簡單的茶葉炒制圖片

『壹』 碧螺春 炒茶過程

碧螺春炒制的特點是：手不離茶，揉中帶炒，抄中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。

主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘乾。

高溫殺青：當鍋溫150-160度時，投入茶青500克左右，進行翻炒，以反復旋轉抖炒為主，至茶青略失光澤，手感柔軟，稍有粘性，始發清香，歷時3-5分鍾。

揉捻成形：鍋溫80度左右，採用抖、炒、揉三種方法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應適度。太松不利緊條，太緊茶汁溢出，易在鍋面上結「鍋巴」，產生煙焦味，使茶葉色澤發黑，茶條斷碎，茸毛脫落。當茶葉干度達到六七成干，時間約10分鍾左右。

在炒制的過程中，還需將漏揀的少量碎葉余葉挑出。

搓團顯毫：是形成碧螺春捲曲似螺、茸毫滿披外形的關鍵過程。鍋溫60度左右，一臂撐著鍋台，邊炒邊用雙手將茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形捲曲，茸毫顯露，達八成干時，進入烘乾過程。歷時13-15分鍾。

文火乾燥：採用輕搓、輕炒手法，達到固定形狀、繼續顯毫、蒸發水分的目的。當九成干時，起鍋時剔去碎葉，將成形茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上，鍋溫約40-50度，文火烘至足干。

『貳』 新採的茶葉自己在家怎麼炒

炒茶方法：

炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。

1、炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鍾。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。

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一、人工炒茶與機器炒茶的區別：

1、時間上：手工揉茶，手工揉捻耗時耗力，機器茶揉捻省時省力，但是手工揉捻易於控制，能在茶汁溢出、揉捻適度的那一刻完成揉捻，機器揉捻則多少有一些程式化。

2、樣式上：人工炒出來的茶色澤鮮亮，完整。機器炒出來的茶暗黑，甚至斷裂。

3、口感上：人工炒出來的茶口感清新，味道香濃。機器炒出來的茶香味不足，口感差。

4、時間上：機器炒茶時間要比人工炒茶快，節省了時間。

二、手工炒茶的優缺點：

優點：一般滾筒殺青機殺青，葉溫是100多度。鐵鍋殺青時葉面溫度則不會太高，大部分就在60多度。這樣殺青後，存活的微生物以及活性物質相對較多，而高溫殺青呢，存活的微生物和活性物質就相對少很多。

缺點：一般機器殺青就會導致茶的後期轉化慢，低溫殺青就能夠保留更多的活性，總結了這個核心的內容之後，就可以做出新的機器來，低溫殺青，就沒問題了。老百姓手工殺青雖然沒有大問題，但是一家炒得好，一家炒的不好，機器殺青，就可以非常標准化，多少溫度，多少時間，都可以精準控制。

『叄』 在家裡用炒菜的鐵鍋如何炒制綠茶

用鐵鍋炒制綠茶的程序：

1、洗鍋，生火燒熱鍋；

由於茶葉需要烘焙，量也較大，所以最好選用柴火灶。把鍋洗凈，生火並將鍋燒熱。

『肆』 蒲公英茶的炒制方法

蒲公英茶的炒制過程：

1.第一步：將蒲公英取葉去根，根單獨曬干，葉子洗凈瀝干水分。

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1.蒲公英別名穀穀丁、婆婆丁、黃花苗、黃花地丁、奶汁草等，為菊科蒲公英屬多年生草本植物。蒲公英茶使用的是切細且乾燥的根或葉子，含有豐富的維生素和礦物質，有強化肝臟的作用，能降低膽固醇。

