山西打卤图片大全高清

Ⅰ 太原打卤面的做法最正宗的做法

一、津味打卤面

原料：

香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉及生粉少许、盐、糖、料酒、酱油。

做法：

1、用开水泡好香菇，木耳。用盐，料酒，酱油，淀粉腌肉片20分钟；

2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用；

3、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，（黄花菜，如果你喜欢，我不喜欢）放酱油,糖，盐。然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋；

4、待锅内煮出香味，放肉和虾；

5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变稠；

6、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油就搞定了。

7、还有一点要记住，加一点天津的独流老醋，那才叫正宗那

二、鸡丝打卤面

1、将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，控干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。

2、两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～

3、油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。

4、依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。

5、估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。

6、用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

打卤面条做法大全

十、山西打卤面

食材：

面粉三碗、薯仔一个小的、木耳一小把、干黄花菜一小把、豆腐干两块、金针菇一小把、香菇两个、海带一小把、葱始终、鸡蛋一个、姜适量、蒜适量、咸盐两勺、蚝油一勺、生抽一勺、老抽一大勺、鸡精一勺、香油一小勺、湿淀粉适中。

做法：

1、加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。

2、慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。

3、活好的面盖上笼屉布，盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。

4、在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，薯仔块。

5、葱姜蒜切好

6、锅内加少许油，炒香葱姜蒜，先放入薯仔炒5成熟。

7、其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水，开小火开始炖。

8、最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了。

9、醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了。

10、擀面片，卷起来擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回擀成薄片。

11、这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住。

12、切面一口气合成这样的面条粗细相同，面条就做好了。

13、下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道。

14、面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了。

Ⅱ 太原打卤面的卤子做法

首先是吊汤，拿猪大棒骨，放上香料小火慢熬，大约熬一晚上。然后把金针、木耳、香菇、腐竹洗净拿水泡上待用这时就要准备一块事先做好的烧肉，切成薄片。起锅放骨头汤，放肉片，然后把金针切段木耳切丝香菇切丝腐竹也切丝都放进锅里，最好把泡香菇的水也放进去，味道会更好，开锅后勾粉芡，最后打一个鸡蛋花，咸谈自己调配，不要忘了放点老抽提色，出锅放好。这时另起锅烧点热花椒油，把韭菜切段放在做好的卤上，热油往上一泼，大功告成，香气扑鼻的卤就好了。

Ⅲ 山西打卤面的做法最正宗的做法

要想制作出正宗山西风味打卤面，首先需准备高汤，办大事少不了炖煮猪肉、鸡肉、鱼肉等各种大肉菜，因此，高汤是提前一天煮好的，第二天早晨只需注入适量清水把高汤化开，即可开始制作。

高汤的制作方法

1.准备一块五花肉，用清水洗净。

2.准备生姜1片、葱段1节、八角1个。

3.锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮。

4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出。

5.锅里留下的汤汁备用。

山西小烧肉和油滗豆腐的制作

1.小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁。

2.准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色。

3.炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出。

4.准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制。

5.待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出。

6.炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用。

制作正宗山西风味打卤面，胡萝卜、菠菜、韭菜是必不可少，以前的山西物产富足，正宗传统风味山西菜，笋是必备的配料。

至此，所有的配料就准备好了，种类齐全，色彩丰富，随着时间的推移，人们大多是家里有什么材料就放什么，因此也就出现了家常做法。

下面开始打卤汤的制作，需要注意的是，正宗山西风味打卤汤一定是把食材熬煮出来的，而不是先炒食材再加水煮出来的～～

打卤汤的制作过程

1.锅里的高汤汁重新烧开。

2.放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片。

3.放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中。

4.放入切好的口蘑丝。

5.粉条用手掰成小段，放入锅中。

6.放入切好的腐竹和笋丝。



7.盖好锅盖，大火煮制15分钟左右。

8.煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫。

9.勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制。

10.一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色。

11.融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮。

12.锅里放入适量食盐提味。

13.撒入适量五香粉。

14.碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡。

15.鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液。

16.用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中。

17.形成如絮状般漂亮的蛋花。

18.锅里放入切好的菠菜段，关火。

19.撒入切好的胡萝卜丝。

20.撒入切好的韭菜段。

21.勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味。

22.炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。

23.这就是最后做好的打卤汤。

Ⅳ 山西打卤面的做法步骤图，山西打卤面怎么做

用料

猪肉

鸡蛋

黄花菜

香菇

腐竹

木耳

韭菜

山西打卤面的做法

• 将木耳、腐竹、香菇提前泡发，切段。五花肉切成片。葱姜蒜切片。

  

