除夕夜家常菜圖片簡單的

Ⅰ 除夕年夜飯必備的10道菜是什麼

除夕年夜飯必備的10道菜列舉如下：

一、魚類（1道菜）

孔雀開屏武昌魚、糖醋鯉魚、香炸帶魚、美味剁椒魚頭、嫩滑蒸鯽魚、松鼠桂魚、麻辣水煮魚、酸菜魚、香煎華子魚、茄汁鱸魚、香煎魚排、蒜蓉辣醬蒸魚。

二、雞肉類（1道菜）

可樂雞翅、三杯雞、紅棗燜栗子雞、口水雞、糯米八寶雞、豉油雞、辣子雞丁、美味炸雞、糖醋菠蘿雞塊、手撕雞、如意蛋卷、純色如意白菜卷、酸辣雞胗。

三、豬肉類（1-2道菜）

粉蒸肉、梅乾菜烤肉、紅燒肉、糖醋排骨、大蒜炒臘肉、臘味合蒸、農家小炒肉、白雲豬手、排骨瘦肉煲、紅酒花生燜豬蹄、涼拌豬耳。

四、羊肉類（1道菜）

五、海鮮類（1-2道菜）

芙蓉蒸蟹、蒜蓉粉絲扇貝、水晶蝦仁、白灼蝦、清蒸鮑魚、沙茶炒花蛤、口味梭子蟹。

六、蔬菜類（1-3道菜）

雙瓜炒百合、蚝油生菜、清炒蒿子稈、白灼菜心、涼拌木耳、香辣藕丁、熗炒圓白菜、香煎杏鮑菇、虎皮尖椒。

七、湯類（1道菜）

酸菜白肉湯、排骨玉米燙、茶樹菇老雞湯、豆腐鯽魚湯、花旗參燉雞、鮮筍土雞湯、竹蓀排骨湯、胡蘿卜冬瓜肉丸湯。

八、點心類（1道菜）

祈福饅頭、荷香珍珠丸子、軟糯南瓜餅、銀耳蓮子糖水、芝麻香芋卷、芝心紫薯球、糖不甩、梅花豆沙糯米團。

南北差異

由於地理氣候方面原因，除夕、春節之際北方還處於萬物閉藏的寒冬，冬天的北方地區冰天雪地，白茫茫一片，基本上沒辦法種植作物，可選用的食材不多，過年多吃餃子。

而南方地區，尤其是沿海一些地方，基本上四季綠意盎然，南方冬季在蔬果等食材上佔有極大的優勢，所以在飲食的選擇上具有更多的選擇性；在地利方面，又得益於水資源充沛分布廣所以各類漁獲充足食材多樣；所以在一些重要的節日上，南方的飲食會豐富多樣一些。

Ⅱ 傳統年夜飯12道菜譜有什麼

1、魚

春節吃魚可是有講究的，預示著年年有餘，所以春節吃魚是過年的一項習俗。

2、長面

也叫長壽面，新年吃它，預祝壽長百年。古代的一切麵食都叫做餅，所以湯面起初也叫湯餅，開始的面片不是擀成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋里撕片片，和北方吃的「烏鴉頭」、「猴耳子」等的做法差不多。

3、餛飩

新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天闢地，使「氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地」，結束了混沌狀態，才有了宇宙四方。再則取「餛飩」與「渾囤」的諧音，意思是糧食滿囤。

4、年糕

春節食年糕的風俗，興於宋代，盛於明代。吃年糕，由「年年（粘粘）高（糕）」的吉祥如意之意，演繹為年年高升之意。

5、餃子

是中國的傳統食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。後來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習慣已經傳到中國的邊遠地區了。除夕夜，十二點鍾聲一敲響，就開始吃餃子，因此時正是子時，取其新舊交替，子時來臨之意。

(2)除夕夜家常菜圖片簡單的擴展閱讀

其他菜譜

1、三羊（陽）開泰

由豬肚、豬腿肉和雞腿做成的一道年夜美味菜餚。《周易》稱爻連的為陽卦，斷的為陰爻，正月為泰卦，三陽生於夏；冬去春來，陰消陽長，有吉祥之象。常用稱頌歲首或寓意吉祥。

2、蝦

蝦在年夜飯桌上也是一道吉祥菜，白灼蝦、炸蝦、油燜大蝦等。蝦寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈。

