⑴ 怎样做炸酱面
【老北京炸酱面】
【食材】:五花肉(必须是五花肉)、黄酱或干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖(可放可不放)、黄酒、面条儿、黄瓜等配菜、油(多一些)。
【具体做法】:
1、这款炸酱面一定要放五花肉才香,把五花肉切成小丁,不要过大也不要过小,炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。
【小贴士】:
1、肉要多放些,一定要选择五花肉才会香。
2、黄酱与甜面酱的比例掌握到大约3:1左右,如果混合均匀的酱略稠,可以加适量清水再搅拌均匀。如果用的是干黄酱,需要提前用清水把它澥开,然后才能与甜面酱混合。
3、熬酱汁是个耐心活,保持小火,不停搅动防止粘锅。火急了容易把酱熬糊,这酱就废了。
4、炸酱面的菜码儿有多种,传统的菜码儿有:黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、青豆、青蒜、白菜丝、大蒜,可以根据喜好选择,我最喜欢的还是黄瓜丝,清脆可口又解腻。虽然是个女子,但也喜欢吃面时来两瓣大蒜,一口面咬一中口大蒜,其中的美味只有自己才懂。
5、这炸好的酱,喷香喷香的,但可别贪多,不然这面指定会咸,因为这黄酱和甜面酱都咸,所以这道炸酱就不用放盐的。
6、面条煮好之后可以过一次清水,可以不过水直接捞到碗里,不过水的面条的面味儿更大,也更香,过不过清水,依自己喜好而定。
⑵ 炸酱面的详细做法
主料:
豆瓣酱100克、甜面酱100克、猪肉300克、面条300克。
辅料:
葱适量、姜适量、蒜适量、酱油5克、料酒10克、黄瓜适量、绿豆芽适量、胡萝卜适量
16、面条盛入碗中,把豆芽 胡萝卜丝 黄瓜丝码放在面条上面,浇上肉丁炸酱即可。
千万别忽略上面的蒜哟
豆瓣酱和甜面酱的比例1;1.甜面酱很容易粘锅所以要在豆瓣酱加入开水后,在加入煸炒。
⑶ 炸酱面怎么做
主料
7.炸酱做好后,用大锅煮沸足量的水,将面条煮好捞出,码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等),浇上炸酱,拌好就可以开吃了
⑷ 炸酱面怎么做才好吃
炸酱面是我们中国的传统特色面食,起源于首都北京,是一道文明内外的传统特色食品,炸酱面又因各地的风俗习惯不同而改变。
锅里面倒入适量的油,油热之后,放入肉末,然后将肉末炒散,煸炒出猪油,煸炒成这样微微发黄就可以了,然后放入切好的葱姜,葱姜炒香之后,放入调好的酱料,这样把大酱炒香,做好之后盛出来即可
第四步:水煮面条
锅中加入清水,然后大火烧开,水开之后放入适量的面条,将面条煮大约3分钟左右,将煮好的面条捞出,放入温水中,过一遍面条更劲道,而且不粘连,然后将面条捞出
第五步:拌炸酱面
将面条盛到晚中,然后在盛面条的碗中放入做好的炸酱,然后放入适量的黄瓜丝,搅拌均匀,好了,这样一道味道鲜浓的炸酱面就做好了,做法非常简单,特别的好吃
【小贴士】:
1、制作酱汁的时候一定不要放盐,
2、煮好的面条捞出来一定要过一遍温水,这样做出来的面条才更劲道,而且吃的时候不粘连,口感更好。
⑸ 炸酱面的做法
炸酱面
材料:半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
作法:
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。