烫，在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮，当然，千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦，否则绿绿的蔬菜就会变黄。

喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊肠腊肉后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。

如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸，那么调料汁时，就不要加盐，并减少2茶匙生抽。

另外，食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华。

Ⅵ 饭菜结合的传统粤菜煲仔饭，在家里做是怎样的做法

今天为大家分享一道煲仔饭的家常做法，煲仔饭是广州地区的特色美食，属于粤菜系。煲仔饭顾名思义，肯定是小火煲制而成，而且要保温性能好受热均匀，能保存食物养分，不急不躁，火到功成。

但随着煲仔饭的盛行，全国各地也都具有各自的特色，大多也都是根据到底的特色食材，与喜爱口味而搭配，下面就为打下分享一道排骨煲仔饭的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

好了，这道鲜香浓郁的排骨煲仔饭就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

Ⅶ 经典粤菜排骨煲仔饭的做法步骤 怎样做才好吃

煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东地区的特色美食，属于粤菜系。
种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。
用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

Ⅷ 煲仔饭，粤菜传承之作，越嚼越香的老广美味

煲仔饭，咋一听有些吓人，难道是拿小孩煮的饭，其实是煲仔饭是用砂锅烹制，而煲仔饭发源地广东称砂锅为煲仔，因此而得名煲仔饭。

经典的广式煲仔饭基础食材是腊味和油菜。腊味就是广式腊肠，广式腊肠是将瘦肉绞碎混合一定比例的肥肉，增加腊肠的口感，添香增滑，减少瘦肉的柴感，再灌入天然的肠衣再经晾晒烘烤而成的，因其在制作过程中添加了蔗糖和酒，形成了独特的广式风味。一般家庭在煮饭时，放入香肠，饭煮好后，浓郁的稻米香和腊肠香扑面而来，使人欲罢不能，恨不得马上坐下大块朵雨。

一锅好的煲仔饭，腊肠的选料尤为重要，好的腊肠能香飘十里，隔几条街都知道你家在做煲仔饭。制作煲仔饭一般选用色泽明亮， 红白肉分明，香味香醇，皮薄肉嫩的腊肠。 再配上绿油油的油菜，不仅肉菜合理搭配，膳食均衡，而且一红一绿的颜色对比也会使人胃口大开。一锅好饭的制作当然少不了好米，煲仔饭用米十分讲究，一般选用丝苗米，这种米油润晶莹，柔韧适中，米味浓郁，而且吸水性好，可以充分吸收馅料和油的香味。

烹饪煲仔饭说是一门功夫也不足为奇。当你在饭点走在广州市井气息浓郁的街头小巷，经常会看见一个师傅一个手掌两排砂锅煲，在第一个砂锅和最后的砂锅中来回游走，熟练地在锅底涂上一层薄薄的油、翻盖、加水、淋油，当饭表面有一个个的洞时，以掩耳不及盗铃之势加入食材，然后迅速盖上，不停翻转砂锅，动作行云流水，一气呵成，使锅底的每个面都有锅巴和食材受热均匀，在灼热的砂锅里最大程度地迸发出食物的原汁原味。米粒在炙热的锅中翻滚，膨胀，吸收食材的汁水，在出锅时，淋上酱油，放上焯好的油菜，撒上一把葱花，趁着热度端上桌，食客能沁到第一口浓郁醇正的香气。刚上桌的煲仔饭，砂锅的温度尚在，还可以听见水汽蒸发吱吱的声音，所以食客也要十分小心，所谓心急吃不了热豆腐，一定小心砂锅才好。

煲仔饭的精髓就在于米粒要颗颗分明，同时吸收了食材的汁水。没有汁的煲仔饭是没有灵魂的，所以饭前拌匀是煲仔饭的灵魂起始点。在勺子快速翻转搅拌的同时，食材和米饭混合，以便能同时吃到米饭和食物，煲仔饭的核心是就是锅巴，好多人就是为这一口锅巴而来的，因为锅底涂上了油，被油浸过的米色泽金黄，加上火力的作用，变得酥脆， 焦香金黄，咬起来嘎嘣脆，越嚼越香，简直停不下来。

随着食客的增多和口味的变迁，煲仔饭萌发了很多新口味，比如，豆豉排骨、香菇滑鸡饭、香滑牛肉窝蛋煲等，我个人比较钟爱香滑牛肉窝蛋煲。窝蛋简直是点睛之笔，用耗油、酱油、姜葱腌制好的牛肉十分入味嫩滑，在临起锅时加入窝蛋，利用砂锅的余热将鸡蛋蒸至5成熟，此时部分蛋清已凝固蛋黄还未熟，这也就是俗说的溏心蛋，溏心蛋一定程度上保留了鸡蛋的原味，也许许多人会觉它比较腥，对我来说却是人间美味。用勺子将它打散在饭中，这种吃法可以吃到最鲜嫩的鸡蛋，配上同样嫩滑的牛肉，真是此物只应天上有，幸福感爆棚，就算一天辛苦 劳累工作的丧，牛肉窝蛋煲也能治愈你。

对于很多老广来说，煲仔饭就是一种记忆，是喧闹的夜市中明晃晃的灶火和砂锅和砂锅盖在热气的升腾中相互碰撞发出的咯吱咯吱的声音，是几条街外都能闻到浓郁的腊肠香。夜幕降临，华灯初上，一天的工作总算完成了 在城中村的角落，一些人的工作才刚刚开始。窸窸窣窣的洗米声、精心配比的腌制肉、切片的红白相间的腊肠、一个个砂锅洗净，像翘首待发的战士，一场炙热的食物战争即将展开。下班归来的食客一个接一个的走进店内，点好单，拿起手机打发等待上菜的时间，厨师师傅被灶火灼得面色潮红大汗淋漓，砂锅上蒸腾的热气，远处依稀可听见小孩的苦恼声，闪烁刺眼的红绿灯牌，汇成这人世间的烟火气，我爱这人间烟火。

煲仔饭选的是偏硬的米，吃多了不好消化，消化能力不好的食客不可贪食哦。