• 面条煮熟后，浇上卤汁。注意：浇卤的时候，从边上舀卤汁。

Ⅳ 打卤面做法

打卤面是山西一带的传统面食。山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。华北地区各省也有该面。打卤面的做法多样，风味不一，下面就是我整理的打卤面做法大全，一起来看一下吧。

西红柿打卤面的做法一

材料： 西红柿、面条、鸡蛋、猪肉、虾、青豆、平菇、洋葱、色拉油、食盐、鸡精、水、淀粉

步骤：

1、西红柿，洋葱切丁，平菇用手撕成条，鲜虾去皮去虾线；

2、肉片用料酒腌制， 炒熟备用，鸡蛋和虾仁炒熟；

3、锅里放油，下洋葱丁，炒软出香味以后放西红柿丁；

4、等到西红柿变烂以后放平菇进去炒；

5、放熟肉片，熟虾仁，炒鸡蛋和青豆；

6、香味出来以后放一碗水淀粉勾芡，然后放盐和鸡精调味。

小技巧：

1、肉片一定要用料酒提前腌制一下，这样可以防止有腥味；

2、虾和肉片都要炒熟以后再放进去，而且不能放入炒虾和肉片出来的汤水，只放干货。

西红柿打卤面的做法二

材料 ：面条半斤、红柿2个、鸡蛋3个、葱半根、盐少许、鸡精少许、水适量

步骤：

1、把洗净的`西红柿去蒂后切小丁。以前，我也是切块来炒。但后来我发现切丁炒制，效果更好，更有利于西红柿出汁儿，成泥状；

2、鸡蛋打碎搅匀。热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋，就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状，然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒；

3、如果锅里还有底油，就用国内的底油。如果没有了，就另外做热锅，倒入一点点油，用葱花炝锅，然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养，可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿，把西红柿翻炒压碎，汁都挤压出来，成西红柿泥状最好；

4、加鸡蛋混合。加水,量要稍微多些,因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时,加入已炒好的鸡蛋,继续闷煮,直到西红柿烂了,汤汁成通红色，加盐加鸡精起锅。

注意事项：

煮面条的过程中记得要略放一点盐，如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷，那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好，面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤,喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香，吃时搅拌均匀。

Ⅵ 什么来山西没吃过这个那你可能来了一个假山西

什么？来山西没吃过莜面栲栳栳?

那你可能还得再来一次了。

提起山西，大家的第一映像可能是:煤很多，大家都是煤老板！但是认识山西才知道，有那么多好说的，比如灿烂的文化，比如保存完好的古代建筑，比如山西的面食。

的确，在做面这件事上，山西人开了上千个脑洞: 烩面、 刀削面、 卤面、 饸饹、 炸酱面 、拔鱼儿、蘸尖、荞麦面、莜麦面、纥烙面、抿曲、杂粮窝头、猫耳朵 、包子、馒头、水饺、蒸饺、抿各斗、三合面、 揪片……是不是读完都有点累了，我也没想到，山西面食有这么多种类，这都是劳动人民的智慧呀。

在山西，面不仅是小麦做的，高粱、玉米、大豆、绿豆、豌豆、薯仔、荞麦、莜麦、小米、榆皮、藜麦等都可以做成面。

今天小草帽就给大家介绍山西一种神奇的面食：莜(you)面栲(kao)栳 栳。 可不是我们的姥姥，是栲栳栳。

交城的大山里，没有那么好菜饭，只有莜面栲栳栳。 这是《交城的山交城的水》里的一句话。

莜面是山西人的主食之一，是山西高寒地区尤其是坝上地区着名的汉族面食小吃，“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆斗”而得名 “笆斗”。

在山西方言中叫“栳栳”，是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框，是农家专门用来打水或装东西的一种用具。但是勤劳智慧的山西人民居然想到使用这种工具来做 美食 ，这才延伸出了这种叫法。

在大同地区还流传着这样的谚语：“三十里莜面，四十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。所以莜面除了味道美，更重要的是它的实用性——管饱，哈哈哈。

莜面的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”，“玉麦”，已有2500多年的种植 历史 。莜面栲栳栳制法、名称来历，可以追溯到1400年前的隋末唐初。

民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。

李渊问：“手端何物?”

