熱菜盤飾簡單圍邊圖片

① 什麼網站介紹菜品圍邊擺盤的

黃瓜一切兩半，然後切小薄片，圍著盤子擺成圈。。。。。。。 或者直接插上鮮花，洋芫系。。。。。提問人的追問 2010-07-30 20:48 這個用過了 還有嗎 回答人的補充 2010-08-02 05:42 簡單的就這樣了。。。。。
要不你切水蘿卜啊。。。。。
一、點綴、圍邊的方法 點綴、圍邊的方法可分為雕刻和拼擺兩類。雕刻是一門特殊的技藝，所用的原料是質地脆嫩的瓜果蔬菜，製作往往需要特殊的雕刻工具，運用切、雕、染、砌等技法，做成花、鳥、魚、蟲等象徵吉祥的作品，放於盤中，用以點綴和襯托菜餚，製作費時且難度較大。 拼擺，即選用應時的常見果蔬，利用原料固有的色澤形狀，採用切拼、搭配等排列技法，組合成各種平面紋樣圖案，圍於菜餚周圍或點綴於盤子的一角，起到烘托菜餚特色的作用。由於拼擺手法工藝不繁，操作簡便，選料廣泛，所以一般家庭都可製作。常見拼擺形式有局部點綴式、對稱點綴式、中心點綴式和圍邊式幾種。 1、局部點綴 指用各種蔬菜、水果加工成一定形狀後，點綴在盤子一邊或一角，以渲染氣氛，烘托菜餚。這種點綴方法的特點是簡潔、明快、易做。如用番茄和香菜葉在盤邊做成月秀花花邊；用番茄、檸檬切成蘭花片與芹菜拼成菊花形鑲邊等。 2、對稱點綴 指用裝飾料在盤中做出相對稱的點綴物。對稱點綴適用於橢圓腰盤盛裝菜餚時裝飾，其特點是對稱、協調，簡單易掌握，一般在盤子兩端做出同樣大小、同樣色澤的花形即可。如用黃瓜切成連刀邊，隔片捲起，放在盤子兩端，每兩片逢中嵌入一顆紅櫻桃，做成對稱花邊等。 3、中心點綴 在盤子中心用裝飾料拼成花卉或其他形狀，對菜餚進行裝飾，它能把散亂的菜餚通過在盤中有計劃的堆放和盤中心拼花的裝飾統一起來，使其變得美觀。如用玉米筍、荷蘭芹、胡蘿卜、櫻桃等原料在盤中心拼成花飾等。 4、全圍點綴 用裝飾料通過一定的方法加工成形，圍在菜餚的四周，這種圍邊方法，較適於圓盤的裝飾，圍出的菜餚比用其他點綴更整齊、美觀，但刀工要求也較嚴格。如用煮熟去殼的鵪鶉蛋沿中線用尖刀鋸齒狀刻開，圍在盤子四周；用黃瓜、玉米筍、胡蘿卜、櫻桃、蛋皮絲等拼成宮燈圖案花邊等。 5、半圍式點綴 運用點綴物進行不對稱點綴圍邊，點綴物約占盤的三分之一，主要是追求某種主題和意境來美化菜餚，如用10隻象形小雞半圍魚米，以突出主料。 二、點綴、圍邊的原料及運用 適用於點綴、圍邊的原料很多，但選擇運用時，一般應具有衛生食用、色彩鮮艷、便於成形的要求。 1、水果類。如糖水桔子、櫻桃、蘋果、菠蘿、檸檬等，色彩各異，一般作冷盤、甜菜的裝飾原料，既可增色、組合成形，又可調節口味。 2、蔬菜類。如胡蘿卜、白蘿卜、洋蔥、青椒、黃瓜、綠葉菜、萵筍等，可刻成花卉或改刀成形，用於冷盤、熱菜的裝飾點綴，色形俱全，效果甚佳。 3、其他。如生薑、青蒜、香菜可切成絲或做花葉形狀，用於炸制菜的點綴，既有助於色形的調配，又能起到一定的調味作用。