酸菜鱼高清图片新闻

⑴ 酸菜鱼片怎么腌制又滑又嫩

酸菜鱼这样腌制，鱼肉嫩滑，怎么煮都不怕老
大家好，生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！

湖南，全国着名的“鱼米之乡”，也就是宝妈我生活的地方。这里水产资源丰富，湖、江、河、溪，应有尽有。所以，这也是盛产水稻粮食、鱼类河虾的原因之一。在湖南，鱼类的品种十分繁多，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼、雄鱼、鲫鱼、黄鸭叫等等。鱼的家常菜做法也有很多种，红烧、清蒸、剁椒、鲍腌、水煮鱼、酸辣鱼、酸菜鱼，每种我都喜欢。

今天，给大家推荐一道酸爽开胃的酸菜鱼做法！酸菜鱼，一般是先将鱼剔掉鱼骨后，再斜剔出来的鱼片进行腌制。配制酸爽开胃的酸菜一起烫煮，最后就成了经典的川菜酸菜鱼。好吃的酸菜鱼，一定要鱼肉嫩滑不腥，这个秘诀就在于腌制。而往往这一步，就难倒了很多的人。尤其是像那些经常不做饭的厨房小白，更是难以掌握。别急，今天宝妈就来教大家制作酸菜鱼。想要吃到鱼肉嫩滑的酸菜汤，腌制很关键，多加这2步，鱼肉嫩滑怎么煮鱼肉都不会老！

酸菜鱼

食材：草鱼1条、酸菜1包、小泡椒几个、蒜末、姜末、花椒1小把、红辣椒1个、大蒜叶、料酒、花椒油

腌料：鸡蛋清2个、淀粉少许、盐、胡椒粉、料酒

具体步骤：第一步，将新鲜的草鱼刮洗干净，切下鱼头，平放着用手按住鱼身，紧贴着鱼骨将一边的鱼肉剔下；另外一边也是同样的操作；然后再将鱼肉平放，斜切成薄薄的鱼片；剩下的鱼骨和鱼尾切成段，不要丢弃，一样的可以吃；

第二步，将切好的鱼片用清水冲洗干净，然后再放入清水中浸泡几分钟；一定要多加这一步，可以使鱼肉身上的黏液冲洗干净，一是去腥，二是会更加的细嫩；

第三步，将浸泡后的鱼肉沥干水，加入2个鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒，用手顺时针揉搓到鱼肉裹上汁液，然后再加入淀粉，给鱼肉穿上一层薄薄的外衣，腌制30分钟；一定要多加这一步，最好是按照我的步骤进行，这样鱼肉先吸汁，再裹“外衣”，所以怎么煮都不会老，更不会有腥味；

第三步，锅中放油，将小泡椒末、蒜末、姜末、花椒爆香，然后将鱼骨、鱼头、鱼尾放入爆香；

第四步，锅中加一大份的清水，将酸菜放进去，加入少许料酒、盐焖煮到鱼肉成熟后，将鱼肉捞出，装到大盘中；

第五步，将腌好的鱼肉一片一片的摊开，放到鱼汤中，用小火烫至鱼肉由红变白，就可以将鱼肉捞出来，盖在鱼头、鱼骨上面；

第六步，将红辣椒圈、大蒜叶、蒜仁撒在鱼肉最上层，将鱼汤浇上去，淋上一点花椒油，就可以上桌吃啦。

酸鱼汤的腌制秘诀，这2步一定要添加，否则鱼肉容易变老还有腥味：1. 剔下来的鱼肉上面都会有一层黏液，如果不用清水洗干净，会导致腌制时料汁裹不上去，而且这也是鱼腥味味的重要原因；2. 腌制的时候，一定要给鱼肉先补充汁水，料酒、水、蛋清都是补水细嫩鱼肉，而裹一层淀粉，则可以牢牢的锁住鱼肉的水分，这样就怎么煮都不会变老了。

⑵ 酸菜鱼中毒新闻联播

没有啊

⑶ 酸菜鱼的由来你知道吗

传说是酸菜鱼，源于重庆的一个渔村，渔夫将捕获的鱼卖了钱，并将剩下的小鱼和其他的农家换酸菜来吃，偶然间渔夫不小心把酸菜和鱼一块煮了，就这样一个不经意的做法，竟然做出了一顿美味，最早是流行于90年代初期，那时候重庆大大小小的餐馆里面都有这道菜，后来逐步的由重庆的厨师把它推广到了全国的各地，于是大家都知道了

⑷ 酸菜鱼用什么鱼做最好吃

酸菜鱼一般以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成。这是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。下面简单介绍如何制作酸菜鱼才好吃。

• 酸菜鱼的材料：草鱼1尾1250克、酸菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

• 酸菜鱼的做法：

1、草鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成

1.5厘米大小的块。

• 食用价值：

1、草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸和丰富的硒元素，不仅对血液循环有利，还有抗衰老、养颜的功效，并且对肿瘤也有一定的防治作用。

2、酸菜鱼中另外一大成分就是酸菜了，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，有增强食欲、助消化的功效。同时还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜不宜多吃，并且需要合理安排饮食，毕竟酸菜中含有的亚硝酸盐于人体是有害的。