過年菜譜圖片大全簡單

A. 過年的年夜飯的菜譜

年夜飯菜譜，過年終於不用愁做什麼菜了！

大盤雞

1、雞蛋洗凈，煮熟後剝皮，對半切開，晾涼備用

2、煮雞蛋的同時將五花肉洗凈，剁成肉餡，加少許鹽、料酒、雞粉、五香粉和水，拌勻備用

3、將蛋黃推出，把肉餡團成球，放在蛋黃的位置，表面敷少許麵粉，入油鍋，小火炸至金黃，撈出放在吸油紙上

4、高湯入鍋中燒熱，調少許水澱粉，高湯中加少許鹽，雞粉和生抽，調勻後倒入水澱粉勾芡，把炸好的元寶蛋入內淋上芡汁，裝盤即可。

蜜汁蒸三寶

材料：蓮子、紅棗、南瓜、白糖、糖桂花

做法

1、提前將蓮子泡上幾個小時，再將連同水一起加入白糖放入鍋中煮， 直至蓮子煮熟；

2、紅棗從中間對半切卡，棗子兩半相反方向扭轉，分離開來；再用筷子從有核的棗子底部穿過， 這樣棗核就取出來了；同樣的將所有棗核取出，蓮子也煮好備用；

3、將煮好的蓮米放入紅棗中間；再將有蓮米的紅棗面朝下， 依次放入碗中碼好；

4、中間再放入切塊的南瓜填滿；用個盤蓋上， 放入鍋中蒸熟；將蒸好的三寶倒扣在准備好的盤上；

5、揭開碗後，在表面上澆淋上糖桂花；這樣一道甜蜜甜蜜的「蜜汁蒸三寶」就完成了。

改良版的東坡肉

材料：五花肉、干紅棗、冰糖、生抽、生薑、老抽、蓮子、水、蔥

做法

1、選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉，溫水洗干凈切大塊備用

2、用細繩子紮起來，既為了好看又為了在做的過程在肉塊造型不會走形，口感也會很好

3、鍋燒八分熱，倒入半碗油，油七分熱，將肉塊皮朝上放進鍋內

4、鍋鏟稍微壓住肉塊，中小火慢慢煎出肉中油脂並呈金黃色，然後取出肉塊，控去油脂刷凈鍋內

5、為了防止肉塊燒焦，咱們先在鍋內鋪上竹篾，沒有的話，可以鋪干荷葉、草墊都可以的

6、鋪上生薑片、蔥段、鋪放上綁好的五花肉

7、另准備一個鍋，鍋內放入一碗水和冰糖，大火燒開，繼續熬，熬至微微濃稠狀調至小火用勺子四圈攪勻慢慢熬，很濃稠變色可以拉絲即可關火。

8、舀適量糖色、生抽、老抽調好澆入每一塊豬肉，倒入適量的清水沒至豬肉三分之二處即可，開大火燒開，大火燒開撈去蔥段，加入紅棗、蓮子等，轉至小火繼續燜一小時

9、燉至下面的肉肉用筷子可以插進去，翻過來繼續小火燜，一直到快收汁時候再翻過來，出盤，撒點蔥花裝飾一下。

桂花糯米藕

材料：蓮藕、糯米、紅糖、桂花、水

做法

1、糯米用冷水浸泡一小時

2、蓮藕洗凈切去頂端，用筷子塞進泡好的糯米

3、用牙簽把藕冠和藕身連接固定

4、放入大同外鍋加入800ml的水，紅糖還有少許桂花，按下開關，煮3小時左右，直到藕變得軟糯

5、煮好的藕切片淋上收濃後的糖汁撒桂花即可享用

B. 過年適合的菜譜大全

1、紅燒肉
（1）材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。
（2）准備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小。
（3）鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角。
（4）倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖。
（5）轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
2、可樂雞翅
（1）雞翅500克、可樂一罐。
（2）將雞翅洗凈後切成塊，然後用鹽和料酒腌製片刻，將腌制好的雞翅放入6-7成熱的油中炸製成金黃色後撈出。
（3）鍋中留少許油，將姜塊、蔥段稍煸，下雞翅，加鹽、醬油、白糖、料酒及可樂，旺火燒開，改小火燒透入味，轉用大火收汁，待汁水稠濃後，滴入香油即可出鍋。
3、麻婆豆腐
（1）豆腐（300克）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、黃酒（20克）、鹽（5克）、薑末（3克）、水澱粉（40克）、高湯（250克）等。
（2）豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，用溫水浸泡。
（3）青蒜洗凈，切1厘米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎。
（4）鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸干水分後，加入黃酒，再加入豆瓣醬炒出紅油。
（5）加入辣椒面、薑末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味。
（6）湯略干時，放入青蒜、水澱粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。

