胡辣湯圖片大全簡單又好吃

① 怎麼做胡辣湯好吃又簡單的做法

用料
海帶 適量
黃花菜 適量
木耳 適量
腐竹 2根
粉條 1把
醬牛肉 適量
花生 2把
大骨棒 1跟
姜 3片
蔥段 3段
八角粒 3個
麵粉 500克
酵母粉 2克
生抽 1湯勺
老抽 半湯勺
十三香 1小勺
五香粉 1小勺
蚝油 1小勺
花椒 1小把
白鬍椒 2小勺
胡辣湯（河南版）的做法
頭天晚上開始洗麵筋。將500克麵粉用溫水活成光滑的面團。醒30分鍾。胡辣湯（河南版）的做法 步驟1
將面團加水泡15分鍾。胡辣湯（河南版）的做法 步驟2
開始反復用手搓洗，直到縮成一個小團，顏色變深，有彈性。洗麵筋水留用，最後勾芡汁。胡辣湯（河南版）的做法 步驟3
將洗好的麵筋中加入2克酵母粉，發酵一晚上（北方家裡溫度低，如果有暖氣或者天熱，發酵2至3小時，麵筋上出現大氣泡就可以），將發酵好的麵筋倒入盤中，蒸20分鍾即可。胡辣湯（河南版）的做法 步驟4
大骨棒冷水入鍋，燒開撇去浮沫，加入薑片，蔥段，八角粒小火燉。燉肉湯的同時可以開始准備材料啦。胡辣湯（河南版）的做法 步驟5
海帶，黃花菜，木耳，腐竹，粉條提前用熱水泡開，切碎（不要切大塊，最好切碎！）胡辣湯（河南版）的做法 步驟6
粉條切碎備用。胡辣湯（河南版）的做法 步驟7
牛肉切粒。胡辣湯（河南版）的做法 步驟8
花生提前泡一晚上，用水煮熟。備用胡辣湯（河南版）的做法 步驟9
倒油，小火炸花椒。出香味，倒掉花椒，留下花椒油。胡辣湯（河南版）的做法 步驟10
將所有材料，海帶，木耳，腐竹，粉條，黃花菜下鍋翻炒。胡辣湯（河南版）的做法 步驟11
加入，1湯勺（家裡盛湯的大勺）生抽，半湯勺老抽（上色，可以和上圖對比，出來是黑乎乎的顏色，不要怕，後邊加入肉湯顏色就不那麼深了），1小勺（平時吃飯的小勺）蚝油，1小勺五香粉，1小勺十三香，2小勺白鬍椒（胡椒是精華，一定要多放），翻炒。胡辣湯（河南版）的做法 步驟12
加入煮好的肉湯～食材沉底了，原諒我黑乎乎的一鍋湯……哈哈哈，加入骨頭湯煮開，放入煮好的花生，牛肉粒和麵筋，繼續煮。胡辣湯（河南版）的做法 步驟13
洗麵筋水用來溝芡汁，一勺一勺放，放一勺，煮開，再放，這樣好掌握稠度。我大約放了五湯勺面汁。胡辣湯（河南版）的做法 步驟14
稠度大概這樣冒大泡泡就可以啦～廚房光線暗，照出來顏色比較深～關火前，放兩小勺醋，煮一下，熟醋的香和直接加醋是不太一樣的～胡辣湯（河南版）的做法 步驟15
吃的時候別忘再點上香油和醋～配上油條最好吃哈哈哈～胡辣湯（河南版）的做法 步驟16
小貼士
1.所有材料一定要切碎。炒的時候一定最後放木耳，不然就會是個災難～

2.老抽上色，所以要比平常做飯多放一些。

3.洗麵筋水用不完的可以留著做涼皮哦～別浪費啦

4.我做的是大約六到七碗的量～我們家炒菜鍋做了整整一鍋

5.關於鹽，勾汁前，可以嘗一下，如果覺得淡，就加一些鹽，因為生抽老抽蚝油都很咸，每個人口味不一樣，所以鹽就不單獨寫克數啦。

6.白鬍椒是靈魂，一定要多放！多放！而且胡椒越煮味道越濃！

② 胡辣湯的做法，胡辣湯怎麼做好吃，胡辣湯的家常做法

原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、
熟羊（牛）肉400克、羊骨高湯3kg、
麵筋1.5kg、麵粉300克、粉條100克，粉芡。
調料：蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。
製作
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火燒開；
2、待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，
燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，
文火熬制5分鍾即成；
3、鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。
所需材料
主料：豬裡脊肉50g，木耳50g，酥肉50g。
輔料：雞油適量，胡辣湯粉包料適量，
米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g。
操作
1、木耳泡發切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲；
2、酥肉切小塊待用；3、蔥姜切絲；4、鍋子放水，加入一勺雞油；
5、鍋里加入蔥姜絲燒開； 6、加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲；
7、准備胡辣湯粉一包；8、取一個碗用少許清水將胡椒粉調勻；
9、將調好的胡椒糊倒入鍋內，燒開；
10、加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調味即可開吃。
肉丁胡辣湯所需材料
原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤、
羊肉鮮湯10公斤、麵粉1.5公斤、粉皮（或粉條）500克、
海帶100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、
胡椒粉15克、五香粉8克、鮮姜20克、鹽10克、
香醋500克、芝麻油150克。
操作
1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁，也可切片；
粉皮泡軟後切成絲；
海帶脹發後洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；
油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；
鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
2、洗麵筋。將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，
用手蘸上水把面團揉上勁；
餳幾分鍾，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，面水呈稠狀時換上清水再洗。
如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，
再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。
3、制湯。鍋內加水約5公斤，
加入鮮羊肉湯，依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，
然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。
將麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗
（大片的麵筋用擀杖攪散）。
鍋內燒沸後，將洗麵筋沉澱的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，
徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，
待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，
攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。
食用時淋入香醋、芝麻香油。

