簡單的硬菜圖片大全

Ⅰ 馬上過年了，春節家宴聚餐，必備的6道硬菜，學會過年待客有面子

相比較於各種好玩的時候，我是一個非常喜歡吃的人，在面對各種各樣的 美食 時，一直都是我的最愛。所以每年 進入春節以後，我家裡都會對各種 美食 進行製作，你家裡是不是也是這樣的情況？

如果你也是一個喜歡吃 美食 的人，那麼今天就讓我來 給你分享一下，這6道硬菜的做法 如何？等到過年的時候，記得在家宴上露上一手， 用來招待客人的話，絕對倍有面子。

春節家宴必做的6道硬菜，一起學起來

【原料】：骨頭，八角，香葉，干辣椒，薑片，蔥，段，丁香，桂皮，花椒，冰糖，食用油，豆瓣醬，甜面醬，料酒，麵粉

【製作】

1、首先我們要購買5斤大骨頭，然後往裡面加入一勺鹽，再加入一大勺麵粉，並加適量清水，直接 下手抓揉，洗干凈大骨頭中的血水。

2、清洗干凈的骨頭，我們還要往裡面加入適量溫水，把骨頭再 泡上半個小時，將沒清洗干凈的血水泡發出 來。

3、准備配料，蔥段，薑片，干辣椒，八角，香葉，桂皮，丁香適量，再加入十幾顆花椒，放在一旁備用。

4、起鍋燒水，把泡發好的骨頭冷水加入鍋中，並加入蔥，姜，料酒大火煮開，將裡面的 血沫煮出後 ，控水撈出，並 用涼水過一下。

5、起鍋，往鍋中加入 100毫升清水，再加入150克冰糖 ，以及少許食用油，並開小火不停加熱， 將冰糖熬成糖色。

6、糖色熬好以後，我們要往裡面加入一碗開水，並將其熬上一分鍾後，盛出備用。接著起鍋熱油，往鍋中加入適量食用油，並 把香料加入鍋中，炒出香味。

7、香料香味炒出以後，要 加入兩勺甜面醬，一勺豆瓣醬，炒出醬香味 。最後再把骨頭加入鍋中，再加入適量清水沒個骨頭，並 蓋上蓋子燜上2個小時 後，骨頭就可以 出鍋食用 了。

【原料】：瘦肉，雞蛋，玉米澱粉，蔥，姜，生抽，鹽，蚝油，雞精，青椒，胡蘿卜

【製作】

1、首先我們要准備一塊瘦肉，把它放到冰箱里凍半小時以上以後，再取出來切成薄片，並切成肉絲， 將瘦肉凍一凍的話，會更容易切哦 。

2、准備一些薑片以及蔥段，並往裡面加入適量溫水，將其揉成蔥姜水後，放一旁備用。

3、揉好以後的 蔥、姜水， 我們要給他 分三次，加入到瘦肉中 ，一邊加入一邊抓拌，使肉絲充分吸足水分。

4、往肉絲中再打入 半個雞蛋增嫩 ，下手抓拌均勻後，再加入一勺 玉米澱粉，鎖住肉絲中的水分 。

5、肉絲腌制好以後，接著我們要准備兩個青椒，將青椒切絲備用，再准備半個胡蘿卜，切成細絲備用。

6、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油， 油溫8成熱後，把肉絲加入鍋中大火快炒 ，將肉絲炒至變色後，立馬控油撈出備用。

7、鍋中留底油，並加入蒜末爆出香味，再加入青椒、胡蘿卜絲翻炒斷生後，把肉絲回鍋，並加入鹽、生抽、蚝油、雞精調味， 大火炒出鍋氣，即可出鍋食用 。

【原料】：鹽，大蒜，芹菜，生薑，干辣椒，食用油，生抽

【製作】

1、首先准備一塊臘肉，先用 鹽水浸泡半個小時，泡出亞硝酸鹽成份 以後，再把臘肉用鋼絲球，搓洗干凈。

2、在對臘肉進行製作之前， 鹽水浸泡臘肉 ，是很關鍵的一個步驟，這樣做出來的 臘肉，口感就不發咸 哦。

3、清洗干凈以後的臘肉，我們要給它冷水加入鍋中，然後開大火把臘肉煮一煮，將 臘肉煮20分鍾後，控水撈出備用 。

4、准備配料，幾顆大蒜葉切段備用，一小把芹菜切段備用，一小塊生薑切絲備用，幾個干辣椒切圈備用。

5、晾涼以後的臘肉，給它切成片狀備用，然後起鍋熱油，並 把臘肉加入鍋中，煸炒出一部分油脂 。

6、把准備好的香料加入到臘肉中，小火煸炒出香味以後，再把准備好的芹菜段，蒜苗葉加入鍋中，翻炒斷生。

7、最後我們要往鍋中，加入一點生抽提鮮，翻炒均勻後就可以出鍋食用了， 切記不能再加鹽。

【原料】：花腸，食鹽，米酒，生抽，蚝油，澱粉，蔥花，大蒜，生薑，食用油

【製作】

1、首先我們要准備適量的花腸，然後往裡面加入一勺鹽，再加入幾勺麵粉，並 下手對花腸抓揉，將其表面粘液揉出 。

2、往花腸中加入適量清水，並下手對其進行淘洗，記住要 多淘洗幾遍，直到清水變清為止 才可以哦。

3、清洗干凈的花腸，我們也要給它打上花刀，然後再 將花腸切成6厘米左右的段狀 備用。

4、切好以後的花腸，我們還要採用上面的方式，再給它清洗一遍，然後往花腸中加入 兩勺生抽，一勺蚝油，一勺澱粉，少許米酒， 下手抓拌均勻， 讓其入底味。

5、准備一塊生薑切片，幾顆大蒜切片，幾根小蔥切蔥花，幾個干辣椒切圈後，裝入小碗中備用。

6、起鍋熱油，往鍋中加入適量食用油，油熱後把 花腸加入鍋中 ，小火將其 水分炒干以後，出鍋備用 。

7、鍋中留底油，然後把香料加入鍋中，中火翻炒出香味以後，再把花腸入油鍋，大火翻炒出鍋氣後，加入蔥段翻炒均勻，就可以出鍋食用了。

【原料】：五花肉，食用油，生抽，老抽，蔥，姜，料酒，白糖，胡椒粉，鹽，鹹菜。

【製作】

1、首先准備一塊五花肉，用 鐵鍋將其表皮烙一烙，去除毛腥味 以後，再把五花肉刮洗干凈，並給它冷水加入鍋中，再 加蔥姜、料酒，大火焯水去腥。

2、趁著五花肉焯水的時間，我們要准備一把干鹹菜，並往裡面加入適量溫水，給它泡發備用。

3、五花肉中血沫煮出以後，我們要給它撈出扔掉，然後再往 五花肉中加入干辣椒、八角、桂皮、香葉適量，再給它煮上半個小 時後，控水撈出備用。

4、五花肉晾涼至不燙手以後，我們要用叉子在他的表面，插上一些小孔，並 塗抹上一些老抽、生抽上色。

5、起鍋熱油，鍋中加入多一點食用油，油溫7成熱後，把 五花肉皮朝下，開中火對其進行油炸， 將其炸至金黃後控水撈出，並 用涼水浸泡一下，泡出虎皮狀。

6、取出泡發好的 鹹菜，控干水分 後，再將其切成碎末，並加入到鐵鍋中，炒 干水氣備用。

7、准備一個小碗，往裡面加入兩勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，半勺胡椒粉，半勺鹽，一勺蚝油，調成料汁備用。

8、把炸好的五花肉切片，再放到料汁中裹上一圈，並擺盤。接著，將切好的鹹菜，放到五花肉表面，再給它 放入蒸鍋當中，蓋上蓋子大火蒸半小時 後，從蒸鍋中取出，再 倒扣到盤子中，就可以直接食用 了。