C. 請大家推薦過年菜譜（菜單）

一、紅燒全魚 頭等大菜，（年年有餘)
二、東坡肉 (新年頭彩（鴻運當頭）
三、開胃拼盤（紅腸、茶腸、水晶肘子、皮蛋、等）好吃開胃，又喜慶。
四、四喜丸子（可以在超市直接買現成的各類丸子，有條件弄個小火鍋，直接燉上，熱氣騰騰，紅紅火火！）
五、清炒大白菜（四季發財！）
六、小雞燉蘑菇（湯菜- 吉祥如意，平平安安！）

紅酒若干，白酒適量，橙汁飲料也備好！

當然最好再准備一些餃子餡和餃子皮（超市也可以直接采購到，要什麼餡就給做好什麼餡），晚飯後，一家邊看電視邊包餃子。守歲後，新年鍾聲敲響，年初一下餃子！記得給老人家拜年！

新年快樂！

D. 過年的菜譜有哪些好吃的

過年菜譜

粵菜

菜譜：腐乳豬蹄、蚝油生菜、紅燒圓蹄、粵式清蒸魚、蔥油雞、紅膏蟹蒸粉絲、 花椒雞、蒜蓉粉絲蒸元貝、 素燒鵝、芹菜葉拌冬筍、茨菰紅燒肉、鹵豬舌頭。

粵菜最講究的是「意頭」，年夜飯更是喜歡充滿喜慶氣氛的「意頭菜」，如乳豬拼盤是「鴻運當頭」，生菜寓意「生財」，茨菰紅燒肉，茨菰有個把兒，代表男丁，期盼家族添丁，還有芹(勤)菜冬筍(順)炒雞雜(寓意來年勤快，順利)，幾乎所有的菜都有一個吉祥的寓意，寄託一家人的美好祝願。現在生活水平提高，年夜飯中有不少菜式是人們平時很少吃到的高檔菜式，如取名「龍騰虎躍」的金湯焗澳洲龍蝦，取名「包羅萬有」的鮑參翅肚羹等。

客家菜

菜譜：白切雞、釀豆腐、紅燒肉、芹菜炒臘肉、黃燜鴨子、 糖油果子 、清蒸魚、 蒜蓉炒青菜、人參雞湯。
客家人的年夜飯，可以說都是大魚大肉，雞、鴨、魚一應俱全，正宗的客家年夜飯十分注重「肉類」的齊全，雞、鴨、魚是必不可少的，還有一樣在年夜飯會占重頭戲，就是大家在客家菜館都會點的客家釀豆腐。家裡的女主人耍盡十八般武藝在餡料上下工夫，有的加上蝦肉添鮮，有的加上冬菇添香，各種美味的餡料釀在頭天夜裡剛磨好的豆腐里，又鮮又香，令人吃了口舌生香。 除了傳統的豆腐和雞，芹菜和大蒜寓意來年既勤快又會計算，家運興旺。油果可算是年夜飯的甜點，油果又名「炸煎堆」，將粉團炸成深紅色，過年時將油果蒸軟作為甜點，這是在春節期間每餐不可缺少的食品。

潮菜

菜譜： 姜蔥炒花蟹、紅燒鰻魚、白灼蝦、、鮮魷炒蒜薹、 三鮮鵝肉湯、 白菜魚丸湯、 涼拌芥菜絲、素炒韭菜，南瓜芋頭煲（或白果糖水）。

海鮮是潮人年夜飯的主角，這幾年，「鮑魚豬肉雞, 海參龍蝦蟹」，「燕、翅、鮑、參、肚（魚膠）」等高級食材也開始出現在潮人的餐桌上。但無論年夜飯里有多高級的食材，有一樣青菜是少不了的，那就是炒韭菜，「韭」字在潮語里是「久」的意思，寓意好運長長久久。
潮人的年夜飯注重圍爐，以前，飯桌中間必放一個「轉爐」，轉爐中間放的是木炭，炭火通紅，菜餚翻滾，相當於現在的火鍋，寓意團團圓圓，日子紅紅火火。而南瓜芋頭可以烹製成美味、美形、美意的「金玉滿堂」。