2.製作蒲公英茶要選擇那些葉子肥肥寬寬的，蒲公英花含苞待放的時候採集的葉子製作蒲公英茶是很好的，蒲公英嫩芽用來食用苦味會差一些，但是用來製作茶葉味道會差一些。

『伍』 蒲公英根茶的家庭做法

准備：蒲公英根茶適量、開水適量

浸泡方法：

1、准備好泡茶的杯子（能裝熱水就可以，帶濾網的更好，可以過濾掉茶渣）。

『陸』 怎麼炒茶葉

1. 將茶葉攤開，讓裡面的水分蒸發掉；

拓展材料：

炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。

炒青是一個術語，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。是制茶史上一個大的飛躍。

『柒』 農村野外有很多蒲公英，自己能製作蒲公英茶嗎怎麼做

蒲公英也叫婆婆丁，農村老家最常見的一種野菜。味道苦苦的，不過比苦菜稍微好一點兒。除了鮮食之外，蒲公英還可以製成蒲公英茶。

蒲公英茶泡水，去火消炎，蠻受歡迎的。這種農村田野常見的植物，可以自己採摘了制茶嗎？當然可以，而且製作方法也不麻煩。

製作蒲公英茶，採摘的時候，要採摘葉子寬大肥厚，含苞待放的蒲公英，這樣製作出來的蒲公英茶，味道更好。

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『捌』 炒制茶葉的步驟

制茶過程：

萎凋：置於竹編竹篾上方，攤涼於無直射陽光的通風乾燥處，鮮葉水分降到65%左右。

殺青：去除青草味，蒸發一部分水分，炒制後利於揉捻成形。

搖青：把茶葉置於搖青器具中，通過轉動，茶葉與機械摩擦，造成葉細胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發香氣，形成茶所特有的香高味醇品質。

揉捻：分為機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶於茶湯，提高浸出率，使茶葉成條。

烘焙：目的是蒸發葉內多餘水分，定型、產香。

乾燥：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度地保留茶葉中的有機質和活性物質。

燜黃：燜黃是使黃茶形成金黃的色澤和醇厚茶香的關鍵工序。濕度和溫度越高，變黃的速度越快。葉子含水量的多少和葉表溫度是影響燜黃的主要因素。

渥堆：是普洱熟茶製作過程中的獨特工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度後灑水，上覆麻布，使之在濕熱作用下發酵。

拓展資料：

制茶製造過程

制茶紅茶：

鮮葉>萎凋>揉捻>發酵>乾燥>紅茶

發酵：

發酵是製造紅茶的關鍵，又稱『渥紅』，因葉片中含有生物催化劑『多酚氧化酶』，這種酶在高溫下會失去活性，所以紅茶不經過殺青，所以酶保持了高度的活性。另外茶葉中含有一類叫做『茶多酚』的無色物質，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶於水，變成紅色的湯，一部分不溶於水，累積在葉片中變成紅色，紅茶的紅湯紅葉即如此形成的。

分類：1.小種紅茶：紅湯紅葉，有松煙香，為似桂圓湯。

熏焙：茶葉薄攤於竹篩中，地上堆松材，以明火燃燒，使茶葉吸收大量松煙香味。

2.功夫紅茶：發酵至葉色變銅紅才能烘乾，掌握火溫烘至甜香濃郁才是優質產品。（1875年後才有此製法）

3.紅碎茶：揉捻時用機器將葉片切碎，成顆粒形碎片。

紅茶製法於綠茶之後，約1650年前後才有。

制茶青茶：

鮮葉>曬青>搖青>涼青>殺青>初揉>初烘>包揉>復烘>乾燥>青茶（烏龍茶）

屬半發酵茶，介於紅茶與綠茶之間的茶類。1855年前後才有此種製法。

制茶白茶：

鮮葉>曬干（或用文火烘乾）>白茶

採摘細嫩茶葉，葉背多白茸毛的茶葉，加工時不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下來。

1.銀針：又稱白毫銀針。

2.白牡丹：採摘一芽二葉，萎雕後直接烘乾，葉背呈白色，葉面銀色，形似牡丹而得名。

3.貢眉：採摘一芽二三葉。

4.壽眉：製造時先經抽針，抽摘出之茶芽做銀針，其它葉片制貢眉，製造時使葉緣微捲曲，完整的保留葉背的白茸毛，葉片似老壽星的眉毛而得名。

白茶性涼，具退熱降火之功

制茶黃茶：

鮮葉>殺青>揉捻>悶堆>乾燥>黃茶

黃芽茶原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的「君山銀針」，四川雅安、名山縣的「蒙頂黃芽」和安徽霍山的「霍山黃芽」。

制茶黑茶：

鮮葉>殺青>初揉>渥堆>復揉>乾燥>黑茶

黑茶由於原料粗老，加之製造過程中一段堆積發酵時間較長，因而葉色多呈暗褐色，故稱黑茶。

制茶花茶：

將毛茶與花一層層的堆放，經過幾個小時，待茶葉吸收了花香之後，將茶葉與花分開，分別烘乾之後，再將花朵加到茶葉中即是花茶。以茉莉花為例：50公斤茶葉，大約配15～40公斤的茉莉花。