【原料】：牛肉，胡椒粉，蚝油，生抽，蔥，姜，食用油，西紅柿，金針菇

【製作】

1、准備一塊牛肉，並把牛肉 逆著紋理切成薄片 ，再准備一些 蔥、姜水，加入到牛肉中抓拌均勻 ，讓牛肉吸收蔥、姜水，以此去腥。

2、往牛肉中加入一勺生抽，少許胡椒粉、半勺蚝油，再次下手抓拌均勻，讓牛肉入一下底味。

3、往牛肉中 加入兩勺玉米澱粉抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分， 然後再打入 半個雞蛋清，增加牛肉嫩滑口感 。

4、准備兩個西紅柿，將其去皮以後，切丁備用。幾顆大蒜切蒜末備用，幾顆小蔥切蔥花，備用。

5、准備一下把 金針菇，將其清洗干凈後，再加入到熱水中，焯水斷生 後，再給它轉入到砂鍋中，墊底備用。

6、起鍋熱油，並加入 蒜末爆出香味以後，再加入西紅柿炒出汁水 。然後，再加入一大碗清水，大火煮開以後，把腌制好的牛肉，加入到湯汁中煮斷生。

7、把牛肉連同湯汁轉入砂鍋中，並 蓋上蓋子燜上10分鍾 ，時間到了以後， 撒上一些香菜葉，點綴 一下這道 美食 ， 就可以食用了 。

對於我今天給大家分享的 這6道硬菜，做法是不是都非常簡單呢？ 如果你已經學會的話，記得在你家春節家宴的時候，也給家裡人做上一做哦。

除了這幾道硬菜以外，關於 更多年夜飯硬菜的做法，你那裡是否有更好的分享呢？ 也可以為我們分享一下哦。

Ⅱ 春節家宴聚餐，餐桌上必備15道硬菜，現在學起來，過年待客特有面

過年的腳步越來越近了，小時候最喜歡過年了，可以穿新衣，還可以吃很多好吃的。過年的時候走親訪友是少不了的，家庭聚會朋友聚餐也是必不可少的，春節家宴聚餐，餐桌上總少不了一些硬菜，尤其是年夜飯上，家人團聚在一起，肉菜是最受歡迎，接下來麗曉跟大家分享：春節家宴聚餐，餐桌上必備15道硬菜，現在學起來，過年待客特有面。

醬大骨是很多朋友特別喜歡的一道肉類 美食 ，味道濃郁，醬香十足，熟爛脫骨，好吃不油膩，吃起來真的是特別的解饞。

1、准備適量的大骨，先把買回來的大骨放進水中清洗一下，尤其是骨頭切口的地方有骨肉渣，清洗干凈

2.接下來將洗凈的大骨肉冷水下鍋焯水，放入薑片 蔥段，再倒入料酒，大火燒開煮三分鍾，撇去表面的浮沫，之後繼續煮三分鍾。

3、煮好之後撈出來，然後放進溫水裡面清洗一下，把表面的血沫子給清洗干凈

4、接下來准備燉肉的材料，大蔥切成蔥段，大蒜直接切成薑片。之後再准備一些大蒜切成蒜片，然後再准備草果。香葉 八角 桂皮 陳皮 小茴香 花椒放入盤中，把這些大料全部放進紗布裡面，這樣煮的時候不容易溢出來

5、起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，然後再放入豆瓣醬、黃豆醬，再放入一些甜面醬，炒出紅油，炒出醬香味。

6、炒好之後倒入適量的料酒，然後再倒入開水。大火燒開。添加鹽 雞精 蚝油 胡椒粉調味，大火煮開，然後放入焯水的大骨頭，大火燒開，燉30分鍾

7、燉好之後，把大料包撈出來，蔥姜蒜也撈出來，之後繼續小火燉60分鍾左右。

8、燉好之後關火，繼續燜30分鍾，這樣大骨頭才能充分地入味好吃。

9、燜好之後，盛入盤中，就可以開吃了，肉特別的軟爛。

這樣做出來的家常醬大骨，吃起來不幹不柴，軟爛脫骨，里邊的骨髓更是香得流油。上桌之後全家老小都愛吃，百吃不膩的一道家常硬菜。

醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，冬天適當地吃一些牛肉，也是特別的滋補，很多小孩子都比較愛吃醬牛肉，尤其是切成薄片，當做零食，吃著那叫一個過癮。

1、准備適量的牛鍵肉，這肉比較適合做醬牛肉。先放在水中浸泡30分鍾，泡出裡面的血水

2.泡好之後直接剁成小塊。然後放入洋蔥 蔥姜 再倒入生抽 老抽 料酒 豆瓣醬 黃豆醬。充分地抓拌均勻，蓋上保鮮膜 放在一邊腌制3個小時更入味

4、鍋中燒油放入冰糖炒糖色，大火將冰糖燒至融化，然後小火燒至呈現棗紅色。繼續燒至冒密集小泡泡，倒入開水，美味的糖色就做好了 放在一邊備用

5、牛肉腌好之後，把牛肉給取出來 腌制的料汁不要倒掉，起鍋燒油，倒入腌制的料汁大火炒香。炒3分鍾左右然後倒入適量的啤酒去腥增香，之後倒入足量的開水關火備用

6、接下來准備一個篦子放在鍋底，防止牛肉煮糊了，放入腌制好的牛肉，再打入料汁。料汁要完全沒過牛肉，之後放入鹵肉的料汁包，小火燉1小時

7、燉好之後放入鹽 雞精調味，之後繼續燉30分鍾，直到把牛肉給燉熟

8；燉熟之後。關火，放在湯汁裡面腌制一晚上，這樣牛肉剛好吃，腌制好的牛肉，撈出來，切成薄片特別的好吃。

家常做出來的醬牛肉味道也是不錯的，切成片狀當做下酒菜來食用，在春節聚餐上特別的受歡迎。冬天的時候經常吃一些醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，牛肉是冬季進補的佳品。

粉蒸肉是一道人見人愛的平民家常菜，小時候特別盼望過年，因為過年的時候就可以吃到比較喜歡的粉蒸肉了，如今還是依舊那麼愛吃。

1、准備適量的五花肉，切成薄一點的肉片，然後直接放進碗中備用

2、接著切一些蔥末 薑末 放進五花肉裡面，添加一勺鹽，胡椒粉 生抽 蚝油 雞精 老抽少許上色。充分地抓拌入味

3、准備適量的大米。放進盤中，然後再發放花椒 桂皮 香葉 小茴香八角，充分地抓拌均勻，然後直接放進鍋中炒一炒

4、炒的過程中要有耐心。不停地翻拌，防止把鍋底給炒糊了。炒到大米泛白。表民微微焦黃的時候。連同大料全部倒進破壁機裡面，攪拌成大米碎，不要太碎了，不然吃起來沒有顆粒感，打好之後放進碗中備用

5、准備適量的紅薯。先把紅薯洗凈削皮，然後直接切成滾刀，這樣更容易蒸熟，切好的紅薯塊放進蒸屜裡面

6、五花肉腌制好之後。把大米碎給添加進來，添加少許水，抓拌均勻，使每個肉片都能裹上大米粉，然後整齊地擺放在蒸屜裡面。

7、蒸屜水開上鍋蒸熟，蒸熟之後直接取出，撒上蔥花，美味好吃的粉蒸肉就做好；額

這樣做出來的粉蒸肉，出鍋糯而清香，酥而爽口，肉有肥有瘦，紅白相間。看著就特別的有食慾，吃起來更是嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。過年家宴上來一盤，人人誇好吃。

