香椿怎么处理图片

❶ 农村自家树上的香椿芽吃不完，如何保存可以煮熟之后晒干了保存吗

香椿是我们农村春季常见的一种蔬菜，其实就是香椿
树的嫩芽，并没有什么稀奇，像今天有些地方香椿芽卖到一百多一斤，真是闻所未闻。香椿芽是季节性很强的蔬菜，只能在春夏时掰嫩芽吃，树叶一长大就没法吃了。因为香椿树比较高大，产叶比较多，短时间难以吃完，农民们也会想办法把香椿芽储存起来，留着没有香椿芽可吃的时候食用。

香椿芽如何保存？

❷ 香椿怎么吃好吃

香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，因此民间有“常食香椿不染病”的说法。然而，香椿含有大量的硝酸盐，亚硝酸盐含量也远高于一般新鲜蔬菜，如何安全吃呢？下面，就一起来看看吧。

营养均衡香椿芽

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市。香椿头因其品质不同，可分为青芽和红芽两种。青芽青绿色，质好香味浓，是供食用的重要品种；红芽红褐色，质粗、香味差。

香椿不仅维生素含量丰富，还含有丰富的微量元素，据分析，每100克香椿中含蛋白质1.7克、膳食纤维1.8克、含钙96毫克、钾172毫克、维生素C40毫克，均列蔬菜中的前茅，沙岩说，每百克香椿还含有磷135毫克、胡萝卜素700微克、铁3.9毫克、锌2.25毫克，更是蔬菜中的佼佼者。椿芽除了可食用外，还有很高的药用价值。《唐本草》称：“主治症疥，风疸”。《本草纲目》称：“白秃不生发，取椿、桃，揪叶心揭汁频涂之。”中医食疗学中将香椿归为清热类食物，药用价值和食用价值都非常高。

可以看到，香椿各种营养素比较全面均衡，在蔬菜中名列前茅。除了以上营养元素外，有一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助，含有抑制多种致病菌，帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

香椿的药用价值

开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

抗衰老

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

可治蛔虫病

香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

美容

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

一般人群都可以食用香椿，但中医将香椿归为发物，食用易诱使痼疾复发，故慢性病患者应少食或不食，比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、过敏体质和抵抗力差的人、胆结石患者和阴虚、燥热的患者。

怎么吃香椿

第一，选择质地最嫩的香椿芽。

不同地区、品种和生长期的香椿，硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

第二，选择最新鲜的香椿芽。

硝酸盐是无毒的成分，甚至还有利于控制血压。所以，如果吃新鲜的香椿芽，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，香椿从采收到食用，往往会有两三天时间差。采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。也就是说，从树上采摘的新鲜香椿芽立即食用是安全的。如果采收后及时冷藏，也会降低亚硝酸盐的转化速度。然而，从市场购买的香椿，因为已经经过了运输和室温存放过程，亚硝酸盐的含量会大幅度升高。新鲜度越低，亚硝酸盐的风险越大。如果叶子一碰就掉，说明亚硝酸盐含量很高。

第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。

如果香椿芽不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。如果不是自己新鲜采下来的香椿，无论凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿的安全性。

第四，腌制香椿时间长一些。

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后，待亚硝酸盐含量降低后再食用。加入维生素C、姜、蒜等配料可降低腌制中亚硝酸盐的含量。

第五，和维生素C丰富的食物一起吃。

香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。

❸ 香椿一般在三四月常见，怎么做成腌菜

湿腌香椿：香椿洗净焯水，放至一旁阴干表面水分，制作腌渍液：将红糖、白酒、陈醋混合，香椿表面水分阴干后，用细盐拌匀香椿，再逐层撒上盐，腌渍液，最后在最上层放多一点盐和腌渍液，密封后遮光保存，一周之后就可食用，保质期一年。菜油腌香椿：首先把焯水晾干的香椿切碎，然后加盐和糖搅拌均匀；接着混合辣椒粉、花椒粉、芝麻和盐，之后浇上90度菜籽油，制成熟油之后放凉；将香椿放进干净的容器，倒入熟油之后密封就可以了。

香椿芽，是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。早春时节，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽，这就是人们称为时令名品的野蔬，俗称香椿头！香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿味苦涩、性平、无毒，入肝、胃、肾经，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒、润肤明目、杀虫的功效！故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

❹ 香椿做之前真的要焯水吗如果不焯水有什么后果

对于香椿这道美食，除了可以用来进行凉拌以外，我们也可以将其和鸡蛋一起煎着吃，但是采用凉拌的方式，能让其做出来的味道保证原汁原味，更有味道。如果春天不吃椿的话，总感觉这个春天会差了点什么！香椿口感吃起来是特别清香的，将其食用后，可以起到很好的清热化湿作用。除此之外还能起到非常好的生津润燥作用，尤其是对于上火的人来说，香椿的去火作用可是非常好的呢。

首先要把香椿放入到沸水当中，对其进行焯水一分半，然后把香椿控水捞出，将其内部水分拧干以后，往里面撒入一勺食用盐，再用保鲜袋将其保存起来，放到冰箱当中进行保存就可以了。

❺ 农村自家树上的香椿芽吃不完，如何保存可以煮熟之后晒干了保存吗

香椿是我们农村春季常见的一种蔬菜，其实就是香椿 树的嫩芽，并没有什么稀奇，像今天有些地方香椿芽卖到一百多一斤，真是闻所未闻。香椿芽是季节性很强的蔬菜，只能在春夏时掰嫩芽吃，树叶一长大就没法吃了。因为香椿树比较高大，产叶比较多，短时间难以吃完，农民们也会想办法把香椿芽储存起来，留着没有香椿芽可吃的时候食用。

答案是肯定的，香椿是可以晒干储存的。 香椿芽晒干之后，除了水分和一些水溶维生素有损失，其他成分基本没有减少，而且香椿的芳香物质晒干之后也没有什么损失，口感没有很大改变。直接晒干或者煮熟后晒干都是可以的， 但煮熟后晒干更易保存。直接晒干的香椿叶子易碎，但煮熟后再晒干就不存在这个问题。而且香椿芽经煮熟后，所含的鞣酸、草酸、硝酸盐、亚硝酸盐等可以大量溶出，对人的健康更加有利。所以，通常人们晒香椿芽，都是先用开水焯一下。 焯水时最好在开水里加上一定量的食用盐，将嫩香椿入开水中焯烫半分钟即可，捞出之后要在凉水中漂洗一下，挤干大部分水份后，放在太阳底下晒干即可。 晒干后可以放在塑料袋中，放在阴凉通风处保存。保存过程中为防止返潮，可以经常拿出来晒一下。注意晒干后的香椿芽，不要再放在冰箱里保存，以免其吸水变质。