A. 冷盤怎麼裝盤好看
裝盤的3個步驟：無論「單盤」、「雙拼」、「什錦拼盤」，都必須根據原料的原有形態，以及經過刀工處理的塊、片、條、絲等不同形狀適當使用。
裝盤時一般要經過墊底、圍邊、裝面3個步驟。
第一步墊底，即裝盤時先把一些碎料和不整齊的塊、段配料墊在盤底，
第二步圍邊，又稱「扇面」，就是用比較整齊的熟料在四周把墊底的碎料蓋上；
第三步裝面，把質量最好，切的最整齊，排列得最均勻，美觀的熟料排在盤面上。
B. 冷盤拼盤的做法
冷盤拼盤的做法步驟：
黃瓜冷盤拼盤的做法：
原料：黃瓜1根，雞蛋2個，松花蛋2個、蒜瓣少許
調料：生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食鹽適量
製作方法：
步驟1：先將雞蛋煮熟後剝殼，松花蛋也剝去外殼，再把黃瓜洗凈。[此步注意：雞蛋煮熟以後放到涼水裡面浸泡幾分鍾，這樣可以更容易剝出完整的雞蛋。]
步驟2：將黃瓜平放在案板上，去掉頭部和尾部，用刮皮刀將黃瓜刮出一片片的薄片。 [此步注意：刮黃瓜的時候，手要平，確保刮出來的黃瓜片薄厚一致。]
步驟3：取一片黃瓜片，從一端捲起，卷的時候手要緊些，直到卷完，成一個小黃瓜筒，然後將其立在盤子中間。
步驟4：用同樣方法將剩下的黃瓜片全部捲成黃瓜筒，由於黃瓜片的寬度不盡相同，因此卷出的黃瓜筒有高有低，這時你只需按照自己的審美將其順序擺放或者錯落擺放都可以。
做完黃瓜筒，現在我們開始擺雞蛋和松花蛋。
步驟5：准備一根平常縫衣服的棉線，分別將剝了殼的雞蛋和松花蛋「切割」成二瓣，再將這二瓣的雞蛋和松花蛋用棉線再分別成二瓣，這樣一個雞蛋和一個松花蛋分別被分成四塊。
步驟6：同樣，根據你自己的審美，將雞蛋瓣和松花蛋瓣擺放在黃瓜筒的外側。這樣擺出來的造型象花一樣：黃瓜筒是花心，而雞蛋瓣和松花蛋瓣就象花瓣。
步驟7：擺好造型，下面我們來製作料汁。准備一個小碗，將蒜先拍後切，切成蒜末，再將生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食鹽按自己的口味混合、攪拌均勻後，將其淋在黃瓜筒和蛋瓣上，這樣，一盤既漂亮又好吃的冷盤拼盤就做好了。
C. 冷盤的裝盤方法
同樣是吃貨，生就一副貪吃的大舌頭外，為什麼別人會吃，會做？
同樣是一樣的材料，為什麼別人的涼拌菜做出來的色香味俱全，自己做出來的卻人厭狗不理？難道真的只是靠感覺嗎？
要訣一：搭配出巧
俗話說，食色性也！這話用在做飯菜上也沒錯。盡量保持各路食材最好的色澤，翠綠的蔬菜、焦黃的雞蛋、紅亮的肉絲。色不僅包括色彩搭配，還包括切菜的技巧。
主材要絲配絲，塊配塊。
同樣的切絲或者同樣的切塊，這樣的食材在加調料拌勻的過程中入味是同時的，不至於切絲的已經死咸，切塊的部分還很淡。
色彩搭配反差越大越出彩。
紅配綠的搭配如果用在穿衣上往往會覺得很土，但是配菜上，最容易吸睛。
我經常會用胡蘿卜和干辣椒來點綴顏色。紅紅綠綠的，看著心情也好。
要訣二：主料要新鮮
蔬菜要新鮮，這個鮮，不僅僅是指蔬菜本身要新鮮，還包括焯水後要保持蔬菜的顏色、口感也要新鮮。
容易出水的蔬菜要保持鮮度有兩個辦法：
一是提前稍微腌制，濾去部分水分使蔬菜保持清脆。比如黃瓜我都會提前灑點鹽濾出部分水分後再拌。
二是上桌前再放鹽和調料。剛出鍋的熱菜最好吃，剛拌出來的冷盤最鮮美。
要焯水的蔬菜保持焯水後的新鮮：
一、焯水時滴點油可以讓蔬菜更有光澤。
二、快速過涼水甚至冰水，這樣容易保持蔬菜顏色翠綠和口感清脆，比如芹菜、菠菜之類的綠色蔬菜。
