簡單易學的冷盤圖片

Ⅰ 涼拌菜有哪些怎麼做的

素涼拌菜在我們的生活中是必不可少的，過年過節的餐桌上也應該多幾道這樣的爽口涼拌菜，下面給大家推薦12道川味素冷盤，做法快捷，營養味美，開胃下飯，做好了一點也不輸葷菜。而且在很多飯店也很熱銷，一起來看看都有哪幾道好菜呢？


薑汁豇豆

薑汁味屬於川菜二十四味型中比較獨立的一種味型，冷盤熱菜均有，薑汁味的菜品主要突出姜的味道，醋和姜的用量比較多一些，這道菜選用嫩豇豆或者嫩四季豆來作為原料，處理干凈，汆水斷生，撈出過涼控水，調香油保持翠綠，順便按照自己的方式擺入盤中。川菜好調碗汁，將薑末加入適量的醋和鹽腌漬片刻，佐基本調料增鮮，澆淋在原料上，這道菜就可以上桌使用了。簡單快捷又不失風味。薑汁濃郁，酸辣咸香。這款料汁還可以拌制其他葷素菜品，譬如薑汁肚片、薑汁肉片等等。特別適合喜歡吃薑的朋友。

材料：鮮嫩豇豆、老薑、鹽、醋、香油、味精、冷鮮湯。

1. 將鮮嫩、無蟲眼、條子均勻的豇豆去筋、洗凈後，放入旺火沸水鍋中焯至斷生時撈起，放在簸萁內著鹽入味，再用香油拌勻，保持色澤翠綠。

2. 豇豆切成5厘米長，整齊地裝入盤內。姜去皮，剁成芝麻大的顆粒。

3. 先用鹽、醋、姜粒調勻浸漬片刻，再與鮮湯、味精、香油調成姜味汁，淋在豇豆上即成。


四川泡菜

泡菜在四川家喻戶曉，幾乎家家戶戶都會做泡菜，都有一套自己做泡菜的方法，許多大小餐館都會將泡菜作為爽口小菜隨主食上桌，這道菜屬於川菜二十四味型中的泡椒味，製作四川泡菜看著並不復雜，但特別的講究，做泡菜前要處理好食材和清洗干凈容器，准備好腌制泡菜的調料，腌泡菜所需要的食材比較廣泛，最常見的有捲心菜、蘿卜、橄欖、白菜、娃娃菜、鮮辣椒、生薑等等，分別摘洗干凈，控干水份，部分食材可以提前焯一下水，切成自己喜歡的形狀，裝入無水無油無裂縫的干凈泡菜壇子中，倒入礦泉水、純凈水或者涼白開，下入泡菜鹽和提前對好的調汁和干香料，密封保存，放在稍暖和的地方隔天就可以打開食用。隨吃隨取特別的方便，可以邊吃邊往湯中加入材料，下面介紹一款飯店比較新奇的一種做法，看看和你平時用的料油有哪些區別。吃著清脆酸辣、咸鮮爽口，非常開胃。

材料：捲心菜、山椒、蒜子、生薑、胡蘿卜、綠橄欖、鹽、味精、冰糖、川紅干椒、花椒、八角、桂皮、香葉、香果、酸橙汁、礦泉水。

1.將捲心菜、山椒、蒜子、生薑、胡蘿卜處理干凈，綠橄欖扒成塊，生薑、胡蘿卜均切成片，備用。

2.將泡菜盛器內調入鹽、味精、冰糖、川紅干椒、花椒、八角、桂皮、香葉、香果、酸橙汁、礦泉水，再下入捲心菜、山椒、蒜子、生薑、胡蘿卜攪勻，封上盛器口腌制8小時，撈起裝盤即可食用。


紅油芹菜

紅油味的菜品近些年比較受歡迎，主要用於冷盤，紅油味型不僅可以拌葷菜，素菜也可以拌出好滋味，就拿下面這道菜來說，芹菜簡單處理干凈，焯水斷生，投涼控水再裝盤，調一個紅油味汁，淋在芹菜上美味即成。做這道菜紅油的量要給足，麻醬可以稍微來一點，但不能多，主要起到中和其他味道。類似的菜餚有口水雞、麻醬豇豆等等。紅油味調拌的材料比較廣泛，關鍵在於紅油的製作，一款好的紅油決定著菜品的優劣。過年大魚大肉何不來一款像這樣的素冷盤，別具一格，爽脆適口。

