客家美食圖片簡單筆畫

『壹』 客家特產有哪些

1、柿餅

製作柿餅是客家人的傳統——客家人為了過冬和遷徙的需要，習慣在農作物豐收之後將它們製作成可供長期儲存的干糧，柿餅就是當中的一種，梅州客家人也稱其為「柿花」。色灰白，斷面呈金黃半透明膠質狀、柔軟、甜美，性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾清腸。

『貳』 廣東客家特色小吃你都吃過哪些呢

1、釀豆腐

客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據說與北方的餃子有關。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。

6、牛肉兜湯

兜湯，傳統小吃，屬於客家菜。兜湯名字來由，有兩種:1、做兜湯的時候，所有食材都是放在一個漏罩里兜著，燙熟後再放入碗里，所以有兜著做的意思，因此叫"兜湯";2、客家語中，"端"(本意是端在手上)發成"兜"(dou)，端著吃的湯。為什麼端著吃，因為這類湯的最早是穿大街走小巷的商販製作的(在古代所有商販都是挑著擔滿街走)，後由於美味可口，因此客家人習慣性把這類做法的湯取名叫兜湯。

『叄』 客家特色美食

客家菜以雖然「無雞不清、無肉不鮮、無鴨不香、無湯不濃」著稱，而且客家菜館在數量上也不少，但它的名聲始終不及熱鬧過幾輪的川菜湘菜新疆菜蒙古烤肉等外來特色，更不敢隨意和同樣來自廣東的廣府菜和潮州菜攀比。這兩個老大哥可是早已紅遍大江南北，成為豪華奢侈的代言「菜」了。畢竟客家菜的用料以家禽肉為主，先天就不及廣府菜潮州菜的山珍海味，只能在技法上多下點工夫，憑的就是在普通家常菜的外表下體會出一些不尋常的真本領。

客家菜吸引食客的是濃郁的山野氣息和鮮明的鄉村特色，注重調和及搭配，原汁原味，真材實料，毫不取巧，其中領略到的是客家人濃厚傳統文化中的氣質，繁華落盡見真淳。其實客家菜在深圳雖不十分流行,但是這么多年來也沒有像香辣蟹之類的如過眼雲煙，就是因為客家菜不重花巧,而且「抵食夾大件」(廣東話,意謂價錢相宜兼分量多)很適合一家大小享用。
鹽焗雞名列十大客家名菜之首，和大多數客家菜一樣，外表雖然一般，但吃起來可是不一般，香脆的皮、細嫩的肉、骨酥味香。據說是一位賢慧的客家婦女為了讓久病的丈夫開胃而特意精心製作的，卧病在床的丈夫越吃越想吃，很快就康復了。其他如水晶雞、咸香鴨也是客家菜中家禽菜的精品，做起來雖極費工時，卻不枉爽口軟滑，湯汁香濃之效。最主要的是肥而不膩，即使是很想保持體形嚴重節食的「減肥族」也會因為吃了第一口後放鬆戒備，不知不覺間吃得滿嘴留香，猛地醒悟，驚呼上當。而釀苦瓜、釀豆腐和釀茄子是客家人的三寶，色澤誘人，形態各異，味道獨特，夏季吃來，消暑解熱。客家菜中也有一些普通的海鮮如清煲草魚、上湯桂花魚、娘酒醉河蝦，不過這些菜需要客家本地的魚蝦才顯出真味，所以在深圳不是非常流行。不過客家菜餚雖無魚蝦翅鮑的貴氣，卻總能風情萬種地演繹出一番民間田園景象，在「酒肉穿腸過」的請客時代里，益顯其醇、其真。
客家菜又稱為東江菜，因為東江流貫粵東客家地區，它與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。
客家菜特點的形成，與客家人的生活環境有很大關系。客家人早期多聚居山高水冷地區，地濕霧重，食物宜溫熱，忌寒涼，故多用煎炒，少吃生冷，這便形成「燒、香、熟」的特點。客家人出門即須爬山，生產條件艱苦，勞動時間長、強度大，肥膩一點的食品能有效充飢，而以前的客家人因糧食不足，煲成的粥水多米少，「吹去一層浪，喝來一條巷」，菜咸既適合送粥，又可以增加體內鹽分，這便形成「咸、肥」的特點。客家菜的特色反映客家人勤奮艱苦、刻苦耐勞的傳統精神，客家人生活素守儉約，對於飲食以經濟實惠為原則，但不失其口。釀豆腐就是一款大眾化的菜式，客家地區多山泉，泉水清澈，因而客家人對豆腐的烹調法甚有研究。原煲上桌的釀豆腐，熱氣騰騰，特別滋味。釀豆腐裡面的內容通常還有瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、冬菇等。
客家人的主食是稻米，粘米作日常蒸飯食用，糯米製作成各式糕點稱之為米反，齊粑是最常見的米反：將糯米用飯甑蒸好，放入「舂臼」里均勻用力敲打而成；紅米反是把糯米磨成漿，擠去水分，包入豆沙、花生、紅豆做成的飯團，遇喜事時分發，是把快樂分享給大家的意思，添新丁時又叫新丁米反；發米反，把酵粉放入米反漿里蒸，米反面隆起而分裂，意為「笑」，是發財致富的好徵兆；清明節用艾草做成艾米反。
客家人對土地的深情也表現在飲食里。梅菜乾有兩種：甜菜乾和酸菜乾，甜菜乾顏色烏黑油亮，梅菜扣肉香甜鮮美，製作時先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然後用蒸籠熏蒸，蒸後再曬，曬後又蒸，如此反復三次以上，即所謂的「三蒸三曬」，有的加工精細的要七蒸七曬；酸菜乾顏色黃褐，味道酸中帶甜，與豬大腸同炒是絕妙搭配，製作時先將鮮芥菜洗凈，然後曬軟切碎，加鹽揉搓入瓮內，使之發酸，待一周左右取出燜煮曬干，再用蒸籠熏蒸，蒸後曬干，曬後再蒸，蒸曬兩次以上後收藏。炒蕨菜粒是難得的餐前開胃小菜，椒絲炒芋梗充滿泥土的芳香。番薯切成細絲，蒸曬成黃燦燦的「番薯簽」，芋頭切絲加上芝麻花生同炸，是兩款令人垂涎的美味小吃。
客家菜與廣州菜的比較
客家菜家常菜見長，廣州菜酒樓菜發達。客家菜貴在朴實大方，營養合理。廣州菜勝在花色品種，用料廣泛。客家菜蒸煮較多，廣州菜小炒為主，二者相比，客家菜攝入的蛋白質比較多。如吃豆腐，如果是紅燒，吃的量肯定少於釀豆腐；單是炒肉片，量也沒有吃肉丸多，炒牛肉也是比不過吃牛肉丸。廣州老火靚湯有名，葷素搭配比較好。客家湯清，如煲排骨湯，根本不加任何配料，強調一個清，強調是什麼肉就什麼味。
廣州的大菜比較多——乳豬、燒肉、*燒、烤鴨，這些都要專門的器械的；客家的鹽火局雞，顯得簡單多了,一個小鍋,一把熱鹽,即可製造。廣州人吃蛇，幾乎沒有什麼品種不吃的；客家人吃蛇，傳統單吃南蛇，其他都不吃。客家菜不足的是魚類太少。

