白切柠檬鸭高清图片

Ⅰ 吃在桂平，为什么广西中元节叫鸭子节

《桂平食鸭•七月半》

中元八桂景胜春，盂兰盆会度亡魂

若问美食何处有，不妨桂平啖鸭唇

吃在桂平：为什么广西中元节叫鸭子节？七月十四鬼节还要吃鸭子呢

满桌丰盛的鸡鸭美馔是节日对人们最大的褒奖

1，传说祖先这天回家探亲，要过奈何桥。桥窄人多，一个个过有些慢，又没有船过不了怎么办？于是在阳间的人们就送些鸭子下去，好让鸭子游泳载他们回来早点相聚；鸭子杀了，魂下去了，那肉体怎么办，只有做成菜吃咯！

2.，听说鬼节吃鸭子才能驱魔辟邪；“鸭”就是“压”，取其谐音，吃鸭子是为了压住不好东西的意思。

3，其实，中元节之所以要吃鸭子，是因为在以前，广西（包括桂平）农村种早稻之前，每户人家都会买上一些鸭子回来养，在割完稻谷后，他们通常把鸭子放到稻田里，让鸭子吃掉田里的谷子，田螺和蚯蚓。种晚稻的时候，鸭子也到了膘肥体壮的时候了，农民为了犒劳自己，开始杀鸭子过节。随着时间的推移，人们就习惯在这天吃鸭子了；

4，还有就是中元节正值鸭子当季，正好用来祭祀。广西的农村多水泽，方便鸭子的养殖。以前，人们是开春时候，即三、四月份开始养鸭子，大约四至五个月后，也就是“鬼节”这段时间是鸭子成长的季节。由于古代人生活比较艰难，平时不舍得吃肉，只有到了节日才舍得开荤杀生犒劳自己。于是一到鬼节家家户户就都杀鸭子、吃鸭子，久而久之也形成了传统；

5，从时令来说，中元节时候岭南正值“秋燥”，而鸭子是凉性的，适合人们滋补。于是鸭子成了首选，这天也就成了鸭子的难日了！

6，（这个传说老司机们看了一定会激动），据说农历七月十四是一年中阴气最重的一天，古代妇女为了壮阳，都会在这天叫一个男子来陪自己过夜（叫鸭），可是慢慢发现叫男人太花钱，不少贫苦家的女子就用吃鸭肉来替代叫鸭的习俗，演变至今就变成了吃鸭肉的习惯。

桂平县志

不管如何的说法或者风俗，从阳间的人们角度来说，鸭子就是一道道佳肴的代名词，而对于阴间的祖先来说，他就是往来的交通工具！民国初年的《桂平县志》记载：七月中元前一日为节，，，，送寒衣，，，施血“阝”无主之魂，，，烹鸭谓之衔衣鸭，，，，摆明了鸭子在中元节的作用。

桂平人吃鸭子，真的是五花八门，口味独特。有白切柠檬鸭（这算是广西风味鸭肴第一味），酸梅鸭（焖），仔姜炒仔鸭等等，这些都是外省吃不到或者说少见的特色佳肴！吃一次绝对让您忘不了！

至于说腊血鸭，啤酒鸭那是桂西北风味，烧鸭虽然美味，可是日常都有吃的，节日里它就靠边站吧！

桂平有一句老话：鸡年鸭中猪肉尾。意思就是说过年吃鸡，年中吃鸭，除夕吃猪肉。

这也反映了古代桂平人的生活习惯，秋后有余粮养鸡，过年了正好是出栏的时候。鸭子就是春耕后养，秋收了也可以吃了。猪就养足一年，犒劳一下辛苦了一年的人们！

这天，鸭子是主角，配角的作用就是衬托出鸭肉的美味！可是，吃鸭子是美味，宰杀鸭子就是一件痛苦的事情了。尤其是拔鸭毛，简直能让人郁闷得想把鸭子扔掉。不吃算了。

因为，先用开水烫过一遍就能轻易拔毛那是不可能的事，有闲的话不妨亲自试试“㓥（tang，第一声调）鸭”（广西人对宰杀鸭子的叫法）拔鸭毛会让你拔到怀疑人生，所以“宁㓥十只鸡，也不㓥一只鸭”的俗语也就应运而生。