材料：芹菜、食醋、紅油、醬油、蒜泥、食鹽、麻醬、香油。

1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。

2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。


香港「鼎泰豐」值得一試

醬酥桃仁

這道菜屬於川菜中的傳統菜品，脫殼的核桃仁用沸水浸泡，扯掉外衣，下油鍋炸至泛黃酥脆，炒一個暗紅色的糖漿，加入甜醬增色增味，放入桃仁粘裹均勻即可裝盤走菜，此菜和拔絲菜品很相似，特別之處在於加入了甜面醬，面醬讓桃仁的味道富有層次感，甜中略帶鹹味，成菜的顏色介於咖啡色和板栗色之間，同樣的烹飪方法可以將桃仁換做花生仁、油條等，可以加入適量的熟芝麻增加香味和口感。這道菜既可以當饞嘴小菜也可以當甜品零食來吃，製作方法簡單快捷，省時方便，感興趣的朋友不妨嘗一下。

材料：桃仁、白糖、甜醬、清水、熟菜油。

1. 桃仁用沸水燙泡約5分鍾後，撈出用手撕去皮，鍋置中火上，放熟菜油燒至4成油溫，放入桃仁炸至色黃，酥脆時撈出。

2.鍋洗凈置小火上，放入清水、白糖加熱至糖汁中起小泡並濃稠時，加入甜醬炒出香味後，將鍋端離火口，倒入核桃仁翻炒至糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。


麻醬鳳尾

麻醬鳳尾川菜中的傳統小吃，鳳尾特指鮮嫩的萵筍尖，這道菜在很多飯店都非常受食客歡迎，筍尖的鮮嫩搭配著麻醬的濃香，加入上等醬油提鮮，加入白糖吃著有回甜感，咸中帶甜、醬香味濃、筍尖清爽脆嫩，是一款非常好的家常菜，大魚大肉中的小清新，操作簡單，經濟實惠，值得品嘗值得推薦。

材料：萵筍尖、芝麻醬、香油、鹽、味精、白糖、熟菜油、醬油。

1. 將鮮萵筍剪去老葉、皮筋，修整成13厘米長，將嫩莖一端削成青果尖形約3.3厘米長，然後從此端切開6.6厘米的四瓣形狀，長度約占筍尖長度1/2.

2. 鍋置旺火上加水燒沸，加少許菜油，再放萵筍尖焯至斷生後撈出，放入冷開水中浸涼後撈出。用鹽殺掉多餘的水分，排列整齊，再用刀修整一次，入盤擺成"一封書"形。

3. 醬油、芝麻醬、白糖、味精、香油調成味汁，淋上即可。


糟醉冬筍

這道菜特別適合這個季節食用，川人好醪糟，這款菜由此而生，所需要的食材為嫩冬筍，加入酒香四溢的甜酒釀上籠蒸制，此菜味濃為正宗，所以鹽、醪糟的用量宜多不宜少，蒸熟的冬筍切不可直接打開，需冷卻後方可開封，避免醪糟的酒香氣隨著熱氣而散發，熱菜冷吃，脆嫩爽口、略帶回甜、糟香味濃，這么獨特的山珍味道或許只有在特定的時間特定的地點才能吃到吧。如今社會的飛速發展，讓我們縮短了空間距離，買一點冬筍回來在家就能嘗嘗鮮。你覺得呢？

材料：凈冬筍、醪糟汁、鹽、味精、鮮湯、生雞油。

1. 冬筍入開水鍋中煮熟，撈出切0.7厘米厚的片，再改成筷子條，將改好了的筍條裝入碗內。

2.加上醪糟汁、鹽、鮮湯、雞油拌勻放入籠中蒸10分鍾。

3.取出晾涼後裝入盤內，淋上加有味精的原汁即成。


爽口木耳

木耳屬於真菌類綠色食物，營養成分高，既可以素吃還可以葷吃，既可以熱炒也可以涼拌，木耳經過泡發之後入口十分的綿軟爽滑，所以廣泛地應用於烹飪當中，其中這道爽口木耳就特別受食客好評，鮮辣味突出，木耳脆嫩爽口，做法簡單快捷，很適合下飯下酒，做這款爽口木耳所用到的木耳最好選用片張小，皮薄肉嫩的雲耳，冷水清洗泡發，溫水清洗，加入小米辣是此菜味道的一大特點，小米辣切圈，可以加入食鹽稍微的腌漬一下，鮮辣味會更突出，可以稍微加點食用醋，但不宜過多，這么簡單又高營養的涼拌菜你怎能就此錯過。

