牛心脏位置图片高清

A. 牛心头肉是什么部位

01 牛颈肉

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做
牛肉丸不错。

02 肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

03 上脑
肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、
煎、烤，涮牛肉火锅

04 胸肉
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口
感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

05 眼肉
一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错

_06 外脊SIRLOIN（也称西冷或沙朗）_

牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西
冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一
些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

_07 里脊TENDERLION/Filet（也称牛柳或菲力）_
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般
所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保
持肉的鲜嫩多汁

08 臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）
肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

09 牛腩
肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

10 腱子肉
分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉
牛肉的等级：
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖
头、腱子。

做馅用什么牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，
比嫩肉部位出馅率高15%。

清炖用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉
丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、
煮、扒、焖。

炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
鉴别牛肉的新鲜度：
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：
看色泽：新鲜肉

B. 牛心脏听诊的部位和方法

牛心脏听诊的位置在左侧第3－4肋间，肩端水平线下方。多使用软质 双耳听诊器进行，要遵循一般听诊的常规注意事项。将动物的左前肢向前牵引， 以充分暴露心区，便于检查。通常于左侧肘头内侧上方的胸壁上听取。心脏离右 侧胸壁较远，心音较弱，有时为了对比或听取某特殊心孔的心音，也可在右侧心 区进行听诊。听诊时要注意辨别心音及其最佳听诊点，心音的频率、强度、性质 和节律，又无心杂音等。

C. 牛心顶是牛的那个部位

牛心顶指的是牛心脏最顶部分连接着血脉和心脏的组织，由于它的韧性很高，所以用酱炒出来后口感既脆嫩又爽口。牛心顶这种食材吃的人不多，不过营养十分丰富，而且易于吸收，广东人打火锅时经常会吃。

牛心含有大量蛋白质之外，还富含多种微量元素例如钙、磷、铁、维生素B1,B2以及维生素C和烟酸等，这些物质能够增强心肌收缩力。

(3)牛心脏位置图片高清扩展阅读：

牛心属于内脏食品，因此血脂高、胆固醇高的人，牛心最好不能吃太多，避免危害身体的健康，另外，牛心属于发物，有头皮屑的朋友，也应该尽量少吃。

煮牛心前，先用冷水浸泡一晚，尽量泡出牛心中的血水，经过泡了一晚的牛心，再清洗3至4遍，方能洗净，只有除干净血水，才能去除腥味。接下来就是煮牛心了，煮牛心的话，可以加入姜片、料酒、花椒，用普通锅煮大概一小时左右，用高压锅的话大概40分钟，牛心就可以煮好了。

参考资料来源：网络-牛心顶

D. 牛的心脏在体表的什么位置

如果牛站用后腿站起来 心脏和人的心脏位置大致相当

E. 牛重要内脏在体表的定位点是怎样确定的

牛内脏器位置见下图，它们在体表的相对位置如下：

奶牛的主要血液指标

F. 由于斗牛士在最后时刻把剑刺在牛背上，请问牛的心脏在哪里

一楼的仁兄,插脊椎是立刻死亡的,而不是放血.有时侯牛能坚持几分钟是因为没有插准.如果斗牛士无法用弯头剑杀死牛的话,最后会使用十字剑杀死牛.(剑头为十字型,保证能把脊椎切断.我只见过一次,牛被插之后,立即四肢僵硬,倒地而亡)
牛心则是在胸腹部.

G. 牛的心脏在哪

背上吧,因为看斗牛的时候,都是刺那里的,我爸也是这么说的

H. 牛肉心管是哪个部位

牛心脏的主动脉血管，牛心管是牛的心脏,牛黄喉指牛的气管位置,相较于牛心管,牛黄喉口感更厚实、更脆,黄喉一定要在红汤里面烫,最少保持30秒以上,吃起来筋道,有嚼劲儿。

I. 牛心顶是牛的哪个位置

牛心顶是牛心脏最顶部分。牛心顶指的是牛心脏最顶部分连接着血脉和心脏的组织，由于它的韧性很高，所以用酱炒出来后口感既脆嫩又爽口。牛心顶这种食材吃的人可能不多，不过它的营养还是十分丰富的，而且易于吸收，广东有些人打火锅时经常会吃。牛心顶口感脆嫩爽口，营养丰富，含蛋白质较高，且富含多种氨基酸、维生素等，很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。

牛心顶挑选技巧及做法：

新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。做法：牛心顶用碱水泡发透，冲洗至无碱味，切片，生姜切片，葱切段。烧锅下油，放入姜片、豆瓣酱、牛心顶、爆炒至香浓。再加入盐、味精、白糖、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油炒至汁浓时出锅入碟。