不臭的螺螄粉文字圖片

① 螺螄粉作為極端美食早已紅遍大江南北，它的「臭味」到底從何而來

說到美食啊，可千萬不能遺漏了這個美味的螺螄粉，螺螄粉可是擁有著近半個世紀的歷史了，而且是作為我們國家非常著名的傳統特色小吃，但是呢我們喜歡吃螺螄粉的朋友都知道螺螄粉是有著非常濃烈的「臭味」，其實說成是臭味道，不如說是他獨特的味道。

因為我們喜歡吃螺螄粉的廣大朋友們，當然也不喜歡把他稱作為臭味，所以說螺螄粉中那種濃烈的味道到底是從哪裡來的呢？我們經常吃的話對我們的身體有沒有影響呢？

其實這件東西都是聞著比較臭，但是吃起來就比較香，就如同臭豆腐和榴槤一樣，有些人隔著老遠就聞到他的臭味了，但是如果你親自的吃上一口的話，那麼那個美味是回味無窮的，螺螄粉就是這樣，讓人慾罷不能。

螺螄粉雖然美味但是還是建議要吃的適量，因為他畢竟還有非常多的腌制食品，吃多了就會對我們身體也有一定的影響的，吃過後要及時清理，注意口腔禮貌。

② 螺螄粉不放哪個料就不臭

不放酸筍就不臭。

螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味，是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。

2018年8月20日，「柳州螺螄粉」獲得國家地理標志商標。2008年，柳州螺螄粉手工製作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄。2019年3月21日，螺螄粉發源地廣西柳州官方表示，感謝海外友人的關心，螺螄粉是廣西非遺，正逐步申請國家和世界級非遺。

螺螄粉更多資料：

據說螺螄粉中的湯是由螺螄、豬骨以及一些葯材熬制而成的高湯，因其精華都在湯里，而棄肉食湯。

螺螄粉由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹以及一些新鮮時蔬等配料再加上煮螺螄的湯底以及一些酸辣味組合而成，其最大的特色就是它的湯底。雖然它的味道讓人難以接受，但是懂得欣賞它的人卻是知道它的鮮美酸爽的。

螺螄粉不僅僅是湯底鮮美，柳州特色的米粉也是一絕，初次吃米粉可能會覺得有些硬，但是這也是它的獨特之處，米粉和螺螄湯底的結合是美好的，是柳州人民的大膽創新和智慧，所以螺螄粉不是網紅小吃，其獨特的傳統手工技藝是中國廣西非物質文化遺產。

③ 螺螄粉：「臭氣熏天」的美味

聽說柳州人一回到家鄉都是第一時間找一碗螺螄粉，以解鄉思。曾在廣西上大學的好友告訴我，學校附近，每走幾步就有一家吃螺螄粉的小商鋪。它就像周星馳的「無厘頭」笑話一樣，於市井之中，隨處可見，隨手可得。

螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。

不怕辣，辣不怕

先觀其色，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣。

喜歡它的人，被它銷魂的辣味勾引著。香港twins組合的阿sa曾發微博說「我今天午餐煮了前天南寧粉絲送我的酸辣螺螄粉!辣得好刺激!超級好吃!」這明顯是個「辣妹子」，但像我這種很少吃辣的人，第一次吃的時候被湯中火燒火燎的辣折磨得七竅生煙，眼淚汪汪，大汗淋漓。

湯料獨特，怪味盡顯

再品其湯，這是螺螄粉最精華的部分。螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒、生薑、等13種天然香料和味素、蔗糖等配製而成。

這些原料中，田螺是主角。田螺的特點是殼薄肉厚，與一種叫紫蘇的芳香草同炒，會產生香中有辣，辣中帶甜的怪味。這一怪味，非但南方人喜歡，連北方人，港澳同胞以及外國人都非常喜歡，經常在街頭小吃檔，圍著小木桌津津有味的品嘗。炒時，放上辣椒，蔥蒜等味道更佳。

螺螄粉之所以叫做「螺螄粉」，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。

臭氣熏天，吸引食客

那些討厭螺螄粉的人，很大程度上是受不了螺螄粉的「臭」，但地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的「臭」味，這股「臭」味來源於螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人「退避三舍」，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

螺螄粉的名氣，正如它的「臭氣」一樣聲名遠播，不僅在廣西，就是在北方也有它的一席之地。喜歡它的人和討厭它的人旗幟鮮明，螺螄粉，就是這么任性！

好配料不可缺少

螺螄粉的配料有酸筍、腐竹、木耳、花生、蘿卜乾等。一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。有的粉攤還有酸菜、頭菜、油蔥等供選擇。青菜也是螺螄粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉攤都有幾種青菜供選擇。近年來，有些螺螄粉店家為了滿足非本地客人對螺螄粉名字中「螺螄」二字的糾結，也會在湯里加些螺螄。

除了傳統的螺螄粉，加入豬肉改良後的爽口肉螺螄粉也同樣人氣頗高，把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，嘗一口，爽口肉甘香鬆脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。吃過之後，全身發熱，回味無窮。

順便提一下，螺螄粉的主料也很有特色，它是干米粉，和米粉、米線不同，通常是用由柳州特有的軟滑爽口的米粉（干切粉），優質的干切粉要用陳米製造，在清水中浸泡軟化之後再煮。陳米經過時間的滌盪，有了一股軟韌的盡頭，讓這個小吃更有厚重感。

不管是北方還是南方，現在都到了「凍手凍腳」的日子，天寒地凍，最適合來碗螺螄粉：酸筍裹著米粉挑起來，舌尖一陣辛辣的刺激，眼淚、鼻涕也開始不聽話，用過的餐巾逐漸堆成小山……於是血液變得滾燙，全身開始出汗，寒冷的感覺煙消雲散。唯一的遺憾是，吃完之後，依然要跋涉過刺骨寒風，才能回到家。

④ 螺螄粉為什麼是臭的

螺螄粉的臭味主要來源於裡面的酸筍，這種酸筍是經過煮熟、發酵等工序製作而成，所以它有一種很特別的味道。

事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的，因為螺螄的味道已經融入湯中了。螺螄粉好吃，與它的湯料密不可分。粉的味道基礎來源於螺螄湯。湯要用螺螄加豬骨，小火細熬，熬到湯頭從清亮變成奶白色，鍋蓋一掀，螺螄的鮮和豬骨的香伴著水汽「哄」地散開，隔很遠也能聞見濕漉漉的鮮香。

螺螄粉的熱量

螺螄粉作為生活中常見的一種食材，其中含有大量的碳水化合物以及蛋白質、維生素以及礦物質等，營養價值以及食用價值還是比較高的，一般每100克的螺螄粉中含有大約247大卡左右的熱量。

螺螄粉和米飯的熱量相比，那麼肯定是螺螄粉的熱量高一些，因為螺螄粉在製作過程中會加一些食材，其中的油脂也比米飯多，平均每100克的螺螄粉中含有247大卡的熱量，而每100克的米飯中只有116大卡的熱量，因此相比較下螺螄粉的熱量會高一些。

⑤ 螺螄粉怎麼煮不臭

螺螄粉煮的時候不放酸筍，就不會臭，因為螺螄粉的臭味主要來源於酸筍。

地道的螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的「臭」味，這股「臭」味來源於螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人「退避三舍」，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

螺螄粉之所以叫做「螺螄粉」，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。

螺螄粉的風味特點：

螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。

未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。