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1. 16位国宝级烹饪大师都是谁

我国的国宝级烹饪大师：

一、周兴志：

周兴志，中国烹饪大师，现任中国烹饪协会名厨专业委员会委员，黑龙江省餐饮烹饪协会副会长兼技术交流部主任、哈尔滨市技师学院专家。

1、工作经历

1975年参加工作，先后就职东风饭店，华宴楼大酒店，从师于中国烹饪大师张志斌门下。

1983年哈尔滨北国饭店，任厨师长。

1986年黑龙江省北华饭店餐厅经理。

1987年毕业于由中国饮食局在重庆举办四川菜培训班学期9个月。

1993年黑龙江省服务学校毕业。

2002年哈尔滨华侨大厦饮食服务学校校长兼职沈阳军区40分部厨师培训中心教研处主任。

2、个人荣誉：

1993年黑龙江省第二届烹饪大赛银奖。

1993年第三届全国烹饪技术比赛获银奖。

2000年中国烹饪世界大赛热菜金奖，省内外多次获得纱布肉丝表演奖。

在第二届全省烹饪技术比赛获银牌。曾多次担任过省级烹饪技术比赛评委。

2. 中国的十大名厨师是谁

曾鹏飞，湘菜大师，中共党员，中国烹饪大师，中国名厨，中国一级评委大师
男，汉族，1982年8月出生，湖南新化县人。中国烹饪大师，湘菜烹饪技能大师，湖南省食品药品监督协会理事，湖南省餐饮行业协会理事，现任湖南长沙红星鹏飞厨师职业培训学校校长。
他不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统，而且不断改进创新。曾鹏飞一点一滴积累前辈的经验，逐渐融会各家所长，丰富发展湘菜品种，形成了自己在制作上的独特风格。在近20年的烹饪生涯中，他辛勤耕耘，卓见功力，成为一名饮誉长沙的湘菜名家，并且将湘菜的传统特色推向了一个新的高度。
1998年起参加餐饮工作，先后在娄底冷水江水晶宫中西餐厅、冷水江博尼尔国际大酒店操厨，2007年-2009年在长沙理工大学开办中西餐厅，2013年创立香喷喷餐饮管理有限公司，2016年获得长沙市人民政府颁发的民办非企业单位资格，创立了长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校，并出任湖南省食品药品监督协会理事员、湖南省餐饮行业协会理事员。
业绩成果
在工作中勇于实践与创新，为提升和完善技术与教学技能，2006年7月考取北京经济技术研修学院毕业证书，2007年7月获得教育行政部门颁发的初级中学教师资格证，2015年9月荣获长沙人力资源与社会保障局颁发的湘菜烹饪技能大师证资格证。
2010年参加由《美食与美酒》杂志社主办的中国BEST50明星厨师大赛，荣获长沙站金奖；
2012年8月荣获湖南长沙厨王争霸赛冠军；
2013年6月在成都贵一食品开发有限公司主办的“我是食神”厨艺大赛中，荣获金牌大厨称号；
2014年8月荣获中国湘菜厨艺大赛·花园酒店厨师操作技能比赛最佳创意奖，并获得中国巨轮杯干锅系列比赛最佳特色创新奖；
2015年12月荣获中国湘菜厨艺大赛湘美味杯一等奖，并被授予酱板鸭系列的“最佳口味”殊荣，在四川天府美食杯厨艺大赛中，荣获卤菜系列金奖；
2016年1月获得湖南省民间组织管理局授予的理事资格证，参加湖南省餐饮协会主办的中国技能大赛，荣获湖南赛区金奖；
2017年5月被国家名厨编委会授予“中国烹饪大师”称号，他的业绩及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

3. 中国古代十大名厨，指的是哪十个人

十大名厨指的是伊尹、宋五嫂、王小余、易牙、膳祖、梵正、刘娘子、萧美人、王小余、萧美人、董小宛还有太和公。

伊尹是南朝的一个政治家，不仅在政事上有很高的造诣，他是当时杰出的政治家思想家，而且他的厨艺也很好。他提出的五味调和说与火候论至今影响深远。

大家很奇怪，为什么这个人在政治上有如此大的造诣，然而还有那么好的厨艺呢。一般在古代的时候，那些有地位的人家都可以专门请橱子为他们做饭。

但是这个人他也先是当过奴隶的，他在幼儿园的时候寄养在别人家，所以形成了一所烹饪的技术，长大以后他成为了当代的厨艺大师。

萧美人是古代的一位美食家。她是清朝干隆期间的一位糕点厨师，她能制作的糕点种类非常多，而且她制作的点心味道也非常的好。

我国历史上的各个名厨他们的厨艺都很精湛。

4. 中国十大名厨师行榜前十名

中国十大名厨师行榜前十名：

1、史正良

史正良生于1946年，四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师，也是中国十大最顶级的厨师之一，精通各式川菜，多次在国外知名酒店任厨师长、表演厨艺，被评为“中华名厨”。