3、豬手

豬手寓意著發財就手，做什麼都會順順利利。所以這道菜也是大家喜愛的一道吉祥菜。

4、紅燒肉

紅燒肉作為廣大家庭年夜飯桌上的傳統大菜，寓意來年的日子紅紅火火、富裕十足。這道名菜也是年夜飯必不可少的菜餚。

5、五福臨門

五福臨門屬於家常菜菜譜。是根據，五種健康食材香菇、素雞、烤麩、金針菜（黃花菜）、鵪鶉蛋、五種主料和小紅棗、枸杞子等烹飪及菜式成品的碼盤造型和五味口感而命名。

6、糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。「糖醋」是中國各大菜系都擁有的一種口味，鍾愛這款美食的食客眾多，色澤艷麗的菜品在年夜飯上最為討喜。

7、臘肉香腸

這道菜中不僅僅是這兩樣，裡麵包含了豬頭肉，豬尾巴，豬嘴等等，都可以煙熏，豬頭豬尾寓意有頭有尾。

8、四喜丸子

紅燒獅子頭，漢族特色名菜。是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。

9、生菜

生菜讀起來與「生財」諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸饊子，便是「金條生財」了。

10、腐竹

腐竹寓意「富足」，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。

Ⅲ 年夜飯一年只有一次，那有哪些菜的年夜飯才是完美的

還不到一個月就是除夕了，除夕也被稱為大年三十，但是其實由於陰歷歷法的原因，除夕的日期可能是十二月三十，也可能是十二月廿九，這一天對華人來說是挺重要的，不外乎全家一起吃團圓飯，守歲辭舊迎新。

除夕這么重要的日子，吃年夜飯，是家家戶戶最熱鬧的時候，年夜飯的菜餚講究的就是吉祥如意、寓意好，做一大桌色香味俱全的佳餚，為喜慶的節日添個好口彩！

今天分享8道有寓意的家常菜分享給大家，有葷有素，有冷盤有熱菜，還照顧到了全家人的口味，做法也簡單，照著步驟做小白也學會了，總之是比上飯店還實惠，喜歡的朋友可以一起來試試，家宴待客保證大家都說好，祝大家生活過得紅紅火火，家庭幸福！

年夜飯菜單：年年有餘

4. 將腐乳紅燒醬醬倒入鍋中，1包120克可以燉400克左右的肉，兩個豬蹄的重量約重600克，所以醬料的用量隨喜歡來調整；

5. 翻拌均勻，使每塊豬蹄都裹上醬汁，再倒入適量的水，沒過豬蹄為宜；大火燒開後轉小火，蓋蓋子燜40分鍾；

6. 待湯汁香濃、豬蹄能輕松扎透時，關火出鍋，撒少許香蔥末點綴紅潤的豬蹄，促人食慾。

Ⅳ 年夜飯15道硬菜，用料製作簡單，寓意虎年萬事如意，美味又好吃

除夕將至，中國人最重要的節日，儀式感要做足，一天比一天有過年的年味，身邊的小夥伴也開始慢慢准備年貨，一家子人聚在一起， 年夜菜可以說是一年中最重要的一頓飯了，在這時候大家不僅要吃 美食 ，而且吃的菜必須有寓意才行， 別管一年掙錢多少，這15道菜要端上桌，寓意虎年萬事如意順利