③ 最正宗的河南胡辣湯怎麼做呢

印象中，湯都是比較清淡的食物，但胡辣湯絕對不是。

胡辣湯的第一個特點就是辣，這是裡面加入了大量胡椒粉的原因。

第二個特點在於香味足，這是因為胡辣湯中放入了很多香料，而且湯底用的是羊肉湯或者牛肉湯。

第三個特點是食材豐富，裡面有肉、麵筋、木耳、黃花菜等等。

這樣，也就造就了特別有個性的胡辣湯，雖然很有個性，但只要掌握了香料配方，製作就並不是一件很難的事情。

這是我使用的香料配方：

八角10g，小茴香5g， 花椒18g，肉扣5g， 砂仁3g， 良姜3g，丁香4g， 白鬍椒20g， 白芷3g，桂皮5g，陳皮5g，香葉3g，草扣5g，桂丁3g，草果5g，乾薑7g，尖辣椒5g

然後用打粉機，磨成粉末，就是胡辣湯的粉料包了。如果嫌自己打粉比較麻煩，也可以在網上買現成的胡辣湯料包。

有了粉料包，開始准備食材。

我用的是鹵熟的牛肉，木耳，麵筋，黃花菜。

然後就可以開始做了，把羊肉湯或者牛肉湯倒入鍋里，如果沒有牛羊肉湯，用清水的話，那一定要加入一些油進去，否則胡辣湯會不夠滋潤，有些澀口。

湯燒開後，加入三四克的胡辣湯粉，攪勻後，倒入原料，再加入鹽調味，加入老抽醬油調顏色。

等再次煮開之後，倒入少量水澱粉勾芡至濃稠就做成了。

最後再上面淋幾滴香油，味道更香醇。

而正宗的河南胡辣湯的做法，大體上分為4大步驟：

第一步，備湯料。

國家特級烹調技師池曉政提供的湯料配方如下：

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、乾薑2斤、黑胡椒2斤、白鬍椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、丁香0.8斤、玉果0.7斤、良姜0.5斤、白蔻0.4斤、蓽撥0.4斤、三萘0.2斤、砂仁0.2斤。將以上調料研磨成細粉，備用。

第二步，吊鮮湯。

將羊棒骨4根、牛棒骨6根、雞架1 個，放入開水鍋中氽透、洗凈，放入湯桶中加入清水4公斤，小火熬制4小時，撇去浮沫、過濾雜質後，留鮮清湯備用。

第三步，洗麵筋。

將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鍾順一個方向攪3分鍾，攪3次面團比較有勁後，放入2公斤水的盆中，用手輕輕攥擠面團，直至成麵筋後，放在碗中加水靜置。洗過麵筋的水就是麵筋水。

第四步，製作胡辣湯。

將湯鍋加水、加鮮清湯適量燒開，將牛肉（或羊肉、雞肉、大肉等）粒、熟麵筋答、水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡辣湯調料調味，倒入麵筋水，燒開。

今天「寒露」，大家都在吃什麼呢？過了「寒露」預示著冬季的正是到來。在嚴寒的冬季里，喝上一碗鮮美的湯，暖心暖胃又暖身，照顧好自己與家人！今天給大家帶來一款 美食 ，在家就能輕松搞定的湯--【胡辣湯】，來刺激一下你冰冷的味覺。

做這款湯的食材很隨性，可以根據自己喜好選取。喜歡肉的就多放肉，喜歡蔬菜就多放蔬菜都行。辣一點也可以喲。

准備材料：

胡椒粉、辣椒、豆腐皮、麵筋、麵粉、金針菇、木耳、花生、高湯。

輔料：

蔥、薑末、精鹽、味精、醬油、香油。

小貼士：

怎麼樣，是不是很簡單，在家就能輕松做出這么美味又有營養的 美食 。胡辣湯可以根據自己喜好選擇原料，喜歡蔬菜可以多放蔬菜，喜歡吃肉可以多加肉。一款可以隨心所欲的湯，你值得擁有，怎麼樣，心動了嗎？快快行動起來吧！

今天你喝湯了嗎？

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。河南的胡辣湯是一種傳統有著鮮明地方特色的小吃，深受河南人民喜愛。河南的胡辣湯門派林立，其中最知名的兩大門派是西華縣逍遙鎮的逍遙鎮派和位於漯河市舞陽縣北舞渡鎮的北舞渡派，因為本人對逍遙派胡辣湯比較熟悉，所以重介紹一下逍遙派胡辣湯。