三、焯水過涼水的蔬菜最好准備一個大盤子，散開，幫助青菜散熱，避免溫度過高導致青菜變色。
要訣三：調料要香
雖然麻煩，但是我還是主張，如果要做一份好吃的涼拌菜，調料要新鮮，新磨的花椒粉、新磨的辣椒粉，新炸的辣椒油、花椒油、蔥油，這種新鮮出爐的香味是一份涼拌菜的靈魂，絕對不是超市買的現成的調料所能比擬的。
現磨的香料是靈魂
辣椒粉、花椒粉這類現磨的最香，即便為了方便，可以一次性磨一部分存放一段時間，但是最好不要太長，時間太久香味全散了。
熱油最能激發香氣
有種涼拌菜的做法叫熗拌，把蒜末和辣椒面，蔥花，小鮮尖椒碎都堆在一塊，盡量不要攤開，開吃之前熱鍋倒油，一般的色拉油就行，放花椒，加熱到花椒開始爆的程度，澆到那一堆蔥蒜辣椒上面，香氣四溢，爽口開胃……
要訣四：手撕或拍最入味
為什麼我們經常聽說手撕雞、拍黃瓜呢？無論是拍黃瓜、拍蒜，還是手撕雞肉、手撕茄子...都是為了擴大食材的接觸面，可以破壞部分原有纖維素的連接，有助於食物變得松軟，入味。
要訣五：涼拌時間要把握
現拌現吃
調料一定要在最後放，現拌現吃，菜長期泡在調味汁中，會使菜的味道過咸，營養也會損失，這一點尤其是針對涼拌素菜。
用大碗涼拌或者手抓
好吃的冷盤一定是用手抓拌出來的（戴上一次性手套），這就跟腌肉手抓入味一個意思，筷子永遠比不上手指靈活，做不到這點，也盡量用大碗，一來是操作方便，不用擔心攪拌過程中把食材弄出去，而來碗大，拌勻的過程才可以大開大合呀！
D. 拼盤冷盤圖片及做法
吃飯要有儀式感，平時在家吃飯或者家裡來客人，花一點小心思做一點精緻的菜，讓餐桌瞬間變得高大上，最簡單的菜就是冷盤拼盤，不用復雜的烹飪，手殘黨也能零失敗，就算是沒有任何廚藝，只要學會搭配，也能讓菜品變得精緻，看起來更有食慾，好吃又好看，讓你的餐桌瞬間高大上，手殘黨秒變大廚！下面圖文分享4道簡單的冷盤拼盤做法：
冷盤一：西紅柿花
西紅柿花做法 :
1、水果刀一把、大小均勻，硬度適中的西紅柿一個、芹菜葉子兩片。
2、用削蘋果的方法削整圈的西紅柿皮，皮的厚度要均勻，不能太厚。
3、削皮的時候要小心，注意不要削斷，更不能傷到手。
4、把西紅柿皮那在手上，光滑的一面朝里開始卷。
5、從頭到尾捲起來，稍微卷緊一點；
6、把卷號的西紅柿反轉刀口過來，一對西紅柿花就做好啦！
7、盤子地下放幾片芹菜葉子或者香菜葉子裝飾一下，一朵漂亮的西紅柿花就形成了；
冷盤二、涼拌黃瓜卷
涼拌黃瓜卷做法：
1、准備2根小黃瓜洗干凈，切掉頭和尾。
2、 借用削皮刀把黃瓜刨成長薄片。
3. 准備一個容器，把削好的黃瓜放在鹽水裡，浸泡3分鍾，是黃瓜爽口清脆，捲起來不容易斷，拿起來平鋪在菜板上！
4. 黃瓜從一頭開始捲起來，把卷號的黃瓜按照自己喜歡的造型擺好。
5. 取一個小碗，放入蔥姜蒜末，生抽、醋、蚝油、雞精、白糖辣椒油調汁。
6、吃的時候把調好的醬汁倒在黃瓜卷上，一盤美味的涼拌黃瓜卷就完成了。
冷盤三、皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐做法：
1、准備皮蛋、豆腐、青瓜、千禧果、蔥姜蒜；
2、皮蛋切塊備用，切的時候沾一點水防止沾刀；
3、嫩豆腐切丁備用；
4、豆腐擺在中間，皮蛋圍繞著豆腐擺上一圈；
5、把切好的黃瓜擺一圈做裝飾。
6、把千禧果對半切開，放在黃瓜片上，
7、取小碗放入蔥姜蒜、生抽、蚝油、醋、雞精、胡椒粉、辣椒油、香油，攪拌均勻。
