黑叉烧图片高清大图

❶ 苏式黑叉烧家常做法，正宗苏式黑叉烧怎么做

食材用料

烹饪技巧

猪肉也是用猪腿肉比较好，我是用的里脊肉，因为家里当时只有这肉，感觉不是很适合做叉烧，太瘦了。
还是要肥瘦相间的才好吃啊，五花肉之类的估计也行。

营养价值

猪肉：补肾、滋阴、益气
草果：温中、祛痰、截疟
八角：理气、止痛、温阳

❷ 这个肯定不是叉烧，他说是叉烧，老不嫩，我有查叉烧一点儿也不老的

应该是叉烧，什么菜都有做的好坏之分。成功的叉烧颜色应该是偏红而不是偏黑的。

❸ 黑叉烧起源

黑叉烧起源如下：

黑叉烧起源于远年前，马来西亚有位拿督爱吃中餐厅的蜜汁叉烧。

有一次他的远亲给他带来一坛陈年自酿甜豉油，他立即想到把黑豉油上叉烧再烧，应该有别有一番风味，第二天拿督爷去店里试了新口味，果然非同凡响，这就是拿督黑叉烧的起源。

黑叉烧制作的关键

在选料上，必须选用180斤-200斤的大个土猪，专挑猪肚部位又大又厚的五花腩，保证其肥瘦得宜。

而黑叉烧更令人叫绝的秘密，更在于汁酱的调配与烧制的讲究。炳胜的大厨选用三种以上的顶级国外豉油并配以香料调配而出，使得汁酱味醇香弥。

烧制的手法同样不拘一格，它一反传统，制作时将炉头开到最旺，继而必须用足够的耐心，对其进行每分钟一次翻动的操作，使汁酱充分入味。

❹ 马来黑叉烧的做法，马来黑叉烧怎么做

马来黑叉烧的做法

原料：
无皮五层花腩、酱油、糖、蚝油、鸡粉、豆豉；
马来黑叉烧的制作方法：
将五花腩改刀后用中油温至浅金黄色，然后调落味料慢火收身即可。
特色：色泽乌黑且光泽透明，肥而不腻。

24券杯名厨菜式创新邀请赛中“马来黑叉烧”获得粤港澳至尊名菜奖
制作人：广州小厨当家行政总厨 刘永婓

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❺ 黑叉烧配方斤两

私家秘制黑叉烧 口感醇香 回味无穷

用料
爱森五花肉 600克
蜂蜜 番茄酱 老抽 干辣椒 适量
焦糖 盐 姜片 葱段 蒜 适量
苏打粉 适量
小麦粉 适量
秘制黑叉烧的做法
五花肉去皮 苏打粉加清水按摩20分钟 冲洗干净 吸干水分

五花肉放入干净的器皿中 所有调料搅拌均匀和五花肉一起混合 腌制一晚上

平底锅把腌制好的五花肉倒入 加水淹没肉就可以

盖上盖子 煮开

小火慢煨

汁水粘稠时 喷上白酒 增加肉的醇香

捞起 趁热切片

装盘 即可享用

❻ 叉烧是什么

叉烧是一种熟食肉的名称

叉烧的做法：
具体做法如下：
1）大保鲜盒中，叉烧酱加大蒜碎、糖、黄酒和一点儿水调开备用。

2）叉烧肉稍作冲洗，用厨房用纸吸干表面水份，切成粗条状，放入1）中拌腌，加盖置于冰箱冷藏腌制3天。

3）把烤箱里中间的两层架子拿出不用，回形针弯成勾状，挂上腌好的肉，挂在烤箱的上面，下面放个装了水的大烤盘接着滴下来的烤肉汁。

4）开火用325F烤30分钟，打开烤箱，把腌肉汁刷在叉烧上，火力转到BROIL，这时要在旁边看着别烤焦了，大约5、6分钟左右，就差不多行了

以前没有烤箱的时候，使用住偏叉起来烧烤的，故取此名

主料:猪里脊肉

配料:李锦记叉烧酱

做法:
1.取不粘锅一只,放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱,阉制约两小时,每半小时翻一下肉,注意不要加水
2.直接在腌肉用的不粘锅中加少量水,大火烧,中途需不停搅拌,翻转肉块,汁快烧干时再加水,反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用,然后将汁完全收干,肉表面微糊即可出锅.