河南胡辣湯 歷史 悠久，相傳在明朝嘉靖年間，嚴嵩嚴閣老為了討皇上高興，從一個名醫手中得到一付益壽延年的調味葯獻給皇帝，讓御廚以燒湯飲之。此湯美味無窮，皇帝飲之龍顏大喜，命名為「御湯」。明朝亡後，有個叫趙紀的御廚攜帶此葯方逃到河南西華縣逍遙鎮，將此方傳到了該地。 因配料方中白鬍椒、黑胡椒、川椒使用較多，湯味辣而不爆、入口爽滑、醇香馥郁、餘味悠長，遂改名為「胡辣湯」， 之後花樣不斷翻新，成為今日百姓喜愛的早餐小吃。

逍遙胡辣湯分為素胡辣湯和肉胡辣湯，肉胡辣湯又分為牛肉胡辣湯和羊肉胡辣湯。和西安肉丸胡辣湯不同的是，河南胡辣湯主要配料是麵筋，花生米，木耳，黃花菜，不管肉的素的都是這些。核心的配方是幾十味大料打成的胡辣湯秘制料粉。西安肉丸胡辣湯配料有土豆，蓮花白，胡蘿卜，菜花，牛肉丸等，兩種胡辣湯的配菜不同。相同的地方是用牛羊骨熬湯，最後勾芡。

下面分享一下河南逍遙派牛肉胡辣湯的做法：

【特點】：健脾暖胃 胡麻辣味濃 湯鮮味美 提神醒腦

主料：熟牛肉 花生米 麵筋片 木耳 黃花菜 牛肉湯
調料：香蔥適量 水澱粉 胡辣湯料粉 鹽 雞精 醬油 老抽 香油 味精適量

【製作流程】

步驟1.提前熬一鍋牛肉湯，牛肉煮熟撈出晾涼切片，把花生米，木耳，黃花菜，乾麵筋片提前3個小時浸泡，清洗干凈，把木耳摘成小朵，黃花菜去蒂切成段。香蔥洗凈切成小段。

步驟2.做鍋，鍋中加入准備好的牛肉湯，一次加夠，湯盡量多一些，大火燒開，此時下入花生米，麵筋片，木耳，黃花菜，煮10分鍾，加入醬油和老抽調色，鹽調味，一勺胡辣湯料粉，繼續大火，把湯燒開，讓料粉的味道迅速散發出來，融入湯里。

步驟3.在玉米澱粉中加適量的清水，用筷子攪開，分次倒入燒開的鍋中，一邊倒一邊攪，待湯變得粘稠就可以不用再加了，讓湯繼續煮。

步驟4.此時加入熟牛肉，繼續燉5分鍾後，加入香蔥，雞精，味精出鍋。滴幾滴香油。

1.盡量用煮牛肉的湯來做，如果沒有牛肉湯可用清水或其他高湯代替。肉湯做出來的胡辣湯味道更香，更好喝。

2.鍋中加水澱粉時，一邊倒一邊攪，不要一下去全部倒進去，喜歡喝稀點的少勾點芡。

3.有人喜歡在胡辣湯中加入粉條，如果是家庭製作的話可以適量少加一些粉條，商業版的話由於湯鍋一直加熱，粉條泡的久了湯會變稠，所以也盡量少加粉條。

4. 還有的喜歡加海帶絲，但是根據個人經驗，海帶絲腥味比較大，處理不好會影響湯的口感。

河南胡辣湯麻辣鮮香，暖心暖胃，回味無窮。特別是天氣漸漸變涼，早晨喝一碗胡辣湯暖心暖胃，一天好精神。胡辣湯本是當年皇帝才能享用的"御湯『』，如今已經成為尋常百姓喜愛的早餐。只要准備好材料，掌握好製作技巧，就能在家做出和店裡一樣美味的胡辣湯。自己動手，美味常有，趕快試試吧！

河南胡辣湯大致有兩個流派，北舞渡的和逍遙鎮的，兩者口味相差很大，我從小喝北舞渡的，逍遙鎮的表示喝不大慣，據說西安的胡辣湯味道差別也很大。重點來了，你自己是不可能做出來正宗的胡辣湯的，其實我家那個小縣城，好多家賣胡辣湯的，但是每家的味道都不一樣，姑且將正宗理解為最受大家歡迎吧，胡辣湯的精髓在於香料的配比，各家有各家的家傳配方，你作為一個外人不可能拿得到這種機密信息。你自己胡亂配出來的味道，別說正宗，連五分像都是很難的。然後來安慰題主一下，淘寶上賣的「冷飯店」牌的北舞渡胡辣湯速食包還不錯，千萬別買開水沖的，要買那種只有粉包需要開火煮的，記得自己加點白切羊肉（魔都的蘇州藏書羊肉的就可以），紅薯粉條（是粉條不是粉絲，也不是寬粉），最好能配點麵筋（上海的烤麩不行，烤麩是發酵過的，酸），實在沒有麵筋也可以，你要喜歡吃蔥加點蔥白。起鍋後加點山西老陳醋（這點醋很重要，有畫龍點睛之妙，最好不要用江浙的香醋，實在沒有那就用香醋湊合吧）。辣椒油根據口味來，不過個人覺得辣椒油跟胡辣湯不太搭。湊單時可以順便買點「北京牌」方便麵，如果你小時候吃過，不會讓你失望，還是那個味道。我老家的胡辣湯沒有蝦米，黃花，海帶，木耳，花生，韭菜，麻醬這些奇奇怪怪的東西，又不是做打鹵面吃涮羊肉！我們那裡有種奇怪的吃法，摻白豆腐腦，有人覺得胡辣湯太辣，但是又絕對不能加水，於是兌上半碗白豆腐腦。特別強調白豆腐腦是因為我們那裡豆腐腦默認加糖。泡上一根回鍋的老油條絕對是美味。胡辣湯單喝是喝不飽的，配油條配包子都可以，個人覺得配水煎包最贊。ls抱怨胡椒粉味太重的，就好比抱怨水煮魚太辣一樣，胡辣湯的辣就是胡椒的辣啊，不吃胡椒你喝胡辣湯干什麼……