『肆』 客家美食有哪些

客家美食是指東江客家菜，它與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。傳統的客家招牌菜是：客家鹽焗雞、客家釀豆腐和紅燒肉。與潮菜比較，客家菜的口感偏重「肥、咸、熟」，而這又與客家人以往的生活水平和習慣有關。

美食分布

惠州：東坡扣肉、惠州鹽焗雞、蔥油雞、橫瀝湯粉、燒鵝、碌鵝、港口海鮮等等。

河源：龍川車田豆腐、麻布崗豆腐、龍母魚生、萬綠湖河鮮、東江河鮮、客家白切雞、姜蔥雞、老鼠粉、紫金八刀湯、腐竹、鐵勺辣、忠信花生、麻布崗臍橙、牛筋糕等等。

梅江區：梅州鹽焗系列（雞、雞翅、雞爪、鴨爪等）；肉丸系列（豬肉丸、牛肉丸）；炸芋絲、炸南瓜絲、仙人粄、釀豆腐、梅州腌面

梅縣區：沙田柚（梅州金柚）及系列產品、菜乾、梅州客家娘酒、松源麥芽糖、丙村開鍋蒸丸

長汀：汀州酒娘、冬瓜甑、白斬河田雞、芋子餃、泡豬腰、汀州珍丸、汀州炸肉丸、煎薯粄、長汀米粉

平遠：柿餅、蘿卜苗茶

蕉嶺：綠茶、白渡思鄉牛肉乾

大埔：香豆乾、腐竹、筍粄、老鼠版、撈面

豐順：薑糖、捆粄、浮油豆乾

古竹：釀豆腐燜魚干

永定：芋子包、下洋牛肉丸、泡鴨爪

『伍』 客家故事︱14種客家美食的前世今生

1 釀豆腐的由來

傳說釀豆腐源於北方的餃子，因嶺南少產麥，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麵粉，將肉餡塞入豆腐中，猶如麵粉裹著肉餡。釀豆腐是客家第一名菜，逢年過節或款待賓客，客家人都做釀豆腐，取「豆腐」的諧音「大富」，寓意一個好兆頭。

還有一個傳說，很久以前，有一位興寧籍客家人和一位五華籍客家人兩位好朋友結為把兄弟。一天，他們相邀到飯店吃飯。點菜時，興寧人要吃豆腐，五華人要吃豬肉。兩人互不相讓，各執己見，爭吵起來，飯店老闆從中斡旋，從而想出了一條妙計：把豬肉剁碎，拌上佐料，釀進一塊塊豆腐里，先把釀豆腐的兩面都煎成金黃色，再蓋鍋燜煮。香氣四溢、色香味俱全的釀豆腐吃起來香滑可口，兩位同年拍手叫絕，連說『好吃、好吃』！

後來客家人又按照類似的方法製作出釀苦瓜、釀茄子、釀青椒等客家 美食 。

2 鹽焗雞的由來

鹽焗雞是客家一道名菜，客家人選取當地嫩雞，宰殺後除去內臟，晾乾；再用抹塗了少許食油的草紙將整隻雞包捆嚴實，塞入炒好的熱鹽堆中，用文火焗半小時左右即可。取出後將其拆撕成絲肉片，放進盤內上席，再配以薑汁、麻油等調味料，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。關於它的由來，有這樣一個傳說：

從前，有一位客家商人接受朋友贈送的一隻肥雞。商人打算將其帶回家給妻兒嘗嘗，但路途遙遠，活雞不易攜帶，於是他便將雞宰殺製成白切雞，用鹽包封，裝在包袱里。不料在回家的路上，前不著村，後不著店，沒有東西吃，他肚子餓了，便從鹽包里掏出白切雞，烤著吃了。出乎意料地，他發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，商人留了幾塊，帶回家給妻兒品嘗，妻子品嘗後依法炮製，「鹽焗雞」就這樣誕生了。

3 梅菜扣肉的傳說

梅菜是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為「正氣」菜，用梅菜、五花肉、佐料等精心製作而成。「梅菜扣肉」久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶。