5. 中国十大名厨

中国十大名厨是彭铿、易牙、伊尹 、太和公─专诸 、浊氏、膳祖 、刘嫂子、宋五嫂、董桃媚、王小余。

1、宋五嫂：

宋五嫂，为南宋着名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。

主持“炼珍堂”和“行珍馆”日常工作的就是膳祖，她对原料修治，滋味调配，火候文武，无不得心应手，具有独特本领。段府40年间，这女厨师长从100名女婢只选中9名传艺。段文昌的儿子段成式编《酉阳杂俎》，里面的吃食就是出自他们家那位女厨师所做的饮食。

6. 求中国名厨菜谱书名

我记得这一本：清 袁枚 《随园食单》
《随园食单》出版于1792年（干隆57年）。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、水族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的 326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。
我看这本书觉的很涨见识。。。。。不光是做菜，是一整套吃的文化与礼仪，我觉的更是一种对待食物的心态与热情。当然，里面有很多现在没有的古法，很有趣

7. 有什么美味菜肴的做法和图片

红枣云耳蒸排骨

做了这道蒸排骨，
排骨蒸的可多了，
只是还没试过蒸红枣
云耳的，所以就试试了。

材料：排骨一斤，红枣
10
棵，云耳
1
两

调味：生抽
2
茶匙、盐一小茶匙、
麻油一小茶匙、
花生油
一茶匙、鸡精一茶匙、酒一茶匙、胡椒粉少许、生粉
2
茶匙。

做法：
1
排骨用白醋浸
10
分钟去掉血水洗净，云耳浸软洗净后撕碎，红枣去核切丝

2
排骨放盘里加入所有调味料拌匀，再加入云耳红枣拌匀，再倒在大碟子，锅里烧开水滚后放排骨蒸
20
分钟就
完成。

薯仔烧蹄筋

食材明细：
薯仔

1
个

胡萝卜

1
根

熟牛蹄筋

1
根

油

少许

盐

适量

花椒面

少许

葱片

适量

蒜

1
瓣

姜

2
片

酱油

几滴

煮法
:1.

薯仔胡萝卜去皮切滚刀块

2.
蹄筋切块，葱姜蒜切片

3.
热油下锅，葱姜蒜花椒面煸香

4.
放入薯仔胡萝卜翻炒再放入蹄筋块

5.

放入薯仔胡萝卜翻炒再放入蹄筋块

6.
放平齐的水，大火烧开

7.
小火炖
10
分钟，收汁

8.
成品

平菇炒肉片

食材明细
:
平菇

500g

猪肉

适量

青椒

适量

红椒

适量

葱

适量

蒜

适量

香菜

适量

油

适量

盐

适量

酱油

适量

鸡精

适量

煮法
:1.
平菇洗干净用手撕好。
2.
猪肉切小片。
3.
葱、蒜、香菜、青椒、红椒切好备用
4.
平菇用开水烫一下，沥干水分。
5.
肉片先下锅炒七
八成熟，加葱，酱油炒出香味。
6.
下平菇爆炒片刻
7.
放入青红椒、蒜，加盐翻炒。
8.
最后放入适量香菜，加味精即可出锅。

芹菜叶炒鸡蛋

食材明细
:

芹菜叶

300g

鸡蛋

3
个

油

适量

盐

适量

煮法
:1.
选择很嫩的芹菜叶，洗干净，切碎。
2.
鸡蛋打散待用。
3.
把切好的芹菜叶放入打散的鸡蛋液里，加盐搅拌均匀。
4.
锅里放油，
等油烧八成热。
5.
倒入混合的蛋液，均匀摊开。
6.
两面煎至略泛金黄就可以了。

健脑核桃粥

食材明细
:
核桃

4
个

银耳

适量

大米

适量

小米

适量

冰糖

适量

煮法
:1.