2017年4月，我曾經在洛陽西工小街，采訪了一個來自河南周口西華縣逍遙鎮——河南胡辣湯著名發源地的胡辣湯館老闆，小伙姓方，26歲，從15歲開始學做胡辣湯。他家的胡辣湯，純粹是用牛肉湯、羊肉湯做底湯，煮好的牛肉、羊肉切片也可以用到胡辣湯中，等於是他家的胡辣湯店賣牛肉胡辣湯、羊肉胡辣湯。

做胡辣湯好喝關鍵在於秘制調料，自己要會制調料，方家胡辣湯店胡辣湯料（20多種中葯材磨製而成）、胡椒、花生、鹽和味精，每一種料都有配比，所以他做胡辣湯根本不用嘗鹹淡。

每天還要提前泡好黃花菜、麵筋等，兌入牛肉湯、羊肉湯、牛肉、黑木耳等，然後勾芡，當然，胡辣湯中花生也是必不可少的。方老闆說最關鍵在於熬牛肉湯、羊肉湯，每天熬湯要花費6個小時呢。

好喝的胡辣湯還要隨時賣完隨時做，因為胡辣湯的口感最好也就是一個小時以內。我說的都是真的，他家店地址在西工小街，方光宗胡辣湯一天賣500碗，有5元的胡辣湯，也有8元的胡辣湯，配油餅吃太棒啦！

我來回答。

首先要說明一個問題就是什麼是正宗，我個人認為，餐飲是往前走的。沒有所謂的正宗之說，胡辣湯幾百年的 歷史 ，就算你現在逍遙鎮和北舞渡當地的，也不可能做的和以前一樣。所以，正宗這個東西，仁者見仁智者見智，自己覺得好吃就可以了。

洛陽的胡辣湯師承的逍遙鎮。又和逍遙鎮有比較大的區別，他根據了洛陽本地的口味習慣做了很多的改良。首先，少放香料。洛陽的胡辣湯沒有那麼重的料味，只是更加突出洛陽口味的胡椒粉的辣味，這個和別地是不同的，香料粉也不會動輒二三十種。其次，洛陽的胡辣湯非常濃稠，有的店家稠到有種喝糊塗的感覺。再次，很多人說胡辣湯不能加花生，不好意思，洛陽的胡辣湯都有花生，這也是為了適應當地人的口味，因為畢竟當地糊塗面，漿面條里都會加點豆類，花生的。最後，洛陽的胡辣湯不會放辣椒粉進去調色，跟鄭州那個方中山不同，一般是加入紅曲粉。

比較典型的洛陽口味，就是上海市場金鑫珠寶城後面的那家胡國芳，個人認為他家九塊的優質胡辣湯口味非常好，胡椒味重，入口順，肉片多。基本上每個禮拜都要去吃一頓，配半個油餅十二塊錢，吃的非常舒服。另外，洛陽當地的香料店都會把各種湯的香料粉磨好，如果自己家做的話，3塊錢香料粉正好做一鍋。我曾經問過老闆，胡辣湯這個香料粉到底有多少調料，他說洛陽的只有十一二種，沒有那麼多。真的像逍遙鎮那樣的，還真就喝不慣了。所以小吃到了外地，在堅持自己的傳統和迎合當地口味的平衡上，是個很高深的學問。

下面就來說說洛陽胡辣湯的做法。

我有兩個朋友，一個是洛陽的一個是駐馬店的，兩個地方都屬於河南，但是胡辣湯的味道還是有差別的，我還吃過一次陝西西安的胡辣湯。不知道正宗不正宗，但是真的好吃，味道很濃，很熱，而且是冬天吃的很爽。

回家後我就很少有機會能吃到「正宗」的胡辣湯了，但是前幾天看我朋友的朋友圈發出了胡辣湯，讓我又躁動不安了，於是嘗試了幾個網上的菜譜，不知道正宗與否，不過這個方子是真的挺好吃的。關鍵是這個菜譜很家常，沒有繁復的步驟，但味道也絲毫不差。