「梅菜扣肉」據傳還有一段美好的傳說：北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成歸來，蘇東坡又叫他們模仿杭州西湖的「東坡扣肉」，用梅菜製成「梅菜扣肉」，果然美味可口，爽口而不膩人，深受歡迎，很快就成為宴席上的美味菜餚。

4 客家肉丸

客家人愛吃肉丸，肉丸既是小吃，也是一道家常菜，客家人主要是取「丸」與「圓」同音，寓意團圓、圓滿。肉丸因用料不同而分為豬肉丸、魚丸、牛肉丸、牛筋丸等。其特點是，味道純正，保持原有肉味，韌性爽脆。

據史料記載，自晉朝末年開始不少中原漢人南下遷徙，形成了早期客家民系，後來部分漢人繼續東進福建或南遷廣東等地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團圓，永享安寧，特地製作了一道地方特色突出且帶有濃厚喜慶色彩的風味 美食 ，那就是圓圓的客家肉丸。

5 客家豬肚雞

豬肚雞是客家人招待貴賓的重要菜餚，也是客家人的家常菜。據說，很久以前有一位大戶人家的媳婦剛生完小孩，家婆每天都煲補品給她吃，可是她就是沒有胃口，身體日漸消瘦，奶水不足。於是她丈夫請來廚師為她做菜，廚師發現她特愛吃胡椒煲豬肚，後來廚師終於想到了一個好辦法，把雞放進豬肚裡面加葯材煲湯。果然，她胃口大開，身體好了起來。後來，街坊鄰居紛紛如法炮製，這道菜從此便在客家人中流傳開了。

6 梅菜乾的由來

梅菜乾為客家傳統名菜，選用新鮮的梅菜經晾曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，可作梅菜扣肉、梅菜乾蒸排骨、梅菜乾煲例湯及其他肉類佐料之用。梅菜乾的由來有著這樣一個故事。

從前，客家某地有一位盧夫人，她出身大戶人家，知書達理，心地善良，但後來家道中落。盧夫人育有五子，因戰亂飢荒，生活越來越拮據，常常三餐不繼。有一天，她在河邊洗衣服，孩子們飢腸漉漉，吵著哭著要吃東西，盧夫人不禁心酸落淚。恍惚之中，一陣清風吹過，飄來彩雲一朵，只見一位仙風道骨的娘娘站在自己跟前，自稱是梅仙姑，碰巧路過此地，問盧夫人緣何傷心？問明緣由後，梅仙姑拿出一包東西，說：「此有菜籽一包，你拿去播種，春節前即可收獲！可緩解你的燃眉之急！」說罷即騰雲而去。盧夫人接過菜籽，趕緊叩謝仙姑。

於是，盧夫人在菜園播種菜籽，辛勤勞作，很快便長出綠油油的菜苗，秋收後，又在稻田大量種植。轉眼到了臘月，正值收獲季節，采來煮食，鮮甜嫩滑，孩子們飽餐一頓，歡天喜地。豐收的菜吃不完，盧夫人便試著將菜砍下曬干，加鹽腌制放入陶罐堆藏，以後再加以蒸、晾、曬等工序，製成的菜乾金黃油亮，香氣四溢。春節期間，盧夫人取出梅菜與豬肉一起燜煮，鮮甜可口，別有一番風味。親朋好友問及此乃何物，盧夫人略一沉思，說：「是梅仙姑送的菜種，就叫『梅菜乾』吧。」

7 大埔筍粄

千百年來，餃子作為賀歲食品，受到人們喜愛，相延成習，流傳至今。新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。

客家先民，從中原遷移到南方定居，他們也帶來中原的飲食習慣，逢年過節都要包「餃子」，但定居到南方，當地不產小麥，因而弄不到包餃子的麵粉。聰明的客家人把當地種植的山芋、薯根製成澱粉作麵皮，用當地盛產的竹筍、香菇以及肉料變通製成形似「餃子」的筍粄，而作為節日賀歲食品，年長日久，筍粄就成為久負盛名的客家小吃。

8 大埔憶子粄

大埔憶子粄的得名有一段凄婉的故事。相傳在明代，大埔某地有一戶人家，母親叫松嬸，兒子阿根武藝出眾，在鄭成功部下當一名水兵，漂洋過海到台灣去鏟除倭寇、除暴安良，久未歸家。松嬸思念兒子，每逢中秋節，就做了兒子愛吃的粄，擺在月下，對月思念兒子。春去秋來，足足等了30年。在一個中秋之夜，兒子突然回來，松嬸端上兒子最愛吃的粄，阿根接過母親手上的「粄食」，歡慶團圓，此粄因而得名「憶子粄」。

9 大埔薄餅

大埔薄餅為大埔傳統 美食 ，有二百多年的 歷史 。相傳清乾隆年間，在陝西任按察使的大埔百侯人楊纘緒，回家為母親祝壽。為孝敬母親，帶侍從、家廚回大埔擺壽宴款待鄉親，其中有一道點心「薄餅」，不曾想到母親頗喜食之。楊纘緒事假已到，要返回陝西，為了讓母親長期能吃到「薄餅」，便叫家廚留下，讓他把製作「薄餅」的手藝傳授給當地村民後再返回任所。從此以後，製作薄餅的技藝就在大埔百侯民間流傳，大埔客家人結合本地盛產的原料不斷加以改善、變換口味，從而演變成今天的風味小吃。

10 大埔企油餅

相傳一百年多前，梅州大埔縣茶陽太寧有一個鍾姓男子，常年挑擔到茶陽賣農產品以維持一家生計，為省下午餐錢，他總是帶著自家做的餅作為干糧，並且百吃不厭。有一天老鍾突發奇想，為何不順便多做一點餅？說不定別人也像我一樣喜歡吃呢。於是，他真的就做了不少，挑到茶陽趕集，在圩市上賣，並取名「企油餅」，有油有糖，而且價格又便宜。果不其然，企油餅一上市即大受歡迎。嘗到了甜頭的老鍾從此改行專做企油餅生意，待兒子長大，子承父業，繼而孫承子業，如今企油餅已傳至第四代，工藝自然也大大提高和改良，成為大埔 美食 中一顆閃耀的明星。