没有那个技术，就拿到农贸市场让老板给加工好了！

或者很多人又会说，广西人真会吃，狗肉节声势浩大，现在鸭子节也风生水起了，其实，你是不懂！广西人一直都是在食物链的顶端，他们是吃界王者啊！

来广西，来桂平，一定要做鸭、吃鸭哦！

七月十四的日子里，除了鸭子，还有灰水粽和蕉叶糍吃的呢，这都是桂平风味特色小吃，相信你一定没吃过，心动？那就行动吧，吃在广西，吃在桂平！

广西桂平欢迎您！

这里是广西！发现美食！感受美食！

Ⅱ 怎样做柠檬炒鸭子方法

生炒柠檬鸭的做法

• 11 锅里放水，烧开，放几片姜，将切块的鸭肉放进锅里焯水。

• 22 将酸姜和酸辣椒切丝。锅烧热，放油，将酸姜、酸辣椒和酸荞头放进锅里炒出香味，盛起。

• 33 将姜块切丝，蒜瓣剥皮。锅烧热，放油，放姜丝和蒜瓣小火爆香，转大火，将鸭肉放进去翻炒煸出油。

• 44 倒进黄皮酱、生抽、蚝油、盐和糖混合的酱料，翻炒五分钟，放少量水焖出香味。

• 55 转中火倒进第二步炒好的酸料，翻炒均匀，放进山黄皮翻炒。

• 66 倒进去籽后剁碎的酸柠檬，翻炒三分钟，放老抽调色即可。

Ⅲ 柠檬鸭怎么做好吃又简单的做法

柠檬鸭到底是怎么做的呢？

有一个月左右没吃过柠檬鸭了吧，一想起来唾液就分泌加速，正好今天休息，去池塘里整了一只自家养的土鸭回家做柠檬鸭吃。

“柠檬鸭”是广西南宁一道特色美味，吃过的人都赞不绝口，身为一个南宁本地人，对于柠檬鸭的制作已经了如指掌了，这可是逢年过节必不可少的靓菜，今天就把这个柠檬鸭白切做法分享给大家，简易做法。