接下來上干貨：

胡辣湯

主料：花生12g、海帶絲20g、干絲15g、粉條20g、干木耳5g、鹵熟牛肉一小塊、麵粉80g

輔料：胡椒粉3g、陳醋5g、醬油（老抽）15ml、麻油少許

步驟：

1. 麵粉加45克水和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鍾。

2. 用水不停的揉抓面團，直到面團變小，顏色變成淡灰色，這時候麵筋就洗出來了。

3. 洗好的麵筋取出，洗麵筋的水不要倒掉，備用

4. 干木耳泡發後切成絲，熟牛肉切小丁。鍋內加一升清水，將牛肉丁放入。水開後，將麵筋撕成小塊丟入鍋中，再加入粉條、花生、海帶絲和干絲煮開

5. 倒入洗麵筋的水，順時針方向攪拌

6. 煮沸後加入醬油、胡椒粉、雞精攪拌均勻，再煮一會，撇去浮沫即可。吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油。

以上菜譜由豆果 美食 優質用戶@米妤 提供~

娟子教你在家做簡單好吃的胡辣湯，雖不正宗但是味道還是不錯的；

麵粉、黃豆、花生米、海帶絲、姜蔥、白豆腐、粉條、老抽、鹽、味精、五香粉、十三香、白糊椒粉

1；把麵粉倒入盆中加水揉成硬一點的面團醒半小時

2；將醒好的面團放入水盆中揉搓出麵筋放入碗內，面汁留著靜置

3；姜切末,蔥切末，黃豆，花生米和海帶絲分別泡發，白豆腐切條

4；把一半的蔥末小火熬成蔥油

5；鍋中倒入適量的水燒開把麵筋撕成小片放入鍋中，再放入粉條

6；快煮熟時放入白豆腐條、海帶絲、黃豆、花生米、薑末、老抽、鹽、味精調味

7；倒入面汁，邊加邊攪動，轉小火煮沸熬粘

8；再放入五香粉、十三香、白糊椒粉、蔥末、蔥油攪勻即可

原料：

專用鮮清湯150克，糊辣湯料5克，麵筋水15克，鮑魚仔1隻，醬牛肉20克，水泡粉條10克，熟麵筋15克，水煮花生米4粒，鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，雞精2克，香蔥花5克、蒜片3克。

專用鮮清湯的吊制：

將雞架1個、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。

麵筋水調制：

將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鍾順一個方向攪3分鍾，攪3次後面團比較有勁後，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠面團，直至成麵筋，後放在碗中加水靜置，洗過麵筋的水就是麵筋水。這里要注意：洗麵筋的面和得要軟、要有勁，這樣才能把麵筋洗好。

糊辣湯料（香料粉）配比：

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、乾薑2斤、黑胡椒2斤、白鬍椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、蓽撥0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

製作方法：

（1）醬牛肉切粒；水泡粉條切段；熟麵筋切成條狀；

（2）鮑魚仔宰殺洗凈，用高湯、姜水汆熟後切四小塊備用。

（3）鍋上火，加清湯150克燒開，將醬牛肉、水泡粉條、熟麵筋、鮑魚仔和水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡椒粉、糊辣湯料、雞精2調味，勻入麵筋水燒開，出鍋時撒香蔥花、蒜片即可。

注意：

勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。

感興趣的可以去我公眾號，常無道 裡面有很多技術干貨

④ 胡辣湯的做法和配料家常

胡辣湯里的內容很豐富，最常見的有牛（羊）肉、麵筋、紅薯粉條、花生米、金針菇、黃花菜、海帶絲、豆腐絲、木耳、蘿卜條、香菜、蔥花、黃姜等等，除了點睛之筆胡椒粉，還有兩樣神器：山西老陳醋和小磨香油。

胡辣湯的做法相當繁瑣，店家凌晨三點便要起床，開始煮牛肉或羊肉高湯，期間加入茴香、八角、砂仁、花椒、草果、肉蔻、味精等調味料，以及紅薯粉條、豆腐皮、海帶、木耳等配菜；接著淡鹽水和面揉成面團，不斷加水洗出麵筋。

等鍋開以後，將洗麵筋沉澱下的面漿慢慢倒入鍋中，不停地攪拌，小火燒到湯汁變得粘稠，呈現芡糊狀，此時再加入五香粉、胡椒粉、味精、鹽等等，轉大火煮沸。將胡辣湯盛入碗中，撒一把榨菜、香菜，淋上陳醋和香油，正宗的胡辣湯是只用胡椒的，放了辣椒的，基本會被笑話不地道哦。

好的胡辣湯，酸辣可口，但也不會是川渝那種火辣辣，而是酸辣爽滑，鮮香其次，一碗下肚，回味無窮。
胡辣湯在河南的地位，就等於火鍋之於重慶缽缽雞之於樂山，腸粉之於廣東。在河南人眼裡任何美食都比不上那一碗跟自己一樣實在的胡辣湯。在河南的大街小巷，每天早上都能聞到空氣中飄來的熟悉的味道，不遠處總能找到售賣胡辣湯的小攤檔。

胡辣湯又名煳辣湯，屬於河南、陝西等中原地區知名小吃，起源於河南周口市西華縣的逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮，其中以逍遙鎮胡辣湯最為知名，如今在河南各地、乃至河南周邊省份均十分流行，是我國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。