熟牛肉、雞蛋糕、香腸、炸蝦片、炸粉絲經加工拼成各種花卉形態，也可用於菜餚的點綴。 三、點綴圍邊的運用規則 菜餚的點綴圍邊，在實際運用中應不斷創新，但是萬變不離其宗，點綴在實際運用中要遵循具體的運用規則。 規則一：冷熱菜的點綴圍邊應以菜餚的特色為依據來進行。具體表現為：一是菜餚的色澤，一般採用反襯法，若菜色為暖色，則點綴物為冷色，目的是突出菜餚本色；二是菜餚成菜的形態，如碎形原料，條、塊、片等，可以採用全圍點綴，而整形原料雞、魚、鴨或咸雞腿、大蝦等則可以採用中心點綴或對稱、半圍式點綴法；三是菜餚的品種，如湯菜可以用不怕水，能浮於水面上的點綴物，而蒸菜、炒菜則可以因菜而異，如加絲點綴；四是菜餚味道，甜菜可以用甜味點綴物，麻辣味菜可以用味淡的點綴物，總之，要以不影響菜餚的原有風味為宜。 規則二：宴會菜餚的點綴要依據宴席的檔次，接待的對象，具體菜品等進行安排。一是一般的家宴，多為家常菜餚要用普通的原料進行點綴，檔次不要過高，否則，有主次不分之感；中檔宴會的菜餚比較講究，要用特殊原料進行點綴，以免破壞整體氣氛。二是考慮接待對象的要求與愛好，如是外來客人，應考慮用本地的特色原料做點綴物，體現菜餚的地方風味，同時還應注意一些不受喜歡或忌諱的花卉不可以用來點綴菜餚，以免適得其反。三是考慮接待對象的自身因素，包括年齡、性格、愛好等，年齡大的可以採用寓意長壽、祝福的點綴物；年齡小的則可以採用色彩熱烈、明快的點綴物。 四、點綴、圍邊的注意事項 根據菜餚的實際需要進行點綴，圍邊是對菜餚裝飾的基本方法，如果菜餚在裝盤後，在色形上已經有比較完美的整體效果，就不應再用過多的裝飾，否則，會有畫蛇添足之感，失去原有的美觀。如菜餚在裝盤後的色、形尚有不足，需用圍邊和點綴進行裝飾，就應考慮選用何種色、形的原料，如何進行裝飾，應從以下幾方面綜合考慮。 1、根據菜餚成品的色澤裝飾 圍邊、點綴料色的選擇應以菜餚的色彩為依據，如菜餚色澤為冷色，就用少量暖色原料裝飾；菜餚的主色調是暖色，就用冷色原料裝飾。以菜餚的主色調為主，適當點綴和圍邊，使菜餚的色彩突出。 2、根據菜餚的形態確定裝飾 因用料、刀工、烹調方法的不同，菜餚的成品具有末、絲、丁、片、塊、整形等不同的形狀，如果是末、絲、茸等料形烹制的菜餚，可用圍邊進行裝飾，這樣可使雜亂菜餚變得整齊；如果是造型的菜餚(「龍鳳腿」)，則可以盤子中心適當點綴；如果是整形烹制的菜餚，就宜用局部點綴的方法進行裝飾。 3、根據菜餚的口味確定裝飾 以食用為主的裝飾物，一定要考慮其口味與菜餚之間的關系，為了避免串味，一般甜的菜餚宜選用水果相對襯墊；煎炸菜應配爽口原料；咸鮮味的菜餚就應選用咸鮮味的裝飾物較好。如在白斬雞上點綴紅櫻桃，就顯得不協調了。 4、注意清潔衛生 尤其是用生料點綴、圍邊，更要注意衛生，否則菜餚易受污染。 除此，點綴、圍邊還應考慮疏密恰當，以及與餐具的色彩的協調。總之，用點綴、圍邊美化菜餚時，要以映襯菜餚的色形為主，力求和諧自然，美觀得體。