11 永定芋子包

民間有句俗語「吃上芋子包，包銀包金包發財」，芋子包是一種客家小吃，它用芋子加適量木薯粉做包子皮，加上餡料包成的一種包子，製作方法簡單。一般將個頭大、易爛的芋子洗凈，連皮置鍋內煮熟，然後取出剝去芋皮，置盆內搗（爛）成芋泥後，加入適量木薯粉和精鹽，用擀麵杖擀成包子皮。而內餡是瘦豬肉、香菇、冬筍（或筍干）絲、蝦仁、蘿卜絲、蔥白等料，並將其剁碎，放入精鹽、味精下鍋翻炒，濾去湯汁即成餡心。

芋子包包好後，擺入墊有紗布的蒸籠中，下鍋用猛火蒸15分鍾後便香氣撲鼻，令人垂涎。此時出鍋擺盤，放入麻油等調料。一盤熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子包就大功告成，芋子包可蒸著吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調方法，其味各具特色。

閩西客家地區還流傳著一個「芋賑飢」的小故事：古時有一寺僧，專力種芋，歲收極多，杵之如泥，築造為牆，後遇大飢，獨此寺四十餘僧食芋泥以度凶歲。可見芋子是個好東西，是山中之珍品。而聰明能乾的客家人在吃雜糧時，不斷變換口味，變換芋子的吃法，更新芋子的烹制花樣，以芋子烹制菜餚宴請客人，於是就在生活實踐中烹制出鄉間 美食 ——芋子包。過去，芋子和番薯都是山村客家人家中的主要雜糧，正如農諺所言「番薯芋子半年糧」，它既可當蔬菜，又可當糧食。

在閩西客家地區，逢年過節家家戶戶都做芋子包，特別是大年三十晚上的那頓芋子包，更有特殊的味道，不但有「包銀包金」的寓意，全家聚攏在一起包芋子的場景更是洋溢著濃濃的親情，散發出縷縷的溫馨！

12 等郎妹酒

從前，客家某地有一對夫婦，夫妻恩愛，心地善良，樂善好施，以釀酒為業，生活無憂，但結婚幾年一直沒有生養。一日丈夫出外送酒，在回來的路上看見路邊一被棄女嬰哭聲凄慘，心生憐意，將她抱回家，妻子也是心善之人，即放下手頭活計，給女嬰梳洗，經過梳洗的女嬰眼睛烏溜溜十分惹人喜愛，這時正好釀出一鍋香氣逼人的酒，夫婦倆甚是高興，將酒入瓮落窖貯藏，夫婦倆商議：將來自己如果生子，則將此女嬰作兒媳婦；如果不能生子，則將她作女兒，這鍋酒就給兒子、媳婦成婚或女兒出閣之用。也許老天被夫婦倆的善心感動，二年後夫婦喜得貴子，小女長也得聰明伶俐、乖巧可愛，七、八歲就學會了釀酒，而且經她手釀出的酒奇香可口，很多遠客都慕名而來要買「等郎妹酒」，從此這一家興旺發達。

十八年後，夫婦為兒子媳婦辦婚事，擺酒宴請四方鄉鄰，那貯藏十八年的美酒開壇更是奇香撲鼻，一位山歌名手即興山歌一首：

從此，這對夫婦善有善報的事傳為佳話，據說「等郎妹」的稱呼也從此傳開了，客家人抱養「等郎妹」的習俗也是從那時開始的。

13 艾粄的傳說

客家人有一種傳統習俗，就是在春天，他們用艾草與糯米粉搓揉做成「艾粄」，用來敬神和招待客人。《本草綱目》里記載：艾以葉入葯，性溫、味苦、無毒、純陽之性、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效。因此，客家人喜歡吃鮮嫩的艾草，清明時節天氣陰濕，吃艾草便可祛濕溫補。艾草不但用來吃，也被用來掛在門前避邪，小孩子用艾草來煮水洗澡，還可防生瘡。關於艾粄，還有這樣一個傳說：

很久以前，有一年初春，有一條東海孽龍逃出水晶宮，在外面胡作非為。他到客家地區紫金一帶，興風作浪，狂風吹倒房屋樹木，洪水沖走莊稼土地，惡浪打翻船隻，孽龍還吞食人畜。百姓們苦不堪言，怨聲載道。二月十九日這天，觀音菩薩雲游路過此地，見孽龍無法無天，觀音便化作一位慈眉善眼的老婦人，對當地百姓們如此這般地交代一番。百姓依照觀音的交代，趕緊用艾葉加糯米粉製成粄類，讓親朋好友都來品嘗。吃過艾粄的人，散發出一股讓龍懼怕的氣味。各家各戶還裝上一盤盤艾粄放在屏風前的案上，或者掛在高處，讓艾草味徐徐散發。此外，還點上香燭，燃放爆竹，人來人往，人聲鼎沸，熱鬧非凡。孽龍被艾葉味熏得昏頭轉向，半死不活，又從來沒有見過這種沸騰的場面，嚇得魂飛魄散，乖乖逃回海中，從此再也不敢輕舉妄動。

14 興寧蓼花的趣聞

「蓼花」是興寧縣有名的糕點，素有「糕餅之花」的美名。一百多年前，「蓼花」就遠銷新加坡、馬來西亞等南洋各地。「蓼花」講究形、色、味，外表好像冬瓜一樣，裡面好像瓜瓤，酥脆甜香，選料及製作工藝都有較高的要求。說起蓼花，還有一段有趣的故事哩。

