煮麵看起來很簡單,加點水、面、料就可以搞定,其實不是的。
一碗面也是需要很技巧的。
像很多人自己在家,有時候做面會煮糊了,面又軟又爛一股麵粉味。有的人還沒有煮透,就撈起來准備吃。灶帆如果自己在家做的面就是這個水準,還不如自己在家泡泡麵吃。
學會了如何煮麵,
好吃的鹵就可以按照自己喜歡的來啦,
在這里教大家我最喜歡吃的西紅柿雞蛋鹵,特別香!
食材:面條、西紅柿、雞蛋、鹽、甘汁園雙碳白砂糖、味精、香油、老薑片
做法:
1、兩個西紅柿洗凈切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液里加鹽,一塊老薑片切碎;
2、鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
3、另放油,油熱爆香姜碎,將西紅柿倒入翻炒,放入甘汁園雙碳白砂糖,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會;
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概裂扒可以煮上五分鍾吧,然後盛出倒在面碗里,加鹽(鹽要多一些),味精,香油。
⑵ 如何做好吃的家常熱湯面
家常段唯洞熱湯面全國有很多種做法,因為熱湯面做起來很方便,還不用打鹵。下面告訴你其中製作方法。
排骨空心面
食材
排骨及湯適量、空心面50克、清水適量、香菜少許、蔥葉小許、食鹽小許。
做法
1、燉好的排骨。
2、洗凈香菜和蔥葉切末。
3、放大碗里,放下少許食鹽,加排骨湯。
4、鍋燒水,水冒大泡。
5、取空心面,下入面條,攪散。
6、中小火煮開鍋即可撈出。
7、面條放湯里,再放幾塊排骨及胡蘿卜。
絲瓜荷包蛋湯面
食材
絲瓜3根、干掛面100g、蔥適量、食用油適量、鹽適量、雞精適量、香油適量。
做法
1、絲瓜去皮洗凈切條,蔥也備用。
2、起鍋放油下入蔥熗鍋,煸香。
3、下入絲瓜翻炒,烹些黃酒。
4、炒軟後加入熱水。
5、另一個鍋把面過水。
6、把過水的面撈入絲瓜湯中再次煮開,調味放鹽,雞精即好!
7、最後再煎一個雞蛋即可。
8、絲瓜荷包蛋湯面,淋入少許香油,很美味哦!
香菇肉醬面
食材
面條380g、豬肉末150g、香菇8朵、蔥2根、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖適量、鹽少許。
做法
1、香菇洗凈焯水。
2、准備肥瘦相間的豬肉末。
3、把焯過水的香菇切成丁,蔥白蔥葉切丁。
4、起油鍋,放入冰糖小火熬出糖色。
5、下豬肉末翻炒,放入蔥白炒香,再放入香菇丁翻炒均勻。
6、依次加入1勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,少許鹽翻炒均勻。
7、加1000ml左右的開水,喜歡湯多點的也可以多加點水,煮熟了要嘗一下味道,淡了再加點鹽。
8、轉入高壓鍋,加蓋大火燒至山伏高壓鍋出氣再燒5分鍾轉中小火燒10-12分鍾關火。
9、燒一鍋開水,撒點鹽在鍋底,放入面條煮熟,中間要翻動以免粘鍋。
10、煮麵的白湯倒掉,重新加開水洗一下面條,把面條夾到碗里。
11、澆上肉醬,撒上蔥花即可。
蝦仁火腿雞蛋面
食材
細面適量、番茄兩個、雞蛋一個、蔥一根、火腿腸一根、蝦仁適量、油適量、鹽適量、醬油適量、五香粉適量。
做法
1、適量細握枯面備用,番茄和小蔥改刀備用。
2、煎蛋磕入碗中打散,火腿腸切片。
3、雞蛋提前炒好備用。
4、鍋中另入油燒熱放入蔥和番茄翻炒。
5、加入蝦仁和火腿腸片翻炒。
6、加入提前炒好的雞蛋,五香粉,醬油炒勻。
7、出鍋加鹽調味,先盛出備用。
8、湯鍋入水煮沸面煮熟。
9、蝦仁火腿雞蛋臊子,食用前拌勻即可,再來一瓣蒜美極了!