茶譜中記載，茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮、桔、梔子、木香、梅花皆可作茶。

註：以上各種茶，因品質特徵各有不同，加工方法也千變萬化，一般有初加工與精加工之分；初加工的產品一般稱為毛茶（或初制茶），將毛茶加工成為精製茶或成品茶。 將各種毛茶或精製茶，用香花熏制後得到的產品稱為花茶。毛茶經蒸汽處理，在模中壓成各種形狀，稱為緊壓茶。

『玖』 炒茶步驟是什麼

炒茶主要分為生鍋，二青鍋，熟鍋三個步驟組成的。

1、首先是生鍋，用普通的飯鍋，然後鍋呈現25-30度的傾斜，再用毛竹紮成炒茶的掃把，將大概100g的茶量投入到鍋中，然後用炒茶掃把，將茶葉在鍋中高速旋轉，生鍋炒茶的溫度盡量保持在180-200度之間。

2、第二步是二青鍋，也就是對茶葉進行持續的殺青以及初步的揉捻成條狀的工作，鍋內的溫度會比生鍋的時候略低，使用炒茶掃把在鍋內旋轉的同時，利用鍋中的摩擦力，一邊炒茶，一邊開始將茶葉初步揉搓成條狀，然後再將條狀的茶葉，放入到熟鍋中。

3、第三步是熟鍋，第二步結束以後，將條狀的茶葉放入到熟鍋中，鍋中的溫度保持在130-150度之間，茶葉這個時候已經變得非常柔軟，這時候要對茶葉進行溫柔地旋轉和抖動，這時候茶葉的香味就逐漸散發出來了。

喝茶的禁忌

1、過濃不飲：濃茶會使人體的「興奮性」過度增高，會對心血管系統、神經系統等造成不利影響。有心血管疾病者在飲用濃茶後可能會出現心跳過速、心律不齊的現象，易造成病情反復。

2、睡前不飲：這一點對於新茶客尤為重要。很多人睡前飲茶後，入睡會變得非常困難，甚至嚴重影響次日的精神狀態，有神經衰弱或失眠症的人要特別注意。

3、餐前不飲：進餐前或進餐中少量飲茶並無大礙，但若大量飲茶或飲用過濃的茶，則會影響很多常量元素（如鈣等）微量元素（如鐵、鋅等）的吸收。

需要特別注意的是，在喝牛奶或其他奶製品時，不要同時飲茶。因為茶葉中的茶鹼和丹寧酸會和奶製品中的鈣元素結合成不溶解於水的鈣鹽，並排出體外，使奶製品的營養價值大為降低。

以上內容參考 人民網——喝茶8大禁忌你知道幾個 一天喝茶的3個最佳時間

『拾』 古樹茶怎麼炒

1、考慮投茶量是否過少，小紫砂壺需一次投茶5g以上，才能試出味道。；
2、如果投茶足夠，又且系古樹茶無誤的話，那麼這定是夏茶，夏茶業內又稱夏水茶，就是因為夏天茶葉生長周期短，百且雨水多，故水味重，顯得茶味淡薄；此外，夏水茶的回甘不會太好。
我所接觸的勐庫古樹茶皆以回甘稱道。回甘快且持久。

大茶炒茶分為9個步驟，在這個過程中要保證茶葉的水分盡量乾燥，並不是一件容易的事情。

炒制的具體步驟

1.將採摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在裡面的小蟲子、碎屑清理干凈

2.採摘茶葉時最好選擇這種「一芯一葉」的，味道更好，更清香

3.洗干凈鍋，燒熱後，就可以把茶葉倒進去。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。

4.然後小火，不停地用手翻炒。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦。

5.用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干凈。

6.控制火候，就這樣不停地翻炒。注意不要燙傷手。

7.十多分鍾之後，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子的更好地卷縮。

8.一個小時左右炒至這個顏色時，就要加快翻炒的速度。

9.出鍋時，用報紙墊著盛在容器里。攤涼。第二天就可以泡著喝了。

制茶的過程之一殺青

殺青是綠茶鮮葉制的第一道關鍵工序。通過殺青來破壞鮮葉中酶的活化，防止芽葉變紅，形成綠茶「綠葉綠湯」的品質特徵，並隨著葉內水分的散失，增進茶香，使葉質變軟，為揉捻創造條件。