江南才子祝枝山曾任興寧知縣。有一天，祝枝山十分想吃家鄉的名點「糯米糍」，於是，他請來一位姓陳的點心師傅，口授「糯米糍」的製作方法，叫陳師傅如法炮製。不過，陳師傅並沒有完全按照他所授的製作方法去做，而是融合了客家點心製作特色，用糯米、芋頭、芝麻、砂糖等原料，製作了另一種風味獨特的食品。祝枝山一吃，又酥又香，又脆又甜，色香味俱佳，不禁連聲稱贊，誇獎陳師傅手藝高超，同時給陳師傅加倍薪俸，還親自給這種糕點命名為「蓼花」。從此，「蓼花」的名聲就在客家地區傳開了，慢慢地傳到海內外。

『陸』 客家特產

客家十大名菜：東江鹽雞、紅燜豬肉、釀豆腐、上湯桂花魚、釀三寶、娘酒醉河蝦、清煲草魚、水晶雞、薯絲煲、咸香鴨。
特產：五指毛桃、客家娘酒、紫金辣椒醬、霸王花米粉、酸蘿卜、筍干、茶樹菇等。

『柒』 廣東梅州比較經典的5道客家美食都有哪些呢

在日常生活中，有很多人都非常喜歡吃廣東梅州的美食，因為有很多人覺得廣東梅州的美食味道是非常好的，並且有很多人覺得廣州梅州的美食口款式非常不錯的，甚至還有很多人覺得廣東梅州的美食種類是很多的，所以從中可以看出，之所以有那麼多的人都非常喜歡吃廣州梅州的美食，確實是有一定道理的。但是你們知道廣東梅州比較經典的五道客家美食都有哪些嗎？

腌面吃一道非常好吃的麵食，味道很鮮美，價格也很劃算，並且也是非常有地域特點的，而且口感非常棒，所以有很多人都非常喜歡吃。

綜上所述，廣東梅州比較經典的五道客家菜分別是梅菜扣肉，釀豆腐，味酵飯，腌面，三中舉湯。這五道客家菜都是非常好吃的，味道都很鮮美，所以我堅信這五道客家菜一定能夠被流傳下去的。