年夜菜的時候吃 芹菜 也不錯，寓意是勤快。因為芹菜中的「芹」字和「勤」是諧音的，所以說希望在新的一年中，可以更加地勤快，5分鍾快手家常菜

食材：芹菜、豆乾、蒜、辣椒、姜、生抽、食用油、澱粉

年夜菜的時候大家還可以吃的就是 腐竹 香菇一起 炒著吃的，也可以和 青椒 、蓮菜一起涼拌吃，也是非常不錯的選擇。

食材：腐竹、香菇、蒜、姜、青椒、生抽、蚝油、鹽

食材：娃娃菜、肉餡、 胡蘿卜、蔥、姜、生抽，鹽、香油、、青豆、玉米粒

作來廣東人過年餐桌上最常到的一道菜式紅燒豬蹄，寓意橫財就手 「豬手」則意指「就手」，即得心應手。

食材：豬蹄、冰糖、老抽、生抽、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、料酒

豬蹄用涼水下鍋煮沸去血沫，開鍋後煮幾分鍾，撈出洗凈，，收拾干凈豬毛待用！

食材：鱸魚、小米椒、青椒、蔥絲（白+綠）、胡蘿卜絲、姜、蔥段、料酒、蒸魚豉油、冷油、熱油

食材：蝦仁、雞蛋5個、蔥花、溫開水300克、生抽、香油

食材：茄子、肉餡、生抽、老抽、蚝油、料酒、鹽、蔥、姜、白糖、白醋、蕃茄醬、蛋黃、澱粉、黃瓜、芹菜

食材：紅棗、糯米粉、桂花蜜

食材：西蘭花、胡蘿卜、玉米澱粉、鹽、清水

食材：紫薯、白糖、桂花醬、芹菜

食材：排骨、生抽、冰糖、八角、香葉、老抽

食材：雞、紅棗、姬松茸、鹽

食材：腐竹、木耳、花生米、香菜、蒜末、鹽、辣椒粉、小米辣、香醋、蚝油、生抽

食材：雞翅、蜂蜜、生抽、料酒、鹽、蚝油、蔥姜、白糖、清水

食材:生菜、蒸魚豉油、蒜、陳醋、紅色辣椒絲

Ⅳ 2021創意年夜飯菜單，2涼3素7葷營養實惠，好吃還有好寓意

時間真快，2021年除夕夜就要來了，年夜飯都准備的怎麼樣了？現在生活好了，平時想吃什麼都可以隨時吃，所以今年的除夕我打算改變一下以往的做法，不做那些固定的菜餚了。就做些我們平時愛吃的家常菜，簡單省時，家人也愛吃。下面就將我准備的這份年夜飯菜單分享給大家，喜歡的朋友不妨收藏起來，保證好吃又好做。

【烤魚】

年夜飯少不了魚肉，寓意「年年有餘」，做成烤魚，簡單好做又好吃，而且經濟實惠。

材料： 武昌魚1條，土豆，菜花，洋蔥，芹菜，適量，蔥花薑片適量，郫縣豆瓣醬2勺，食用油適量，生抽適量，料酒適量，食鹽適量

1、武昌魚體型扁平，而且刺少，很適合烤著吃。將買回家的武昌魚處理干凈，尤其是魚鰓，魚鱗，魚腹內的物質都要反復清洗干凈，然後瀝干水分。

2、在魚身打幾個花刀，加入薑片蔥花和料酒，食鹽，將魚身塗抹乾凈，腌漬1個小時，去腥的同時，使魚肉入個底味。

3、蔬菜可以根據自己的喜好調整，我放了土豆，有機菜花，洋蔥和芹菜。將這些蔬菜分別清洗干凈，切好備用。

4、魚充分腌漬過後，在烤盤內墊上吸油紙，刷一層食用油，將魚放入烤盤內，在魚的表面再刷一層食用油，避免烤的過程中水分流失，刷油烤出的魚肉才夠鮮美。烤箱上下火220度預熱5分鍾，將烤盤送入中層，保持220度先烤15分鍾。

5、烤魚期間，我們將蔬菜炒熟，起鍋燒油，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，下入洋蔥炒香，下入其他的蔬菜，烹入生抽，翻炒均勻，加入少許的清水，將各種蔬菜燜熟。

6、將烤盤從烤箱中取出，將炒好的蔬菜倒入烤盤內，再將烤盤放入烤箱，繼續保持220度烤10-15分鍾即可。

【油燜雞】

年夜飯上雞肉少不了，寓意「大吉大利」，你吃過油燜雞嗎？不妨試試。

1、雞大腿肉質細嫩，做出來的雞肉口好。將雞大腿剔骨，切成塊，然後洗凈血水，瀝干水分。放入碗中，加入生抽，檸檬汁，胡椒粉，食鹽少許，抓勻腌漬半個小時。

2、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，用清水洗凈澱粉。胡蘿卜切成滾刀塊。番茄洗凈切成小塊。

3、鍋內燒開水，將土豆下鍋，加入少許食鹽，煮8-10分鍾，將土豆煮至變軟，撈出備用。

4、起鍋燒油，油的用量為我們平時的2倍，下入蔥蒜炒香，下入雞塊，將雞塊翻炒至變色發白，下入西紅柿，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜15分鍾，將雞肉燜熟。