酸菜魚是重慶的經典名菜，如今在全國流行起來，是人人愛吃的一道菜。酸菜魚吃起來酸辣爽口，開胃解膩，特別的下飯。

1、准備一條新鮮的魚，先把買回來的魚給處理一下，然後再把魚鰓魚鰭給撕掉，魚表面也刮一刮，肚子裡面的黑，膜也要撕掉，這樣可以有效去腥

2、接下來開始剁魚，先把魚肉跟魚骨分開，接著把魚肉給切下來。可以燉湯喝。然後魚骨剁成小塊，魚肉直接片成片

3、片好的魚肉放進盆中，添加少許鹽 料酒 澱粉，把魚肉抓拌至發粘，然後放進清水裡面清洗兩遍，一直洗到水不再渾濁就可以了

4、魚片清洗干凈之後，擠出魚片裡面的水分。接下里開始腌制，添加鹽雞精 胡椒粉，再放入澱粉 雞蛋清，一直抓拌到肉片起漿。最後放入一些花生油，防止出水

5、起鍋燒油，放入魚骨給煎一煎，一面煎好之後，翻面繼續煎另一面。魚骨煎好之後，扒拉到一邊，然後放入薑片酸菜炒一炒。

6、炒好之後倒入開水，沒過魚骨，大火燒開煮3分鍾，煮好之後開始調味，添加鹽 雞精 蚝油 生抽 胡椒粉，魚骨煮熟之後，直接盛入盤中

7、剩下的魚湯繼續煮，然後把腌制好的魚肉給添加進來。煮魚片的時候要調成最小火，魚肉比較容易熟，准到微微捲起，直接盛入盆中

8、放入蔥花 花椒 干辣椒 澆入滾燙的熱油，美味好吃的酸菜魚就做好了，

冬天適當的多吃一些魚，富含優質蛋白、維生素等，老少皆宜。這樣做出來的酸菜魚，魚肉質極其鮮美，口感鮮香滑嫩，吃起來很也是特別的過癮。

紅燒肉是最受大眾喜愛的一道簡單家常肉菜，咬下去肥而不膩，吃過之後滿口留香。紅燒肉的主要口味以鮮、甜為主。當然也可以根據家人喜好來做，

1、准備一塊新鮮的五花肉，先把五花肉皮給燒一燒，這樣可以去除腥味，之後放入水中浸泡10分鍾，然後再刮一刮，直接用吸水紙擦乾凈就可以了

2、五花肉處理好之後，直接切成粗肉條，然後再切成方正的小肉塊，切好的肉塊盛入盆中

3、准備兩個新鮮的土豆，洗凈削皮，然後將土豆切成滾刀塊，切好倒入清水浸泡，防止氧化變黑，

4、接下來准備燉肉的食材，大蔥切成蔥段，生薑切成薑片。再准備八角 桂皮 香葉，白芷 干辣椒一把

5、起鍋燒油，放入五花肉炒一炒，先潮干五花肉裡面的水分。然後繼續煸炒出裡面的油脂，之後把炒出來的油脂倒進碗中，不然吃起來會非常的膩

6、接下來炒糖色。鍋中燒油，放入冰糖，大火將冰糖給炒融化，然後轉小火慢慢的炒至呈現棗紅色。之後繼續炒呈現密集小泡泡的時候。放入五花肉 炒至上色

7、五花肉炒到顏色鮮亮的時候，直接倒入蔥姜大料繼續炒香。炒出大料的香味。，倒入適量啤酒，然後再倒入開水，一次要加足，然後大火燒開

8、大火燒開之後，放入冰糖 生抽 =胡椒粉 雞精，之後小火燉50分鍾，燉好之後調出裡面的大料，然後放入土豆，繼續燉10分鍾

9、土豆燉到軟爛的時候，湯汁也收得差不多了。盛入盤中 撒上蔥花，美味好吃的紅燒肉就做好了

如此燒制的紅燒肉，肉入口即化、肥而不膩，鮮中帶甜，感覺吃多了也不會覺得膩。

回鍋肉屬於四川的經典名稱，吃著特別的下飯，色香味俱全，看起來也是特別的有食慾，是下飯菜的首選。在飯館特別的受歡迎。

1、准備塊五花肉冷水下鍋。然後放入薑片 蔥結，倒入料酒焯水，大火燒開，撇去表面的浮沫、。中火煮2分鍾，然後放入花椒 八角 桂皮 香葉，一直燉到八成熟

2、豬肉燉好之後直接撈出，放在一邊自然晾涼，

3、准備適量的蒜苗，蒜苗清洗干凈，然後斜刀給切一下，蒜苗葉子直接切成段就可以了。

4、五花肉放涼之後，直接切成薄一點的肉片，盡量切得薄一點，薄一點口感更好

5、起鍋燒油，放入切好的肉片煸炒，煸炒出肉片裡面的油脂。炒出油可以倒入碗中，炒菜的時候用，接下來往裡面添加一勺豆瓣醬一勺黃豆醬，繼續煸炒，炒出紅油，炒出醬香味。

6、炒香之後，往裡面添加蒜苗蒜白的部分。炒斷生之後再添加蒜苗葉子。

7、翻炒均勻之後，往裡面添加少許白糖，再放入一些生抽，炒出鍋氣，炒出鮮味，炒好之後，直接盛入盤中，美味好吃的回鍋肉就做好了。

回鍋肉雖然用的是五花肉，但是吃起來一點也不覺得油膩。其實家常版的回鍋肉做法，簡單易學，肥而不膩，入口香味濃溢！

鴨肉是我們生活中經常吃到的家禽肉類食物，營養也是特別的豐富。紅燒鴨的做法也最受歡迎。

1、准備半隻新鮮的鴨子，先把鴨子簡單地清洗一下，然後剁成小塊，鴨肉塊不要剁得太小了，不然吃肉的時候不過癮。

2、鴨肉塊剁好之後，放進盆中，添加一勺鹽再放入適量的麵粉。然後添加少許水，充分地給他抓拌揉搓均勻，一直抓拌至發粘，然後倒入清水清洗兩遍，洗到水不再渾濁就可以了。

3、接下來准備煮肉的配料，生薑適量，拍碎更容易入味，再准備一把大蒜切成蒜片，接著准備一些小蔥，八角適量 桂皮 干辣椒

4、鍋中添加少許食用油，燒熱之後放入鴨肉直接煸炒，先炒出鴨肉裡面的水分，之後煸炒出裡面的油脂

5、鴨肉一直炒到微微泛黃的時候，之後放入薑片 干辣椒 還有大料蔥結 之後繼續給它煸炒。炒出大料的香味，沿著鍋邊淋入一些料酒去腥。

6、翻炒均勻之後，往鍋裡面添加一勺豆瓣醬，再添加一勺黃豆醬，之後繼續炒，炒出裡面的醬香味，倒入開水，直接中火燉30分鍾

7、趁燉的時間，准備適量的年糕清洗干凈，也可以根據自己的喜好添加蔬菜。接下來准備適量的青椒 紅辣椒，切成辣椒片。

8、鴨肉燉好之後，把裡面的大料給挑揀出來，然後把洗凈的年糕添加進去，繼續燉5分鍾，燉好之後翻拌均勻，然後放入蒜瓣，翻拌均勻，把青椒紅椒給添加進來。

9、青椒紅椒炒到斷生，直接關火，盛入盤中，美味好吃的紅燒鴨就做好了，吃起來特別下飯。

這樣做出來的紅燒鴨，一家老小都喜歡吃。冬天老人孩子也可以適當的多吃一些鴨肉。

平時很多小夥伴都比較喜歡吃臘肉，其實醬油豬肉的口感一點也不比臘肉差，做法也是簡單省事，關鍵是好吃。

1、准備一口不粘鍋，往鍋裡面添加600克的醬油，之後 添加62克的冰糖老抽，然後再放入一把冰糖，放入一塊桂皮，兩個八角，三個香葉，一把小茴香，再放入一把花椒，最後放入干辣椒。大火將料汁給燒來，轉小火煮5分鍾入味