『捌』 客家美食的客家美食

客家美食風味萬千
「莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚」， 來到客家人最多的聚居地——梅州、贛州、汀州、惠州、增城等地，你一定會被風味萬千的客家菜所深深吸引；不少闊別家鄉多年的海外遊子，一回到故土就醉心於品嘗留在童年記憶里的客家美食。一位九十高齡的海外老華僑曾動情地說，嘗盡山珍海味，喝遍玉液瓊漿，都不如家鄉的農家菜好！如今在中國的許多大城市，不難發現客家菜 的「身影」，即便在海外不少中餐館里，紅燜肉、清水鯇丸、梅州釀豆腐、梅州鹽焗雞等客家菜也頗受青睞…… 客家飲食可以分為兩大類：一為客家菜餚，另一為客家小吃。
首先，因為以往客家人耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效充飢；其次，客家人因長期糧食不足，即使比較富裕的大戶一天至少要吃一餐粥，多數人家長年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥「吹去一層浪，喝來一條巷」，菜咸既適合送粥，又增加體內鹽份；再次，山區草木多，養成了客家人不惜柴木的習慣，且他們覺得食物烹得越到火候越香。 客家的起源存在多種說法，主要的有客家中原說和客家混血說。客家中原說認為客家主體構成為來自中原的移民，而客家混血說則認為「客家共同體，是南遷漢人與閩粵贛三角地區的古越族移民混化以後產生的共同體。從兩宋開始，中原漢民大舉南遷，經江淮，江西到達贛南、閩西、粵北等閩粵贛邊區，最終形成相對成熟的、具有很強穩定性的客家民系。此後，客家人又以閩粵贛邊區為基地，大量外遷到全國乃至世界各地。「客家四州」為梅州、贛州、汀州、惠州。
客家人在歷盡艱難險阻後，成片聚居於閩粵贛邊區。由於中原地區和閩粵贛邊區都屬內陸腹地，因此梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少，有「無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃」的說法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家。
在客都梅州，常見的客家美食可分為客家菜餚和客家小吃兩大類，客家菜與潮菜、廣州菜並稱廣東三大菜系。客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，就像客家話保留著中州古韻一樣，梅州客家菜也同樣保留著中州傳統的生活習俗特色。 隨著梅州人的生活水平不斷提高，人們對飲食文化興趣日濃，不少客家傳統名菜和創新菜色由於其風味獨特、經濟實惠而擁有越來越多的食者群數量。
社會在不斷變革，梅州客家菜也在不斷創新，近年來逐漸形成了「原汁原味，可口可心」的幾個優點：一是選料講求野生家養粗種的食物，即沒有污染的「綠色食品」；二是烹調方法採用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養與纖維；三是極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調味；四是膳食講究養生保健的效用，多用民間中草葯材入菜，用於調理陰陽，清降補瀉。時至今日，客家菜的創新不外乎體現在三方面：一是從蒸、燉、煲、釀等傳統客家烹飪方法到借鑒其它菜系流派的煎、炒、炸等技法；二是從只採用野生粗養的家禽肉類等為原料到採用山珍海味等高檔食品為材料；三是由過去外形古樸、花色簡單到追求今天的色、香、味、形俱佳，所有這些，都說明了梅州客家菜在不斷地博採眾長、推陳出新。
傳統梅州客家菜吸引食客的是濃郁的山野氣息和鮮明的鄉村特色。與廣州菜相比，客家菜以家常菜見長，貴在朴實大方，營養合理；而且蒸煮較多，湯清不加過多配料，強調是什麼肉就什麼味。 今年9月24日，梅州市首屆客家菜「雙十佳」大賽由廣東省烹飪協會選派的國家級評委現場評出我市客家菜傳統「十佳」和客家菜創新菜「十佳」。本次大賽開創了梅州客家飲食文化的風氣之先，對推動我市旅遊飲食產業發展和創建「中國優秀旅遊城市」活動起到了深遠影響。
近年來我市不少旅遊企業也在巧用客家菜精心打造特色旅遊品牌，以飲食文化帶動旅遊產業發展。如梅州雁南飛茶田度假村圍龍大酒店近年來推出備受遊客稱道的一系列客家菜餚和客家風味小吃；梅州市梅縣區雁鳴湖旅遊度假村則以南葯為原料，開發出20多個葯膳湯類品種；大埔縣委、縣政府在弘揚地方飲食文化方面先行一步，今年已建成開業一條高標準的同仁路美食一條街；梅州市星園酒店近年來則以建築精妙絕倫的大型客家圍龍屋承德樓為依託，精心打造出「吃一天客家菜，做一天客家人，過一天客家生活」的客家飲食文化特色品牌，吸引了眾多海外華人華僑和珠三角遊客。
客家菜是梅州打造「世界客都，文化梅州」宏偉目標的一個重要載體，把客家飲食文化弘揚光大，梅州有著得天獨厚的條件。目前梅州市委、市政府和相關職能部門正准備在成立全市烹飪行業協會、堅持舉辦類似「名店、名廚、名菜餚、名小吃」為內容的旅遊美食節、申請創建「中國客家菜之鄉」等方面積極搭建平台，為梅州客家旅遊飲食產業走向一個新的高度而不懈努力。
但我們也應清醒地看到，目前梅州客家菜對傳統繼承不足，一些傳統古老的客家菜餚和客家小食烹飪方法逐漸失傳，而在創新方面則有捨本逐末、盲目模仿別的菜系流派的傾向；另外，梅州客家菜在品牌的包裝宣傳方面遠不如廣州菜和潮州菜，在產業化、現代化、大眾化的經營程度上又比不上西餐和一些中式快餐店。 閩西客家美食之都：長汀
福建省長汀縣是海外聞名的客家首府，是歷史上客家人聚居最具有代表性的城市。每年都有大批港、澳、台及東南亞各地的客家人返汀尋根問祖，舉行世界客屬公祭客家母親河大典。
汀州美食更是中外聞名，素有「吃在長汀」的美譽，2004年，長汀被命名為「中國客家菜之鄉」「福建美食名城」。長汀菜最重要的一個特色，就是菜餚的「原汁原味」非常突出。烹飪是很少用味精的，甚至不用味精。此外，糖也少用。食品色素歷來不用。菜譜中的蒸、燉、釀、燜、煮的菜餚特別多。燉牛腩、精蒸白鰻、甲魚游江、燉魚肚、精燉魚、蒸全魚、清湯田雞、清蒸鴛鴦鴿、雙燕迎春等等，這些菜都具有獨特的長汀山珍客家風味，「長汀豆腐乾」居汀州八大幹之首，有一千多年歷史，馳名中外，曾經與長汀柿餅紅糖同為歷代貢品。長汀河田雞是中國五大名雞之一。「白斬河田雞」歷來被列為長汀菜之首。1986年獲得福建省省頒「地方特殊風味菜點」稱號。「麒麟脫胎」，又名「豬肚包狗仔」，也是長汀名菜之一。獲福建省「優質菜點」稱號。長汀菜先後獲省、市佳餚獎達10餘項。盛世逢時，當您對長汀這座美麗的古城留連忘返之時，誰人能不被這里的美味佳餚深深陶醉！ 梅江區：梅州鹽焗系列（雞、雞翅、雞爪、鴨爪等）；肉丸系列（豬肉丸、牛肉丸）；炸芋絲、炸南瓜絲、仙人粄、梅州釀豆腐、梅州腌面
梅縣區：沙田柚（梅州金柚）及系列產品、菜乾、梅州客家娘酒、松源麥芽糖、丙村開鍋蒸丸
長汀：汀州酒娘、冬瓜甑、白斬河田雞、芋子餃、泡豬腰、汀州珍丸、汀州炸肉丸、煎薯粄、長汀米粉
興寧：單叢茶、桂圓（干）、釀豆腐、釀苦瓜、雞炒酒、釀板、薑糖、陽天酒、侯榮記牛肉乾、紅燜豬肉、揮丸
平遠：柿餅、蘿卜苗茶
蕉嶺：綠茶、白渡思鄉牛肉乾
大埔：香豆乾、腐竹、筍粄、老鼠版、撈面
豐順：薑糖、捆粄、浮油豆乾
五華：長樂燒酒肉丸釀豆腐
古竹：釀豆腐燜魚干
永定 ：芋子包、下洋牛肉丸、泡鴨爪