E. 過年有什麼菜譜大全

過年吃什麼？這里有10道精選年夜飯菜譜，道道經典、寓意吉祥！

青椒雞蛋

材料

雞蛋4個，青椒2個，鹽，味精，油

做法

1、將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

2、將青椒切成小塊（絲也可以，但是我喜歡小塊，容易入味）。

3、鍋中加入油，七成熱的時候加入雞蛋，注意翻面，別讓雞蛋炒黃了。

4、當雞蛋結塊時撈出。

5、鍋中放少許油，將青椒加入煸炒（根據自己的口味選擇青椒炒的時間）。

6、然後加入炒好的雞蛋，將雞蛋用鏟子弄成小塊，加入適當的鹽、味精，起鍋。

農家小炒肉

主料：五花肉，尖椒

輔料：朝天椒，油，鹽，蒜，料酒，醬油

做法：

1、將五花肉洗凈後切成薄片，尖椒和朝天椒洗凈後斜切成條狀，大蒜拍碎；

2、鍋中放入少許油，待油溫熱後，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍捲曲並變成金黃色後，放入料酒和醬油翻炒片刻；

3、最後拍好的蒜末和青紅辣椒，繼續翻炒2分鍾，放鹽調味後即可出鍋。

魚香肉絲

材料

：

豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵

腌肉調料（生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根

做法

：

1、豬裡脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鍾；

2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用；

3、調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；

4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；

5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；

6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鍾，放入尖椒翻炒均勻；

7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；

8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

F. 過年的菜譜

春節家人團聚，肯定少不了很多美食菜譜。那麼春節吃什麼菜最合適又健康？這些菜又是怎麼做的呢？下面給大家介紹過年菜譜大全：
春節家人團聚，肯定少不了很多美食菜譜。那麼春節吃什麼菜最合適又健康？這些菜又是怎麼做的呢？下面給大家介紹過年菜譜大全：
食材換一換食材
詳情請看步驟
若干
方法/步驟分步閱讀
1
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龍鳳呈祥：
材料：鹵牛舌(或熟雞絲，叉燒肉)約200g、雞蛋2個，菠菜約100g， 干豆腐皮一小塊，黃瓜1根，胡蘿卜1根，熏三文魚1片。
1.將所需材料洗凈備好.
2.菠菜，干豆腐皮入沸水鍋中燙過，撈出，.然後用攪拌機把菠菜打成菠菜泥，放少許油，鹽，拌好備用
3.把雞蛋打散，加入少許，鹽，和胡椒，製成雞蛋糊，平底鍋放油，用中火，然後把雞蛋糊打散在鍋中
4.在雞蛋糊凝固前，停火，迅速抹菠菜泥2在雞蛋糊上，蓋上蓋置爐上開中火待到雞蛋糊全部凝固，呈金黃色，出鍋備用
5.將約50g鹵牛舌切柳葉片，鋪成鳳凰雙翅
6.將約剩下的鹵牛舌切絲鋪成龍底和鳳凰底
7.將雞蛋菠菜餅4切片，製成龍鱗如圖6.從尾到頭按由小到大的切片順序鋪在龍底上
8.胡蘿卜，黃瓜皮，豆腐皮切柳葉片，熏三文魚切絲，製成鳳凰雙翅和背羽
9-黃瓜皮切柳葉片和長條，製成龍尾羽
10.胡蘿卜刻出鳳凰頭，龍爪，羽片，去皮黃瓜刻出龍頭
2
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八寶菜：
原料：五花肉，荷蘭豆，黃豆芽，胡蘿卜，黃花菜，豆乾，芹菜，雪菜
配料：色拉油，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食鹽，雞精
1、先將黃花菜用溫水泡發，分別將五花肉、豆乾、胡蘿卜切片切塊，荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗凈備用。
2、五花肉加生抽腌制，豆乾加食鹽腌制。
3、置鍋爆香蒜粒、干辣椒，先將豆乾下鍋炒1分鍾，下五花肉炒1分鍾。
4、再放黃花菜，加料酒2勺、生抽2勺。
5、按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿卜，加熱水翻炒，加食鹽、白砂糖、雞精出鍋。
3
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清蒸鱸魚：
材料：鱸魚一條，大蔥，生薑料酒，蒸魚豉油，鹽 1、收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。 2、將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會，撒姜絲。 3、蔥絲也均勻鋪在魚身上（魚肚和魚嘴還有魚身下都要加）。 4、蒸鍋水開後，再將魚入鍋。蒸6-7分鍾關火再利用鍋內余溫「虛蒸」5-8分鍾後立即出鍋。 5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開 6、將盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中 7、撒蔥絲 8、最後燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可
4
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年年有魚水晶餃： 澄面100克，玉米澱粉25克，油6克，開水適量，奶黃餡適量
1、澄面和10克玉米澱粉混合，倒入剛燒開的燙水，邊倒邊進行攪拌。
2、攪拌至手溫時，加入剩下的玉米澱粉攪拌。
3、倒入色拉油，揉拌至順滑。
4、放入保鮮袋靜默30分鍾。
5、取出一小部分，用擀麵杖擀成薄片，用模具壓出圓片。
6、包入約重6克的奶黃餡，右角捏進裡面，其餘象包餃子一樣包好。
7、邊上捏出花紋。
8、用加了可可粉的澄面團做成魚眼，鑲於魚頭上。
9、用刮刀刻出魚頭，用吸管刻出魚鱗。
10、用剪刀剪出魚尾。
11、放入竹屜上，大火蒸3分鍾。
12、取出放涼即食。
5
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花生燒黃魚：
材料：黃花魚，花生，蔥姜蒜，花椒，黃酒，老抽，檸檬醋（檸檬汁也可以），鹽，糖
1、將黃花魚洗凈，打十字花刀，加鹽、黃酒、檸檬醋腌制20分鍾。
2、鍋中加底油，放花椒粒，炸香後撈出再放薑片。
3、把魚放入鍋中煎，這個時候千萬不要著急翻面。用中火煎制一面定型後再翻面。
4、放蔥花和蒜片，再加花生。
5、調味：依次加老抽、糖、鹽、添湯（到魚的三分之二就可以了）。
6、大火燒開後加蓋，小火煮15分鍾左右，翻面後再煮10分鍾。
7、最後大火收湯，撒蔥花即可。
6
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團年菜水果拼盤： 材料：西瓜4片，蘋果半個，火龍果半個
做法
1.火龍果挖小球，放在半個果皮里
2.蘋果切片
3.西瓜切片
4.裝盤