材料：雲耳、紅小米辣、香菜節、蒜米、鹽、一品鮮醬油、香油、色拉油。

1. 小米椒切段或馬耳朵形狀，香菜去葉，切小節。

2. 木耳泡發洗凈、瀝水。

3. 盆中放小米辣、鹽少許、味精、一品鮮醬油、香油、蒜米、可加點醋，下入木耳拌勻。

4. 加香菜節拌勻，裝盤，可加點香菜點綴。


燒椒茄子

燒椒的方法在南方很多菜系中都有體現，川菜中的燒椒味更加的鮮香獨特，尤其這款燒椒茄子，雖為冷盤，但深受大眾喜愛，製作燒椒茄子的方法有很多，譬如這一款，主要將茄子和辣椒分別的煸香，烤熟。茄子烤熟去外皮手撕成條，碼入盤中。辣椒燒至虎皮，去籽剝皮，搗碎成泥，調入基本味，澆在茄條上面，即可走菜。這道菜燒椒味濃、鮮辣爽口，茄子耙軟入味，特別適合下飯。

材料：茄子、青、紅辣椒，青紅椒米、蒜米、姜米各少許、白糖、味精、香醋、鮮味汁、香油各適量。

1、茄子洗凈，切成長條待用。

2、青、紅辣椒洗凈晾乾，燒熱平底鍋，鍋內不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均勻地出現黑點及變軟，盛出待用。

3、繼續放入茄子條，中火把茄子煎軟、煎香，倒出與辣椒一起晾涼。

4、把辣椒和茄子外皮燒黑的部分剝去，去掉辣椒籽，然後將茄子撕成條，辣椒剁碎或者也撕成條，再加入味精、白糖、香醋、鮮味汁、香油、青紅椒米、爆香過的蒜米和姜米拌勻即可裝盤。


燈影苕片

此菜是川菜里比較難的一道炸收菜品，大飯店一般作為觀賞菜，小餐館作為小吃上桌，難度在於刀工，要想做出好吃的燈影苕片必須要片得很薄才行，片的時候片刀要快，穩、平、薄而不穿、薄厚均勻、不起梯形，最好可以透過苕片可以看到燈的影子，炸制的火候和時間也是關鍵，做這道菜要稍微的加點明礬，但不能過多，有時候做一道菜的成敗只在一瞬間。類似菜品有燈影牛肉、燈影薯片等。這道菜特別考驗廚師的刀工和火候，刀工勸退的朋友可以用刨片機代替，做出來也非常不錯。

材料：紅薯、鹽、明礬、白糖、味精、花椒油、香油、熟菜油、辣椒油。

1. 紅薯洗凈去皮，切成6.6厘米長、4厘米寬、4厘米厚的塊，放入鹽水中泡15分鍾後撈出，片成約0.1厘米不穿花的薄片，再放入明礬鹽水浸泡20分鍾後，用清水漂洗干凈，撈出瀝干水分。

2. 鍋置火上，放熟菜油燒至五成油溫時，將薯片分次放入，炸至呈棕紅色酥脆時撈出瀝干油。

3. 將辣椒油、鹽、花椒油、白糖、香油、味精放在碗內調勻，與薯片拌勻盛盤即成。


川式米豆腐

米豆腐主要是由大米製作而成的豆腐，在川、粵、湘、貴、鄂等地區比較常見，川式米豆腐為四川南充最為知名，米豆腐主要是冷吃，做好的米豆腐切成條裝盤，調味以鹹菜、酥豆、辣椒油等來增加香味和口感。將鹹菜丁爆香煸香，增加香味和脆感，炒香的熱汁直接澆淋在清爽的米豆腐上，酸辣可口、鮮嫩潤滑，味道和口感比涼粉都好吃。過年可以做一做，當一款特色菜也非常不錯，你覺得呢？