5、下入土豆，胡蘿卜和榨菜，翻炒均勻，繼續燜5分鍾，然後嘗一下鹹淡，調入適量的食鹽即可。

【小炒黃牛肉】

今年的牛年，少不了要做上一道牛肉，寓意「牛氣沖天」，小炒黃牛肉鮮嫩爽口，關鍵是好做。

材料： 牛肉1塊，小米辣3個，泡椒3個，香菜1把，薑末適量，大蒜2瓣，老抽1勺，生抽1勺，紅薯澱粉適量，食鹽適量，食用油適量

1、製作小炒黃牛肉最好選擇牛裡脊肉，炒出的肉質更嫩。將牛肉切片後裝入盤中，加入生抽，老抽，紅薯澱粉，食鹽，抓勻，最後加入少許食用油再次抓勻，腌漬10分鍾。

2、小米辣和泡椒分別成圈，香菜切段，這3樣是小炒黃牛肉的靈魂，必不可少。

3、起鍋燒油，下入牛肉，將牛肉滑散，炒至變色發白後盛出。

4、鍋內底油中下入小米辣和泡椒，薑末和蒜片，炒香，烹入少許的老抽調色，再次下入牛肉，翻炒均勻，加入適量的食鹽調味，最後在出鍋前撒上香菜即可。

【蔓越莓排骨】

平時我們吃慣了紅燒排骨，蒜香排骨，不妨試試這道酸甜口的蔓越莓排骨，色彩鮮艷，寓意「紅紅火火」。

材料： 排骨1斤，蔓越莓汁300毫升，蔓越莓干1把，生抽2勺，食醋2勺，冰糖3塊，料酒1勺，食鹽適量，食用油適量，蔥姜蒜適量

1、排骨提前浸泡出血水，清洗干凈。冷水下鍋，加入蔥段薑片和料酒進行焯水，煮出浮沫後撈出，用溫水清洗干凈。

2、鍋內加適量的食用油，下入排骨，首先炒出其中的水分，繼續炒出排骨中的油脂，直到色澤發黃。

3、下入蔥姜蒜炒香，加入生抽，醋和冰糖，炒勻後，注入蔓越莓汁，同時放入蔓越莓干。

4、開大火煮至沸騰後，蓋上鍋蓋，轉中小火燉1個半小時，期間我們注意將排骨翻個面，使其上色均勻。

5、直到將排骨至軟爛，顏色紅亮，鍋內如果湯汁還比較多的話，可以開大火收一下湯汁。最後將排骨盛入盤中，將剩餘的湯汁淋入盤中即可上桌。

【水煮蝦】

年夜飯上也可以來道蝦，寓意「節節高升」，而且蝦做起來大多很簡單，水煮蝦最能保持蝦的原有鮮美和口感。

材料：鮮蝦適量，蔥姜蒜小米辣適量，生抽2勺，料酒1勺，食醋1勺，白糖少許，熱油適量，蒸魚豉油1勺

1、做水煮蝦，有條件的最好選擇鮮蝦，才能保證口感。先將蝦處理一下，去掉蝦線，剪掉多餘的蝦腳，然後清洗干凈。

2、鍋內加入小半碗水，待鍋底開始有密集的小氣泡冒出時放入蔥段薑片和料酒，將蝦放入鍋內，底部變色後翻個面，將蝦上下兩面燙至變色後撈出。

3、准備一碗涼白開，將煮好的蝦過一遍涼，然後撈出擺入盤中。

4、生薑大蒜切碎，小米辣切成圈，蔥花切碎，裝入碗中，加入生抽2勺，醋和蒸魚豉油各1勺，白糖少許，淋入1勺左右的熱油來激發香味，料汁就調好了。

5、這樣做出的水煮蝦保持著其本身的鮮甜，口感筋道Q彈，特別好吃。

【蓮藕丸子】

過年了，吃點蓮藕也不錯，我們都知道藕斷絲連，過年吃蓮藕寓意「好運連連」，同時也代表著親人之間互相牽掛。

材料： 蓮藕1段，豬肉1塊，生抽2勺，老抽1勺，胡椒粉適量，醋1勺，白糖少許，食鹽適量，蚝油半勺，食用油適量

1、豬肉洗凈，剁成肉餡，裝入大碗中，加入生抽1勺，老抽1勺，胡椒粉適量，食鹽適量，食用油1勺，混合均勻備用。

2、蓮藕洗凈後，削皮，然後切成小碎丁。放入肉餡中，混合均勻。

3、准備一個盤子，底部刷一層食用油，將蓮藕肉餡整理成丸子的形狀，放入盤中。

4、蒸鍋中燒開水，放入丸子，大火蒸15-20分鍾，將丸子蒸熟。

5、鍋內加少許食用油，1勺生抽，1勺醋，半勺白糖，半勺蚝油，炒出香味。

6、將炒好的料汁淋入丸子中，然後撒上蔥花即可上桌。

【蘿卜丸子粉絲湯】

過年少不了吃丸子，寓意「團團圓圓」，做上一道蘿卜丸子粉絲湯，既是湯也是菜，爽口解膩。

材料： 白蘿卜半根，豆芽1把，粉絲1把，豬肉丸子12個，食鹽少許，醋少許，胡椒粉少許

1、白蘿卜1根，清洗干凈後，不用去皮，直接切成滾刀塊，豆芽清洗干凈。

2、起鍋燒油，油放一點點就可以，放入蔥花炒香，下入白蘿卜翻炒2分鍾左右，將辛辣味炒出。鍋內加入1碗清水，開大火燒開。

3、水開後，下入丸子和豆芽，粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鍾左右，粉絲變軟，丸子也變軟。