准备适量大米、小米、核桃仁、冰糖、银耳。
2.
银耳用水泡一个小时后，摘成小朵，去掉黄蒂。
3.
将大米、小米、核桃仁倒
入锅中，加入适量水。

4.
待水开，米快开花时，倒入银耳
5.
再依照个人口味放入适量冰糖。
6.
直至煮到粥粘稠即可。

番茄菜花

食材明细
:
菜花

400g

番茄

100g

葱

适量

油

适量

盐

适量

白砂糖

适量

淀粉

适量

煮法
:1.
菜花先用盐水浸泡，
这样容易清洗干净，
再把菜花放开水里焯一下。
2.
番茄切成小块备用。
3.
锅中加适量油烧开，
葱花爆香。

4.
放
入番茄丁翻炒片刻
.5.
再调入少许清水大火烧沸，小火将番茄炒至软烂。
6.
将焯好的菜花放入锅中，翻炒均匀。

7.
加入适量盐和白砂糖翻炒
均匀。
8.
最后勾少量水淀粉，待汤汁收稠后即可。

菠菜炒豆腐皮

食材明细
:
豆腐皮

300g

菠菜

100g

葱

适量

辣椒

适量

油

适量

盐

适量

味精

适量

煮法
:1.
豆腐皮切丝

2.
菠菜洗干净，用开水焯一下。
3.
葱和干辣椒切小段。
4.
豆腐皮放开水里焯一下去去豆腥味。
5.
锅内加油烧热后下
葱和辣椒段煸出香味，下豆腐皮翻炒。
6.
然后放入菠菜，加盐和鸡精炒匀即可。

小贴士
:
因为菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收，所以菠菜不能直接烹调，要吃菠菜时宜先用沸水焯一下再炒。

金汤豆腐鱼煲

食材明细
:
草鱼

一

条

猪棒骨

一根

嫩豆腐

300
克

豆腐竹

40
克

干豆腐皮

40
克

豆腐皮

100
克

豆腐圆子

200
克

黄瓜

一根

莴笋

一根

青椒

50
克

小米辣

30
克

盐

适量

胡椒粉

少许

煮法
:1.
准备食材。
2.
准备食材和调料。
3.
干豆腐皮，豆腐竹用温水泡软

，干豆腐皮切片，豆腐竹打结，嫩豆腐切片，豆腐皮切丝，黄瓜，
莴笋切条。
4.
干豆腐皮，豆腐竹用温水泡软

，干豆腐皮切片，豆腐竹打结，嫩豆腐切片，豆腐皮切丝，黄瓜，莴笋切条。
5.
姜蒜剁成茸，野
山椒，青椒剁碎，小米辣切圈。
6.
猪棒骨入水加一块姜，煮开撇去血沫，用高压锅压制二十分钟，得到一锅猪骨汤备用。
7.
热锅热油下姜蒜
茸，野山椒碎，两大勺黄辣椒酱翻炒出香味，加少许白糖调味。
8.
加入半锅猪骨汤熬制金汤至沸腾。
9.
下鱼头和鱼排熬汤，熬制大约二十分
钟左右，加入少许鸡精和盐调味。

10.
豆腐类和蔬菜类食材放入砂锅，加入熬好的金汤煮沸。
11.
下鱼片至煮沸的金汤中，加盖焖煮片刻，鱼
肉变色即可。
12.
在煮好的金汤鱼煲上撒上青椒和小米辣，锅内烧一小碗菜籽油，烧开后稍微晾凉半分钟，直接淋入鱼煲。

小贴士
:
1.
黄辣椒酱和小米辣本身带有一定的咸味儿，所以盐尽量少放。
2.
锅底的蔬菜可以换成任意喜欢的时令蔬菜。

香煎五花肉配馕

食材明细
:
馕

适量

五花肉

适量

洋葱

适量

胡萝卜

适量

青椒

适量

梨

适量

大蒜

适量

辣鸡调味料

适量

番茄酱

适量

辣椒酱

适量

盐

适量

白糖

适量

煮法
:1.

将五花肉洗净，切薄片。
2.
用盐，蒜泥，梨茸，辣鸡调味料，辣椒酱，番茄酱，少许白糖腌制五花肉半小时左右。
3.
洋葱，胡萝
卜切片，青椒切段。
4.
热锅热油下五花肉翻炒至变色，就这汤汁炖煮一会儿。
5.
依次下胡萝卜，洋葱，青椒翻炒片刻。
6.
调入少许盐，
起锅撒熟的白芝麻。

红萝卜薯仔炖牛腩

食材明细
:
牛腩

适量

红萝卜

适量

薯仔

适量

糖

适量

油

适量

大料

适量

煮法
:1.