老方丈答：“栲栳栳”。

栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具（《辞海》）。

唐寅有诗云：“琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。”看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。

后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地。

再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常 美食 。

民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝， 栲栳是由犒劳一词流变而来 。

虽是民间传说，但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常 美食 外， 确实还有犒劳亲朋贵宾之意 。

在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。

每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，都会吃。

山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。

年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。

莜面是由莜麦加工而成的面粉。含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素， 可以预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。

同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。经常食用，还 有助于减肥和美容 ，爱美的MM千万别错过哦。

莜面好吃，更在于它的做法，所谓的“三生三熟”，意思是，从莜麦到做成能吃的莜面，要经历三次生三次熟的过程。

莜麦收割后，这是“一生”。要将莜麦磨成粉，须将麦粒炒熟，这是“一熟”。

把炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了，这是“二生”。

做莜面需要用是滚烫的开水和面，所以这是“二熟”。

和好面，做成莜面鱼鱼、莜面窝窝之类的，这就成了“三生”。接下来添柴加火，做熟之后便有了“三熟”。

不过说实话，在我看来做莜面栲栳栳是一个技术活儿，虽然只是一撮一揪一抿三个动作，我做的时候是漏洞百出。

拷姥姥有很多做法，每一种都各具风味

打卤：山西面食最常见的就是打卤，栲栳栳的蘸汁是味道的关键，荤、素皆宜，要看个人口味，个人最爱番茄浇头。

炒莜面：山西特色的黄菜炒莜面，黄菜是芥菜腌制的酸菜，葱、蒜、红辣椒、黄菜和蒸熟的莜面一起炒熟即可。

干煸莜面栲栳栳：栲栳栳油炸以后，加葱、蒜、青椒丝、香菜、本地酸菜翻炒，香脆的口感很受欢迎。

山西有句俗话叫：“山西的娃娃，离不开妈妈。” 的确，山西人恋家守旧，不愿出远门的比例绝对在全国位居前列。其中部分原因，大抵与面有关。

如果你来到山西，问当地人，什么地方的面食最正宗，他们大概会一脸懵逼，“我姥我奶我妈做的？”

谁都觉得自家的面食最好吃，最正宗的版本。任何一户人家都有自己的秘方，原料两两、三三组合，配以不同制法，造就不同的口感和味道。

这种秘方从姥姥传到妈妈，从妈妈传到孩子，世世代代只有在家才能吃到。此时，面不仅是面，是乡愁，是家的味道。

一双筷子携夹的味道，春去秋来，寒至暑往，悠悠数载，几度枯荣，仍在回味那时的味道。

总之，面食之于山西人，就是生活。

Ⅶ 打卤面的做法

打卤面的做法大全

打卤面是山西一带的传统面食。做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。下面我给大家介绍打卤面的做法大全，欢迎阅读!

打卤面

主料：黄花10克 木耳10克 榛蘑10克 五花肉100克 炸豆腐适量

调料：酱油15克 盐5克 葱姜适量 八角两个 桂皮一小块 鸡蛋一个

做法：

1、用温水提前将黄花，木耳和蘑菇泡上，泡好后捞出洗净备用，水不要倒掉

2、五花肉切大点的肉片，炸豆腐切细长条，葱切段，姜切厚片，鸡蛋打匀备用

3、炒锅放少许油烧热，下肉片大火炒至发白，倒入酱油炒香约十五秒左右

4、先倒入泡蘑菇的水，再放一些开水烧开，放八角，桂皮，葱段姜片，盖锅盖中小火煮二十分钟至半小时左右

5、时间到后将黄花木耳炸豆腐条一起放入，放盐，烧开后盖锅盖中火再煮五分钟左右

6、将葱段姜片桂皮八角尽量夹出来，然后勾芡至汤汁浓稠

7、关最小火，把鸡蛋液转圈呈细线般的浇在卤中，稍等片刻用勺子朝一个方向转运轻搅，出花就可以了。

8、面条煮好放碗中，浇卤开吃。

海鲜打卤面

食材：干墨鱼一只，虾皮一撮，干木耳一小把，平菇，西红柿一个。

调料：大蒜两瓣儿，生姜，一品鲜，盐巴，老抽，生粉。

做法：

1、墨鱼泡发一晚，把泡发的水留着。

2、墨鱼切条，西红柿切片，平菇撕小块。

3、干木耳提前泡发。

4、大蒜和生姜切碎末。

5、锅里放油，下姜蒜末，爆香之后，下墨鱼条，虾皮，木耳，平菇炒。把泡墨鱼的原汁倒进锅里，下西红柿，放一品鲜，老抽，盐，一点白糖调味，小火炖入味儿之后，最后倒入生粉汁勾芡，放尾油收浓出锅。

