❶ 如何炖黄甲鱼
在家中炖煮黄甲鱼，可以享受到一道美味佳肴。首先，准备活甲鱼750克，鸡肉50克，以及葱15克、姜10克和蒜末5克。接着，将活甲鱼去头，宰杀后放净血，然后放入锅中，加入适量清水烧沸，捞出备用。
随后，用刀刮去甲鱼的黑皮，撕下硬盖，取出内脏并保留苦胆，同时去除爪子。将甲鱼改刀切成约1厘米见方的小块，鸡肉也切成同样大小的块，然后将这两样食材放入沸水中快速氽烫。
另起一炒锅，加入适量熟猪油，待油温升至约154℃时，加入葱、姜和蒜末，炸出香味。接着，将甲鱼块和鸡肉块一同放入锅中，加入10克酱油，用中小火煸炒2分钟。随后，加入100克清汤，用小火慢慢炖煮至甲鱼和鸡肉酥烂。
炖煮至合适程度后，撇去浮沫，加入5克精盐、10克葱椒和15克绍酒，再次炖煮至汤汁浓郁即可关火。一道鲜美可口的黄甲鱼便大功告成，搭配米饭食用更佳。
❷ 如何炖黄甲鱼
一、原料：活甲鱼750克，鸡肉50克。
二、辅料：葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。
三、步骤：
1、将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出。
2、刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏（留苦胆），去爪，改剁成之厘米见方的块。
3、鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸水中一氽。
4、炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热（约154℃），加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂。
5、然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。