G. 過年各種菜的做法

過年要吃團圓飯，團圓飯要在家裡做，若是你不知道過年要做哪些菜且這些菜又不會做，那請來看看萬年歷小編帶來的過年菜譜大全，這里有諸多過年家常菜譜做法和帶圖片的哦。當你辛辛苦苦整頓出一桌豐盛美味的團圓飯，相信你的家人為你自豪，你也會感到無比驕傲。
過年菜譜大全 過年家常菜譜做法帶圖片
一、四喜丸子

四喜丸子
原料：
豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。
調料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉(干澱粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個。
做法
1、豬肉洗凈擦乾，剁成餡，不用太細;
2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁;
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有「調料」，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻;
4、將肉餡團成丸子;
5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子;
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。
小訣竅
1、一次不妨多做些，炸好晾涼後入冰箱冷凍起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便;
2、這個分量可做十多個丸子。傳統的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點，方便食用;
3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟;
4、最後第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鍾。
二、年年有餘

年年有餘
材料
魚丸4個，蓮藕50公克，白山葯20公克，紫山葯20公克，菜瓜50公克，蔥10公克，蒜頭10公克，姜10公克，太白粉1小匙，鹽少許，糖少許，高湯2大匙，米酒1小匙
做法
1.蓮藕、白山葯、紫山葯、菜瓜去皮洗凈後，用刀子切片再過水汆燙後備用。
2.蔥切段備用;蒜頭拍碎備用;姜切片備用。
3.熱油鍋，爆香蔥段、蒜頭、薑片，再加入米酒和高湯略煮開後，放入魚丸及作法1的蓮藕片、白山葯和紫山葯、菜瓜一起炒，最後加入鹽和糖調味拌炒。
4.起鍋前加入太白粉水勾芡即可。
三、八寶飯

八寶飯
材料
糯米適量，蜜棗6、7個，葡萄乾1把，瓜子仁1把，枸杞子1把，豆沙200克，糖適量，油適量
做法
1.糯米洗凈略泡，然後蒸熟，也可煮熟，但容易結底。
2.趁熱拌入一些油和糖，小時候吃的拌的都是豬油，現在為了健康，就拌入炒菜的素油好了，那時還放上好看的青紅絲，並不好吃，省略。糖量也要略控制，因為裡面要放豆沙，很甜的。
3.大碗裡面全抹上油，擺放上瓜子仁、葡萄乾、蜜棗條、枸杞子、如圖：(枸杞子我開始忘記了，後來補上的)。
4.把蒸好的糯米飯一點一點放入碗中，放一半時，放豆沙，鋪上一層厚厚的豆沙再繼續鋪米飯，直到把碗填得滿滿的就上鍋蒸個十分鍾，因為米飯是熟的，所以不用蒸很久。
5.蒸完後，取出個大盤子可扣住碗底的，倒扣過來就又好看又好吃了，這時要小心燙傷爪子。
四、油燜大蝦