牛腩洗净切块。
2.
牛腩焯水。
3.
盛出控水备用。
4.
红萝卜切成滚刀块。
5.
薯仔切成滚刀块。
6.
锅里加油，炒一下糖色，然后加
入牛腩翻炒，加入盐。

7.
然后加入红萝卜。
8.
加入薯仔翻炒。
9.
然后加入开水和大料，小火慢炖。

10.
大火收一下汁水。

冬菇木耳焖鸡脚

食材明细
:
鸡脚

适量

冬菇

适量

木耳

适量

生抽

适量

姜

适量

料酒

适量

煮法
:1.
木耳提前发泡
2.
冬菇也需提前发泡然后去掉蒂切成小块
3.
鸡脚把指甲剪去，放入凉水大火煮沸片刻。
4.
接着用凉水冲干净泡沫与
油。
5.
先把木耳冬菇放入压力锅。
6.
然后把鸡脚以及姜处加入。
7.
调入一杯生抽、一杯料酒适量水以及白糖胡椒粉
8.
大火焖约半小时即可。

清蒸扁翅

食材明细
:
扁翅鱼

500
克

姜丝

适量

香菜

适量

蒜

适量

葱

适量

橄榄油

适量

胡椒粉

适量

生抽

适量

盐

适量

煮法
:1.
鱼买回来已经处理好，只需要稍清洗擦干水份装盘将大蒜塞入鱼肚子里。
2.
锅里注入清水放入蒸架大火烧开后，把装鱼的盘子放入盖
上锅盖大火蒸。
3.
锅里注入清水放入蒸架大火烧开后，把装鱼的盘子放入盖上锅盖大火蒸。
4.
烧热锅倒入适量橄榄油，放入姜丝。
5.
再倒入
少许生抽，然后熄火
6.
把煮过的生抽淋上蒸好的鱼上，再加上少许胡椒粉即可食用。

紫苏香煎鱼
食材明细

海鱼

2
条

紫苏

适量

姜

适量

蒜

适量

葱段

适量

橄榄油

适量

生抽

适量

白糖

适量

胡椒粉

适量

煮法
:1.
烧热双面锅倒入少许橄榄油，将腌过后海鱼放入。
2.
煎好一面反转煎另一面。
3.
将姜蒜放入一起煎。

4.
再放入紫苏。
5.
加入少
许生抽、白糖、胡椒粉以及少许清水。
6.
略焖片刻。

7.
加入葱段搅拌均匀即可熄火上碟。

培根炒芦笋

食材明细
:
培根

300
克

芦笋

100
克

洋葱

2
个

盐

适量

煮法
:1.
烧热锅直接把切好的培根放入。
2.
炒至出油。
3.
加入切成丝的洋葱。

4.
略炒片刻。
5.
再把切成段的芦笋倒入一起炒。
6.
炒至芦笋
断生为止，放少许盐即可熄火上碟。

补血活血的
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山药红枣玉米羹

食材明细
:
铁棍山药

适量

大枣

适量

桂圆

适量

玉米片
适量

白砂糖

适量

生粉

适量

煮法
:1.
食材准备。
2.
山药洗净，削皮切小丁，桂圆剥去外壳，玉米片洗净。
3.
锅冷水，放入洗净的红枣，大火烧开，煮
2
分钟后。

4.
放入
桂圆，烧开后。
5.
放入玉米片和山药，搅拌一下，继续用中小火烧熟。
6.
此时玉米片已基本融化于汤中，再放入白糖。
7.
开后，用湿淀粉勾
芡，搅拌均匀关火出锅。

小贴士
1.
如果不喜欢玉米片融化，可以晚一点放。
2.
如果选用小枣，时间要烧长一些，再放入其它食料。

番茄炒豆瓣

食材明细

主料：

番茄

1
只

豆瓣

100
克

辅料：葱

2
根

盐

适量

白糖

适量

油

适量

煮法
: 1
番茄洗净，切块。
2.
葱洗净，切末。
3.
豆瓣洗净。
4.
锅热油，放入豆瓣煸炒，放入盐和少量水，焖
1
分钟捞出。
5.
锅热油，放入番
茄煸炒，剁几下出汁，放入盐和白糖。
6.
然后放入豆瓣，继续煸炒。

7.
将番茄汁裹在豆瓣上，撒入葱花，即可出锅。

小贴士
剥好蚕豆，先洗净，后剥皮。

水煮牛腩

食材明细
:
牛腩

300
克

豆芽

50
克

蒜苗

30
克

蒜末

适量

辣椒面

适量

花椒粉

适量

干辣椒

20
克

干花椒

10
克

郫县豆瓣酱

10
克

豆豉

3
克

香料

适量

姜片

3
片

蒜片

5
片

洋葱

半个

葱头

一小个

白胡椒粉

适量

油

适量

盐

适量

高汤

适量

煮法
:1.
牛腩洗净切片，加上胡椒、盐腌制。
2.
干辣椒剪成段。
3.
豆芽铺在碗底。
4.
蒜苗叶切成
5
厘米左右的段。其余切成碎。
5.
锅中
加油，放入姜片、蒜片、洋葱、葱头炒香。
6.
加入豆豉。
7.
加入干辣椒、干花椒和各种香料。
8.
加入豆瓣炒。
9.
加入牛肉片炒至牛肉出
油。