⑶ 板面的做法和配料家常
您好
想要做出來的板面吃起來勁道有彈性,首先要選擇好麵粉。不是所有麵粉都適合做板面,有的麵粉適合做包子,有的麵粉適合做大餅,高筋小麥粉適合做板面。我店裡用的就是五得利高筋粉,這個麵粉做出來的板面勁道,好吃。當然,這個麵粉全國哪都有賣的,價格比普通的麵粉貴了5塊錢左右。
⑷ 怎樣做出一碗好吃的面
涼拌面的做法,面條吃著涼爽勁道,酸辣可口,非常開胃,大熱天吃碗酸辣涼拌面,讓你食慾大開,吃了還者碼想吃,酸辣面做的好不好吃,主要在於煮麵和調味的汁
1.面條最好選用鮮面條,或者切面,口感好,吃著勁道,用掛面做也可以。把黃瓜和香菜洗凈,大蒜切末,小蔥切蔥花。
2.首先做拌面用的酸辣汁,把蔥花和蒜末放到一個耐熱的碗內,再加入辣椒粉和花椒粉,芝麻。
3.鍋內加入油,加熱至冒煙,將一半的熱油淋在碗內的配料上,攪拌均勻,再淋入剩下一半的熱油,將配料炸盛出香味。
4.再加入生抽、鹽、陳醋、白糖、攪拌均勻,酸辣汁就做好了,把黃瓜切成絲,香菜切小段。
5.鍋內加入水燒開,下入面條煮制,將面條煮至斷生,將面條撈出。
6.把面條撈出後,碰衡放到涼開水中投涼,撈出瀝凈水分,面條煮好後,過冷水,面條不會黏在一起,面條吃著爽滑勁道。
7.把瀝凈水的面條放在大碗內,加入黃瓜絲和香菜段,淋入調好的酸辣汁,翻拌均勻,盛出即可,一盤涼爽勁道,酸辣可口,笑嫌做開胃的酸辣涼拌面就做好了。
⑸ 有哪8種家常面條的做法竅門
大江南北對於麵食的煮制各有不同,有油潑面,冷麵,酸辣粉,鹵面,燜面,刀削麵,熱乾麵,蘭州拉麵,擔擔面等等。
1、工具專用。和面的面盆或者案板應專用,不要與洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。
2、食材選用。麵粉宜選用中高筋小麥粉,和面前,要觀察是否有結塊、霉變等現象。和面時,如果加入其它雜糧麵粉,要提前與小麥粉混合均勻,加入量一般不超過20%,否則容易斷條,面條顏色不一致,且品質不均勻。
3、用料適宜。應根據人口多少製作面條,現做現吃。特別是在夏秋季節,天氣較熱,最好不要有剩餘。如果做多了,最好將面條放入保鮮袋中,在冰箱冷藏保存,並在24小時內吃完。
4、製作講究。要掌握好麵粉和水的比例,和面後應醒面30分鍾左右,使面團更為光滑,口感更為勁道。煮麵條時,水要充足,水少容易使面條粘連、糊湯、斷條,還要常用筷子輕輕攪動。
煮麵條的水沸騰後,要立刻轉成小火,以免撲鍋;也可以加入適當涼水,使鍋始終保持微沸。做好的面條最好馬上就吃,否則容易失去彈性,粘連在一起。
5、食用技巧。在夏季,消費者喜愛吃過冷水的面條。煮好的面條在過冷水時,應使用放涼的白開水或直接飲用的礦泉水,不要使用自來水,以免被微生物污染引起腸道疾病。
注意事項
1、悠久的吃面歷史當然也吃出了各種的製作花樣,發展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的製法,以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤、干撈等的調製法,而演變成各地的風味面條。
如北京的打鹵面、上海的陽春面、山東的伊府麵、山西的刀削麵、陝西的臊子面、四川的擔擔面、湖北的熱乾麵、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉麵、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、河南的燴面、干撈面,西安的箸頭面、菠菜面等等,有細如絲線的面條,也有寬如腰帶的面條。
2、宋朝時,面條進入新的發展階段,已有「面條」的名詞,形狀為長條,花樣多,如素麵、煎麵、雞絲面、三鮮面、銀絲冷淘、菜面等;元代時「干(掛)面條」問世了,在《飲膳正要》中載有「春盤面」、「山葯面」、「羊皮面」、「秀禿麻面」等二十多種。
明清時又有更進一步的發展,如北京的「炸醬面」、揚州的「裙帶面」、福建的「八珍面」等等。