胡辣湯由多種天然中草葯按比例配製的湯料，又用骨頭湯做底湯，單獨加入胡椒驅寒開胃，輔以麵筋、牛羊肉、粉條、黃花菜、木耳等食材，一同熬制而成。其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠、香辣可口、營養開胃，十分適合搭配油條、水煎包、蒸包子、蔥油餅、鍋盔、千層餅等面點進餐。

這種風靡全河南的平凡小吃，其實也有著不平凡的起源。

關於胡辣湯的起源，從名字可以窺見一二。胡辣湯的「胡」，指的是其主料——胡椒。胡椒是從唐代才傳入中國，因此民間有胡辣湯起源自周朝和曹魏的傳說，其實是有失偏頗的。

據考證，胡辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥葯物，估計是當時的社會潮流取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾。因此胡辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的，同時也成就了一碗最原始的胡辣湯。

後來，滿清入關，為避胡辣湯中「胡」有影射滿清之嫌，隨將其改為「煳」，這便是「煳辣湯」別稱的來源。

⑤ 逍遙美味胡辣湯的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

土豆 1個

胡蘿卜 1個

捲心菜 1/4個

鮮豆皮 1/3張

雞蛋皮(可選) 1張

香茹 2朵

逍遙胡辣湯料 1包

煮花生米(可選) 適量

山西老陳醋 3小勺

鮮味生抽 2小勺

香油 1小勺

鹽 適量

逍遙美味胡辣湯的做法

• 土豆、胡蘿卜洗凈削皮切塊。

  

⑥ 胡辣湯的做法

胡辣湯的做法

胡辣湯的做法，胡辣湯是我們在很多地方經常都能夠看到的一種食物，口感奇特也是很多人都喜歡吃的一款食品，而且不同地方製作的口味也有差異，以下來了解胡辣湯的做法。

胡辣湯的做法1

胡辣湯

用料 木耳3朵；紅蘿卜小半根；油豆皮小半張；金針菇小半把；干黃花10個；海帶絲少許；豆腐一小塊；小蔥兩根；菠菜兩根；鹽少許；白鬍椒粉1勺；十三香1勺；菜籽油一小勺；玉米澱粉少許；水少許；醬油1勺 做法

把所有這些你愛吃的菜切成細絲，小蔥切末，不愛吃蔥也可以不加，鍋中倒一點點油，燒熱倒入小蔥煸炒一下，加入鹽，十三香，白鬍椒粉和所有的菜炒幾下，加水，燒開後轉小火，嘗下菜熟了之後將澱粉用涼水化開，一邊攪拌一邊將澱粉水倒入鍋中，燒開後再煮30秒，倒入醬油就可以出鍋了

胡辣湯

用料 材料：熟牛肉、麵粉、紅薯粉條、干黃花菜、干木耳、菠菜、豆腐皮、海帶絲、大蔥、生抽、食鹽、香醋、黑胡椒粉、十三香、芝麻香油、香油 做法

准備好食材幹黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡1個小時，紅薯粉條清水泡軟，食材撈出洗凈。再將黃花菜切小段，木耳切寬細絲，熟牛肉切成小肉丁，菠菜洗凈切成小段，海帶和豆腐皮葉分別切絲。麵粉裝入大盆，麵粉用少許水，用筷子攪成面絮和成面團，餃子面的硬度即可，面團覆蓋保鮮膜醒30分鍾盆中加入清水，面團浸泡5分鍾。

然後反復抓洗泡好的面團，直到面團變深時麵筋就洗好了洗麵筋的水千萬別倒了，留下備用，洗好的麵筋准備調味品，添加一鍋清水，水煮開後加入黃花菜和海帶絲煮開再加入熟牛肉粒，然後加入粉絲等鍋里水再煮開洗好的麵筋團揪成小麵筋片，逐個加入湯中。煮沸攪動後，加入豆腐絲改大火將整鍋湯汁煮沸把洗麵筋剩的面水先用筷子攪勻，一勺一勺倒入鍋里，用筷子順時針充分攪動均勻，直到添加到湯汁濃稠。

再次沸騰時調入生抽，加入適量食鹽，加入適量雞精也可不放，加入適量十三香和黑胡椒粉繼續煮3分鍾後，加入菠菜段，加入香醋，淋上芝麻香油即可食用。黑胡椒粉和香醋的用量大一些更出味哦！哇哦，好美味的一碗湯！配上一個大面餅，愜意！你也試試吧？

胡辣湯/酸辣湯

用料 豬肉3、5元；雞蛋2個；豆腐1元；豆腐皮1張；青菜2顆；火腿腸1根；胡椒粉適量；香油1勺；澱粉適量；鹽適量；雞精適量；香菜適量；小蔥適量；西紅柿1個；醬油適量；生抽適量；醋適量 做法

熱鍋熱油放入五花肉煸炒出油，加入適量鹽，一點點生抽，醬油，翻炒幾下，繼續加入火腿絲，西紅柿，豆腐，千張……鍋中倒入適量水煮沸後再倒入澱粉糊，雞蛋，青菜，香菜，最後調味即可。