6、面条煮好放碗中，浇卤开吃。

冬笋鸡丁打卤面

材料：鸡胸肉200克，冬笋100克，芹菜100克，蒜两瓣，生抽一匙，蚝油一匙，料酒一匙，玉米淀粉一匙，糖适量，盐适量。

做法：

1.冬笋切丁，烧水，水沸后倒入冬笋丁及半匙糖，焯烫10-15分钟，捞出后冷水浸泡一会儿，捞出，沥干备用;

2.鸡胸肉切丁，用一匙料酒和一匙淀粉腌制十分钟;

3.芹菜摘去叶，洗净，切约1厘米的段，蒜切片;

4.炒锅注油，烧至三成热，放蒜片爆香，倒入鸡胸肉炒至变色;

5.放冬笋丁煸炒一会，调入生抽、蚝油和少许糖炒至上色，加水到与食材持平，转中火，焖烧大约5-10分钟;

6.汤汁渐浓时倒入芹菜，快速炒匀，关火即可。

茄汁薯仔打卤面

食材：5个西红柿、洋葱半个、八角2个、三个小薯仔、面粉250g、盐

做法：

1、在西红柿表面轻轻拉一刀，烧一锅开水，放入开水中反动几下拿出，给西红柿去皮，然后切成小块

2、薯仔清洗干净去皮，切成小丁

3、锅中放油烧热下入洋葱丁和八角炒香，开大火放入切好的西红柿翻炒

4、加入薯仔丁翻炒，此时西红柿会慢慢渗出汤来(请不要加水)流出的汤足够炖熟薯仔

5、等薯仔炖制发软加入盐调味即可

6、现在开始煮面条，锅中加水烧开下入面条，煮熟后过凉水(面条吃起来劲道)

8、面条捞出浇上卤子即可食用。

西红柿打卤面 一： 西红柿、鸡蛋、黑木耳、香菇、黄花菜、面条，黑木耳、黄花菜、香菇，蒜薹、青椒、葱、蒜各适量。

做法：

1、香菇用热水泡发，蒜要压成蒜泥，鸡蛋打散，加少量盐;

2、西红柿切成小块;黑木耳、黄花菜、香菇切小块。

3、开火，加适量油，用小火炸花椒油，将花椒撇出，用花椒油炒鸡蛋，鸡蛋成形后盛出，将葱花、青椒丝放入，略微翻炒一下，出香味后将西红柿、蒜薹、黑木耳、黄花菜、香菇放入翻炒，七分熟时放盐，加入鸡蛋，300毫升高汤，中火炖两、三分钟;加入适量鸡精，关火。

4、面煮熟后，大碗盛之，浇上刚刚炒好的.卤，按自己口味加入调好的蒜汁，即可食用。

西红柿打卤面二： 鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。鲜黄色即可，放入西红柿，翻炒数下后，兑水两碗，十分钟后加入盐和味精。勾欠后出锅。手干面煮熟后用凉水冲凉。面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

三鲜打卤面

原料：面条(手擀面最好，粗细均可)、西红柿、薯仔、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉

做法：

1、将西红柿、薯仔、小蘑茹洗净切成小方丁备用;

2、海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉;

3、上锅，锅热放适量花生油，先放薯仔、蘑茹、海米煸炒，然后再放西红柿煸炒，最后放适量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可;

4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。

北京打卤面

原料：榛菇(香菇也可以)，黄花，木耳，西红柿，鸡蛋，拉面，葱花，肉末或肉丝，鸡精(可不要)，盐，酱油，淀粉各适量。

做法：

1、菇类，黄花，木耳泡发。

2、锅里放油，加葱花肉馅，加盐和酱油炒。

3、然后放西红柿同炒。再放入菇类，黄花，木耳。锅内加水小火同煮20分钟。

4、放入水淀粉，加盐和鸡精，最后淋入打散的鸡蛋。出锅，浇在煮好的面上。

茄子打卤面

原料：中等圆茄子、西红柿、猪肉馅、葱花、姜末适量、大料、酱油、盐、料酒、鸡精、香油。

做法：

1、茄子不去皮切成小丁，西红柿也切成丁。并准备好葱花和姜末;

2、准备好肉馅，我家肉馅分装成一小块一小块的放在冰箱里冻着，吃的时候拿出来一块;