4、最後調入少許食鹽，一點點胡椒粉，少許的醋，攪拌至入味，即可出鍋。

【秋葵豆腐】

豆腐的「腐」與「福」諧音，寓意福氣滿滿，搭配上秋葵，營養又好看。

材料： 內脂豆腐1塊，秋葵6個，蒜末薑末適量，蒸魚豉油2勺，食鹽少許，熱油2勺

1、內脂豆腐切成塊，碼放到盤中，上鍋蒸10分鍾左右。

2、秋葵清洗干凈，放入開水中焯燙2-3分鍾。

3、將焯好的秋葵切成小段，擺放入豆腐的盤子中。同時將蒜末和薑末放入盤中。

4、盤中淋入2勺蒸魚豉油，均勻撒上少許食鹽，淋入剛剛燒好的熱油，這道秋葵豆腐就做好了。

【西藍花炒香菇】

西藍花作為我們生活中的一種常見蔬菜，有著多種寓意，其中一種是希望愛的人永遠幸福安康。將西藍花與香菇放到一起，簡單一炒，鮮美又營養。

材料：西藍花1朵，香菇4朵，大蒜2瓣，食用油少許，食鹽適量，黑胡椒適量，食用鹼少許

1、西藍花撕成小朵，放入水中，同時加入1勺食用鹼，攪拌均勻，浸泡5分鍾來殺菌。然後反復清洗2遍。

2、燒一鍋開水，加入少許食鹽和食用油，放入西藍花焯燙2分鍾後撈出。

3、香菇加入麵粉，搓洗干凈，然後切成片，大蒜切片。

4、鍋內加少許食用油，下入香菇，反復煸炒，直到香菇變軟出湯汁，放入蒜片炒香，最後下入西藍花，調入適量的食鹽，翻炒至入味。

5、最後撒上適量的黑胡椒碎，即可出鍋裝盤。

【蚝油生菜】

生菜與「生財」諧音，寓意發大財，過年吃也是最合適不過的，做上一道白灼生菜，簡單又解膩，比肉還香呢。

材料： 生菜2棵，蒜蓉適量，生抽2勺，醋1勺，蚝油1勺，白糖半勺，食鹽少許，水澱粉適量，食用油少許

1、將生菜一片片掰下來，放入水中，加入少許食鹽，浸泡5分鍾，然後清洗干凈，瀝干水分。

2、鍋內燒水，水開後下入食鹽和食用油少許，放入生菜，生菜變色後立即撈出控水，然後擺放到盤中。

3、鍋內加入少許食用油，燒至4成熱左右放入蒜蓉，炒香後改最小火，加入生抽，醋，白糖，少許食鹽，最後淋入水澱粉將湯汁收濃稠。

4、將炒好的湯汁淋到焯好的生菜上，這道蚝油生菜就可以上桌了。

【老醋花生】

花生又被稱為「長壽果」，因此吃花生寓意 健康 長壽，過年也是必備的一種食物。下面就用花生來做一道下酒菜。

材料： 花生米200克，尖椒半個，紫洋蔥1小塊，食用油適量，陳醋5勺，白糖3勺，生抽1勺，水澱粉1勺

1、首先將花生米放入水中，洗凈表面的灰塵，然後瀝干表面的水分，著急的話可以用吹風機吹一吹。

2、鍋內加入適量食用油，油的量要可以沒過花生米，倒入花生米，然後開中小火慢炸，期間用鏟子隨時翻拌，使花生米受熱均勻。

3、直到開始有花生米爆開，發出「啪」的聲音，並且可以看到花生米的顏色開始變黃，這時候我們關上火，將花生米快速撈出。

4、另外起鍋，將陳醋，生抽，白糖都放入鍋中，煮至鍋內開始沸騰，轉小火，加入水澱粉，將醋汁收濃稠，然後關火晾涼。

5、將尖椒和洋蔥分別切成小丁。腐竹我有現成泡好的，切成一些，沒有的可以不放。

6、將各種配菜放入花生米中，淋入晾涼的醋汁，老醋花生米就做好了。

【麻醬油麥菜】

最後再來一道麻醬油麥菜，其造型猶如腰纏萬貫，寓意「財源滾滾」。簡單好做，爽口解膩。

