买排骨怎么挑选图片

⑴ 想喝排骨汤,如何挑选排骨

挑选排骨要分三步：

1.看外观

新鲜的排骨外观颜色一般为鲜红，大多为粉红色，不可太白或者太红。

2.闻气味

气味应该是略带腥味，就是比较新鲜的。

3.排骨触感

用手用力按压排骨，如果上面的肉能迅速恢复则为新鲜的排骨。排骨表面要不粘手，微干或略带湿润。

⑵ 什么样的排骨比较好

最最重要的一点，看颜色，有些店家的排骨品相很好红白相间，粉色不是过艳的那种，很适合挑选购买。遇到那些鲜红色的排骨，千万别买，那是因为血水过多没有放出，很有可能是死猪肉。而相反有些排骨肉色是雪白的，也千万别买，那一般是泡水或是注水的肉。之后要尝试挤压肉质，看看会不会复原，不能复原说明肉质不新鲜或是注水。
子排
子排肉质最嫩，是靠近脊柱的骨头，含油量很高附近包括些许五花肉，但因为是经常活动的部位，所以肉质也是最具口感的，一切要用到排骨的菜肴都可以使用这种食材，很不错白搭。
大排
大排大家都不陌生，一肉多着称，肉质很实很多，所以就烹饪来说很容易制作，加入少许调味就可大饱口福，但口感比较单一，一口下去全是肉，第二口也全是肉，广受大锅饭考虑的一种食材，烧起来不费事，这一块本身是连接脊柱的所以紧实的质感也是难免的，烧大排要裹上面粉，这样会嫩一些
肋排
肋排简而言之就是肋骨，胸腔部位，骨头比较多，肉比较少，肉质偏瘦，口感很不错。由于是肋骨所以很明显脂肪含量会少很多，和子排一样适合各种烹饪方式，当然最经典的家常做法是红烧和入汤，鲜嫩的肋排可以用作烧烤。
小排
小排，和大排一样肉质偏多，但是由于是在肚子部位偏上一些的排骨，所以脂肪层较多，所以烧小排大家都喜欢剁成小块，入围的同时方便炼出其中过多的油脂，红烧排骨的最佳食材。

⑶ 如何学会买排骨的挑选技巧

买排骨时，别只会挑肉多的，牢记5点，轻松挑出新鲜好排骨。

第一：排骨的种类

排骨是猪肋骨的统称，猪排骨整体上可以分为前排和后排，前排是挨着猪前腿的四根排骨，前排相比较后排来说脆骨更加多一些，肉比后排更薄一些，肉质更加细嫩，也更容易脱骨，所以如果我们用来烤整根排骨或者是红烧排骨之类的建议用前排，用后排的话容易导致口感比较柴一些，啃起来也不方便。

后排就是相比较靠后的排骨了，相比较前排来说，后排的肉更加的厚实，吃起来也比较有嚼劲，并且后排骨头里面的骨髓比较多，骨髓对于我们的身体好处还是很多的，所以如果炖排骨汤的话，后排再好不过了。
第二：排骨肉的颜色

不管是买排骨还是肉我们都希望挑选新鲜的，新鲜的排骨上肉的颜色应该是红中带白，颜色比较鲜艳，不新鲜的排骨颜色发暗，或者过于发白，这样的排骨应该是储存时间比较长，建议不要选购。
第三：闻味道

气味也是代表着排骨是否新鲜，很多朋友们都说气味怎么判断，大部分的肉或者是排骨上都有一股肉腥味，很难闻。其实新鲜的排骨有正常的肉腥味，但是如果排骨存放的时间过长或者是由于存放不当导致排骨变质，这样的排骨会有一股怪怪的味道或者是有酸味臭味白给也不要，这种已经变质会对我们的身体产生危害。
第四：摸排骨表面

买排骨的时候触摸一下排骨的表面，摸上去表面非常的滑嫩，这样的排骨是新鲜的，反之如果排骨表面非常的黏，特别容易沾手，这样的排骨有可能已经变质，建议不要买。
第五：排骨肉的回弹性