2、准備兩塊新鮮的豬肉，再准備一個大一點的盆子，倒入適量的高度白酒，然後把豬肉放進去給塗抹一下，殺菌，另外防止肉變質。

3.肉塗抹均勻之後，直接放進盆中，把煮好的料汁倒進肉裡面，全部倒進去之後，將肉來回的翻動一下，使肉均勻地吸收料汁

4、然後准備一個盤子，直接扣在肉的上面，讓肉完全浸泡在湯汁裡面。蓋上保鮮膜，放在冰箱裡面放置24小時以上，中間要翻動兩次，這樣可以使肉更均勻地吸收湯汁

5、肉完全腌好之後，直接掛在通風的陰涼處，給肉風干。

6、肉完全風干之後取下來，放進盤子裡面，底部用筷子支起來，然後放進蒸鍋裡面，大火燒開，轉中火蒸60分鍾

7、肉蒸熟之後，放涼切成薄片，淋入湯汁。美味好吃的醬肉豬肉就最好了，口感不比臘肉差。

醬油豬肉用料簡單在，做法更是簡單，新手小白也能一次操作成功，

記得小時候，最想念的就是五香鹵肉了，每次媽媽買來鹵肉，總要想辦法嘗上一口才肯罷休。

1、准備適量的五花肉，先把五花肉給清洗一下，然後再用吸水紙吸干表面的水分，

2、接下來把整塊的五花肉放進鍋裡面給煎一煎，煎出裡面的油脂，煎至表面焦黃就可以了

3、接下來開始炒糖色。鍋中天劍少許油，放入一把冰糖，大火將冰糖給炒融化，然後小火炒到呈現棗紅色，等冒出密集小泡泡的時候，直接倒入開水，好看的糖色就做好了

4、接下來往糖色裡面添加四個煮熟的雞蛋，把煎好的五花肉也添加進來。也可以放入一些雞腿，還有雞爪，想吃什麼就放入什麼。

5、全部放進去之後，放入蔥段 薑片 干辣椒，放入適量的料酒，再放入鹽，之後准備適量的大料，把大料放進紗布裡面，放進鍋中。

6、所有食材都放進去之後，大火燒開，轉小火燉60分鍾。燉好之後，用筷子一紮輕松就能扎進去，說明已經煮的非常軟爛了。

7、等到鹵肉放涼的時候，直接切成薄片。然後澆入料汁，吃起來特別的下飯。

家常版的五香鹵肉，雖然沒有外面賣得那麼多大料，但是吃起來味道也是不錯的。鮮香美味，香味濃郁，肉軟而不爛。

民間歷來有「冬天吃羊肉」的說法，春節聚餐上怎能少的了羊肉，來一盤美味好吃的孜然羊肉，每次都能吃光碟。

1、准備適量的新鮮的羊肉，I切成薄一點的羊肉片，盡量切得薄一點，如果不好切的話，可以先放在冰箱給冷凍一下。

2、羊肉片切好之後，往裡面添加少許鹽 胡椒粉 再倒入料酒去腥，一勺生抽，充分地攪拌均勻。讓羊肉充分地吸收湯汁入味，然後再添加一個蛋清，再放入一些澱粉，再次抓拌至發粘，最後倒入少許食用油，防粘

3、准備一些大蔥切成蔥花，再准備適量的香菜，直接切成香菜碎。切好的香菜放入盤中備用

4、起鍋燒油，放入一些食用油，油熱之後，將羊肉片放進去給炸一炸，炸到定型的時候，不停地攪拌 使其受熱均勻，上色也比較均勻

5、羊肉片炸到金黃的時候盛出，然後將油溫升高，放進去復炸一下，這樣炸出來羊肉更加焦脆

6、起鍋燒油放入蔥花，炒出蔥香味，放入炸好的羊肉，翻炒均勻，放入鹽、胡椒粉、辣椒粉 白糖 白芝麻 再添加一些孜然粉，充分地翻拌均勻，

7、翻拌入味之後，放入切好的香菜碎。翻炒幾下，直接盛入盤中，美味好吃的孜然羊肉就做好了。

孜然羊肉是最受歡迎的一道菜，尤其是小孩子特別的喜歡，當成烤羊肉串來吃，一口一個，特別的過癮。

1、准備適量的新鮮的雞爪，先把雞爪給清洗一下，清洗干凈，雞爪要選比較肥厚的雞爪。這樣的雞爪做起來，好看還好吃。清洗干凈放在一邊備用

2、鍋裡面燒油，放入一把冰糖炒糖色，先大火把冰糖給炒融化，然後小火炒到呈現棗紅色，之後繼續炒到呈現密集小泡泡的時候，倒入開水，攪拌均勻，好看的糖色就炒好了、

3、糖色炒好之後，把雞爪放進來直接燉煮。大火燒開，直接煮5分鍾，煮好之後，直接撈出來放進涼水裡面。用流動的清水洗凈表面的浮沫，還有油脂。

4、洗凈控干水分之後，把雞爪直接放在吸水紙上，吸干雞爪表面的水分，

5、起鍋燒油，油熱之後，把雞爪給倒進去；小火慢炸，先炸干雞爪表面的水分，然後再慢慢地炸至金黃色。

6、雞爪炸至金黃色撈出，然後油溫升高，再放進去復炸，炸半分鍾，再次把雞爪給撈出來，放進涼水裡面浸泡，這樣比較容易起皮。涼水裡面浸泡60分鍾左右，一直泡到起雞皮就可以了

7、接下來准備鹵雞爪的大料，准備生薑切片，之後再准別小蔥切成蔥段，一把大蒜切成蒜片，然後往盤中，放入花椒 桂皮 香葉 八角

8、雞爪已經完全起雞皮了，這個時候把雞爪給剪一下，這樣比較容易剪下來

9、起鍋燒油，放入大料蔥姜蒜爆香，炒出香味然後添加一勺豆瓣醬，再添加一勺黃豆醬，炒出紅油，炒出醬香味，放入一勺生抽，然後再倒入適量的糖色，接著倒入開水。大火燒開

10、燒開之後，放入泡發好的雞爪，大火煮10分鍾，煮好之後，把裡面的大料給挑出來。然後大火收汁

11、湯汁收到濃稠的時候，雞爪就做好了。然後盛入盤中，美味好吃的虎皮雞爪就組好了。

1、准備適量的排骨，直接把排骨給剁成長短均勻的排骨塊，然後添加麵粉，倒入少許水，充分地抓拌均勻，這樣麵粉可以吸附排骨表面的臟東西，然後將排骨給清洗干凈

2、往排骨裡面添加一個蛋黃，再添加生抽 鹽澱粉，充分地抓拌均勻，然後添加少許食用油，縮水防干。放在一邊腌制20分鍾

3、接下來准備一個青椒 紅椒，去籽去蒂清洗干凈，之後切成細一點的青椒絲，然後再改刀切成青椒紅椒丁。再切成一些薑末 蒜末 蔥花，放入盤中備用

4、排骨腌制好之後，鍋中多放入一些食用油，把排骨放進去炸一炸，炸至微微發黃的時候，攪動一下，使排骨受熱均勻，上色也均勻，全程中火炸8分鍾左右，把排骨給炸熟了

5、排骨炸至金黃酥脆之後，直接盛出備用。

6、起鍋燒油，放入薑末蒜末爆香，炒出香味再把蔥末 青椒 紅椒丁給添加進來，炒香之後放入炸好的排骨，然後再添加一些椒鹽，充分地翻拌均勻。

7、排骨炒均勻，就看見盛入盤中了，美味好吃的椒鹽排骨就做好了。

在家裡做椒鹽排骨，不需要太復雜的步驟，也能做出飯店的味道，外酥里嫩，香氣誘人。

從小到大，最喜歡吃的就是豬蹄了，豬蹄吃著特別的勁道，尤其是長大之後更是喜歡得不得了，吃豬蹄還可以美容養顏。

1、准備適量的豬蹄，先把豬蹄給燒一下，這樣可以去除絨毛，還可以去腥。豬蹄燒過之後放進水中浸泡10分鍾，然後把燒焦的部分給刮一刮，再次清洗干凈

2、豬蹄處理好之後直接剁成小塊，豬蹄不要剁得太小了，不然吃肉的時候不過癮。剁好的豬蹄塊放進盆中，再次清洗一下，洗掉裡面的血水

3、豬蹄清洗干凈之後，冷水下鍋焯水，放進薑片。再放入蔥結，最後倒入料酒去腥，大火燒開焯水，大火煮1分鍾，撇去表面的浮沫，豬蹄焯水後撈出，放進溫水裡面再次清洗一下，放進盆中備用

