石磨腸粉的圖片文字

1. 石磨腸粉製作方法和配料配方

抽屜式腸粉的製作工藝；

米漿製作；
水磨米腸粉(又稱都城腸粉，於粵西肇慶，雲浮盛名)。
原料；老包米或糙米500克(盛產鬱南，廣西一帶)，小麥生粉50克，清水600克左右(要看老包米的質量)，沸水100克，精鹽10克。
使用工具；
抽屜式腸粉機布拉腸粉的製作工藝
使用工具；
布拉腸粉機

將製作好的米漿(現在餐廳為了圖方便，一般是使用腸粉專用粉按1:1.5比例調配而成)置於特製的多層蒸籠中前蔽或布上逐張蒸成薄皮，然後分別鋪上其它配料(傳統上多為已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等)，蒸熟後捲成仔拆長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸兩等等;而不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。

【製作牛肉滑腸粉】
腸粉漿材料:
再來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
內餡材料:
牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬材料:
醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蚝油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

製作流程:
1.將淋醬慧戚州材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
2.將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。
3.將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。
4.用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鍾取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。
5.重復一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。
小貼士:
腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具，在家裡製作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。

2. 石磨腸粉的製作步驟

材料：
腸粉漿材料：米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄內餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蚝油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克，蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。做法：腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
步驟：
先說選米。舊說腸粉得先有陳米，皆因陳米欠膠質，偏偏卻是做出好腸粉的首要條件。於今市場陳米難求，國民生活富裕，國家無須十年儲糧，陳米便少。不過，如採用米骨米碎，即是輾米的「下欄」，則正好而且價仔咐頃格廉宜。上述之如「蝦餃皮」般的豬腸粉，只因師傅為求其晶瑩半透明的效果，採用「澄面」來混和米漿，「拉」出來的腸粉，雖帶韌性卻絕非佳品。
再到米漿，一般配搭是兩份水一份米。磨米以往是用石磨，人手推動，效果自佳。於今大部分的食店都貪快而採用簡槐機器來磨，要知道，機磨速度雖快，卻往往因此而產生熱力，那些嫩滑的米漿受到高溫已呈半熟，用來拉腸粉，便失其滑。
另外還有極重要的一環，是米漿磨好後要即時調油，務求米漿均勻沾附生油，而不是加水稀薄後才加油，屆時水溝油，雖然每次勺米漿來拉腸粉前都有攪拌，看似均勻，依然難免有不夠滑的效果。看拉腸粉師傅處理的那盆米漿，如有大量生油浮面的話，其功力如何，大概亦可想像得到。
蒸腸粉的水，不可以太過高溫，因為米漿勺進拉布之上時，先沾拉布的部分已然迅速變熟而成形，但上半部的米漿卻要需時，底面不平均，就會起皺。

最主要的原材料就是米漿。一般是三種做法制米漿，
1是最傳統的石磨;
2是機器磨;
3是用粉加水開米漿。
石磨與機器磨都是店家用大米加水，通過石磨或者機器磨成米漿，屬於原始綠色;但市面上更多的餐飲店是拿粉加水開漿。
石磨腸粉選用的米一般是大米八成，糯米二成為最佳比例。先把大米、糯米用水泡了幾個小時以後再洗干凈，再利用石磨念陸磨成漿。因石磨速度慢，大米經過冷磨達到營養不損失，不容易變質。這也是石磨腸粉成為健康早餐最重要的一點。

3. 石磨腸粉的做法

石磨腸粉做法
1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鍾左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
雲浮的石磨腸粉比較簡單,可以用雲理電動石磨磨出米漿，再按照上面的做法製作。

4. 廣東石磨腸粉的做法是怎麼樣的

做法一
1. 首先要製作腸粉槳，只要按以下配方可以說是百分百成功的。 材料：粘米粉：230G，澄面：20G，粟米粉：45G，水：700ML，適量食用油。（粉最好能過過篩）
2. 配料：瘦肉用適量油鹽、生粉、雞精、醬油腌制十分鍾、蔥粒、大白菜切成絲，雞蛋。（可選擇自己喜歡的配菜）
3. 選擇一個稍大一點平底不銹鋼碟子，在碟子底面刷點油，把槳倒進碟子，晃動一下。 槳太多蒸出來的腸粉就很厚，沒那麼好吃。薄薄一層即可。
4. 水燒開後，放進蒸鍋蒸三分鍾，看見腸粉起泡泡了，證明蒸好了。時間要掌握好，蒸久了腸粉會老，就不滑不嫩了
5. 用鍋鏟把蒸好的腸粉鏟起卷好，上碟。把事先准備好的醬油淋上去。
6. 煮腸粉醬油：適量清水、生抽、糖、油 ，在油鍋里過一下。

5. 白鯊腸粉和白鯊石磨腸粉區別

你好，親親，石磨腸粉與普通腸粉的區別，石磨腸粉為何如此與眾不同？一碟腸粉成功的關鍵，在於米漿！堅持用傳統的石磨磨米漿，石頃謹做磨速度慢，大米經過冷磨達到營養不損失，會更健康，口感也會更細膩。其次，石磨腸粉，不止米漿講究，對蒸腸粉的器具要求也很高。採用抽屜式鐵盤，鐵盤表面光滑平整，會讓腸粉更加透薄，厚度均一。的醬油，才是整碟腸粉的點睛之筆。一出爐就是看得見的晶瑩透亮。一口下去，你能明顯的吃到濃郁的米香味，再配上美味的醬油，鮮而不咸，口感綿密。試過一次就知道區別了！

石磨腸粉技術內容：

1、講述的腸粉發展史及基礎理論知識制。

2、腸粉的製作技術與技巧

3、腸粉配菜的製作技術與技巧

4、紅油麻油的製作方法

5、高湯的製作流程與方法

6、腸粉機的操作工藝講解

7、開店的選址、店面設計、經營管理技巧。

石磨腸粉為何如此與眾不同？一碟腸粉成功的關鍵，在於米漿！腸粉是廣東地區漢族傳統名吃之一，屬於粵菜菜系，是一道米製品，因其形狀似豬腸，所以叫做腸粉。腸粉白白嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言！看起來粉皮白如雪晌扒花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有韌性，讓人一吃難忘，越吃越愛吃！腸粉既可做正餐主食（特別是早餐），也可做零食、宵夜，吃過的朋友當然能感受到個中的美味！

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6. 石磨腸粉的做法是什麼

准備用料：粘米粉80g、澄粉70g、澱粉35g、清水400g、胡譽鹽3g

1、工具圖。