如上图，这是没淋上柠檬汁的白切鸭，土鸭就是土鸭，看这肉就想吃，养了半年多了肉很有嚼劲

我们先把所需要准备的食材准备好：

————————————————鸭肉，柠檬，酸辣椒，酸藠头，白糖，姜，蒜米，酱油，盐。

第一步、

鸭子去毛去内脏处理干净，柠檬切末（先除去柠檬仔再切，不然会很苦），蒜米切末，酸辣椒切段，酸藠头切碎，姜切丝备用。

第二步、

锅烧水，放入少许盐，整只鸭温水入锅煮熟（用筷子插入不出血水即可）。

第三步、

鸭子煮熟后捞出，然后切成块状，大小自己适量（薄块更入味哦）。

第四步、

调柠檬汁：准备一个碗，放入蒜末，切好的柠檬，辣椒，酸藠头，姜丝，白糖，少许的酱油搅拌均匀（白糖的比例就不多说了，想吃甜的可以放多点）。

第五步、

最后再把调好的柠檬汁淋到鸭肉上面，五分钟后基本入味，这时就可以开吃了。也可以不把柠檬汁淋到鸭肉上，也可以蘸着吃，随你喜欢。

还有一种做法是把调好的柠檬汁倒入锅里跟鸭肉一起炒，味道都差不多，不过我更喜欢现在的这个做法，吃起来更香，您觉得呢

Ⅳ 白切柠檬鸭的汁配方窍门

下面给您介绍白切柠檬鸭的简单做法：

材料

鸭半只、黄酒、姜、葱。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸荞头、酸柠檬、酸梅、山黄皮、生抽、白胡椒粉、糖和盐、紫苏
特色
浓郁的南宁风味，生炒柠檬鸭的“姐妹篇”——可作为感恩节美食
准备工作：
1、锅里放水，大火烧开，放葱姜，倒进料酒。
2、放进鸭子，转小火，煮半个小时左右，慢慢浸泡至熟。我们俗话说“鸡生鸭熟”，白切鸡以骨头带血为佳，但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味，判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方，如果没有血水渗出就是煮熟了。
3、鸭子放凉，斩成大小均匀的块状。
白切柠檬鸭制作：
1、腌制的酸柠檬，是用本地的土柠檬加盐腌制而成，酸梅，是青梅加盐腌制成的。这两种配料的柠檬鸭的灵魂，缺一不可。
2、酸辣椒和酸姜，盐水山黄皮，山黄皮也叫“鸡皮果”是广西的一种特产，果实采收后用盐腌渍而成。酸荞头，荞头又叫藠头，南方很多地区都有种植。
3、还需要姜。葱白。蒜和紫苏，如果有新鲜的薄荷叶可以放一些。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝，蒜切丁，酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉。
4、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火，倒进切好的鸭肉搅拌均匀。
5、倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀，继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀。
6、倒进生抽、白胡椒粉。
7、放糖和盐翻炒均匀。
8、最后撒上紫苏拌均即可。
9、提到南宁的美食名片，可能大多数人的第一反应就是“老友粉”，其实除了老友粉以外，柠檬鸭也是南宁的一张响当当的美食名片哦。
贴士：1、据老南宁介绍，着名的生炒柠檬鸭是从白切柠檬鸭的做法中演变而成的：由于白切柠檬鸭是凉菜，技术稍微不到家或者鸭肉处理不到位的就很容易带有腥臊味，于是有厨师就慢慢从白切柠檬鸭的基础上研究出了生炒柠檬鸭。由此可见，白切柠檬鸭应该是生炒柠檬鸭的“祖先”。然而，在南宁的大街小巷里，生炒柠檬鸭的风头远远盖过了白切柠檬鸭，只有在一些本地的餐馆、酒楼或者南宁本地人的家里才能吃到白切柠檬鸭。鲜嫩的鸭肉配上酸脆可口的各种酸料，入口生津，尤其是在酷暑难耐的夏天，简直就是消暑佳品啊。
2、白切柠檬鸭和生炒柠檬鸭所用的配料基本相同，但是不一样的烹调方法造成了两种迥然不同的口味。白切柠檬鸭味道清爽，生炒柠檬鸭浓油赤酱；白切柠檬鸭是凉菜，夏天食用尤佳。生炒柠檬鸭是热菜，冬天食用更加合适。同样的食材，不同的制作方法适合于不同的季节，这也恰好体现了古语中“因时而食”的规律。

Ⅳ 柠檬鸭怎样做才最好吃

用料

鸭子
柠檬
姜
盐
步骤 1
鲜宰杀鸭子半只，彻底收拾干净（屁股去年一大块）

步骤 2
锅中坐水，开后加入拍散的姜一块，花椒一小把，煮3分钟出香味

步骤 3
放入鸭子焯水2分钟至无血水

步骤 4
鸭子取出沥干水或用厨房纸擦干水分

步骤 5
两面抹盐，肉厚的地方稍多抹一些

步骤 6
抹匀至鸭肉完全吸收后，盘子里多余的盐要倒掉，鸭子上下各放几片姜

步骤 7
加开水至没过鸭子的三分之一处

步骤 8
包锡纸

步骤 9
放入蒸锅，上汽后中小火蒸40分钟

步骤 10
柠檬洗净

步骤 11
取半个切片

步骤 12
分钟后，打开铺上柠檬片

步骤 13
包好锡纸后继续蒸15分钟即可

Ⅵ 广西特色小吃排行榜，每一样都值得品尝，你吃过几种广西美食呢

在南宁，吃柠檬鸭有两种不一样口味的做法，一种是炒制的，另一种就是白切凉拌的，炒制的以南宁武鸣的柠檬鸭比较出名，还是广西的一道名菜，而白切凉拌的柠檬鸭可是南宁本地只有老店做出的口味比较正宗正味，酸辣椒、酸茭头、酸姜、酸笋，却是这两道共同的菜肴主要的食材。

炒制的武鸣柠檬鸭，我接触的比较多的是：高峰界牌的柠檬鸭，在90年代初，高峰这个地儿还是几家大排档一样的餐馆，只为过路的司机提供些简餐，不经意的一道随意用自己的食材酸辣椒、酸茭头、酸姜、酸笋炒本地的鸭子，呵呵，大受欢迎咯。短短20年，从一个大排档发展成为几十家连锁店的甘家界牌柠檬鸭店，高峰这个地那几家店早已今非昔比了，有了漂亮的几栋楼、环境也好了许多。

这儿还用柴火炒，大铁锅炒出来的味道可好了，相比在市区用普通的锅炒的味道就差了那么一点点呢，本地的柠檬鸭，过程看似简单，其实调制捞汁才是最关键的，白切的鸭，选用的鸭子是本地的青头鸭，肉质好是关键，酸辣椒、酸茭头、酸姜、酸笋的融合，酸酸甜甜的，很开胃好吃。