4、接下來准備煮豬蹄的大料，准備一個小碗，放入八角、桂皮、香葉，花椒、干辣椒，放入溫水泡一泡，

5、起鍋燒油，放入一把冰糖炒糖色，先大火將冰糖給炒融化，然後再轉小火慢慢地炒，炒到呈現棗紅色，冒密集小泡泡的時候，把豬蹄放進去炒一炒，炒至上色

6、豬蹄炒到完全上色，然後放入薑片，炒一分鍾，放入泡好的大料，炒出大料的香味

7、豬蹄炒到顏色鮮亮，炒到入味，倒入足量的溫水，溫水要沒過豬蹄，大火燒開，直接倒進高壓鍋裡面，這樣可以更快地壓熟。往高壓鍋裡面倒入適量的啤酒，有很好的去腥效果。

8、電壓鍋裡面壓熟之後，直接再倒進鍋裡面，把裡面的大料給挑出來，然後添加鹽 雞精調味，之後開大火收汁，湯汁塊收濃郁的時候關火盛盤中。

9、豬蹄盛入盤中，撒上蔥花，美味好吃的紅燒豬蹄就做好了

這樣燉出來的紅燒豬蹄味道可口，營養價值豐富，吃著也是肥而不膩。

1、准備適量的新鮮的大蝦，先把大蝦給清洗一下，然後開始處理大蝦，先把蝦腳給剪掉，然後再把蝦槍也剪掉。之後把頭部的臟東西給擠出來，然後把蝦線也弄出來，這樣一個個的大蝦給處理好。

2、處理好的大蝦清洗干凈，然後放進盆中，放入薑片。再放入胡椒粉，倒入適量的料酒去腥，充分地抓拌均勻，腌制15分鍾

3、准備多一點的大蒜，大蒜拍碎，然後直接將大蒜剁成蒜蓉，大蒜盡量多准備一些，這樣吃起來才夠入味，准備適量的小蔥切成蔥花，放進盤中

4、鍋中多放入一些食用油，油熱之後放入大蝦煎一煎，大蝦一面煎好之後，翻面繼續煎另一面。，大蝦煎熟之後，直接盛出備用

5、起鍋燒油，放入蒜蓉爆香，炒香之後放入少許鹽調味，然後把煎好的大蝦放進來，翻炒均勻開始調味

6、調味的時候添加白糖提鮮，再放入一些蚝油增鮮，翻炒均勻添加少許生抽，翻炒片刻，倒入少許水，炒出鍋氣。然後小火將大蝦，燜5分鍾

7、大蝦燜好之後，倒入另一半的蒜蓉，翻炒一分鍾，炒出蒜香味，添加少許澱粉水，這樣可以使湯汁更加濃郁。

8、大蝦炒好之後，盛入盤中，撒上好看的蔥花，美味好吃的蒜蓉大蝦就做好了。

春節的時候給家人們做盤美味的蒜蓉大蝦，蝦肉非常細嫩入味，吃一口根本停不下來。在家這樣做出來的大蝦，鮮嫩味美，色澤光艷，營養豐富，老少皆宜。

過節的時候要多吃魚，寓意年年有餘，魚肉肉質細嫩鮮美、營養特別豐富。是老少皆宜的一種家常食材

1、准備一條新鮮的鱸魚，先把魚鰓還有魚的內臟給清洗干凈，魚肚子裡面的黑膜要撕掉。黑膜也是腥味的主要來源。把魚鰭給剪掉，魚尾給修剪一下。然後把魚清洗干凈，

2、接下來給魚打花刀，魚的背部打上花刀，這樣比較容易入味，也比較好看，魚的肚子部位打上花刀，這樣容易入味，魚骨的部分也打上幾刀

3、准備一些蒜瓣，再准備適量的小蔥，直接抓捏一下，抓捏出蔥姜水直接塗抹到魚的身上，然後再倒入適量的料酒去腥，直接將魚腌制20分鍾入味

4、趁腌制的時間，來准備一些配料，生薑一塊，先切薄一點的薑片，再切成細細的姜絲，紅椒適量，切成細細的紅椒絲，在准備一些小蔥，直接切成蔥絲。把切好的三絲放進碗中，倒入溫水浸泡

5、准備大蔥切成蔥片，再准備一些大蒜，直接切成蒜片，切好放進碗中

6、鱸魚腌制好之後，把切好的薑片蔥片，直接鋪在盤子的底部，然後在魚的身上也塞一些蔥姜去腥

7、鱸魚水開上鍋，大火蒸8分鍾

8、趁蒸的時間，炒一個蔥油，鍋中放入蔥姜蒜炒香。然後倒入蒸魚豉油，再放入生抽，醬汁炒香，放入少許蚝油，翻拌均勻，放在一邊備用

9、鱸魚蒸好去處。把裡面的汁水給倒出來，蔥姜也都挑出來。撒上三絲，然後再淋入炒好的醬油，美味即成，美味好吃的清蒸鱸魚就做好了。

清蒸鱸魚最大程度的保留了魚的鮮味，做法簡單，營養豐富。

Ⅲ 哪些硬菜別錯過，簡單又撐面兒，全家人都愛吃呢

黃豆燜豬蹄，油燜大蝦，口水雞，金針菇五花肉卷，紅燒豬肘，梅菜扣肉，四喜丸子。

Ⅳ 年夜飯想給家人露一手，有哪些「硬菜」可以推薦呢

第一道硬菜:紅燒鯉魚。1.首先准備一條新鮮的黃河鯉魚，然後將它宰殺干凈。去掉它的魚鰭和魚尾。在身上蓋上一字花刀，表面抹上少許的蔥薑汁水去腥。放置一旁腌制五分鍾備用。2.准備料頭:大蔥切成蔥花，老薑切片，干辣椒段三個放入碗中。香菜兩根將其打成結放入碗中。八角一顆同樣放在裡面。花椒一小把備用。3.炒鍋燒熱在裡面放入食用油，油熱後在上面撒上少許的食用鹽。然後在腌制好的黃河鯉魚放在裡面。兩面各自煎至表面金黃。然後盛出備用。

4.炒鍋燒熱放入食用油，將料頭炒香。然後再放入一勺蔥伴侶黃豆醬炒香。最後再加入兩碗的清水。放入生抽、精鹽調味。然後在將黃河鯉魚放在裡面。不用蓋蓋子大火燉八分鍾就可以了。八分鍾後，立即盛出就可以食用了。

圖

過年除了豬肉和魚肉之外，最不應該少的就是家庭燉雞了。在家裡做燉雞的時候，一定要記得將雞肉給它焯水一遍。一般在家裡比較容易燉的雞肉就是麻雞了，肉食雞在家燉的時候容易變爛，口感也特別的差。所以不建議大家選擇肉食雞哦！家庭燉雞相信每個朋友都會做。但要想做得好吃還是有一定技巧的。家庭燉雞的小技巧:要記得將雞肉放在清水中放入蔥姜料酒給它冷水上鍋焯水一分鍾。然後立即撈出，放在油鍋中將裡面的雞油煸炒出來。然後放入蔥姜蒜以及八角去腥，直接放入適量的開水燉15分鍾就可以啦

Ⅳ 8道下酒硬菜，做法簡單容易學會

1、辣炒田螺

做法：1.田螺買回後，放清水裡養3天，每天換一次水。用剪刀剪去屁股，洗凈後，撈出，濾水。2.鍋內倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出丟掉。3.炒鍋下油燒至八成熟，倒入田螺。4.再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。5.加入適量鹽和少許砂糖炒勻。6.加香菜、干辣椒，料酒炒出香味。7.加入適量水，淹到田螺，中火燒至水分將干，亮油，加入少許味精拌勻，即可起鍋。

2、啤酒鴨

做法：1.鍋里水燒開，鴨肉放進鍋里焯水，祛掉浮沫，撈起待用。2.油鍋燒熱，放入薑片，辣椒絲和准備好的配料一起炒出香味。3.然後放入鴨肉炒出點金黃色，再放入蚝油一起翻炒。4.翻炒好鴨肉後，倒入啤酒沒過鴨肉，大火燒開後轉小火。5.放入調料，生抽，鹽，料酒，少許糖，約燜20分鍾。6.最後放入切好的大蔥翻炒收汁，撒上小蔥起鍋裝盤。7.最後放上香菜點綴，就可以邊喝酒邊吃啤酒鴨啦！

3、小米辣爆雞胗

做法：1.雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上。3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。4.炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為腌制過，就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦！