8、把i熬好的醬汁均勻地撒在皮蛋和豆腐上，再撒上蔥花和芝麻即可！
冷盤四、金麥釀苦瓜
金麥釀苦瓜做法：
1、苦瓜切成一段一段的圈圈。
2、把苦瓜的瓢去掉。
3、鍋里的水燒開，加油鹽、倒入苦瓜燒開，焯水。
4、把焯水的苦瓜撈出備用。
5、南瓜蒸熟壓成泥；
6、南瓜泥放入熟麥片，如果不是即食燕麥，要小火炒香。
7、削一朵西紅柿花做裝飾，也就是西紅柿的皮捲起來。
8、西紅柿花擺在中間，苦瓜擺兩圈，小一點的苦瓜凡在中間，外面大一點。
9、把南瓜燕麥泥填充在苦瓜里。
以上4道簡單的冷盤拼盤，都是生活中常見的食材，簡單的搭配，讓你的餐桌瞬間高大上，手殘黨秒變大廚，趕快學起來！這里是葉子沒事，分享各種美食，覺得葉子分享的還不錯，給葉子點贊支持
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E. 冷盤裝盤的基本手法有幾種
（1）單盤 裝單盤的形式有兩頭低、中間高的橋型，正方形、饅頭形等 （2）雙拼 蔣兩種熟料裝在一個盤中。 （3）三拼 蔣三種不同的熟料裝入一個盤里 板書概（4）什錦拼盤 用多種不同的熟料裝盤成菜 （5）彩色拼盤 用各種熟料在盆里裝成花鳥魚等形狀，其技術性和藝術性要求更高。 二、冷盤裝盤時色與味的配合 冷盤裝盤對色、香、味、形、器都非常講究，而對色、形配合的要 在配色方面，通常是不把顏色相同或原料相近的菜餚擺在一起。 美食要配美器。冷盤盛具盡量要和菜餚的顏色配合好。 三、冷盤裝盤的方法 冷盤的裝盤是與刀工緊密結合的
F. 鹵菜，冷盤裝盤的技巧
下面墊一些不值錢的黃瓜絲等，鹵肉等放在上面，顯得量大。……摳門奸商都這樣做的。
G. 川菜中冷盤單碟裝盤造型有哪幾種
四川涼拌菜基礎知識
一、四川涼拌菜的特點及分類
二、四川涼拌菜的原料選擇及初加工
三、四川涼拌菜常用味型(一)紅油味(二)薑汁味(三)椒麻味(四)蒜泥味(五)麻辣味(六)芥末味(七)魚香味(八)麻醬味(九)怪味(十)糖醋味(十一)酸辣味(十二)成鮮味
四、四川涼拌菜的裝盤(一)裝盤的基本要求(二)冷盤單碟的造型(三)裝盤的步驟(四)裝盤的手法(五)涼拌菜的裝飾和點綴
五、四川涼拌菜的製作技術要點
六、四川涼拌菜的特殊調料與加工(一)辣椒油(二)復制醬油(三)椒麻糊刀(四)油酥豆瓣(五)泡椒(六)麻辣香粉(七)鮮辣醬油(八)芥末糊
四川涼拌菜菜餚
一、拌味汁菜品....畜肉類,花仁拌兔丁,芹黃嫩牛柳,夫妻肺片,泡芋子拌兔丁,鮮筍拌牛皮,泡白菜拌氂牛肉,香辣熗牛筋,三絲環喉,蒜香牛百葉,鮮豇豆拌肚條,泡甜椒拌酥肉爽口蹄筋酸蘿卜拌黃喉,香辣腰片,紅油皮扎絲,麻辣兔腰,冬菜椒香兔丁,豉香兔丁,麻辣脆兔耳,渣渣脆,蒜泥毛肚,蒜香耳片,面拌拐肉剁椒牛鞭花,麻辣浸拌兔頭,蘿卜干拌兔肉,麻辣蹄筋,雞腿菇拌肚絲,泡黃瓜拌肚片,酸辣三兔柳,菊花仔兔,火腿銀芽,麻辣香菜羊肉,咖喱拌牛柳,干牛肉拌蕌頭,香菜拌牛肚絲,銀針耳絲
泡拌腰花..等等幾百個品種
禽肉類;水產類;素菜類
二、淋味汁菜類;畜肉類;禽肉類;水產類;素菜類
;三、蘸味汁菜類
附錄1 小知識
附錄2 如何開一家鹵菜店或涼拌菜店
附錄3 要吃放心菜，洗法有講究
H. 如何拼盤才好看 「冷盤」
冷盤是筵席上首先與食客見面的菜品，故有「見面菜」或「迎賓菜」之稱。因此，冷盤做得好與不好，直接影響到食客對筵席的印象。冷盤拼盤，更是各類冷盤品種自然巧妙的組合，因此需要較為講究的刀工技術、較為協調的色澤搭配以及較為優美的裝盤造型等等。
