『壹』 各種菜刀的用途和形狀
你覺得什麼樣的菜刀才是好菜刀？
菜刀現在是每個人家庭生活的必需品，但是隨著我們生活水平的提高，吃的食物也越來越多，不同的食物需要不同的工具，需要不同的刀具。 平常人的菜刀大致有以下幾種。
切片刀、切骨刀、麵包刀、水果刀等，也需要砂輪。
好的菜刀首先要鋒利，刀刃要鋒利、筆直、無缺。 小時候，家裡的刀很鈍。 那個時候，父親經常拿出長方形的石頭，把鈍了的菜刀放在上面，一邊灑水一邊磨。 那時，我覺得父親就像武俠小說里的人物。 直到後院的菜刀刃不見了，才失去了價值。 但是，在我的記憶中，他目睹了我家的歷史變遷。 從平房到大樓，他一直在。 我在後面買了一把新刀，我覺得他也應該留下。 果然他也是我記憶中的一部分。
其次好的菜刀材質好。 通常是鋼材、不銹鋼。 現在也有陶瓷的材質。 當然好的材質決定菜刀的壽命。 就像我家廢棄的菜刀一樣，之後換成了不銹鋼。 刀刃也很鋒利，也不需要好好磨刀，使用了很久，成為了第二個歷史見證者。
最後一把好菜刀，必須好用、安全。 刀柄一定要適合人的持刀。 這樣切菜又快又准，這樣的刀就是好刀。 另外，安全，這才是第一。 刀刃很鋒利。 當然，刀背也不能傷人。 太厚了，不容易控制。 太淡了，吃完飯，手可能會痛。 像譚鐵匠/張小泉這樣什麼都好用，我喜歡 /的菜刀。 感覺很舒服，很容易控制吧。
主廚刀和三德刀區別？
區分1:刃長不同
平時把食材處理得很大，選擇廚師刀
平時的處理食材為普通大小，三德刀
它的刀刃長度與Victorinox的三德刀廚師刀不同。 (請單純地理解刀身可以更長。 )一起比較的話，一目瞭然。
主廚的小刀刀刃很長，可以處理很寬的食材，但一般家庭處理的食材很精緻。
在使用過程中，由於長刀刀尖容易碰到砧板，影響切菜體驗，三德刀成為家庭使用最多的小刀類型。
差異2: 刀身曲線不同
刀熟練的大星人，選擇廚師刀
新進廚房的小明星，三德刀
如果仔細觀察三德刀和廚刀，就會發現它們的刀身曲線差異非常大，廚刀刀刃彎曲，在摸刀背。
三德刀的刀刃是平的，背部是直的，這就決定了使用方法有很大的不同。
鋒鋼和高速鋼哪個做刀具好？
好不好要看用途和使用環境。
高速鋼是鋒鋼，但只不過是不同的稱呼。 高速鋼的硬度可以達到HRC62~67，而錳鋼的硬度只能達到HRC47~54。 表面淬火硬度可達到59。
如果你說的是機加工刀具，鋒鋼刀硬度高，紅硬性和耐磨性優於錳鋼刀具。 但不適合作為普通日用道具使用，正因為硬度大，所以很脆，容易折斷。
如果你說的是日常生活用的刀具，錳鋼最好是工具。 成本低，二是加工簡單，三是韌性比前線好得多。
菜刀的刀印上有鋸齒有什麼用途？
鋸片也叫麵包刀，是鋸齒刃，切麵包時不會留下太多麵包屑。 適合麵包片和蛋糕等柔軟的食物。 沒有滾刀的時候還是把好披薩刀。 鋸片的獨特設計是帶有硬皮的，還可以切多汁的水果，如西紅柿等，不易流失汁液，但這把刀不適合切骨頭、硬食物、凍肉等。
圖片裡面的刀是什麼刀？
材料類別：鋒鋼刀(碳素合金工具鋼刀)、合金刀、陶瓷刀、氮化硼刀等。
根據結構形式，可分為鍛打刀、焊刀、夾刀。
根據用途不同，有外圓刃、內圓刃、螺紋刃、切削刃、左右偏刃、圓弧刃等。
鈷基硬質合金代號為YG，具有韌性好、抗彎強度高、不怕沖擊、但硬度和耐熱性低的特點。 僅限於鑄鐵、青銅的加工。
鎢系硬質合金的代號為YT，由wc (碳化鎢)、Tic )、co )構成。 常用品種為YTl5、YT30等，硬度為89~93HRA，耐高溫溫度為800~) /車床的頂側底座呈下沉狀，可以收納直徑較大的零件。 車床外形兩頭高，中間低，形狀如馬鞍，故稱馬鞍車床。 馬鞍車床適用於加工徑向尺寸大、軸向尺寸小的零件，適用於車削工件的外圓、內孔、端面、切槽和公制、英制、模數、經編螺紋馬鞍車床可在馬鞍槽內加工大直徑工件。 機床導軌淬火和精加工，操作簡單可靠。 車床具有功率大、轉速高、剛度強、精度高、雜訊低等特點。
參考資料： 網路