腊八蒜可爱图片

1. 如何制作腊八腊八蒜的制作方法

烹饪技巧

1、刚买来的蒜要在室内放2-3天恢复到室温才可以用来腌制腊八蒜
2、玻璃罐子一定要无水无油，不要用塑料容器。
3、蒜瓣的底部和顶部一定要去除一层才可以快速的腌绿。

2. 腌腊八蒜用白米醋可以吗

可以的，传统的是用绿色的米醋，自己吃用什么醋都可以

3. 腊八蒜有几种做法

泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。

4. 腊八蒜发绿是怎么回事

“腊八蒜”的制作虽然容易，但变色背后的原理却并不简单。自 20 世纪 50 年代起，人们已经开始探索大蒜变绿现象背后的科学原因，然而促使人们花心思探究它的初衷，可能和很多人设想的不同。

实际上，在大蒜加工过程中，国内外都注意到蒜泥变绿的现象。而在谷歌上查找“GarlicGreening”，得到的信息却基本上是如何防止这种绿变现象的发生。特别是在食品加工中，人们常会苦恼于蒜久放后会变色，导致食品的颜色污染。虽然食用变绿的大蒜已被证实不影响健康，但在一些消费者眼中，食品还是失去了良好的卖相。

导致“大蒜绿变”的色素不是常见的叶绿素或花青素，而是多种含硫色素叠加的效果。国内外至今仍有相关研究的论文在不断发表。这里仅总结两篇在Wiley旗下期刊发表的工作以窥一斑。

首先，人们经过对比实验发现，相比于完整蒜瓣，大蒜在破碎状态，比如被切成蒜泥之后，更容易变色。而大蒜之前的储藏温度，对变色效果也有重要影响。如果被放在接近零摄氏度的低温中冷藏过，就容易发生绿变。

图2. 大蒜在不同温度放置3个月后被捣碎，继续在室温下放置一天后的颜色对照。图片来源：J. Sci. Food Agric., 2012，92:246

究其原因，低温环境可以打破大蒜休眠，激活大蒜中的γ-谷氨酰转肽酶，促进一种被称为蒜氨酸（2-PeCSO）化合物的生成和富集。大蒜中同时含有蒜氨酸的异构体，例如丙烯基结构的衍生物1-PeCSO。这两种化合物在大蒜绿变过程中发挥着不可或缺的作用，它们虽然本身并没有颜色，但可以被大蒜中的蒜氨酸酶分解，生成一系列的烯丙基与丙烯基硫氧化物。

图6. 在硫氧化物中加入不同种氨基酸（每个编号对应一种氨基酸）可以产生各种颜色的色素。图片来源：Journal of Food Science, 2009，74:C11

在大致了解大蒜绿变原理之后，让我们再次回顾传统制作“腊八蒜”的几个关键条件：

一、选用没有经过特殊处理，能够正常发芽的新鲜大蒜（保证含有活性酶），二，在临近春节这个寒冷时间制作（之前的低温保存，会促进蒜氨酸和酶的富集）；三、大蒜完全浸泡在醋里 （酸性环境可以在不切碎大蒜的条件下增加细胞膜通透性，同时促进硫氧化物转化为色素）。

如此看来，这些流传至今的经验背后都蕴含着先人通过反复尝试而成就的中国智慧。而针对让现代人头疼不已的食品加工中大蒜的绿变，人们同样摸索出一个行之有效的简单方法，那就是在加工之前先将大蒜高温储藏一段时间，就能在很大程度上避免绿变问题的发生。

从另一个角度看，“大蒜绿变”这种被很多人避之不及的现象，却成就了中国北方制作腊八蒜的传统。这或许也让中国成为世界上少有的、充分利用“大蒜绿变”现象制作诱人食材的地区。由此，我也不得不感慨中国先人对舌尖美食的特殊敏感和不懈探索。

5. 腊八蒜怎么盐绿

烹饪技巧

1、刚买来的蒜要在室内放2-3天恢复到室温才可以用来腌制腊八蒜
2、玻璃罐子一定要无水无油，不要用塑料容器。
3、蒜瓣的底部和顶部一定要去除一层才可以快速的腌绿。