製作冷盤拼盤，首先要了解冷盤拼盤的基本知識和具體操作步驟。傳統的冷盤拼盤有雙拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盤、花色冷拼等6種不同的格式，而製作拼盤時都要經過墊底、圍邊、蓋面三個步驟。現分別詳述如下：
1?雙拼。就是把兩種不同的冷盤拼擺在一個盤子里。它要求刀工整齊美觀，色澤對比分明。其拼法多種多樣，可將兩種冷盤一樣一半，擺在盤子的兩邊；也可以將一種冷盤擺在下面，另一種蓋在上面；還可將一種冷盤擺在中間，另一種圍在四周。
2?三拼。就是把三種不同的冷盤拼擺在一個盤子里，這種拼盤一般選用直徑24厘米的圓盤。三拼不論從冷盤的色澤要求和口味搭配，還是裝盤的形式上，都比雙拼要求更高。三拼最常用的裝盤形式，是從圓盤的中心點將圓盤劃分成三等份，每份擺上一種冷盤；也可將三種冷盤分別擺成內外三圈，等等。
3?四拼。四拼的裝盤方法和三拼基本相同，只不過增加了一種冷盤而已。四拼一般選用直徑33厘米的圓盤。四拼最常用的裝盤形式，是從圓盤的中心點將圓盤劃分成四等份，每份擺上一種冷盤；也可在周圍擺上三種冷盤，中間再擺上一種冷盤。四拼中每種冷盤的色澤和味道都要間隔開來。
4?五拼。也稱中拼盤、彩色中盤，是在四拼的基礎上，再增加一種冷盤。五拼一般選用38厘米圓盤。五拼最常用的裝盤形式，是將四種冷盤呈放射狀擺在圓盤四周，中間再擺上一種冷盤；也可將五種冷盤均呈放射狀擺在圓盤四周，中間再擺上一座食雕作裝飾。
5?什景拼盤。就是把多種不同色澤、不同口味的冷盤拼擺在一隻大圓盤內。什景拼盤一般選用直徑42厘米的大圓盤。什景拼盤要求外形整齊美觀，刀工精巧細膩，拼擺角度准確，色澤搭配協調。什景拼盤的裝盤形式有圓、五角星、九宮格等幾何圖形，以及葵花、大麗花、牡丹花、梅花等花形，從而形成一個五彩繽紛的圖案，給食者以心曠神怡的感覺。
6?花色冷拼。也稱象形拼盤、工藝冷盤，是經過精心構思後，運用精湛的刀工及藝術手法，將多種冷盤菜餚在盤中拼擺成飛禽走獸、花鳥蟲魚、山水園林等各種平面的、立體的或半立體的圖案。花色冷拼是一種技術要求高、藝術性強的拼盤形式，其操作程序比較復雜，故一般只用於高檔席桌。花色冷拼要求主題突出，圖案新穎，形態生動，造型逼真，食用性強。
要製作好冷盤的拼盤，首先便要練好製作冷盤的基本功。一是要掌握好各種冷盤的烹制方法。冷盤並不等於是簡單的涼拌菜，而是採用拌、泡、腌、鹵、熏、凍、炸收、糟醉、糖粘等多種技法烹制出來的冷吃菜餚。只有做好了這些冷盤菜餚，才能夠為製作冷盤拼盤提供合格的原料；二是要具有嫻熟的刀工技法。冷盤拼盤的原料，大都是加工制熟以後再進行切配，因此具有一定的難度，對刀工技法的要求甚高。只有掌握好各種刀工技法，才能夠切配出符合要求的拼盤原料來；此外，製作好冷盤的拼盤還需要具備一定的美術功底和創意能力，才能夠設計製作出色澤搭配合理、美觀大方、構思巧妙的拼盤來。
這里需要說明的是，製作冷盤拼盤時，也要經過一般冷盤裝盤時的三個步驟，即墊底、圍邊、蓋面。
墊底：就是用修切下來的邊角余料或質地稍次的原料墊在下面，作為裝盤的基礎。
圍邊：就是用切得比較整齊的原料，將墊底碎料的邊沿蓋上。圍邊的原料要切得厚薄均勻，並根據拼盤的式樣規格等將邊角修切整齊。
蓋面：就是用質量最好、切得最整齊的原料，整齊均勻地蓋在墊底原料的上面，使整個拼盤顯得豐滿、整齊、美觀。
另外，一些冷盤拼盤製作好以後，還要根據需要澆上味汁，或者用一些原料去加以裝飾和點綴，如車厘子、香菜、黃瓜片、蘿卜雕花等。