3、起锅做油，油热后放入大料葱花和姜末煸炒出香味后放入肉馅;

4、肉馅变色后放入茄子丁继续炒五分钟;

5、茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒，把西红柿炒得基本没型后加入酱油和料酒;

6、加入水煮开后大火炖十分钟，茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡。出锅前倒入适量的盐。

鸡丝打卤面

原料：鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙(30ml)、水淀粉6汤匙(90ml)、盐2茶匙(10克)、白糖1茶匙(5克)、姜2片、葱花适量

做法：

1、将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后(用筷子能扎透)，捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。

2、干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。

3、鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟。

4、加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。)待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。

5、撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。

Ⅷ 卤面的做法带图片

卤面是山西一带的传统面食。打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不一，分享了卤面的做法大全给大家！

一、京味打卤面

材料

主料 ：五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面

调料 ：葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油

做法

1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;

打卤面的各种卤的做法之京味打卤面

3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。

二、天津打卤面

材料

主料 ：干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜(金针菜)

调料 ：盐，鸡粉，生抽，老抽，(依据个人喜好：美极鲜酱油)淀粉，水，香油

做法

1、木耳，香菇用热水发开后切丝备用;

2、香干切粗丝(4厘米左右长)，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿;

3、热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜(金针菜)翻炒;

4、面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿;

打卤面的各种卤的做法之天津打卤面

5、中火熬制食材同时，另外做开水准备煮面，

6、水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用，

7、向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油，

8、将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。

三、西红柿鸡蛋打卤面

材料

主料 ：面条半斤，西红柿2个，鸡蛋3个，葱半根

调料 ：盐少许，鸡精少许，水适量

做法

1、把洗净的西红柿去蒂后切小丁。以前，我也是切块来炒。但后来我发现切丁炒制，效果更好，更有利于西红柿出汁儿，成泥状。我们这款番茄鸡蛋打卤面要的是那不加番茄酱却很浓郁的口感。

2、鸡蛋打碎搅匀。热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋，就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状，然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒，那样，炒出来的鸡蛋，口感比较嫩。

打卤面的各种卤的做法之西红柿鸡蛋打卤面

3、如果锅里还有底油，就用国内的底油。如果没有了，就另外做热锅，倒入一点点油，用葱花炝锅，然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养，可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿，把西红柿翻炒压碎，汁都挤压出来，成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的，可以加一勺酱油，味道更香浓。

4、加鸡蛋混合。加水，量要稍微多些，因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时，加入已炒好的鸡蛋，继续闷煮，直到西红柿烂了，汤汁成通红色，加盐加鸡精起锅。

5、煮面条的过程中记得要略放一点盐，如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷，那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好，面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤，喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香，吃时搅拌均匀。

四、素三鲜打卤面

材料

主料 ：面条，海米，香油，香菜，小蘑菇，薯仔，西红柿

调料 ：姜末，胡椒粉，鸡精，玉米淀粉，花生油

做法

1、将西红柿、薯仔、小蘑茹洗净切成小方丁备用;

2、海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉;

打卤面的各种卤的做法之素三鲜打卤面

3、上锅，锅热放适量花生油，先放薯仔、蘑茹、海米煸炒，然后再放西红柿煸炒，最后放适量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可;

4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。

五、鸡丝打卤面

材料

主料 ：香菇，黄花，木耳，榛蘑各适量，鸡腿2只，鸡蛋2个，葱少许

调料 ：老抽1汤匙，盐汤匙，糖1茶匙，水淀粉1小碗，花椒少许，油少许

做法

1、将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的'汤哦。

2、两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～

3、油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。

打卤面的各种卤的做法之鸡丝打卤面

4、依次放老抽，盐，少许糖(一定不能多)。

5、估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。

6、用一个小的容器(炒勺就可以了)，倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

六、茄丝打卤面

材料

主料 ：茄子，面条

调料 ：大蒜，花椒粒，酱油，盐，鸡粉，水淀粉

做法

1、茄子切条,大蒜切末;

2、炒勺烧热,入油炸香花椒粒,下入茄条煸炒;

3、茄条炒至微黄入酱油炒匀,倒入适量清水煮开;

打卤面的各种卤的做法之茄丝打卤面

4、撒入少许盐.鸡粉调味,用适量水淀粉勾芡,芡汁糊化后撒入蒜末出锅;

5、面煮熟后捞出,盛入碗中,浇上茄丝卤即可。