簡單易學的家常版胡辣湯

用料 胡辣湯料1份；花生1把；海帶1份；黃花菜1份；麵筋1份；紅薯粉條1把；牛肉250克 做法

比較偏愛逍遙鎮胡辣湯的味道，湯料就選了它，三人份的湯，用一小包就夠了，裡面搭配的有干豆皮，牛肉湯料包。牛肉塊切一厘米左右的小塊，洗凈血水，涼水上鍋，放入蔥花、薑片、八角、花椒、桂皮、香葉、小茴與牛肉塊燉煮一小時，為了喝著方便，我把八角、花椒等調味放進了燉料盒裡。

這是配料，花生、干黃花菜用熱水泡開，紅薯粉條用水泡軟。燉牛肉水剛開的時候，要把浮沫撇凈，放入花生米，燉一小時後，先將胡辣湯料包、粉包調好倒入鍋中，再依次放入各種配料：麵筋，海帶，黃花菜，粉條。。。燉煮十來分鍾，按各人口味加入食鹽，關火，撒上一把蔥花，最後淋上小磨香油。滴上幾滴香醋，一碗香氣撲鼻的胡辣湯大功告成！配上燒餅，彷彿又回到了學生時代！

零基礎暖胃胡辣湯

用料 澱粉2勺；胡椒粉3克；鹽適量；蔥適量根；姜適量片；生抽幾滴勺；醋2勺；香菜一根根；火腿絲一把片；海帶絲一把；百葉一張 做法

1、蔥姜切沫，海帶、火腿、百葉切絲。百葉絲開水燙一下去除豆腥味，覺得麻煩可以不做。

2，鍋內少許油，放入蔥姜沫炒出香味（注意這里要快一點，火小一點，不然很容易就糊了），加水燒開3、水開後放入海帶絲、火腿絲、百葉絲。

4、再次煮開，加入少量澱粉至稀糊狀，新手不好拿捏稠稀，可以先少量來，不夠稠就再調入一點，不然一次過多容易太稠。

5、雞蛋打散鍋開淋入成蛋花，隨後加入鹽、胡椒粉、生抽（少量提味）、醋兩勺，喜歡吃酸的可以多加，具體根據自己口味調就行，小白不會把握量，就少量多次的加，不用著急。撒上香菜，出鍋～我的勺子是大的，其實我自己都是感覺，小白可以參考這個勺子的量。具體還要看水的量

胡辣湯

用料 牛肉；花生米；粉條；麵粉；豆皮；金針菜；木耳；海帶絲 做法

先要燉牛肉湯。牛肉切成小粒，放大蔥，蒜，姜，花椒，八角，干辣椒，這些東西可以裝到過濾袋裡，在慢燉鍋里燉個一晚上。然後取牛肉和湯。花生米，粉條，金針菜，海帶絲這些東西都要先用水泡一陣。其實這些材料不用很全，缺一兩樣都沒有關系。把需要切的材料都切成絲。做麵筋。

往麵粉里加水，不要太稀，然後可勁抓，抓一段時間，把水倒到別的碗里先留著下一步用，把粘稠的麵筋留下來放大火蒸，大概十幾分鍾就可以蒸成一塊凝固的大麵筋，然後切成小塊。往牛肉湯里加各種材料放火上煮。同時把剛才做麵筋留下的水也加入到牛肉湯里煮。如果還嫌不夠粘稠，再加麵粉和澱粉到湯里，反正一定要湯夠稠才好喝。然後加鹽，味精，十三香和胡椒粉，重點就是加胡椒粉，可勁的加白鬍椒粉，不然味道絕對不夠正。

大概20分鍾鍋里的各種材料就可以煮熟了。然後就可以愉快的開吃啦。當然如果出鍋的時候撒上一點香油和醋應該味道會更好。

胡辣湯

用料 木耳朵；海帶絲克；粉條把 做法

金針菇，豆片絲，還帶絲，黃花菜，海菜絲煮兩次，這樣有效去除沙子花生米。木耳絲，火腿絲，粉條起鍋燒油，用牛肉丁，爆香把配菜放進去，放牛油，芝麻醬，老抽，咸鹽，黑胡椒最後快熟的時候放水澱粉，一點一點放搭配油條吃

胡辣湯簡易版

用料 雞蛋2個；西紅柿2個；白豆腐半塊；木耳一小把；腐竹切絲少許；黑胡椒粉少許；陳醋適量；香油③勺；澱粉小半碗；豬肉100克；新炸的辣椒油少許；香菜沫適量；蔥沫適量 做法

豬肉西紅柿木耳豆腐腐竹切末起鍋燒油超肉末加少許醬油，炒好盛出備用鍋中有超肉餘下的油加水燒開放番茄木耳豆腐腐竹沫，開鍋後多煮一會，放炒好的肉末，燒開放攪拌好的雞蛋放水澱粉放胡椒面陳醋香油辣椒油撒蔥花香菜沫

胡辣湯的做法2

逍遙鎮胡辣湯的做法

河南省周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯全國都很有名氣，在河南每天早上大街小巷都能見到胡辣湯的身影。胡辣湯又稱為「醒酒湯」和「消食茶」，既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能醒酒提神，開胃健脾。和燴面一樣，胡辣湯已經發展成為每個河南人都離不開的美食小吃之一。

