❶ 熱菜的擺盤怎麼擺才好看!
主要是靠裝飾的,比如胡蘿卜片,西蘭花,聖女果等
❷ 哪些擺盤方法可以在家宴上使用
藍莓山葯、蒸墨魚、涼拌豬耳朵、涼拌豆腐絲、草莓、紅心柚子、燒雞、白灼蝦、壽司、臘肉、合集家宴
藍莓山葯
面山葯蒸熟加一點點鹽,一點水,倒成泥,擺到盤中,超市買的藍莓醬兌些水,淋到山葯上即可。
註:
1。餐桌上一般都蓋有檯布,餐具通常在大家入座前就已經放在每個就餐者的前面了。這些餐具包括:底盤,刀叉,餐勺、麵包碟,杯子和餐巾。
2、底盤不直接盛放食物,其功能是裝飾品和托盤的結合。有些餐館不在餐桌上擺放底盤,侍者上菜時會把飯菜及其盤子直接放在餐桌上。
3、餐叉、餐刀。餐叉放在底盤的左邊,餐刀放在底盤的右邊,刀刃朝向底盤,在餐刀的右邊放餐勺。
4、餐巾 既可放在底盤上,也可放在餐叉的左邊。
5、杯子的位置在餐刀的前方,杯子中最大的是裝水用的高腳杯,次大的是紅葡萄酒所用的,而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用,視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
6、麵包碟及黃油刀 這一組放在餐盤的前方或左邊。其中,黃油刀跨放在麵包碟上。
7、刀叉擺放順序 刀叉在底盤兩邊的放置有一定的次序,前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側至內使用。所以,吃餐前小吃用的刀叉在最外邊。
❸ 熱菜造型有哪五種點綴形式呢
熱菜造型有墊底、圍邊、點角、掐花、蓋帽這五種點綴形式。
最後一種就是幾何圖案了,這種表現形式其實就是利用菜餚以及一些輔原料,按照一定的形式來進行構圖烹飪。在裝盤的過程當中也是有一定要求的,必須要按照相應的順序和方向進行規律的排列組合。