材料： 油麥菜1棵，黃瓜1根，白芝麻少許，芝麻醬1勺，生抽醋各1勺，白糖少許，食鹽少許

1、將油麥菜一片片摘下來，放入淡鹽水中浸泡5分鍾，然後清洗干凈。黃瓜清洗干凈。

2、將黃瓜用刮皮刀刮成薄片，從黃瓜的一頭刮到另一頭，盡量薄一些。

3、將油麥菜切成7厘米左右的長段。

4、取1片黃瓜，放入3-4片油麥菜葉，從一頭慢慢捲起，層層黃瓜卷在油麥菜在中腰部，也就是腰纏萬貫的由來。

5、將卷好的油麥菜和黃瓜碼放到盤中。

6、准備1個小碗，加入1勺芝麻醬，1勺生抽，1勺醋，小半勺食鹽，少許白糖，混合均勻，然後多次少量將入白開水，將芝麻醬澥開。

7、將澥好的芝麻醬汁淋入到油麥菜上，撒上白芝麻點綴，這道寓意「財源滾滾」的麻醬油麥菜就可以上桌了。無論是造型還是味道，都會讓你驚艷到。

Ⅵ 春節團圓飯菜單，15道家常菜做法，簡單好吃開胃，全家都喜歡

爆竹聲中一歲除、辭舊迎新、繼往開來，春節是與新與舊相連的日子。清掃、布置、准備一年最豐盛的飯菜，這也是休整和團聚的日子。
年夜飯特指農歷除夕的晚餐。也是一年年末最重要的一頓晚餐。年夜飯是中國人的傳統佳餚，一家人歡聚一堂，在一起吃年夜飯，其樂融融，預示著一整年的團團圓圓，也是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。

推薦十二道年夜飯菜菜譜，讓你在年夜飯吃什麼的問題上不用發愁。

做法：1、雞蛋清洗干凈後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒腌制20分鍾左右；

2、青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；

3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。

食材：蝦15隻，嫩豆腐2塊，姜2片，蒜2瓣，蔥2棵，香辣醬1勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，胡椒粉1克，鹽1克，雞精1克，生粉2克

做法：

1、蝦處理好之後，將蝦仁切成小段，加點胡椒粉、料酒腌制十分鍾；嫩豆腐切成小方塊；姜、蒜、蔥白分別切末，香辣醬一勺備用。

2、取一個小碗，加蚝油、生抽、少許老抽拌勻調成味汁。

3、鍋內熱油下蝦仁滑炒熟，盛出備用。

4、將薑末、蒜末、蔥白放入鍋中小火炒香，再加入香辣醬炒出紅油。

5、將豆腐倒入鍋內，加入味汁和少許清水燒開，轉小火上蓋燜五分鍾，中間晃動防止粘鍋；再加入蝦仁燜一分鍾；最後調入少許鹽和雞精，加澱粉水大火收汁。

食材：蝦、紅椒、青椒、沙茶醬、鹽、澱粉、麻油、蒜蓉

做法

1、先把蝦用食材腌制入味；

2、爆炒菜椒加點鹽，起鍋備用；

3、炒蝦仁，加入蒜蓉，最後和菜椒混合…加點水澱粉，混合炒均勻。

蛤蜊蒸蛋

做法：1.提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水裡放點油），讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表面清洗干凈。