材料：米豆腐、鹹菜、熟芝麻、酥黃豆或者熟花生米、鹽、味精、蔥花、薑末、蒜末、辣椒油、植物油各適量。

1.米豆腐洗凈，切條，入沸水汆燙，撈出瀝水，裝盤；鹹菜切末。

2.炒鍋放植物油燒熱，放入薑末、蒜末爆香，加入鹹菜末、鹽、味精、辣椒油、酥黃豆翻炒片刻，倒在米豆腐上，撒上蔥花和熟芝麻，拌勻即可。


川北涼粉

川北涼粉的製作主要講究四關、八部、二十四道工序，為川北人民百年來智慧的結晶，川北涼粉主要材料用當地的麻皮豌豆，經過推磨、沉澱、過濾、調糊、攪漿，冷卻凝固、改刀、調汁水，從一款農家小食變成了現在的中華名小吃，做這款涼粉，調汁是味道的關鍵，下面一款比較家常的烹調方法非常適合家庭操作，炒香的豆豉辣油，澆淋在涼粉上，很有川北特色。

材料：涼粉、熟芝麻、植物油、鹽、味精、醬油、蔥花、豆豉、辣椒油。

1. 涼粉切條，入沸水焯燙，撈出瀝水，放冷，裝盤。

2. 炒鍋放植物油燒熱，放入豆豉、鹽、味精、醬油、辣椒油炒成味汁，淋在涼粉上攪拌均勻，撒上熟芝麻、蔥花即可。


皮蛋豆腐

皮蛋豆腐這道冷盤在幾個菜系中都有，皮蛋能增進食慾，刺激消化。豆腐有「植物肉」的美稱，二者相配更是一道有特殊風味的家常涼拌菜，拌制這道菜豆腐要選用石膏嫩豆腐，提前裝入盤中用刀或者棉線切塊，皮蛋可以切瓣切丁或者剁碎均可。味道和口感上要突出蔥、姜、蒜、咸、辣、香、嫩、鮮、咸、酥、甜。是一道非常有特點又家常的下酒小菜，吃著特別利口。

材料：嫩豆腐、生抽、皮蛋、糖、鹽、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、油炸花生。

做法；

1、將豆腐倒扣入深盤內。將炸花生去皮壓碎，將准備的調味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中。

2、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。

3、切塊的皮蛋倒入盤中，放醋，即成

Ⅱ 最適合春天吃的涼拌菜都有哪些哪些做法簡單又易學

涼拌藕片。藕洗干凈切薄片清水靜置5分鍾，然後下鍋過熱水3分鍾撈出後過涼水，放在陶瓷碗中並加入蔥姜辣椒末陳醋和生抽，花生油燒熱以後澆在碗里，最後澆上香油拌一拌就可以吃啦。酸辣面魚：玉米芡，用涼水把玉米芡調和開，倒進開水裡，攪拌成糊狀，關火趁熱放在有窟窿眼的漏勺里，使其落下，下面放涼水使其成型，一個一個類似小魚的面魚，就好了。香椿拌豆腐也是我的最愛之一，這道「朴實」的涼拌菜，其實現在城市的孩子都鮮少機會吃到，不要過多調料，品嘗的就是食材本身的味道。

夫妻肺片：牛百葉、牛肉、牛心、牛口條都煮熟切片，放紅油、生抽、芝麻、鹽拌勻，辣中甜咸適中，下面墊上黃瓜片爽口。涼拌麻辣粉。粉絲用水泡軟然後把粉絲切斷放入盆里，然後放入醬油，白糖，鹽，味精，醋，辣椒油，花椒粉，蒜片，太椒攪勻然後放入盤中撒上芝麻蔥花即可。涼拌金針菇是我最長吃的一道涼拌菜，主料金針菇，配料尖椒絲、胡蘿卜絲，蒜蓉，鹽，味精，白糖，材料油，木姜油一同拌均即可。

