自熏腊牛舌高清图片

❶ 腊牛舌怎么腌制

腌制肉类的原理：将肉类脱水，使其不容易滋生细菌，有利于肉类的长期保存，加入盐分，可使肉类具备独特的香味。腌制品一般分为烟熏腌制和自然晾晒腌制两种。在寒冷干燥的北方，可以直接将初步加工好的腌制品放置于阴凉通风处，可以实现长期保存而不变质;而在天气潮湿的南方，腌制肉类通常采用烟熏方式。

第一步，撒盐：用尖刀将牛舌划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只牛舌都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。
第三部，加香：可以根据自己的喜好在静置后的牛舌陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。
第四步：开晾。
1.干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。
2.烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜.
第五步，收成：腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。

❷ 干锅牛舌怎样做

原 料:牛蹄750克，尖红椒50克。
植物油750克，精盐3克，味精5克，蚝油20克，料酒10克，酱油5克，豆瓣酱10克，辣妹子辣椒酱10克，蒜子10克，姜5克，香葱3克，八角、桂皮各2克，白蔻2克，红曲粉5克，湿淀粉15克，香油5克，鲜汤500克。
特 色:香辣开胃，熏香味浓。
操 作:1、将腊牛舌上笼蒸20分钟，冷却后切成1厘米厚的片；尖红椒去蒂、切斜段，姜切片。

2、锅内放底油，烧至六成热时，下入腊牛舌煸香，烹入料酒，炒干水分，装入碗内待用。

3、锅内放干锅油，下入姜片煸香，再加入蒜子、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、尖红椒炒拌均匀，倒入鲜汤，放牛舌、精盐、味精稍煨使其入味，淋上香油，装入干内，带火炉上桌即可

❸ 己经熏好的牛舌怎么吃

材料
牛舌1/2条，小黄瓜1条，红辣椒1条，蒜头3粒，甜面酱2茶匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，酒少许
做法
1.将牛舌放入锅中，加入淹过食材表面的水，以小火煮1小时捞出，剥去外皮切丁，过油30秒取出备用。
2.小黄瓜切丁、红辣椒切片、蒜头切末备用。
3.炒锅中热油将蒜末爆香，放入甜面酱、酒以小火炒1分钟，再放入作法1的牛舌、酱油、糖，以小火炒1分钟，最后放入小黄瓜丁、红辣椒片转大火炒2分钟即完成

❹ 牛舌头怎么做才最好吃这种美食为何大多数人都接受不了

牛舌头炸着吃才最好吃。牛舌甜、扁、脾、胃; 牛肉具有补脾胃、益气养血、强筋健骨、消除水肿等功效。老年人会吃带仙人掌的牛肉，可以起到抗癌止痛、提高免疫功能的作用; 炖牛肉和红枣可以帮助肌肉生长和伤口愈合。小费欧洲人吃牛舌，烟熏和炖，甚至罐头; 韩国人喜欢烧烤牛舌; 河南人喜欢吃葱牛排牛舌; 广东人以他们的食物闻名，吃腌牛舌，它醇香可口。

因为牛舌经常是活跃的，所以富含瘦脂肪，肉紧而清爽，它是一种很健康的营养食品材料，可以健脾养胃，补血益气，天气变得越来越冷，火锅可以上桌，牛舌仍然是一个很好的火锅食品材料。有很多吃的方法，如烤牛舌，漂洗牛舌，油炸等。就我个人而言，我喜欢把腌好的牛舌蘸上蒜泥。今天，我们来谈谈腌牛舌的制作方法。

❺ 自家腌制腊牛肉的方法和步骤是什么

1、准备牛肉。

(5)自熏腊牛舌高清图片扩展阅读：

牛肉选购技巧：

1、看。看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

2、闻。新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。所以在选购时除了看颜色，也要凑近去问问气味。

3、摸。一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。

❻ 牛舌的做法大全，牛舌怎么做好吃，牛舌的作用与功效

番茄牛舌的做法
材料:牛舌、料酒、白糖、姜末、番茄酱、水淀粉、香油。
做法:将牛舌泡洗干净后,放开水锅内加葱、姜、盐煮至烂熟。捞出晾一晾,去掉舌上的薄膜,切成0.5厘米厚的片,装盘待用。炒锅内方向油烧热,入姜末稍炸后,烹入料酒、白糖。在加番茄酱炒出香味后,加清水调开。再将牛舌推入锅内,加入盐。见开后用文火煨,待汁基本收尽,稍淋点水淀粉,加入香油,出锅装盘即成。
卤牛舌的做法
材料:牛舌1000g、生抽6汤匙、老抽2汤匙、白糖1汤匙、料酒2汤匙、桂皮1块、花椒1茶匙、干辣椒5个、陈皮1块、大蒜1个、盐适量。
做法:牛舌要请师傅彻底处理干净。洗净,冷水下锅。大火煮开,以去除血水。牛舌取出,用开水洗净其泡沫,并用小刀将其表层的白皮刮干净。蒜头剥皮。准备香料:桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陈皮。将香料放进滤纸袋,封紧。准备好卤汁:生抽、老抽、白糖与料酒。将香料包、卤汁与清水煮开,放入牛舌。大火煮开,转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入,约两个小时左右(若味道不够,可以再加入盐调味)。熄火,将牛舌继续浸泡在汤汁中一两个小时,可以更入味,食用时取出牛舌,沥干水分。可以切片直接食用或者蘸酱汁食用。做酱料,下油热锅,下辣椒与蒜蓉。用小火煸至蒜蓉有点金黄,加入生抽,拌匀。将酱料装入小碗,蘸着牛舌吃。
食用功效
牛舌味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。贴士欧洲人吃牛舌，熏腌烩炖皆宜，甚至罐装出售；韩国人热衷烧烤牛舌；河南人喜食大葱扒牛舌；而以吃着称的广东人则是卤牛舌，卤水牛舌甘醇浓厚，美味芳香

❼ 干锅腊牛舌的做法，干锅腊牛舌怎么做好吃，干锅

材料：
腊牛舌200克、薯仔1个、茶油1大勺、郫县豆瓣酱1小勺、糖1小勺、芹菜15克、葱姜和大蒜各适量
做法：
1、腊牛舌切片，放入锅中蒸15分钟，薯仔洗净，削皮后切成细条，葱姜切末，蒜切片
干锅腊牛舌
2、锅中放1大勺茶油烧热，将薯仔条入锅煎炸至熟，然后铲出
3、锅中剩余的油烧热，将郫县豆瓣酱入锅煸炒，炒出红油后，下入葱姜末和蒜片

干锅腊牛舌
4、放入腊牛舌翻炒，翻入煎好的薯仔条翻炒
干锅腊牛舌
5、 加入1小勺糖调味，翻炒均匀后撒芹菜段，即可关火

❽ 正宗腊牛肉的腌制方法是什么

准备材料：牛腱1000g、花椒一小把、草果2个、桂皮一条、小茴香一小把、八角2个、姜片4片、 葱段2段、海盐适量、陈醋3勺、酱油2勺、花生碎若干、白芝麻熟若干、葱花一小把、辣椒油2勺

制作步骤：

1、牛腱不要洗，用粗盐擦揉，按摩，倒入两勺美极酱油，继续按摩，然后封口放冰箱冷藏三日，期间每天取出翻面。

❾ 自家腌制腊牛肉的方法和步骤

1.取料:选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2.腌制:将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3.干燥:将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。