② 盤飾圍邊的盤飾書籍

盤飾圍邊是餐飲行業人員對菜餚進行美化的一種技術。目前市場上出現了《孔令海盤飾圍邊設計教程》系列，一共分為三部，分別是果醬篇、糖藝篇、巧克力篇，書中包含了盤飾圍邊設計的理論知識、果醬（糖藝、巧克力）盤飾圍邊的基本知識，果醬（糖藝、巧克力）在盤飾圍邊設計中的應用以及大量的果醬（糖藝、巧克力）盤飾圍邊設計圖例。
書中主要介紹了果醬（糖體、巧克力）的製作方法以及相應的工具的運用，此外還介紹了果醬（糖藝、巧克力）造型製作技法等內容。書中配有盤飾圍邊的製作流程、文字說明，圖文並茂，能夠給讀者帶來啟示，引發聯想，有更多的創意理念。
孔令海盤飾圍邊設計教程分為以下三部：
《孔令海盤飾圍邊設計教程——果醬篇》43.00元
《孔令海盤飾圍邊設計教程——糖藝篇》39.00元
《孔令海盤飾圍邊設計教程——巧克力篇》39.00元
由中國輕工業出版社出版，於11月在全國各大新華書店和網路書店（當當網、卓越網等）上架。

③ 食品雕刻是什麼

食品雕刻（以下簡稱食雕）在中國起源較早。據史料記載，「先秦」時期就有食雕的雛形出現因為那時的社會生產力水平很低，把食物雕成玩物供享樂之用，顯然是不合時宜的。隨著社會生產力水平的提高，糧食等食物富而有餘了，一些貴族階層便開始把食物擺弄、裝飾或者琢磨成具有觀賞性的工藝品供欣賞、玩樂，食雕的雛形就誕生了。當然，食雕真正成為一門技藝還是後來的事，經過歷代「能工巧匠」的努力：從《管子》中的「蛋雕」、《燒尾食單》中的「雕酥」到《武林舊事》中的「蜜餞雕」、「山家清供」中的「西瓜盅」，無不代表了食雕發展的輝煌歷程。�
食雕的魅力何在？我們不妨來探討一下。如果說有一桌普通筵席和豪華筵席，製作者會以什麼來體現它們的檔次高低呢？製作者豪華筵席首先精選一些名貴原料，美侖美奐的盛器，其次區別就在於使用食雕和花色裝飾上了。譬如「糖醋鱖魚」旁擺放一件栩栩如生的「頑童垂釣」作品，頓時這道菜就變成一幅優美的圖畫，視覺效果首當其中，讓人陶醉在這優雅的意境里浮想聯翩而不忍下箸。這時在用餐者的眼裡這道菜已遠遠超出了它本身的食用價值，甚至可以是以精神享受為主，物質享受為輔了。�
食雕作品廣泛使用，給千年不變的筵席格局的確增色不少，當然食雕技藝在逐步推廣，但是食雕因費時、繁瑣、不具食用性，卻未在大多筵席中使用。現在的高星級賓館酒樓，追求的是簡潔、明快、高效率，無暇顧及不具食用性的食品雕刻，只在偶爾舉辦美食節，搞展台時才會用上食雕，但這也是曇花一現。故此說來，食雕的弊端也是存在的，究竟有哪些弊端阻礙了食雕的發展呢？首先，食雕的普及性不夠。一個酒店能熟練掌握食雕的人往往就那麼幾個，這是因為食雕是廚藝中一個難度系數較高的分支。其次，食雕技藝的傳播還很保守，在比賽場上，食雕技師們都能發揮得淋漓盡致，觀展的人接踵比肩，爭相拍照學習，獲獎作品也被製作成××大賽作品集流傳四方，照理說通過這種形式，食雕會發展很快，但你說一件立體的食雕作品被拍成一張平面照片，它又能有多大的參考學習價值呢，難道就不能在賽後由獲獎者登台向觀摩者現場剖析工藝流程，以讓我們把發展食雕文化技藝傳承落到實處。

最後，食雕作品的製作工藝復雜，費料費時費力，往往需要雕刻師有一個良好的氛圍，愉悅的心情，寬裕的時間去完成一件作品，當今社會競爭日益激烈，人們在學習、工作上均講究高效率，故此食雕的用武之地將越來越少。�
食雕既然是一門古老的傳統技藝，我們應該把它發揚光大，在經歷了歷代的輝煌後，食雕技藝應該何去何從，更是擺在食雕工作者面前亟待解決的問題，就筆者認為，食雕可以分為兩個類別各自發展。�
一．向陳設觀賞工藝類發展�
食雕的發展最終要完全脫離烹飪的土壤，成為一個獨立的藝術門類，它將與雕塑、書法、繪畫等藝術門類並駕齊驅，完全走藝術化的道路。朝這個方向發展，食雕必須追求盡善盡美，形似逼真、細膩、精美。以往我們常把食雕作品溶入到烹飪中去，譬如一朵蘿卜花，你會認為它一定要配上一盤菜該很漂亮，可當你再看到一件「嫦娥奔月」作品，難道你還會把它與烹飪結合起來嗎？它完全可以成為家中的一件絕妙的擺設，工藝品店一個熱門的賣點。所以食雕應該可以脫離烹飪的土壤，形成獨立的藝術門類，朝陳設觀賞工藝的發展，沒必要讓專業廚師成為「美術家」、「藝術家」。另外，食雕是一種短暫藝術，作品的存放期限是一個可以研究的課題。�
二．走形式簡單、實用性強的道路。�
如果說朝觀賞工藝品發展，食雕作品是完全主角的話，那朝形式簡單發展，食雕作品就是配角，起到一個綠葉襯鮮花的作用。像冷盤的圍邊，熱菜的盤飾。所擺布的內容相對來說很簡單，隨意幾刀一朵小花配上幾片綠葉，裝飾在盤邊有清晰、明快、簡潔之美，更突出實用性。水果所雕刻的鳥獸蟲魚，並不要求特別精的逼真，而是簡單的抽象神似即可。這些簡單的裝飾，難度不大，但要做到形象貼切也實為不易，這就要求廚師要有一定的美術功底，熟練的刀法，方能讓菜餚與裝飾搭配得體。�
食雕有了上述兩方面的發展方向，形成了有復雜有簡單、有精細有粗糙、有逼真有神似、有觀賞性有實用性的特點，必將能結合烹飪藝術的發展