Ⅲ 涼拌裙帶菜的做法步驟圖，涼拌裙帶菜怎麼做

主料 2人份
裙帶菜（干）100克
輔料
生抽1湯匙、米醋1湯匙、蚝油1茶匙、辣椒油1茶匙、白糖1茶匙
主料 2人份
裙帶菜（干）100克
輔料
生抽1湯匙、米醋1湯匙、蚝油1茶匙、辣椒油1茶匙、白糖1茶匙
涼拌裙帶菜步驟1
涼拌裙帶菜的做法大全
這是半乾的裙帶菜，上面是一層鹽
步驟2
用清水浸泡後，變成這樣，多洗幾遍
步驟3
涼拌裙帶菜的家常做法
鍋里放適量的清水，燒開後，放入裙帶菜焯水
步驟4
涼拌裙帶菜的簡單做法
裙帶菜非常容易熟，一焯水就撈出來，煮時間長了，會變的黏糊
步驟5
涼拌裙帶菜怎麼吃
稍微放涼後，切段
步驟6
涼拌裙帶菜怎麼做
碗里放入一湯匙生抽
步驟7
涼拌裙帶菜怎麼炒
一湯匙米醋
步驟8
涼拌裙帶菜怎麼煮
一勺白糖
步驟9
涼拌裙帶菜怎麼燉
一勺蚝油和油辣子，攪勻成醬汁
步驟10
涼拌裙帶菜怎麼煸
醬汁倒在已裝盤的裙帶菜上，拌勻即可開動

Ⅳ 拼盤冷盤圖片及做法

吃飯要有儀式感，平時在家吃飯或者家裡來客人，花一點小心思做一點精緻的菜，讓餐桌瞬間變得高大上，最簡單的菜就是冷盤拼盤，不用復雜的烹飪，手殘黨也能零失敗，就算是沒有任何廚藝，只要學會搭配，也能讓菜品變得精緻，看起來更有食慾，好吃又好看，讓你的餐桌瞬間高大上，手殘黨秒變大廚！下面圖文分享4道簡單的冷盤拼盤做法：

冷盤一：西紅柿花

西紅柿花做法 :

1、水果刀一把、大小均勻，硬度適中的西紅柿一個、芹菜葉子兩片。

2、用削蘋果的方法削整圈的西紅柿皮，皮的厚度要均勻，不能太厚。

3、削皮的時候要小心，注意不要削斷，更不能傷到手。

4、把西紅柿皮那在手上，光滑的一面朝里開始卷。

5、從頭到尾捲起來，稍微卷緊一點；

6、把卷號的西紅柿反轉刀口過來，一對西紅柿花就做好啦！

7、盤子地下放幾片芹菜葉子或者香菜葉子裝飾一下，一朵漂亮的西紅柿花就形成了；

冷盤二、涼拌黃瓜卷

涼拌黃瓜卷做法：

1、准備2根小黃瓜洗干凈，切掉頭和尾。

2、 借用削皮刀把黃瓜刨成長薄片。

3. 准備一個容器，把削好的黃瓜放在鹽水裡，浸泡3分鍾，是黃瓜爽口清脆，捲起來不容易斷，拿起來平鋪在菜板上！

4. 黃瓜從一頭開始捲起來，把卷號的黃瓜按照自己喜歡的造型擺好。

5. 取一個小碗，放入蔥姜蒜末，生抽、醋、蚝油、雞精、白糖辣椒油調汁。

6、吃的時候把調好的醬汁倒在黃瓜卷上，一盤美味的涼拌黃瓜卷就完成了。

冷盤三、皮蛋拌豆腐

皮蛋拌豆腐做法：

1、准備皮蛋、豆腐、青瓜、千禧果、蔥姜蒜；

2、皮蛋切塊備用，切的時候沾一點水防止沾刀；

3、嫩豆腐切丁備用；

4、豆腐擺在中間，皮蛋圍繞著豆腐擺上一圈；

5、把切好的黃瓜擺一圈做裝飾。

6、把千禧果對半切開，放在黃瓜片上，

7、取小碗放入蔥姜蒜、生抽、蚝油、醋、雞精、胡椒粉、辣椒油、香油，攪拌均勻。

8、把i熬好的醬汁均勻地撒在皮蛋和豆腐上，再撒上蔥花和芝麻即可！

冷盤四、金麥釀苦瓜

金麥釀苦瓜做法：

1、苦瓜切成一段一段的圈圈。

2、把苦瓜的瓢去掉。

3、鍋里的水燒開，加油鹽、倒入苦瓜燒開，焯水。

4、把焯水的苦瓜撈出備用。

5、南瓜蒸熟壓成泥；

6、南瓜泥放入熟麥片，如果不是即食燕麥，要小火炒香。

7、削一朵西紅柿花做裝飾，也就是西紅柿的皮捲起來。

8、西紅柿花擺在中間，苦瓜擺兩圈，小一點的苦瓜凡在中間，外面大一點。

9、把南瓜燕麥泥填充在苦瓜里。

以上4道簡單的冷盤拼盤，都是生活中常見的食材，簡單的搭配，讓你的餐桌瞬間高大上，手殘黨秒變大廚，趕快學起來！這里是葉子沒事，分享各種美食，覺得葉子分享的還不錯，給葉子點贊支持