2.鍋倒水燒開，將蛤蜊煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先後不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了。

3.將煮好的蛤蜊擺放在盤中。

4.碗磕進兩枚雞蛋，加鹽，胡椒粉攪拌均勻。

5.雞蛋打散，加入溫熱的開水調勻。1:1的比例。

6.把打散的雞蛋液過篩倒入擺好的蛤蜊盤里。

7.蛋盤上再覆蓋一層保鮮膜，冷水放入蒸鍋，蒸10分鍾左右，水開後轉中火。

做法：1.切好冬筍絲、胡蘿卜絲、木耳絲，然後焯水撈出備用

2.青椒絲切好備用

3.雞胸肉切絲，然後用香油，老抽，花椒粉，薑末腌好備用

4.炒好的肉絲盛出備用，然後油鍋翻炒蒜末、薑末，並放入澱粉、冰糖、醋、老抽、鹽、料酒進行熬汁

食材

蓮藕2節，辣椒油，香油，香醋，生抽，鹽，糖，蒜蓉

做法

1.將蓮藕清洗干凈，削去表皮備用。

2.鍋里放適量的水，將去皮的蓮藕下鍋煮大約15分鍾。撈出放涼。

3.將煮好的蓮藕切成薄片，裝在大碗中備用。

4.在蓮藕片中加入辣椒油，香油，香醋，生抽，鹽，糖，蒜蓉拌勻，裝入盤中即可食用。

食材：豆腐、油、鹽、大蔥、生薑、花椒粉、辣椒面、生抽、老抽、糖、料酒、八角、香葉、桂皮、小茴香、豆蔻、白芷、雞精

做法：

1.大蔥切段，生薑切片，八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷洗凈。

2.起鍋燒熱，放入乾花椒，炒香後，碾碎。

3.豆腐洗凈，切成厚片備用。

4.起鍋燒油，放入豆腐片，炸至兩面金黃，出鍋備用。

5.鍋中留底油，將蔥、姜、八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷倒入，炒出香味。

6.倒入小半鍋水，倒入料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精，水燒開後，轉小火熬煮5分鍾。

7.放入炸好的豆腐塊，蓋上蓋子，煮15分鍾後，撈出料渣扔掉。

8.鹵干撈出，放入花椒粉，拌勻即可。

食材

豬瘦肉：250

輔料

鹽：適量；叉燒醬：適量；油：適量

具體步驟

1.豬瘦肉或裡脊肉切成較大的肉片，不要太厚，用適量澱粉和叉燒醬腌制；

2.攪拌均勻；

3.攪拌均勻後套上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚上，確保完全入味兒；

4.第二天就可以直接拿出來煎著吃了，不粘鍋煎至兩面熟透即可，大約時間為每面兩至三分鍾。

食材：杏鮑菇、紅椒、姜蔥、蚝油、老抽、鹽、白糖、麻油

做法

1、杏鮑菇隔水蒸熟後撕成小條，紅椒切絲，蔥姜切絲。

2、熱鍋放少許底油，油熱後下蔥姜絲炒香，下紅椒炒至斷生。

3、倒入撕成條的杏鮑菇，加加蚝油，老抽，鹽，白糖翻炒均勻淋少許麻油即可起鍋。

食材：冬瓜 適量、小蔥 1棵、干辣椒 2個、鹽 少許、生抽 適量、老抽 適量、雞精少許；

做法：

1、冬瓜去皮洗干凈，切塊，小蔥切碎，干辣椒切圈

2、鍋中倒油燒熱，放入小蔥，紅辣椒煸炒，放入冬瓜翻炒1 2分鍾左右，倒入生抽，老抽，鹽，加一點點水翻炒均勻，蓋上蓋子燜至熟。

3、倒少許雞精提鮮，翻炒均勻，關火，盛出。最後撒上蔥花搞定。

食材：草魚一條(1.2斤左右最佳)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白鬍椒粉、白糖、油。

做 法：

1、將洗凈的草魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口;在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜，再在魚肚內放上蔥(大段)背部夾上薑片;