連城紅心地瓜干：是著名的「閩西八大幹」之一，已有二三百年歷史，清朝時，作為貢品進貢皇宮，是宮廷宴席上的珍貴小點，美名「金薯片」，連城也成為中外聞名的「紅心地瓜干之鄉」。連城鄉村土質松軟，酸鹼適中，氣候適宜，很適合這種紅心地瓜生長。這種地瓜干保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟，營養豐富，遠銷東南亞和北美洲等國家和地區。
連城白鶩鴨：連城白鶩鴨出產於福建省龍岩市連城縣，嘴黑、腳烏、全身羽毛潔白。清代《十葯神書》記載，連城白鶩鴨治咯血、虛癆等病症，是多種疾病的輔助治療食品，中醫和民間對鴨均認為具有清熱解毒、滋陰降火、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾功效，廣泛用於治療小兒麻疹、肝火、無名低熱高燒和血痢，對癌症患者具有緩解病痛、輔助治療作用。清朝道光年間被列為珍品、貢品。經廈門大學生物系和省農科院中心室試驗測定：連城白鶩鴨含有17種氨基酸和10種人體必需的微量元素，膽固醇含量極低。1999年11月，中國家禽業協會在北京組織召開的《連城白鶩鴨產業發展研討會》一致認為白鶩鴨是我國優秀的稀有種質資源，是鴨類中的國粹。連城白鶩鴨是連城縣農業的龍頭產業。被農林部列為全國禽畜優良品種之一的「連城白騖鴨」，又名：「連城白鴨」，是「全國唯一葯用鴨」。連城是中國白鶩鴨之鄉。
豐順捆板：亦稱米粉板、卷板，是客家人祖先自北南遷後，因當地不種小麥，無麵粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大創造，北風南味，別具特色。梅州南部地區，幾乎家家會做，人人愛吃，街頭小吃攤上也時有出售。
涮九品：連城傳統涮酒名菜，俗稱「涮九門頭」系選用牛身上最精華的九個部位的肉，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經過嚴格選料，精細刀功，輔以佐料、米酒和數味中草葯製成。此菜鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補腎、祛寒去濕的功效，是葯膳兼濟的佳餚。由於食用的是牛身上九個部位的肉，幾乎包括了牛身上主要精華，故又有「一餐吃了一頭牛」之說。
永定芋子包：芋子包是客家人的經典美食之一，它還有著很悠久的歷史呢。「無山不客客住山」、「番薯芋子半年糧」,客家人多居住山區，芋子是主要雜糧。所以吃雜糧時不斷變換口味，芋於包，芋子餃，芋子肉丸等種種食品便應運而生。芋仔包就是用芋子加適量木薯粉做包子皮包成的一種包子，製做方法簡單，一般將個大、易爛的芋子洗凈，連皮置鍋內煮熟，然後取出剝去芋子皮，置簸箕內搗(爛)成芋泥後，加入適量番薯粉和精鹽，用擀麵杖擀成包子皮。而內餡是瘦豬肉、香菇、冬筍(或筍干)絲、蝦仁、籮卜絲、蔥白等料，並將其剁碎，放入精鹽、味精下鍋翻炒，濾去湯汁即成餡心。芋子包包好後，擺入墊有紗布的蒸籠中，下鍋用猛火蒸15分鍾後便香氣如蝶滿屋翩躚，令人垂涎。此時出鍋擺盤，放入麻油、豬油等調料，一盤熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子包就大功告成。趁熱食之皮滑滑的、嫩嫩的，餡香香的、美美的。芋子包除蒸著吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調方法，其味各具特色。
永定下洋牛肉丸：著名僑鄉永定下洋鎮流傳這樣的順口溜（看初溪土樓，觀虎豹別墅，洗僑鄉溫泉，嘗下洋肉丸。）下洋的美食真多，如老鼠粄、馬頭圈、燜狗肉等，而最負盛名的當數下洋牛肉丸。聞名遐邇的下洋牛肉丸以柔韌、松爽、味香的獨特風味躋身於客家美食之林，可謂閩西一絕！下洋牛肉丸，相傳由廣東梅州興寧人傳入，至今已有三百多年歷史。如今，牛肉丸攤店已發展到三十多家，產品銷往福州、廈門、深圳及臨近縣鄉。下洋牛肉丸各家的製作大同小異，風味卻大相徑庭。製作過程：選取新鮮牛臂肉，去筋膜肥油，均勻切成一厘米厚的層肉，用干布汲干水分；然後剁碎並反復拍打，使肉色轉為鮮紅柔韌，加入適量鹽、薯粉，反復揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸；然後放入冷水盆中漂洗半小時，撈起，放入盛有骨湯的沙鍋中，用木炭火文煮；待肉丸蓬鬆脹大，加入少量胡椒、味精、蔥花等調味品即可食用。
泡鴨爪：下洋泡鴨爪選用上等肉質的鴨爪,配上老店獨特的腌制秘方,成品的鴨爪個個顏色誘人,濃濃的香味讓人垂涎三尺,配方里加一些大蒜和香醋,這兩種東西即是調味劑又是天然的防腐劑,確保了正宗下洋泡鴨爪的風味!吃一口,有點酸,帶點甘甜,還有一點點辣,獨一無二的味道讓你越吃越不想停口，此產品色澤鮮艷,口感香脆,酸辣可口, 產品色澤金黃誘人，香辣純正，略帶香甜的酸味，鴨肉無比鮮香脆爽。 口感微酸，有點辣，香脆爽口，酸辣回味，又脆有香又爽滑的美食，開蓋香氣四溢，很適合大眾休閑聚餐。嘗一嘗，好味道實在忘不了。 下洋泡鴨爪以其獨特絕佳的美味征服了所有吃過的人,目前已成為一些大城市賓館、酒店不可缺少的一道美味佳餚,是一種娛樂、休閑、酒宴、居家旅遊必備的好食品!當然，現在永定縣湖雷鎮的泡鴨爪也相當出名，別有風味！
已列入全國名菜譜。
芋子餃：芋子餃皮呈玉色，形如半月，內包豬肉、香菇、大蔥等原料調制的餡心，食之皮嫩餡香，潤滑適口，是連城城鄉群眾逢年過節必制的傳統名食，在連城已有數百年歷史。據傳，早期製作的芋子形如「米桃」（壽桃），俗稱「桃子」，又因芋餃上席後須趁熱食用，放涼後則香味流散，故又有別名「趕燒」（趁熱之意）。
四堡漾豆腐：福建客家菜四堡漾豆腐，是福建閩西連城縣客家的特色佳餚。已有300餘年的歷史，與明清時期四堡的印刷業繁榮有著很大的關系。據說，當時印刷工場的工人日夜勞作十分辛苦，家人就專門烹調出一些清心潤胃、滋陰養元的菜餚給他們補身體，漾豆腐就是其中最著名的一個菜。以四堡當地特產的一種「五月黃」豆為原料製成的豆腐，嫩白滑爽，滋味香鮮。福建客家菜四堡漾豆腐就是以四堡產的豆腐為原料製作的。
雪花魚糕：連城群眾喜愛吃魚，不僅因為魚肉鮮嫩可口，營養豐富，且「有魚」象徵「富足有餘」的
好兆頭。連城菜中有多種多樣的淡水魚菜餚，其中尤以「雪花魚糕」製作精細、造型新穎、鮮嫩可口，成為宴席中的上等菜餚。「雪花魚糕」選用鮮凈魚肉，剝除皮、骨，配以肥豬肉、地瓜粉、蛋清及調味品製成，將魚肉搗成魚泥，肥豬肉剁成肉泥，投人地瓜粉、味精、胡椒粉、鹽、薑汁、蔥汁等攪拌均勻，裝人圓盤中，放鍋中蒸熟後出鍋劃成菱形片，再把蛋清抹在蒸後劃成片的魚糕上，回鍋蒸3分鍾即可上席。
「雪花魚糕」又稱雪花銀片、烊魚，裝盤後觀之如銀似雪，食之鮮香滑嫩。喜慶宴席中，人們常以出不出這道名菜作為宴席是否豐盛的標准，以至有「不出烊魚不成席」之說，在閩西首屆「山茶花節」評比中，此菜獲風味小吃第一名。 近日，由梅州市旅遊局、梅州日報社、市餐飲協會共同舉辦的「十大客家健康美食」評選活動結果揭曉。十大客家健康美食為梅州鹽焗雞、梅菜扣肉、釀梅州豆腐、三及第湯、梅州腌面、五香乾鹵鴨、姜糟燜狗爪豆、醋溜魚、清湯雙丸、蘿卜丸。
主辦單位舉辦此次評選活動旨在加快推進廣東梅州 文化旅遊 特色區 建設和 旅遊業發展，繼承和弘揚博大精深 的客家飲食文化，進一步發揮「中國客家菜之鄉」的品牌效應。活動於今年5月份啟動，歷時5個多月。通過綜合餐飲企業上報菜式、徵求客家餐飲專家意見、報紙公示、網路投票和專家組評審，最終評選出了「十大客家健康美食」。
在評出「十大客家健康美食」的同時，還評選出了最滋補健康美食滋補羊肉煲、最傳統健康美食客家娘酒雞、最鄉土特色健康美食開鍋肉圓、最養生健康美食雜菌煲等。