10
加入高汤煮至牛肉至自己喜欢的熟度。
11.
加入蒜末段略煮。
12.
装入铺了豆芽的碗中
13.
上面撒上盐、
花椒粉和辣椒面。
14.
再
撒上蒜末、蒜苗碎、干辣椒、干花椒。
15.
锅中烧热油，浇在上面即可。

小贴士
1
、下面的蔬菜可以先烫一下或者炝炒一下。
2
、蒜末最好是手剁的，这样的出水比较少，颗粒完整的高，口感更好。
3
、也可以先加水再加牛腩。

红枣糯米蒸排骨

材料：糯米四两

排骨两斤半

葱花少许

姜丝少许

红枣五粒

干荷叶半块

做法：
1.
糯米洗干净后用温水浸泡
1
个小时，用油及盐等调味料拌匀，待用

2.
红枣洗干净切小丝，待用

3.
排骨切件，用酱油，姜，酒，盐，糖等拌匀，待用

4.
把干荷叶用热水烫开，
放在蒸笼下，
先埔一层糯米在荷叶上，
之后把葱丝及葱丝放少许在上面，
再放上一块排骨，之后加上一层糯米包住，然后再放上少许的红枣丝和葱丝

5.
全部弄好后开水蒸
30
分钟（如果排骨小一点，或者糯米少点的可以蒸
20-25
分钟就可以了）

秋冬滋补养颜的家常菜
----
红枣枸杞子蒸鸡

秋冬正是适宜进补的好时节，吃红枣枸杞子蒸鸡最适合不过了，而且做法很简单。

制作方法如下：

1.
准备材料：

走地鸡半只，骏枣
3-4
粒，枸杞、葱、姜适量。

调味料：油，盐，生抽，白糖，薯粉（可用生粉代替）

2.
把姜洗净去皮，切丝；葱切小段，并将葱白和葱叶分开备用。

3.
红枣用清水泡一泡，再用小刀去核，切成小块状；枸杞也用清水泡一下，清洗干净后沥水备用。

4.
最重要的部分
---
腌制鸡肉。

a.
在已经切成块状的鸡肉里面加入姜丝和葱白。
（葱一般不能煮太久，
所以只需要加入葱白，
姜和葱白一起会很香哦
~
）
。

b.
然后加入盐，白糖少量，生抽，薯粉，生油少量。

c.
最后用手搅拌鸡肉。
（这一点很关键，怕脏的同学可以像我一样，带上手套就
ok
了）
。搅拌完成，让鸡肉腌制至少半
个小时以上，时间久一点更佳。

5.
半小时后，加入准备好的红枣和枸杞，美美一碟鸡肉就可以上锅蒸啦！根据经验，蒸
20
分钟鸡肉会老了，
18
分钟刚
刚好！

8. 中国古代十大名厨，都是哪十个人

中国前史上有许多技艺高超的厨师，其间十位更是出名。

一、梵正：以创制“辋川小样”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水，盘中溢诗歌。据宋陶谷的《清异录》载：“比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、脍、脯、腌、酱、瓜、蔬、黄、赤杂色，斗成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小样。”这是一种大型风景冷拼盘，梵正可算得上是中国古代花色菜的大师了。

九、萧佳人：清朝干隆年间着名女点心师，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名，袁枚颇为推崇她，《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱，洁白如雪”。当代中国餐饮界将其列为中国古代十大名厨之一。原扬州知府，时任山西布政使的谢启昆品尝了萧美人糕后，赋诗云：“绿扬城郭蓼花津，饾饤传来姓字新。莫道门前车马冷，日斜还有买糕人。”他还为十五年前当扬州太守未亲尝而自嘲。

十、王小余：清干隆时是袁枚家的掌勺大厨师，是一位烹饪专家，身怀技艺，有高明丰富的理论经验。袁枚为了纪念这位优秀厨师，专门写了一篇《厨者王小余传》。王小余是我国古代唯一死后有传的名厨师。今主人未尝不斥我、难我、掉磬我，而皆刺吾心之所隐疚，是则美誉之苦，不如严训之甘也。吾日进矣，休矣，终于此矣。