2、上鍋蒸15分鍾，魚放置在魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好後，將調料夾出湯汁倒掉;

3、調料汁的製作：鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒，然後放入蔥姜絲(蔥絲的長度以2寸為佳)。小火燒滾後，加入白糖、白鬍椒粉少許;料汁可根據自己的口味稍加調整。然後，將做好的調料汁倒入魚盤，並在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。

食材：帶皮五花肉1塊

輔 料：老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生薑2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。

做 法：

1、把肉洗凈放入鍋中，倒入清水沒過豬肉開大火煮15分鍾出血沫撈出放涼，把放涼的豬肉切成小塊。

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鍾，把油炒出來盛出。

3、把鍋洗干凈放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鍾。

4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入蔥、姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

白灼蝦味道鮮美，口感細嫩，最重要的是烹調方法簡單。一餐吃不完的話，還可以把剩下的白灼蝦回鍋爆炒呢。

食材：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根。調味料：白酒，鹽，生抽均適量

做 法：

1、將肋排斬成3-4CM長段，洗凈瀝干水備用;將蒜籽擦成蒜蓉;

2、排骨內加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻後腌制3-4小時(入冰箱);鍋內倒入油熱至6成;

3、腌好的排骨(擦乾水份)放入油內中火煎炸;排骨炸到兩面肉縮緊後即可撈出;

4、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽;

5、在高壓鍋內蒸15-20分鍾(若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鍾)，出鍋後撒上芫荽或蔥花即可。

食材：豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。

輔 料：油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。

調 料：醬油3大匙、鹽 澱粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。

做 法：

1、馬蹄、姜、蔥 洗凈去皮切末;菜心洗凈，放入開水中燙熟後撈起，備用;

2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

3、丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用;

4、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用;

5、鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。

Ⅶ 除夕年夜飯必備的10道菜是什麼

除夕年夜飯必備的10道菜是：

1、梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道經典的菜，做好的梅菜扣肉肥而不膩，肉軟爛非常的香，五花肉搭配梅菜的香味，放在餅裡面，超好吃。

2、蒸魚

小的時候最常吃的就是油炸或者是紅燒魚，但是隨著現在少油的健康理念，越來越多的人喜歡吃蒸魚，做法簡單，做出來的清淡少油又好吃。

3、醬牛肉

牛肉口感勁道又好吃，是我們餐桌上常見的食材之一，牛肉不管是燉還是炒都非常的好吃，我們家最喜歡吃的就是醬牛肉，將醬牛肉的方法分享給大家。

4、干鍋花菜

年夜飯上大魚大肉是必須的，但是青菜類也是非常必要的，青菜脆爽的口感和清淡的味道一直都是我們最喜歡的，這道干鍋花菜清脆爽口又好吃，成為我們餐桌上常見的，當然年夜飯也少不了這道菜。

5、涼拌黃瓜

有魚有肉，年夜飯的餐桌上最少不了的就是涼拌菜，清爽開胃，每一年餐桌上涼拌黃瓜是必不可少的。

6、燉雞塊

雞肉是我們每一年的餐桌上准備得最多的，老媽都是將雞肉提前燉好，吃的時候直接熱一下就可以。

7、油炸花生米

油炸花生米是最經典的一道下酒菜，一家人圍坐在一起最少不了的就是喝酒聊天，一盤油炸花生是一道不錯的選擇。

8、燒腐竹

燒腐竹一道簡單又好吃的家常菜，做法簡單，味道也好吃，每一年的年前老媽都會將腐竹提前炸好，大年三十吃的時候直接炒就可以。

9、涼拌香酥鴨

很多朋友都以為香酥鴨是鴨肉的一種做法，其實並不是，香酥鴨是一種豆製品，像豆皮一樣的東西，簡單的一拌就可以吃，真的是非常的好吃。

10炸帶魚

帶魚是我們家每年都會買的，帶魚的刺排列比較整齊，炸出來的帶魚焦脆好吃，裡面的肉鮮嫩，所以成為我們過年必備的一種。