4、涼拌腰花

做法：1.配料切好待用，豬腰洗凈處理，剔去豬腰內部的筋膜和紅色部分。2.再把豬腰切斜刀，底部不切斷，再旋轉切成刀花。3.准備一碗清水，放入生薑片，花椒，蔥段，白醋，洋蔥絲，再放入澱粉。4.加入切好的腰花抓勻，用清水反復清洗，直到水變清即可。5.瀝干水分，撿去生薑片，蔥段，花椒。6.鍋里燒開水，放入生薑，蔥段，料酒燒開，放入腰花，大火燒開撈起腰花，除去蔥姜倒入碗里。7.在煮好的腰花碗里，放入切好的配料，再放入調料：鹽，生抽，雞精，香油，胡椒粉，花椒粉。8.鍋里倒菜籽油燒到冒煙。淋在腰花上拌勻即可，撒點芝麻味道更香喲。

5、韓式烤五花肉

做法:1.豬肉解凍，准備好所有調料。2.生薑、蒜頭切末。依次加入2勺辣椒醬、2勺生抽、2勺蜂蜜、兩勺芝麻油、2勺芝麻、拌勻。腌漬15分鍾。3.烤的時候有三種選擇：家用煤氣烤盤；平底鍋煎；烤箱180度烤15分鍾。4.烤到肉片微卷，有少許焦斑，肉香四溢。既成。5.空口吃，或者配泡菜、蒜片和生菜。都無敵好吃！

6、香辣鹵雞爪

做法：1.雞爪洗干凈用冷水煮開後過涼水瀝干。2.准備好幾片生薑、兩根蔥白、兩粒八角、一把花椒、一些干辣椒、桂皮 香葉。3.再加上兩大勺老抽、兩大勺生抽、兩勺蚝油、兩大勺糖、兩勺料酒、加水沒過雞爪中小火煮，煮到筷子可以把雞爪輕易戳動，轉大火把鹵汁收干一些。

7、涼拌豬耳朵

做法：1.鹵豬耳朵切薄片，炸花生先用菜刀壓散再切碎，青椒，紅椒先用刀拍扁把籽去掉再切絲。2.把所有調味料和豬耳朵一起混合拌均勻，好吃爽脆的下酒硬菜涼拌豬耳朵上線啦，酒喝起來，小菜吃起來！

8、蒜香炒花甲

做法：1.鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。2.鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蚝油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟。

Ⅵ 哪幾道「硬菜」端上桌倍有面，簡單易學，值得珍藏呢

哪幾道「硬菜」端上桌倍有面，簡單易學，值得珍藏呢？

一、清蒸基圍蝦

基圍蝦是日常日常生活中常用的海龍蝦和淡水蝦！沒有錯，基圍蝦既能在談水中存活，還可以在海水裡生存！基圍蝦肉嫩味正，是冬季不可多得的新鮮蝦類型之一！而蝦在烹熟以後，色調透紅發光，喻意紅紅火火的含意，因此，過年的宴會，蝦基本上是必須要里的大菜之一。

作法流程：首先將豬腳用火烤一下，燒毀殘留的豬毛，隨後放入鍋里，添加冬茹、生薑片綽水，起火沸騰後，再燉10min，撈起來清洗備用；冷鍋冷油，放入老冰糖，文火炒成炒糖色，放入豬腳；（很多小夥伴不容易糖色，只要我們煮至糖汁起泡泡，並且呈深褐色時就可以。）

豬腳入鍋後，迅速炒勻，然後添加生薑片、冬茹、2粒八角、2片香葉、一小塊桂丁，少許丁香花、茴香籽、肉蔻、畢撥，再放入1勺老抽王、2勺生抽，少許鹽；炒出香味後，倒進電飯鍋，加入適量清水，燉一個小時就可以！

Ⅶ 哪些硬菜一定要學，簡單易做，好吃解饞呢

哪些硬菜一定要學，簡單易做，好吃解饞呢？

老乾媽肉末炒香乾

原材料：香乾、生豬肉、食用油、蒜、干辣椒、老乾媽作法：生豬肉洗刷整潔後切小傅。香乾沖干凈後瀝干水分，隨後滾刀塊；大蒜剝皮切成片，干辣椒清洗去籽切條。

將青菜放進熱水中焯燙約30秒，撈起來控干墊入瓷碗；涼鍋加點油，下入郫縣豆瓣醬與八角、桂丁、麻椒，文火把它炒成辣椒油之後再下入干辣椒與蔥姜，炒出香味後加入兩小勺米酒，炒勻後舀出一半的朝天椒備用；

添加約500mL水（大骨湯更好），轉大火燒開後下入熏干，添加適量的鹽、耗油、雞精粉、白砂糖，煮約3至5min；下入小肉，拿筷子把它弄散，待小肉掉色爛熟後加入生抽醬油與少量香油，用炒勺推勻後再放入墊用青菜的碗里，將此前舀出朝天椒鋪在上面，再撒上蔥段與少量炒過的芝麻；將適量的油燒熱，澆在碗里就可以上菜。

Ⅷ 中秋家宴不知道做什麼菜6道硬菜任你選，做法簡單味道好，真香

導語：中秋家宴不知道做什麼菜？6道硬菜任你選，做法簡單味道好，真香！

時間過得真快，轉眼快到八月十五了，八月十五是我國的傳統節日~中秋節，因為8月是秋季的正中，而15日又正好是8月的中，所以八月十五又叫中秋節。

中秋節是豐收的節日，也是親人團聚的日子，一家人聚在一起吃吃月餅、喝喝茶、嘮嘮家常，再備上一桌豐盛的 美食 ，其樂融融又很幸福！說到 美食 ，很多朋友不知道做什麼，拿手的菜就那麼幾道，吃來吃去，家人們都有點吃厭了！別急，下面我就分享6道簡單又好吃的家常菜，做法簡單，待客還有面子：

第一道：苦瓜香蕉釀

這是一道冷盤，也可以說是一道甜點，苦瓜這樣做，清爽開胃還去火，吃起來也不苦，是小朋友們的最愛，甜甜糯糯的特別可口，好吃又解膩。

1.取苦瓜一根去掉頭和尾，切成1公分厚的片，然後將中間的瓜瓤去掉，苦瓜要想苦味輕，就要把貼近瓜肉處的白色筋膜處理干凈了，它是苦味的根源。

2.然後將苦瓜焯水2分鍾，再撈出苦瓜過涼開水後擺入盤中備用。焯水的目的也是為了進一步減輕苦瓜的苦味，另外，焯水後的苦瓜再過一下涼水，口感會特別爽脆。

3.再取兩根香蕉去皮後切成小段，然後放到蒜臼里搗成香蕉泥，搗好的香蕉泥中加入泡軟的枸杞、3勺蜂蜜，攪拌均勻後將其放入到每個苦瓜片的中間，剩下的香蕉泥鋪在盤子周邊，吃的時候，用勺子連同苦瓜和香蕉泥一起挖入口中，味道香甜又可口，回味無窮。

第二道：酸湯肥牛

這道菜做法超簡單，大小朋友都喜歡，下酒又下飯！

1.起鍋加水，不用燒熱，放入牛肉卷煮出血水後，撈出備用。

1.取一把金針菇去根後撕開，然後下鍋焯水一分鍾後撈出，控干水分後鋪入碗底備用。

2.大蒜三五瓣切末、生薑一塊切末，青紅椒切圈。

2.起鍋加油，油微熱時放入蒜末、薑末和辣椒，炒香後倒入酸湯肥牛調味醬包，然後加入適量的清水，燒開後，再放入肥牛片，再次燒開後關火出鍋，出鍋後撒上小蔥花或香菜，美味即成，超級下飯。

第三道：水煮魚片

1.取一條草魚處理干凈後切成2毫米厚的魚片，這一步可以在買魚的時候，讓老闆給加工好。然後將魚片中加入生粉、料酒和胡椒粉抓勻後，再加入適量的油，再次抓勻後放入冰箱冷藏半個小時以上，這樣做出的魚片特別嫩滑。