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Ⅳ 求簡單涼拌菜大全

香乾涼拌蓮藕丁的用料

香乾5塊 蓮藕200g

芹菜適量 大蒜3瓣

香菜2根 朝天椒兩個

鹽適量 味精適量

香醋適量 香油適量

麻油適量 芥末油少許

紅辣椒2個 八角1個

食用油1勺

香乾涼拌蓮藕丁的做法

步驟7

拌勻後盛出，放在冰箱冷藏一小會兒就可以吃啦

香乾涼拌蓮藕丁的烹飪技巧

1、喜歡生抽和糖的朋友可以稍微加一丟丟，我這邊沒加 2、香菜和朝天椒忘了拌進去，所以照片沒體現，後來放上去的味道也不錯，不喜歡的朋友也可以不放，看自己口味 3、食材焯水時一定要注意火候和時長，別太長時間變軟就不好吃了，尤其是蓮藕是脆的才對

椒油熗拌萵筍

用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量

1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鍾;瀝干水分，放入盤中

3、取一碗，加入蒜蓉、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻地撒在萵筍條上即可。

Ⅵ 簡單冷盤100種素菜是什麼

涼拌木耳的做法：

主料：黑木耳15g

輔料：油少許、杭椒10g、朝天椒5g、大蒜3瓣、花椒15粒、涼拌醬油15g、涼拌醋15g、香油5g、香菜1棵。

1、木耳冷水泡發。

Ⅶ 什麼冷盤簡單易上手，還好吃

主要食材：黃瓜2根、干辣椒、大蒜

1.先把黃瓜沖洗干凈，然後掐頭去尾，這樣做擺盤更好看，也可不去，根據個人喜好來定。

2.取一雙筷子放在黃瓜兩邊，先用刀垂直切下去，不用擔心切斷。然後給黃瓜上下翻個身，剛才未切斷的底部朝上，這次要斜刀切才可以。如果垂直切的話就斷了，切好的黃瓜拉開後片片不斷才算成功。