Ⅶ 无鸭不度秋，中国到底哪里的鸭子最好吃

1.南京盐水鸭，提到南京的美食，很多人首先想到的就会是鸭血粉丝，或者是这道盐水鸭，在南京食用鸭子的历史非常的悠久，而且丝毫不比北京烤鸭差，和北京烤鸭不同，这道南京盐水鸭口感更加的清淡，做法也非常的简单，吃的就是鸭肉的本味和原味，没有过多的大料和颜色，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，价格亲民，一直受到很多人的喜欢，并且名声在外，这种传统简单粗暴的盐水鸭在很多地方都有食用的习惯，但是只有南京的最为出名，在南京的街头可以很轻易的买到，非常值得品尝。
2.四川樟茶鸭，这道樟茶鸭属于川菜中非常着名的一道菜，但是让人很难把它和川菜联系到一起，因为在很多人的印象中，川菜必须辛辣，但是这道樟茶鸭因为属于熏鸭的一种，所以口感非常的清淡，丝毫没有任何的辣味，但是樟茶鸭制作手法考究，成菜必须色泽金红，外酥里嫩，而且还有樟木和茶叶的香味，摆盘讲究，在吃的方式上和北京烤鸭有点相似，都是卷饼吃，因为散发樟树茶特殊的香气而得名。在四川当地非常的受欢迎，可是就是因为它和其它川菜不同，所以会给你一种不一样的味蕾体验，让你对于川菜有一个不同的认识。
3.南京板鸭，很多人都分不清南京板鸭和南京盐水鸭，其实只需一点就可以分辨，南京板鸭制作比盐水鸭更加的复杂，必须风干食用，因为风干的缘故，形式平板，所以才得名板鸭，在我国一直都有北烤鸭，南板鸭的美誉，板鸭色香味俱全，外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，是有名的江苏三宝之一，很受当地人的喜爱。所以相比盐水鸭，这道南京板鸭的知名度更大，也更容易让很多人接受，所以南京板鸭的受欢迎程度非常高，也是来到南京必须要品尝的一道美味，没有北京烤鸭那些繁琐的吃法和噱头，非常不错。
4.南宁烧鸭，和我们平时吃的烧鸡类似，这道南宁烧鸭绝对给你不一样的味蕾体验，它有着烧鸡的美味，但是却有着鸭肉那种特有的肉质紧实，肥而不腻，这两种味道的结合，让人真的无法拒绝，这道南宁烧鸭也有着上百年的历史，虽然知名度可能不如北京烤鸭和南京板鸭，但是却是每一个南宁人都非常喜欢的一道美食，因为特殊的气候，所以这道南宁烧鸭对于南宁人来说有着不同的意义，这不单单只是一种美食，更是可以清热去火，尤其是在炎热的夏天，南宁人烤鸭在南宁人的餐桌上扮演着非常重要的角色。
5.安徽熏鸭，对于很多人来说，安徽的美食知名度并不高，但是作为八大菜系之一而且历史悠久的徽菜来说，其中不乏很多精品菜肴，其中这道安徽熏鸭就非常的出名，因为特殊的地理位置和气候，安徽本地所养殖的鸭子品质优良，瘦肉率高，所以做出的这道熏鸭非常的好吃，肉质弹牙，肥而不腻，做法相当的讲究，数十道大料经过复杂的做法，先熏后卤制成，非常的复杂和讲究，其中安徽无为县的无为熏鸭更是非常的出名，受到很多人的欢迎。

Ⅷ 柠檬鸭的做法

材料：鸭肉 500克、柠檬 1个、姜丝 20克、葱丝 20克、料酒 20克、酱油 20克、胡椒粉 10克、香油 20克。

柠檬鸭的做法如下：

1、把柠檬切成片。

Ⅸ 做法，正宗白切柠檬鸭怎么做

食材明细

• 鸭500g

• 酸荞头50g

• 酸姜20gg

• 酸辣椒20g

• 紫苏15g

• 柠檬20g

• 香菜10

• 葱5

• 油50g

• 酱油100g

• 香醋50g

• 糖80g

• 开水200g

• 酸咸口味

• 焖工艺

• 半小时耗时

• 简单难度

白切柠檬鸭的做法步骤

• 

  9

  砍成小块就可以蘸着配料吃了，也可以夹带一些切碎的配料一起吃

Ⅹ 白切鸭怎么做好吃 白斩柠檬鸭怎么做

做法1：
切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥炒一下，将宰后洗净的鸭放入锅中，加些料酒，放水，大火煮开，再放入盐豉，用小火炖50分钟，出锅，鸭子全身抹上香油，晾凉，切块，上桌。
其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。