油燜大蝦
材料
海蝦1斤，姜絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量
做法
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，並將水瀝干。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅
1、蝦的水分一定要瀝干，因為在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會很水。
2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
五、香辣蟹

香辣蟹
材料
主輔料：河蟹(花蟹)，青筍/竹筍，豆芽。，調料：鹽，糖，花椒，蔥姜蒜，干辣椒(朝天椒)，干辣椒(燈籠椒)，桂皮，八角，郫縣豆瓣醬。
做法
1、蟹處理干凈，加鹽腌制十分鍾。下入油鍋中炸制變色撈出。
2、蔬菜汆燙後，鋪在盤底。
3、做紅油：干辣椒干炒成深紅色後，放入攪拌機打碎。油燒熱，加入桂皮，八角，蔥姜蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入熱油中(7-5成熱時加)。
4、鍋中倒入紅油，炒蔥姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽，糖調味，加入郫縣豆瓣醬。最後淋香油出鍋。鋪在蔬菜上即可。
六、紅燒排骨

紅燒排骨
材料
排骨、蔥姜蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。
做法
1、排骨洗凈斬成小塊。
2、准備好蔥姜蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。
3、把排骨焯水備用。
4、炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。
5、小火煸炒至排骨微黃。
6、倒出多餘的油，下入冰糖繼續煸炒上色。
7、加入紅燒醬油料酒繼續煸炒至湯汁收干。
8、加入開水沒過排骨。
9、大火燒開，加入料包蔥姜蒜，轉小火燜至1小時，加入鹽調味，收干湯汁即可。
七、鴻運當頭

鴻運當頭
主料：鰱魚頭400克，北豆腐200克
調料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米澱粉3克
做法
1、魚頭洗凈拭乾剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後，放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。
3、另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內。開火煮滾，改小火煮40分鍾，使其入味。
4、待湯汁稍干時，淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠。
5、最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
八、蝦蓉冬瓜塔

蝦蓉冬瓜塔
主料：冬瓜，鮮蝦仁(蝦仁是新鮮基圍蝦剝的，剝下來的殼熬了蝦油)
調料：料酒，鹽，胡椒粉，生薑
做法
1、冬瓜去皮去饢用餅干模切成喜歡的形狀。冬瓜比較硬不好切，餅干模按在冬瓜上用刀的側面拍幾下就可以了，冬瓜不要切的太厚，以免不入味，也難煮透。
2、蝦仁剁成細膩的蝦蓉，和薑末、料酒、鹽以及黑胡椒拌勻。PS:薑末要剁的很細，否則影響口感。9個冬瓜塔正好用了100G蝦蓉。
3、蝦蓉充分拌勻後裝入裱花袋。
4、熬完蝦油的蝦殼加水煮開後煮十幾分鍾，加入冬瓜煮軟後，加鹽調味，繼續煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮軟，煮入味，後面蒸的時候很短。也可以換用別的高湯，高湯煮出來的冬瓜才清鮮。
5、煮好的冬瓜擺在盤子里，再擠上蝦蓉(我用的菊花嘴)
6、鍋內水燒開後，入鍋蒸3分鍾左右，蝦蓉完全變色即可。再講究點，可以用煮冬瓜的湯勾個芡澆上去，色澤會更漂亮。
九、香菇燴炒長年菜

香菇燴炒長年菜
材料：長年菜一個，香菇罐頭一個，水少許
做法
1、長年菜洗凈切小塊。
2、起一鍋水先將長年菜川燙去苦味後撈起。
3、熱油鍋爆炒大蒜倒入川燙後的長年菜及香菇罐頭翻炒並調味。
4、倒入少許的水燜煮到長年菜變軟。
5、加入辣椒翻炒即可起鍋。
十、長年菜高湯

長年菜高湯（圖片均來自網路，侵權請聯系刪除）
材料：長年菜1棵，薑片5片，高湯1鍋，鹽適量
做法
1、煮一鍋滾水，先把長年菜燙熟(不要切斷)
2、再起另一鍋熬雞剩下的高湯
3、水滾後放入薑片和長年菜，煮滾後加入適量的鹽，蓋上鍋蓋小火燜煮20-30分鍾即可完成。

H. 春節菜譜12道菜

【清蒸鱸魚】

過年餐桌永遠只缺這么一道菜，看到好吃的，一定要跟著學哦！