2.起鍋加油，放入蔥姜蒜炒香後再加入一勺郫縣豆瓣醬，半塊火鍋底料，然後加入適量的開水，大火燒開。

3.開鍋後轉中小火，湯里放入魚片，再次燒開後，魚片就熟了。

4.取一個大碗，碗底鋪入焯水後的豆芽，上面倒入燒好的魚肉和魚湯，再在上面放上蒜末、花椒和辣椒，澆上燒開後的熱油，激發出蒜和辣椒的香味，最後撒上香菜段，美味即成。

第四道：炸酥肉

炸酥肉是節日餐桌上不可少的一道菜，也是倍受小朋友喜愛的一道菜，外酥里嫩的口感，吃上一口就停不下來。

1.取豬裡脊肉一塊切成長條，用溫水沖洗干凈後放入蔥段和姜絲，再加入適量的鹽、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽調味，抓拌均勻後放入冰箱里中冷藏腌制半個小時以上，使其充分入味！

2.然後調麵糊：取一個空碗，放入適量的麵粉和紅薯澱粉（比例為2:1）、再磕入1個雞蛋，然後分少量多次加入清水調成麵糊，麵糊用筷子挑起後呈流動的線狀即可。

3.豬肉條腌制好後，揀出蔥段和姜絲，然後倒入麵糊中攪拌均勻，使每塊肉都都均勻地掛滿麵糊，最後加入幾滴食用油，再次攪拌均勻。

4.鍋中加油，油溫5成熱時放入肉條，炸至酥肉表面金黃時，控油撈出。如果喜歡吃酥脆一點的，再將油溫升高，燒至8成熱的時候放入酥肉復炸，復炸30秒後控油撈出，又香又酥的炸酥肉就做好了。

第五道：魷魚炒辣椒

現在的魷魚新鮮又肥美，用來和辣椒一起炒，又香又下飯！

1.先把魷魚的內臟去掉，沖洗干凈後把魷魚須子分開切成段、魷魚板斜刀交叉十字打花刀後再切成段備用；青紅椒去蒂和籽後切塊備用；再切點蔥花、蒜末和薑末備用。

2.起鍋加水，水開後先加入少許料酒，然後放入魷魚焯水，1分鍾後控水撈出，焯水後的魷魚會捲成漂亮的卷狀。

3.再調個碗汁：碗內加入適量的鹽、糖、蚝油、生抽、半勺澱粉和適量清水，攪拌均勻後備用。

4.起鍋不用加油，放入辣椒煸炒，炒出辣椒里的濕氣，炒至辣椒微微變軟時加入少許鹽，繼續炒至辣椒微微變焦時盛出備用，這樣炒出的辣椒會特別香。

5.另起鍋加油，燒至5成熱時放入放入蔥姜蒜和一勺黃豆醬，炒香後放入魷魚，翻炒均勻後倒入辣椒，繼續翻炒片刻後倒入調好的料汁，再次翻炒均勻後，關火出鍋。

第六道：涼拌苦菊

1.起鍋加油，不用燒熱，放入花生米翻炒，炒至花生米噼里啪啦時關火，繼續利用鍋的余溫將花生米炒香，然後關火出鍋備用。

2.松花蛋上鍋蒸熟後去殼，然後把刀上蘸一點水，將松花蛋切成小塊備用。

3.苦菊一把洗凈後，放在淡鹽水中浸泡10分鍾，然後切段備用。

4.再調個涼拌汁：碗內先加入一匙糖、一匙雞精、兩匙米醋、4匙味極鮮，攪拌均勻後再放入蒜末和薑末，然後澆上燒開後的熱油，再次攪拌均勻就可以了。

5.最後把所有的食材放到一起，澆上調好的涼拌汁，攪拌均勻即可。

Ⅸ 在家簡簡單單就能做出哪幾道招待客人的硬菜

在家簡簡單單就能做出哪幾道招待客人的硬菜？

一、紅燒肉

作法：1、最先將五花肉放入空氣乾燥鍋中燒皮，燒至金黃這樣做是為了更好的除去豬毛。2、隨後再換鋼絲刷清洗整潔，鍋中放水冷水入鍋再煮上10min，煮至木筷能放進去就能夠撈出來瀝干水份。3、待五花肉製冷後，再切成2cm厚為的一小塊。4、鍋中加油，油燒至7成熱放入切完的五花肉塊走紅爆鍋。

5、炒至金黃色煸出不必要的植物油脂，再將過多的植物油脂扔掉。6、隨後放入蔥蒜各20克，良姜兩塊，八角1個，米酒20克、紅曲米5克、老冰糖5塊再加入適量的自來水未過五花肉1cm高，燒開再進入鹽、雞精、味精、生抽醬油、老抽王、文火煮上45分鍾後再大火收汁就可以。

Ⅹ 廣東人最愛吃的9道硬菜，地道廣東味，哪一道是您的最愛

粵菜發源於廣東，是我國傳統的八大菜系之一，以選料嚴格、質鮮味美、精細做工、 養生 保健等特點名揚天下。另外，由於廣東的海外華僑約佔全國總數的60%，海外的中餐廳也多以粵菜為主，粵菜可謂是中國飲食文化在海外的重要名片。

粵菜經過多年的傳承與發展，目前已形成了三種各具特色的地方風味，即廣州菜、潮州菜與東江菜。我在廣東工作多年，特向您推薦廣東人最愛吃的9道硬菜，絕對的地道廣東味。

廣州菜發源於廣州，集合了東莞菜、四邑菜、中山菜、南海菜、番禺菜、順德菜等地方特色菜系的特色，具有選料精細、用料豐富、鮮而不俗、清而不淡、油而不膩等特點，其口味則強調鮮、嫩、清、爽、滑、香。

廣州菜還融合了許多西菜做法，非常注重菜的檔次與氣勢，特別擅長小炒，同時還能夠根據季節更替而變化，如冬春季節的廣州菜偏於濃郁，而夏秋季節的廣州菜則偏於清淡。

廣州菜系中有許多菜餚非常著名，如白切雞、豉汁蒸排骨燒鵝、清蒸石斑魚、白灼蝦等，以下推薦3道廣州菜中的硬菜。

白切雞

【食材】

三黃雞1隻、生薑、蔥蒜、鹽、醬油適量。

【做法】

1、選雞：要做一道正宗的白切雞，就必須選三黃雞。

2、煮雞：白切雞要達到皮爽肉嫩，非常考究火候的控制，可以採用七上八下的方法，即先燒一鍋清水（要能沒過雞），水中加入生薑片、蔥段、適量鹽，待水燒開後，抓住雞頭放進沸水，1-2秒後掏出，反復七次，即七上；到第8次時再將雞直接下鍋，即八下。

3、雞下鍋後，轉小火煮20分鍾，在煮的過程中不要捂蓋，這樣有利於雞的腥味散出。20分鍾後關火，可先讓雞在熱水中泡幾分鍾再拿出。

4、過冷河。雞從鍋中取出後，將雞放於冰水中，約10-20分鍾，這樣可讓雞皮更加緊崩、滑嫩，更具口感。

5、切塊。雞冷卻後切塊，這樣可保證在切塊的過程中雞肉不會散。

6、配製蘸料。蘸料可根據自己的口味進行調配，通常是蒜切末、蔥切碎，加入醬油即可。

豉汁蒸排骨

【食材】

排骨500克，澱粉（5克），生抽1茶匙，豆豉（15克），蚝油、蔥花、鹽少許。

【做法】

1、將排骨剁成約3厘米的小段，排骨洗凈瀝干，入盤。

2、將豆豉、蚝油、生抽、鹽加入排骨中，並均勻攪拌。

3、蒸鍋中倒入適量清水燒開，再將腌制後的排骨放入蒸鍋中，採用隔水蒸的方式。

4、蒸20分鍾左右，曬上蔥花，即可出鍋。

白灼蝦

【食材】

蝦500克，薑片、蔥段、料酒、花椒、蒸魚豉油、油適量。

【做法】

1、選蝦：蝦必須選擇蝦身彎曲、色澤發亮的大蝦。

2、凈蝦：剪去蝦須，用牙簽挑出蝦線，並將頭部黑色部分擠出，再清洗干凈。

3、鍋里加入適量清水，並放入料酒、薑片，大火燒開。

4、水燒沸後，再將蝦倒入，水再次燒開後撈出蝦，瀝水。

5、將蝦擺盤，再淋上蒸魚豉油，放出蔥段。

6、鍋中倒入適量油加熱，再加入花椒，煸出香味，花椒撈出，再將熱油澆在擺盤後的蝦上面，滋啦聲響，香氣四溢，白灼蝦大功告成。

潮州菜發源於廣東潮汕地區，始於唐朝，發展於宋朝，明朝以後不斷推陳出新，進入快速發展期，到了現代，因其「色、香、味、型」並美而享譽中外。

潮州菜精細選料，烹飪方式多樣，追求極致的「色、香、味、型」，並以烹制海鮮見長，甜菜、湯類與素菜最具特色，但以甜菜居多，款式多達數百種。潮州菜的另一特色是喜擺十二款，上菜次序喜頭、尾甜菜，下半席上咸點心。