3.切好的黃瓜不要急著涼拌，放盤中撒鹽，腌制10分鍾以上。這樣做能逼出黃瓜內的水分，使黃瓜吃起來口感更緊實，更加脆爽。

4.腌制黃瓜的時候，可准備蒜末和辣椒，大蒜多一些，盡量切得越碎越好。

5.還需一碗料汁，碗里放生抽、香醋、白糖、香油，攪拌均勻就可以。不用放鹽，黃瓜經過腌制會帶有鹹味，若覺得味道淡了可以加鹽調和。

6.腌好的黃瓜用水沖洗一下，瀝干水分，放入盤中。撒上蒜末和辣椒，澆上調好的料汁，最後潑上熱油即可。

7.要用花椒油味道才叫香，鍋中放油，同時也放入花椒，等花椒變色有了香味就挑揀出來，只取熱油即可。

Ⅷ 簡單又好做的冷盤有哪些

清爽玉帶筍

主料：黃瓜500克，花生仁100克，玉米粒50克

輔料：醬油3大勺，鹽6克，白糖2克，陳醋1大勺，植物油1大勺，花椒5克，辣椒(紅，尖，干)4枚，八角1枚

做法：

1.黃瓜三根洗凈備用，把每根黃瓜都破開，切成四份或者六份，看瓜的大小而定。然後切成指甲蓋大小的塊。

2.黃瓜丁放進一個深盆，1斤黃瓜加5，6克左右的鹽，拋勻，殺出水來。

3.基本一兩個小時以後黃瓜汁就出來很多了，倒掉多餘的汁水。

4.再把黃瓜丁分成小份包在紗布里攥干水分，只有在這個步驟把黃瓜汁充分擠出來了，呆會兒的料汁才能進去，成品也才能脆。

5.黃瓜丁全部擠干以後放碗里備用。

6.其實腌制黃瓜丁的期間我們就可以開始處理其他配料了，雞胸肉一份，解凍備用。

7.雞胸肉也全部切丁，跟黃瓜丁差不多大就行了。

8.湯鍋水燒開，放入雞胸肉和玉米粒煮熟撈出控水放涼。

9.另起一個炒鍋，放適量植物油，再放入花椒，八角，辣椒炒出香味。

10.3大勺醬油兌1大勺左右的水，倒入鍋內。加入花生仁煮熟，如果已經熟了，略煮就可以，但是一定要把醬油煮開，這樣成品才不容易壞，醬汁煮開以後放涼。

11.把放涼的肉丁和玉米粒放入盛有黃瓜丁的碗里，淋入放涼了的醬汁拌勻。

12.拌勻以後放冰箱冷藏一個晚上就會變的又脆又入味哦

Ⅸ 70種涼拌菜的菜譜

涼拌菜是非常開胃的小菜，很多朋友都愛吃。對於想要學做涼拌菜的朋友來說，了解涼拌菜譜大全是很有必要的，那麼涼拌菜譜大全有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三款涼拌菜的做法，僅供大家參考，想要了解涼拌菜譜大全有哪些的朋友可以看看哦！

一、涼拌雙耳

材料：木耳，銀耳，紅蘿卜絲，蒜粒，香菜，蔥花，芝麻粒，醬油，鹽，醋，糖，香油，辣椒油各適量。

做法：

1、木耳，銀耳先用水泡開（我泡了一夜），去蒂撕成小片。鍋里水燒開，分別放銀耳，木耳在開水裡焯一下，不要太久，撈起瀝開水分。

2、 按個人口味調制調料汁。醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花。

3、 把木耳，銀耳，切好的紅蘿卜絲放到碗里倒入調料汁混合均勻，最後灑上芝麻粒即可。

二、涼拌菜芯

材料：白菜芯1個，辣椒2個，蒜5-6瓣，鹽3茶匙，醋2湯匙，生抽1湯匙，香油1茶匙。

做法：

1、白菜芯豎切成長條，加鹽搓勻，腌制15分鍾左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。

2、腌好的白菜沖洗幾遍，擠干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根據口味調適量生抽，香油，拌勻即可。

三、涼拌果菜絲

材料：蘋果150克，鹽11/2茶匙，冬粉（粉絲）75克，青甜椒100克，去籽切絲，紅甜椒100克，去籽切絲，雞脯肉75克，醬油1茶匙，糖1湯匙，醋1湯匙，麻油1湯匙，蒜末1湯匙，香菜（芫荽）1湯匙，切碎。

做法：

1、雞脯肉蒸熟，撕成絲備用。取一中碗，倒入1茶匙鹽和480毫升冷開水，調成鹽水。蘋果去籽、切絲，過鹽水以防褐變。

2、冬粉用水泡軟，切段，約10厘米長。

3、鍋中放水煮沸，放入冬粉燙軟，取出立即用冷開水沖洗冷卻，瀝干備用。醬油、糖、醋、剩餘的1/2茶匙鹽、麻油、蒜末等拌勻，調製成調味醬。甜椒等所有材料加入調味醬，拌勻，撒入香菜即可上桌。

以上就是關於涼拌菜譜大全有哪些的相關介紹。上面介紹的這三款涼拌菜的做法都是非常簡單的，味道也很不錯。大家如果想要自己製作涼拌菜話，不妨參考下上面介紹的這三種涼拌菜譜做法哦

Ⅹ 夏季飯桌必備的小冷盤怎麼做口感美味，讓人很有胃口呢

大家都愛吃的黃瓜拌腐竹木耳，夏天我家餐桌必備的小冷盤🔥🔥

用料

木耳 適量

腐竹 適量

黃瓜 適量

花生米 適量

餐桌必備的小冷盤，簡單易做，10分鍾就能搞定的做法

• 碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面，淋上熱油，3勺生抽，3勺醋，一勺蚝油，少許鹽半勺糖拌勻備用碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面，淋上熱油，3勺生抽，3勺醋，一勺蚝油，少許鹽半勺糖拌勻備用