买排骨的时候可以用手指按压一下排骨上面的肉，如果按压之后迅速回弹，这样的就是新鲜的排骨，如果按压下去不回弹，有凹陷，这样的排骨就不新鲜了，再便宜也不买。

⑷ 买排骨时，如何区分“前排”和“后排”

引言：猪肉在大家的餐桌上还是经常会被发现的，很多人在买肉吃时，也喜欢买质量比较好的部位，这样煮出来的肉才会更香，吃起来也会更舒服。例如有的人在买排骨时会更倾向于选择“前排”，而很少会选择“后排“，但是有很多人也会很困扰，该如何区分“前排”和“后排”呢？

三、肉质的选择

猪前排的肉质会比较均匀，肥瘦都差不多，不会出现一块肥肉一块肌肉，而猪后排它的脂肪就比较多，而且和瘦肉也是分开的，白色和红色用眼睛也很清楚就能观察到，对于那些白色脂肪和红色瘦肉互相分开的，那一定是猪后排。通常大家在买排骨的时候都是更倾向于前排的，因为肉质会非常的鲜嫩，肥瘦相间吃起来也不会太油腻，后排吃起来的体验就不是很好，瘦肉非常塞牙，肥肉也非常油腻。

⑸ 排骨怎么选

排骨很多人都爱吃，它不但肉质鲜嫩，而且十分有营养。除了含有蛋白质、脂肪和维生素以外，还含有大量的碳酸钙、骨胶原等，可为幼儿和老人提供钙质。现在又是秋天，偶尔炖点排骨汤给家人喝，好喝滋补又不上火，是十分不错的。

3、闻气味

好的排骨会有自然的鲜肉味，淡淡的肉腥味，而如果是不新鲜的排骨，则会有异味甚至会有臭味，这样的排骨千万不能买。买排骨的时候牢记以上3点，就可以轻松买到新鲜的优质排骨了，是不是非常简单呢？

⑹ 怎么判断和区分一块排骨的好坏与品质呢

判断排骨好坏与品质要通过颜色、手感、味道、骨髓、价格以及是否注水等多个方面来判断。

排骨是一种高营养食材，也是很多人喜欢吃的肉类食材，它不但能用来煲汤，更可以烤着吃，还可以做红烧排骨，做好以后肉质鲜嫩能为人体补充，丰富营养，不过在购买排骨时也要注意它好坏与品质的鉴别，这是可以看一下排骨的颜色，质量好的排骨颜色是红润而有光泽的，而且骨头也会带有淡淡的光泽，如果发现排骨发白没有光泽说明它质量不好。

三、看价格和是否注水

判断区分排骨好坏与品质的时候，可以看它的价格，因为正常情况下质量好品质好的排骨价格不会太低，如果用低于市场的价格购买到排污质量就无法保证，除此以外还要检查自己选购的排骨是否是注水肉，把排骨拿在手里按压一下，看是否有明显的水，如果没有明显的水说明不是注水排骨，可以购买，如果有水出现则说明它是注水肉，不建议购买食用。

⑺ 购买排骨时，肋排和排骨有什么区别如何挑选

大排：大排的肉质相对来说比较厚，而且口感比较嫩，比较适合用来油炸，用油炸这种方法能够让排骨比较美味。

肋排：肋排排骨的肉比较少，相对来说肉是比较薄的，但是基本上都是瘦肉，没有什么油脂，肋排可以直接炒着吃。

小排：小排会有比较多的软脆骨，口感相对来说更脆。如果购买的是小排的话可以用来做烧烤或者用来清蒸，在挑选小排的时候可以观察一下白色脆骨段是否比较多，脆骨段比较多的会比较好吃，也会比较有性价比。

⑻ 怎么买排骨

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。

排骨的选购技巧

排骨也是大家在生活中比较喜欢食用的，今天就和大家分享下，方便以后在生活中使用，希望对大家有帮助。

挑选排骨的方法

1、看排骨的外观

新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

2、闻排骨味道

气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨

拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.

根据排骨的种类与口感挑选

小排

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排

子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

大排

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

肋排

肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。