潮州菜的代表菜品有酸辣青蚝、厚菇芥菜、潮州「打冷」、七彩凍鴨絲、歸參熬豬腰、龜裙點點紅、鹵水豬手、蚝烙、鹵鵝肝等，以下推薦3道潮州菜中的硬菜。

厚菇芥菜

【食材】

主料：芥菜1000克、五花肉500克。

輔料：干香菇30克、 豬脛骨500克、火腿10克。

調料：鹽5克、 味精4克、 鹼3克、雞油20克、自煉豬油30克。

【做法】

1、所有食材洗凈，干香菇用水泡發。

2、芥菜芯切成兩瓣，五花肉、火腿切塊，豬骨砍段。

3、鍋中加入2.5升水，燒開加入純鹼，並放入芥菜芯焯30秒取出，再取清水沖刷鹼味，剝掉芥菜外膜。

4、熱鍋放入雞油，再放入浸泡後的香菇翻炒，加入50毫升水、味精煮30秒後盛出備用。

5、將鍋採用中火加熱，放入自煉豬油，油微沸後加入芥菜芯泡油30秒，撈起瀝油，倒入用竹篦子貼底的沙鍋。

6、鍋中的余油倒出，熱鍋加入五花肉、豬脛骨翻炒，再加入黃酒、鹽、1升水，再倒入沙鍋中，蓋上沙鍋蓋，採用中火燜40分鍾左右。

7、將沙鍋中的豬骨、五花肉撈出，再加入香菇，中火燜10分鍾左右，取出沙鍋中的菜擺盤，原汁留下備用；

8、將原汁倒入炒鍋中，加香油、胡椒粉、味精等，並加入濕澱粉調稀勾芡，再淋在擺盤後的芥菜芯上。

潮州「打冷」

潮州「打冷」實際不是一道菜餚，而屬於潮州菜的一個大眾化分支，其製作非常簡單，就是將新鮮海鮮蒸熟，然後等涼凍後沾上豆醬、香蒜油等食用。這種食用方式不僅減少了食材營養流失，也保留了海鮮的鮮味。

七彩凍鴨絲

【食材】

主料：燒鴨1/2隻，冬菇3隻，甘筍1/4個，米粉40克，西芹2根。

配料：檸檬汁3/2湯匙，檸檬皮茸1茶匙，糖1湯匙，水1湯匙。

【做法】

1、將燒鴨去骨，並去掉油脂，切成粗條狀。

2、將甘筍、西芹洗凈切成細條狀，並在沸水中焯水，撈出瀝干。

3、冬菇加入清水浸泡，再榨乾水分，並倒入適量的油、糖攪拌均勻，蒸熟，再切成絲條狀。

4、熱鍋後加入適量油，待油沸騰後加入米粉進行油炸，待米粉炸脆後取出，放於盤中央，再將其它食材放於盤中，鴨條放在最上部。

5、將配料倒入鍋中煮沸，煮沸後倒入盤中的食材上即可。

東江菜屬於客家菜的水系流派，以惠州菜為主要代表，菜品以肉類居多，海鮮等水產類菜餚較少。東江菜下油重，講究菜餚香濃，且味道偏咸，有著獨特的鄉土風味。

東江菜的主要代表有梅菜扣肉、東江鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞等，以下推薦3道東江菜中的硬菜。

梅菜扣肉

【食材】

帶皮五花肉400克，梅乾菜50-80克，蔥2段，小蔥 1根，姜 3片，料酒1勺，澱粉1小勺，腐乳汁 2勺，味極鮮醬油、蚝油各1勺，白酒、白糖各半勺，油、老抽醬油適量。

【做法】

1、將需清洗的食材洗凈，姜切片、蔥切段。梅乾菜洗凈後浸泡2小時以上。

2、鍋中加入適量清水，並將五花肉整塊放入清水中，加入料酒、薑片、蔥段，大火煮透，撈出五花肉瀝水，並在表層抹一層老抽醬油，直至表面干透。

3、熱鍋並加入適量油燒熱，豬皮貼向鍋面煎，豬皮表層上色，且微微起泡後撈出，涼後切成厚約6毫米左右的肉片。

4、將肉片放於盆中，再加入蚝油、味極鮮醬油、白酒、白糖，攪拌均勻。

5、腌制2小時左右，取出肉片，將肉片挑出放入碗中，有豬皮一側貼近碗表面，腌制時留下的湯汁備用。

6、梅乾菜浸泡後，擠干水分，切成小段，並放入碗中的肉上部，將腌肉時的汁水倒入，上蒸鍋隔水蒸2小時左右。

7、蒸好後，將碗中的汁水倒入鍋中，再加入小勺澱粉勾芡。

8、在蒸有肉塊的碗上扣一個盤子，迅速倒扣，便形成了扣肉，再將勾芡的汁澆在扣肉上，灑上小蔥花即成。

客家釀豆腐

【食材】

主料：老豆腐1塊，肉餡50克，干香菇4朵，

輔料：蔥2根，蒜2瓣，鹽、油、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、水澱粉、紅椒丁。

【做法】

1、食材洗凈，干香菇用清水泡發，豆腐用淡鹽水浸泡15分鍾左右。

2、將干香菇剁碎，加入肉餡中，再加入胡椒粉、鹽、生抽等調味品攪拌均勻；

3、老豆腐切成方塊狀，並用半圓形勺子在豆腐中央挑出小坑（切莫挑穿），在挑出的小坑中填入肉餡。

4、熱鍋並加入適量油，油燒熱後將已有肉餡的豆腐塊放入油鍋中煎，煎至微黃，並不斷翻面全部煎至微黃色（宜先讓有肉餡的一面先煎）。豆腐塊煎好後放入砂鍋中。

5、鍋加入少量油，加入蔥、蒜末煸香，並加入一勺蚝油燒開，燒開後澆入砂鍋中，小火燜10分鍾左右。

6、淋入適量香油、水澱粉，灑上蔥花、紅椒丁即成。

豬肚包雞

【食材】

主料：豬肚1個，老母雞1000克。

輔料：，料酒1勺，薑片4片，天麻2片，蔥一根，鹽、當歸、黨參、香菜、枸杞、胡椒粉適量。

【做法】

1、准備食料：豬肚洗凈，雞去掉雞爪、雞頭與雞屁股。

2、將輔料放在雞肚裡，再將雞塞入豬肚中，豬肚用針線縫好，縫好後放入砂鍋里煮40分鍾左右，可先用筷子試下熟度，如果筷子能夠穿過豬肚，則可取出。

3、撈出後拆線，將雞取出，豬肚可切成條狀，如果豬肚仍然較硬，可再入砂鍋煲30分鍾左右。雞取出後手撕即可，加入芝麻等可調味。

粵菜菜品豐富，許多菜餚甚至享譽中外，成為中國飲食文化中的重要名片。本文僅簡單的介紹了粵菜中的三大菜系，並對其中9道廣東人最愛吃的硬菜做法進行了簡單的介紹，完全無法概括粵菜的全貌，敬請關注【佳餚聯購】，將在後續文章中持續更新經典粵菜的做法，讓能深入體會粵菜之美。

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