『玖』 客家小吃有什麼特色

客家美食擁有近200多種各類小吃：燈盞糕、七層糕、拳頭桃、芋子包、薄餅、香芋餅、珍珠圓、湯圓、牛肉圓、扁肉、芋餃、艾餃、豆腐餃、米凍、豆腐丸、筍、雞血、清湯米粉、釀豆腐、釀香菇、釀腐皮、算盤子、黃......

客家小吃取材廣泛，品種繁多，具有濃烈的鄉土性， 既展示了客家傳統風格，又描述了客家時代風情，是客家文化的重要載體。其味香四溢，百吃不厭，品種之多、選料之細，嗜食之眾，將客家飲食文化演繹得淋漓盡致。有意思的是客家小吃米製品居多，多達一百餘種。 這是因為客家人從北方平原遷徙到南方山區，糧食作物從過去主要種植小麥轉變為主要種植稻米、番薯、木薯、芋頭等，用大米穀物加工成各種花樣的小吃也最方便最相宜。

在客家米製品小吃中，無論是鄉村老宅，城鎮街巷，最有代表性，最有風情，最凝結鄉愁的非燈盞糕莫屬。燈盞糕也叫油炸糕、也喊鐵勺餅、辣哩、豆粒糍等，是客家地域最為普及的小吃。它是米與豆的結合，火與油的產物。古老的汀州童謠這樣唱道：「燈盞糕，膨膨起，沒銅錢，得死。」在連城則為：「燈盞糕，碌碌圓，又想吃，又錢。燈盞糕，扁那那，又想食，又還那（燙）。」從稚子口中道出了客家人對燈盞糕喜愛與念想。

閩西客家燈盞糕的來歷卻和揚州八怪之一的黃慎有著很大的淵源。傳說誕生於寧化的清朝著名畫家黃慎幼年喪父，家境清貧，其母為讓黃慎專心學業，每天都在縣衙旁邊街頭煎油餅賣，補助家用。黃慎的母親每天天不亮就起來磨米漿，年幼的黃慎見母親如此辛勞，也早早起床幫母親打下手推磨。米漿磨出後，其母就挑著爐鍋出門炸油餅，因黃慎母親炸的油餅金黃剔透，香氣撲鼻，很受顧客的愛好，每天來買早點的人們絡繹不絕。漸漸地，黃慎母親所炸的油餅愈來愈出名，常常都供不應求。由於其母炸油餅的煎勺形似照明用的燈盞，聰明的黃慎就給它起了一個極有詩意的名字「燈盞糕」。從此「燈盞糕」的名字不脛而走。

小小的燈盞糕，在老一輩的客家人記憶里，是舊式燈盞下燃出一豆光明，孺子燈下攻書，慈母燈下縫補，耕讀傳家的精神在油燈的微光里世代傳承。小小的燈盞糕，在孩子們的舌尖上，是誘惑，是家鄉的味道，是一代代客家人基因密碼的化解。他們吃進的不僅是客家小吃，吃進的還是文化。