3.将肉凉透,切片装盘,淋上先前留下的卤汁即可.
叉烧肉

1。把买来的肉切成块，切的比我那个再小一点应该更好腌。
2。找个大碗来腌肉，在里面放葱，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜几勺（如果没有放白糖），酱油，盐，red food colouring, 有的话来点蚝油和五香粉，为了确保味道我还放了点叉烧酱（因为我没什么经验，怕万一不象呢），再兑上料酒或低度酒调匀就行啦。这些调料最好能将将没过肉，放的量主要要控制甜的要放够，蒜要够，酱油颜色要达标，盐我觉得要够但不要放的太咸，这样多腌几天味道比较均匀，food colouring慢慢放，一点就够红了。
3。盖好盖放冰箱里腌两三天。
4。吃前烤，把肉放在里面放了铁架的烤盘上，这样汁水就流下去了。我用的是180度，共烤了40分钟。把肉放进去后开始调汁，几勺蜂蜜，几勺叉烧酱，如果叉烧酱太稠的话加一点点酒化开，调匀成蜂蜜的稠度，烤一会等肉定形后就拿出来用小刷子蘸密汁刷上一层，放回去再烤，然后再拿出来翻面刷。我闲得无聊，所以翻来覆去刷了三遍，肉就变得越来越晶亮了，很有意思。
叉烧饭

1。我还是用pudding rice煮的，不要用那种煮出来很干没水分的米。
2。把事先泡好的香菇和干贝(海米咸鱼什么的也行)切小粒放进电饭锅里，泡香菇和干贝的水也倒进去，再放两小勺叉烧酱，一点点盐，还有油(我放了大概炒一次素菜的量，这样米会很滋润有光泽)。如果想颜色深一点放点酱油，我图上的没有放，靠叉烧酱的颜色。咸度我是控制它微微有点咸，吃时再浇汁，我觉得这样比较有食欲。然后加足水蒸。
3。边蒸边调汁。拿个小锅，放叉烧酱，糖，酱油，盐，料酒，一点点淀粉，加点水，放在火上边搅边熬，收成略略有稠度的汁就行了。
4。菜随便，我是焯过后勾白汁清炒的。肉我借鉴了bobo前面帖子里煲仔饭，快熟时把叉烧肉切片铺上去闷一会。因为我的叉烧肉有肉皮还有几毫米的肥肉，加上饭里的材料，焖好后非常香，很棒。
5。这就行了，盛好浇汁就可以吃了！

❼ 朋友推荐黑叉烧，有人吃过吗

强烈推荐黑叉烧！这是苏浙汇的经典招牌菜了，他家的黑叉烧，肉取的是猪腩部分，肥瘦间隔分明。烤得时间相当充分，脂肪部分介于溶化和凝固之间，入口即化。整体的味道偏甜，是改良之后的上海口味，非常好吃。苏浙汇是大陆头一个米其林认证的餐厅，大厨的手艺不用怀疑的。

❽ 黑叉烧怎么做好吃啊

用料
材料
用量
爱森五花肉 600克
蜂蜜 番茄酱 老抽 干辣椒 适量
焦糖 盐 姜片 葱段 蒜 适量
苏打粉 适量
小麦粉 适量
折叠编辑本段做法
1. 五花肉去皮 苏打粉加清水按摩20分钟 冲洗干净 吸干水分
2. 五花肉放入干净的器皿中 所有调料搅拌均匀和五花肉一起混合 腌制一晚上
3. 平底锅把腌制好的五花肉倒入 加水淹没肉就可以
4. 盖上盖子 煮开
5. 小火慢煨
6. 汁水粘稠时 喷上白酒 增加肉的醇香
7. 捞起 趁热切片
8. 装盘 即可享用

❾ 黑叉烧做法

马来黑叉烧的做法
原料：
无皮五层花腩、酱油、糖、蚝油、鸡粉、豆豉；
马来黑叉烧的制作方法：
将五花腩改刀后用中油温至浅金黄色，然后调落味料慢火收身即可。
特色：色泽乌黑且光泽透明，肥而不腻。
24券杯名厨菜式创新邀请赛中“马来黑叉烧”获得粤港澳至尊名菜奖
制作人：广州小厨当家行政总厨
刘永婓
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