原料

醬牛肉料：牛肋排，料酒、生粉、生抽適量；

胡辣湯料：麵粉1勺，小蘇打1小勺，海帶、油豆腐皮適量，花椒、黑胡椒粒、辣椒適量；

做法

1、這個准備時間比較長，第一天晚上要開始醬牛肉了，選肥瘦均勻的牛肋排附近的肉；

2、切成合適大小的肉塊，沖洗干凈血水；

3、加入料酒；

4、加入生抽和適量食鹽，腌制一晚上；

5、早上起來在腌制的牛肉中加入生粉，拌勻，喜歡嫩一點的加入一些白酒；

6、砂鍋坐水加入料酒生抽先燒開；

7、加入牛肉塊，煮沸了之後撇去浮沫，轉小火燜煮兩小時；

8、煮牛肉時候可以開始准備麵筋了，麵粉加入適量水，先攪拌成絮狀；

9、然後用勁揉成光滑的面團，稍微硬一點，之後放到涼水裡面浸泡；

10、泡一刻鍾之後開始洗面，用手抓揉，每次洗完面的水收集起來，直到洗出來的水沒有顏色為止，面團小了很多，彈性很好；

11、麵筋裡面加入1小勺小蘇打，用力揉搓；

12、這時候可以開始准備其他配料了，先煮一些花生；

13、煮花生的時候上面可以墊上蒸籠，開始蒸麵筋；

14、蒸好的麵筋體積大了一些，稍微變黃，彈性很好；

15、乾花椒適量，加入一些黑胡椒碎，打成粉末；

16、海帶和油豆腐皮切成小塊；

17、這時候牛肉煮的差不多了，盛出來一部分牛肉湯和切碎的醬牛肉，放進砂鍋裡面小火燉煮；

18、水開了之後下入煮好的花生和豆腐皮、海帶；

19、加入打碎的花椒胡椒粉；

20、加入適量食鹽；

21、加入辣椒面；

22、最後淋入之前洗面洗出來的水，煮到濃稠了就好了~

有牛肉有麵筋，好滿足！

特別提示

1、洗面的.時候最開始不要特別使勁，不然會散成一大片抓都抓不起來，後來就越來越筋道可以使勁抓抓了；

2、據我多種做麵筋的方法比較之後得出，一定要加小蘇打並且上鍋蒸會比較好吃，煮的也行不過口感太密，不松軟；

3、煮花生的水一定要倒掉，而且要把花生沖洗干凈，不然顏色會變成詭異的紫色……而且很不好吃……

胡辣湯的做法3

胡辣湯簡介

胡辣湯，是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃，用胡椒，辣椒，牛肉粒，骨湯，粉芡，細粉條，黃花菜，花生，豆腐皮，木耳等製作而成。

胡辣湯的功效與作用

1、把買回來的一斤牛肉切割成塊狀，預留。

註：牛羊肉需要在涼水中，多侵泡一下，泡流血水。

2、准備好煮牛肉的調味品：

姜 （一塊）拍爛，非常容易進味；小蔥 一段 拍一下；蒜 4--5粒；八角茴香 1片；麻椒、八椒 依本人口感適當；小茴香 適當綠茶葉 一泡使用量，我選的是河南省信陽毛尖茶；山楂果 4--5片沙布 一小片，用於包零散的調味品。

3、把調味料包好，放進燒開水的火鍋。

開火災，在水再度燒滾時，資金投入牛肉塊。

註：牛羊肉必不可少是在水滾時放進，但切勿用開水或沸水緊肉，不然肉質地衰老，不容易煮爛。

鍋中的水流量要留夠，正中間不放水。

4、佐料下鍋即蓋上蓋子，視其大開落掀去蓋敞鍋燉，進而將腥臭味揮發。

20分鍾後再蓋上蓋，改成慢火小開，3個鍾頭上下就可燉熟，牛羊肉材質暄爛，湯美貌鮮，香甜可口。

5、揉面。

小麥麵粉一斤，合成麵糊，添加小量食用鹽，能夠提升出筋量。

隨後倒進冷水，侵泡麵糊。

6、紅薯粉條 切割成小段 預留照片實際上是紅薯粉絲，較紅薯粉條粗一點兒，口味不大好。

把馬鈴薯、花生仁、面條放進煮牛肉的湯中，約半小時。

面條15分鍾就OK了！

牛肉的營養和各種各樣調味品製做的高湯是極佳的組成。

牛羊肉胡辣湯的做法比較簡單，入門便會，合適下班了的迅速用餐，快速養胃。

因此 ，這道滋補湯在工薪族之中也是較為火爆的，要是認真備好原材料，一碗美味可口養胃的牛羊肉糊辣湯是較為非常容易搞好的。

⑦ 家常胡辣湯，有哪些簡單又美味的做法

胡辣湯，咸香微辣，喝起來非常鮮美，那麼我們在家裡該如何製作這道美食呢？小編下面就把方法分享給各位。

家常胡辣湯，做法並不復雜，只要把握好火候，基本上都不會失敗的。一碗熱乎乎的胡辣湯再配上幾根油條或是麻團，非常美味。